大少奶's Delicatessen: 7月 2013

2013年7月31日星期三

中港混血兒

近來忙到癲，今日即日來回澳門

8月開始要拍食譜，都唔知點可以分身

所以晚飯都實行方便簡單

但我既方便簡單唔係煲碗白粥就可以，我唔會自己呃自己無啖好食叫清淡

簡單…做成碟頭飯吧

咁香港人簡單去醫飽自己會去邊丫？去茶餐廳，所以我專門去整茶餐廳食物

味菜牛柳絲炒麵後，就係廈門炒米

其實我唔知點解廈門炒米用茄汁炒，我只知道佢酸酸地幾好食

近來都開始其實無自由行年代……已經出現中港合一，廈門炒飯、楊洲炒飯等等只有晌香港食得到呢

廈門炒米有個竅門…就係五柳絲，加了佢整碟炒米都已經大不同呢

食譜

米粉份量視要要要幾多，先浸水再摷鬆佢，瀝乾水

叉燒、蝦、火腿、雞蛋，你喜歡幾多就幾色

五柳絲 1包仔，晌雜貨店買

調味：

茄汁 1.5湯匙

生抽半茶匙

鹽 1/4茶匙

糖 1茶匙

水 1茶匙

將調味預先攪勻，炒至中途試味，唔夠咸加鹽、太酸加糖

唔夠茄汁就加

做法：

先炒蛋，炒好後整碎佢，盛起備用

叉燒火腿切絲，蝦預先脫殼索乾水備用

加油落鑊，先炒蝦、叉燒、火腿等等，然後放米粉兜勻，加五柳絲，炒勻再加調味汁及雞蛋

炒勻後試味，跟住可以上碟

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2013年7月30日星期二

芝情識脆

能夠有心情、心思時間去整午餐比自己係開心既事

煮飯好多時為另一半所需，只有午餐比到空間自己

今日個午餐係安格斯牛肉粒配長通粉，個通粉我用一個意粉醬去做，個重點係：香港未有得賣

安格斯牛肉糖油脂豐盈，又煎得好唔會唔好食

個意粉醬係現成中我認為最好的，但香港未有得賣

個重點係…塊芝士片

塊芝士片點來的？自己整

話說上星期去pizzazaza晚飯，其中一道有芝士片，初初我以為係…藕片(爆)，但後來個味道就係我最愛既芝士

芝士係一個陷阱，當你用芝士碎去焗意粉，通常因為芝士會溶，你永遠覺得落唔夠多，結果…Over晒啦

然後因為個要焗溶個芝士，你又拼命三狼咁去焗，焗焗下意粉都比你焗脆埋，仲淋晒

而家整個芝士脆片，你知道自己食幾多，而且個芝士達成一塊咁，你得到重重芝士香，個意粉又無比你焗到脆

係咪好得？

最得係…得兩個step就做到既芝士片，比我講到識上天下海囉囉囉

用碎芝士

可以用parmesan chesse

薄薄鋪晌平底易潔鑊，做成個圓形，盡量薄身得來又平均

開細火去溶芝士，要好耐心等佢溶唔可以較大火

開始溶晒既時候就由得去烘，比耐性烘到金黃色會易脆身

如果唔需要脆就溶晒便可以，既話，溶晒可以離火

當佢冷卻後可以用刮刀輕輕剷起便成了

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2013年7月29日星期一

泡魷

就快8月，本書就快deadline，但只做了一個食譜，因為天氣不似預期…影唔到相

呢個星期四希望可以開始做，因為星期一、二、三都有唔同event

書既題目定好晒，但我每日都不停玩緊d新意

之前自己做泡菜，得出個結論

用大白菜整最好食

用白蘿蔔因為蘿蔔唔當造，所以效果不似預期

用芽菜做因為草腥味，唔算太好食

但最後居然比我發明了…泡鮮魷

個泡鮮魷好好食，佢好食得停唔到口

鮮魷本身彈牙，加上鮮甜味，自己用泡菜方式加多減少去做

十分好食

同埋自己做泡菜既味道係唔同，所以個泡魷非常好

事緣我有個朋友，話韓國泡蟹好好食，但我都唔知點整，只能整一個穩陣既，所以揀鮮魷去整

哼

還有多謝我教會裡好弟兄，去訪韓祈禱山之旅帶了兩個石鍋比我，我可以做石頭飯了

韓國辣醬 100g

魚露 2湯匙

辣椒 1隻(視符你喜愛既辣度)

蒜頭 2粒切碎

薑蓉少許

蘋果半個刨皮磨蓉

大蔥半條切片

做法：

鮮魷一隻先清理好，去衣，然後切成圈圈形，煲起滾水，加鹽，放鮮魷入去灼一灼，唔好灼太耐

水再滾起後熄火，唔好灼太耐會un的

將鮮魷索乾水

將醬料、魚露、果蓉、大蔥、薑蓉、蒜頭撈勻，放鮮魷入去撈勻，過一晚夜便食得

因為泡菜係要發酵，所以用生既菜，鮮魷都可能係用生既，但香港買既唔知水質或未源如何，所以唔敢搏

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2013年7月27日星期六

花果宴@凱悅軒(Hyatt K11)

香港夏天唔係人咁品，熱到不得之了

夏天我會不停食生果，夏天生果種類夠多

呢樣係我唯一覺得開心

近年夏天餐廳都流行花果宴，用花或者生果去入饌

早前同一眾食友去Hyatt K11試花果宴，多款以生果做既菜式都非常好食

無錯！Hyatt 既餐廳都係有水準的

先來叉燒，呢個叉燒令人瘋狂，佢既肉質鬆嫩之外，仲有濃濃蜜味，記住：必試

先來小碟頭盤

拍黃瓜，帶點甜味

呢個炸豆腐粒又脆又香

麻辣牛筋片，我之前就係因為佢而自己學整

好食

燒鵝

夜香花龍眼炒帶子

用上北海道帶子，帶子大大粒，加上百合同夜香花

仲有龍眼肉，整體感覺係好清

妃子笑炸釀鮮蟹肉

呢個無得頂，晌我瘋狂食荔枝既季節食到佢，佢係一粒好甜既妃了笑釀入蟹肉，再上漿哉炸

個漿薄薄唔會搶走荔枝既豐盈感，好食

蜜餞燒風鱔
用一塊片肉包住杏桃同鱔，又係我好喜愛既蜜汁

太好食，我會諗下點整的

咸檸七彩牛柳絲

無想過…咸檸能配剛牛柳絲，呢個都會係我想整之一

出奇地夾的

茶燻雞

依然做得好，同無那個可惡既雞頭，我每次都會好放心！哈

上湯蒜子浸莧菜

對不起…out focus的菠蘿焗飯

佢內有帶子，焗得好好食

係我影得差

甘露爽滑涼粉

荔枝糕

桂花水晶凍

一個美味甜點做總結

謝謝邀請，每次同酒店既Karen & Chris一齊試菜都好開心，佢兩位除了安排得好

細心介紹又唔會拘僅，多謝你們版安排，同埋阻你們收工！哈

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2013年7月26日星期五

焗麵

呢兩個月忙到癲既時候……為了慳功夫，我總會煮d佢喜好又怪攪掂既食物

昨日蠔仔粥，同今日既味菜牛肉絲炒麵

都係快快趣趣既食物

但佢又覺得係皇恩浩盪喎！都話攻佢喜好實唔會輸

不過晌唔會個陣既情況底下，總要有妥協

例如…我真唔想佢成日食炸物，個麵唔炸又唔得

咁點？麵就死既、人就生既，我用焗

之前有次焗麵太硬、又唔知點咁

今次我又再用另一方法：先將個麵浸一浸熱水，然他摷亂佢，加油(唔係Add oil)既加油，真係倒d油落麵中然後幫佢按摩

令到d油同d麵做到朋友，先再拎去焗

雖然都要落油，但遠比炸既落少好多

所以…要幫佢按摩令佢d油盡量撈勻d麵

大少爺愛食味菜，所以我唔落太多牛肉，等佢晌唔知唔覺中食少d肉，哼

食譜：

牛柳一塊，切絲，先用生抽、糖、少許酒、生粉醃半個小時

味菜(甜) 半個切絲

青椒、洋蔥份量隨意，切絲

蛋麵 2個

獻汁：

生抽 1.5湯匙

水 50ml

老抽 1茶匙

鹽。半茶匙

糖 1.5茶匙

白醋半茶匙

酒半茶匙

生粉 1茶匙

1.將蛋麵餅放入煲滾熱水中，約半分鐘後撈起瀝乾水份，然後摷鬆佢，加油，油份量要撈得勻d麵，用手去撈勻會比較容易，然後預熱焗爐200度，焗10~15分鐘，無一定時間每個焗爐火力唔同，你要自己去睇佢幾時轉金黃色變脆，用時間去規限無意思的

(如果炸就用中慢火半煎炸麵餅！，兩面都金黃香脆後盛起放上碟備用)

2.牛柳絲落鑊前再加半茶匙生粉，撈勻，爆至5成熟後盛起備用

3.將配味味菜、青椒、洋蔥先炒香，牛柳絲回鑊，加上獻汁，獻汁杰身後熄火淋上脆蛋麵上。

*點解蛋麵要先浸入煲滾熱水中呢？如果乾麵去半煎炸或焗會硬脆脆，先將麵吸收水份，會剛剛好，但記住唔好超過半分鐘

當浸過熱水後，d麵會易摷鬆的

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2013年7月25日星期四

蠔爽

早幾日，因為要陪大少爺出旺角搞電話既野，於是我就話咁不如打冷啦

12年既歲月裡面，我陪佢打冷既次數只係2次

唔係我唔喜歡打冷食物，而係我個人奄尖出晒名

無人會叫我去打冷

當早幾晚我主動同大少爺講去打冷時，佢咀角含春咁笑

然後食既時候佢猛話：我好耐無打冷

其實我內心有d...........sorry，因為我，佢放棄之自己打冷樂趣，話晒佢都係潮洲人，好喜歡潮洲菜的

當晚無食到蠔仔粥，昨晚補番比佢

佢見到又好開心咁食，我識整既潮洲菜得幾樣，但蠔仔粥係無得輸

所以女人要有幾道丈夫喜愛既菜或楂手，因為…只要強攻佢喜好，天下我有！哇哈哈

哼

我自己都幾喜愛蠔仔粥，尤其係大地魚既湯底，加冬菜

食譜：

蠔仔一斤

大地魚干 1塊

豬肉碎 $10

唐芹 3條切碎(唐芹一棵棵買，一棵裡面既幾條)

芫茜適量

冬菜 1~2湯匙

薑絲

魚露

白飯 2碗

做法：

蠔仔用生粉摔勻，沖洗至乾淨(蠔仔如果有蠔殼碎要挑起佢，否則食時會整損自己)

大地魚干可以炸，亦可以放入焗爐用180度焗佢5~10分鐘(視符火力而定)，焗脆佢，然後可以起骨切碎

豬肉用鹽同胡椒粉略醃

唐芹同芫茜洗淨，然後可以切碎

冬菜略為沖水

用煲煲大約1000ml水，滾起後加入冬菜、薑、唐芹芫茜(留起少少食既時候灑上面)，大地魚碎、肉碎落煲滾，加少許胡椒粉

滾起後較中慢火滾佢20~30分鐘，當湯底出味後，可以先試味，如果唔夠鹹可以加魚露及小許鹽

然後最後先加蠔仔，當蠔仔熟時熄火

將湯倒上白飯上即行(蠔仔粥我通常用泡飯方式去做)

大地魚好香，唔可以缺少，用現成大地魚粉係無辦法有那種香味

雜貨店就有售

其實炸香佢較快，但免得過唔炸，所以買回來後略為沖洗，完全索乾水，跟住放入焗爐焗

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2013年7月24日星期三

期望

今期專欄：期望

人總會有期望，但期望會對對方做成沉重既壓力

由出世開始，人都揹負著各人既期望

咁你對你另一半既期望呢？

我只期望我會更加懂得珍惜另一半對自己既愛

專欄食譜：心太軟…我們都期望佢更流心既心太軟

http://www.tietheknots.hk/subcat?cat=blogs&subcat=Columns

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2013年7月23日星期二

綠洲

昨日大暑，但因為不停落大雨所以唔覺得熱

不過…我總感覺好想食生果

近年我會經常想食生果，甚至買一堆生果晌屋企備用

一堆生果總會晌雪櫃等我寵幸

昨晚因為要出街，知道唔會煮飯，我下午就預備要整一個大滿貫既西瓜盅

但西瓜盅要用西瓜載住先感覺得到佢個存在價值

然後又買堆生果，芒果已經無我最愛呂宋芒，我買到雞蛋芒、仲有金奇異果

西瓜肉用來做Sorbert，我唔打到佢咁滑，保留點點西瓜既感覺，西瓜只要夠凍便好味

但打得太滑反而會變得唔真實呢

再煮少少西米放上去

圓了我整西瓜盅既夢，哼

大暑中的綠洲

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2013年7月22日星期一

法甸(法式朱古力布甸)

又到星期一，大家好嗎？

星期一人人都話最難捱，因為等好耐先星期六

我明！我真係明~因為我等大少爺放假既心情同大家無乜分別架

所以你們的感受，我深深明白

所以今日送你一杯濃郁有少許咖啡味既法式朱古力布甸

個重點係：只讀佢頭尾兩字，就即係法甸囉

哈！

今日大家都要法晒甸，我杯布甸面有個忌廉唧花，仲即係法花甸添呀

哼

呢個布甸好滑下架

食譜： 3杯份量 fr.May姐

黑朱古力 50g(Valrhona)

即溶咖啡 1/4茶匙

淡忌廉 125ml

糖 15g

雲呢食香油半茶匙

威士忌半茶匙(如果無可以用rum酒，再無就skip吧)

海鹽數粒

做法：

朱古力切碎，然後將咖啡粉倒落朱古力中

小煲，煲淡忌廉、糖、雲呢拿油、鹽，加熱到臨近滾起熄火

將煮熱既忌廉加入5朱古力中，然後加入威士忌，攪勻至質地幼滑及光澤(即係之前我教過既乳化程序)

倒入杯中放雪櫃至少5小時

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2013年7月21日星期日

壽司@雲海

好耐無寫自己食既餐廳，其實我除了試菜

都好想寫下自己平日同朋友食既餐廳

兩種唔同心態，試菜你會有個責任去試清楚味道，萬一唔對勁我會直接同餐廳講

但同大少爺或朋友去食，唔使諗住寫，用放鬆心情去食

不過…首先聲明：試菜我會寫明試菜，自己食就會寫自己食

我唔會人家邀請寫自己食

兩個月前既事，同事頭婆、繼姐去雲海食壽司set