2020年5月28日 星期四

999.9…千足純餡

港式雞批

早晨~雖然近來有d唔知講乜好,但仍然需要安守本份

早兩日整雞批,包包驚為天人開心足兩日

要晌香港食到好食雞批的確唔容易!

近年街外雞批裡面除了一片罐裝磨菇、一粒雞肉之外..就係漿糊咁既醬汁!食完會問自己:到底食咗d乜?

自己整外皮鬆脆裡面足料,自己肯做就一定食得到,哼~

包包問幾次面頭嘅係真菇定假菇,佢真係好驚食到真菇

只要佢鍾意食我仍然會再整再整再整的



999.9千足純餡

外鬆脆,裡面足料,至少無漿糊醬汁


食譜: 5個

牛油   100g

糖霜   25g

低筋麵粉   160g

泡打粉   1茶匙

雞蛋    半隻 
*剩下既蛋液唔好倒,留下掃pie面

鹽  1/4茶匙

做法:

牛油放室溫,加入糖霜打至淡白色


再加入雞蛋打勻


鹽、低粉、泡打過篩


最好分三次落


輕手拌勻



放入保鮮袋用手壓平

記住:用手唔好用轆

用轆會將麵糰壓得太實,做出來唔鬆脆

壓平後放入雪櫃雪30分鐘


餡料:

雞胸肉   1件
*我用大件無皮雞胸,大家可以用雞柳大約150g咁上下

洋蔥    1/8個(切粒)

罐裝磨菇   8片或幾粒(切粒)
*用罐頭磨菇唔會出水,唔好用新鮮

雜豆   隨意

麵粉   1湯匙

淡忌廉  50ml

雞湯或水   100ml

黑胡椒   少許

鹽   適量

做法:

雞肉切粒用少許鹽、胡椒撈勻,最後加少少生粉撈勻醃30分鐘

用鹽醃已經夠唔好加什麼生抽等等,攪到個餡好多唔同味道


爆香洋蔥


加入雞肉,用中小火炒

要慢慢炒唔好較大火令佢焦色


加埋磨菇兜勻後就加入麵粉較細火兜勻成膏狀咁


加入淡忌廉及雞湯或水,慢慢煮到佢"達成一塊"


加入雜豆,純粹令佢顏色靚d

煮到咁就完成,佢係會黏埋!正常的


pie皮入模,再晌個底用叉篤洞

然後放上餡料


再吸個pie皮放上面封好,掃上蛋液

焗爐預熱200度,焗20分鐘便完成



有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 

2020年5月26日 星期二

柚得佢

上星期帶包包出銅鑼灣,同埋朋友仔加埋3個小朋友去食下午茶

去我常去餐廳平時多數食waffles,今次叫鹹點比小朋友

叫柚子雞翼同明太子意大利粉

包包食完後第一句係:好好食呀

第二句:媽咪你整比我食

多謝包包對我咁有信心,於是隔幾日我就動起來

大部份時間我只要食過就會知大約點整,雞翼更加無難度

柚子雞翼個雞翼本身醃料只用鹽、少少蒜蓉撈勻已經可以再加柚子蜜

而個柚子蜜食得出佢無特別加其他味,就咁撈勻就係

最重要個雞翼係脆,我用片粟粉去撈然後半煎炸已經可以

個明太子意粉本來味道都好似,但我做錯一個step就係煮時放晒明太子落去結果唔夠凸出

其實煮好個汁同意粉後加會好d,明太子家陣好難買下次買到再整,哼



只買到一盒仔,再撈埋落去煮結果乜都睇唔到呢


雞翼   8隻

鹽   1茶匙

蒜頭    1小粒(磨蓉)

胡椒   少許

片栗粉或生粉  適量

做法:

將雞翼打直剪開一半

加鹽、蒜蓉、少少胡椒撈勻醃30分鐘

最後加上片粟粉或生粉撈勻,片粟粉一定要沾滿雞翼表面

*片栗粉即係太白粉可以用生粉代替、但鷹粟粉效果會無咁好


用半煎炸方式去煎到金黃色備用


雞翼回鑊開中火加入 2湯匙柚子蜜,將佢快手兜勻

柚子蜜遇熱會開始溶化,一定要快手兜因為怕易焦黑

或者可以等柚子蜜溶時就熄火兜勻也可以



有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 

2020年5月21日 星期四

星球

今日FB page update唔到,我感覺好似去了另一個星球好孤單

而且在另一個星球並無遇見玫瑰

近日疫情放緩但又被政府既事令人煩擾

唔知係咪因為咁真係好想食甜食

想起冬甩!平時我一定唔用白砂糖但整佢就唯有買包細既返來整

對材料好執著因為要做得好就係要執著吧

呢個冬甩我一家大小都喜歡,呢個時勢實在需要一點甜

#最後才學會以少許甜營救自己






食譜:5個

高筋麵粉    112g

低筋麵粉   13g

奶    45ml

水   25ml

糖   15g

鹽   1/4茶匙

牛油   12g

蛋黃   1個

酵母   2g

*我將所有材料放入麵包機搓,完成搓麵糰及發酵後取出

如果無麵包機就用手搓至光滑便完成,用手搓鹽同糖要先放麵粉底,避免直接接觸酵母

而奶及水最好分幾次加入就會容易搓(起初好黏時可以撻下佢)跟住就用乾布蓋著發酵大約30-40分鐘(視乎天氣而定或發大兩倍為準則)

無論機搓或手搓完成第一次發酵後就分成5份

滾圓後壓平再捲起(如下圖) 將佢盡量壓成長形

再左右摺起


再卷起



用一塊乾布蓋著,再蓋上一塊濕布靜置15分鐘




15分鐘後就用手壓平再卷成條狀


最後做成圈形

進行第二次發酵

用乾布蓋著大約發酵30分鐘(視符天氣溫度),總之夠2倍大便可以

拎起毛巾再靜置10分鐘,等佢表面乾身便可以


油去到一半便可以,炸至金黃色

都係果句,油並不可怕但要視乎你用乜油,呢幾年用米糠油我就放心去炸呢


密實袋放入白砂糖,放入冬甩圈搖呀搖搖沾滿砂糖便可以



有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 

2020年5月18日 星期一

住家菜

近日社會氣氛、再加疫情真係令人心好累

星期日午餐都只想留在家,所以就可以日光日白影到呢碟"住家菜"

有時寫食譜兼顧好多但住家飯真係簡單D

小炒王係我一家鍾意食,包包超喜歡食蝦乾

大少爺鍾意食韭菜花,煮呢味菜式會將包包碟走辣

呢碟加xo醬去炒真係超好味,估唔到咁多人想要食譜呢


食譜:無預過大家想要食譜只求其影相

*份量其實大家可以調較

蝦仁    半碗

鮮魷   1隻

蝦乾  1碗

韭菜花   1扎

腰果   半碗
(我用無鹽焗腰果,懶得自己炸又方便)

蒜頭    1粒

xO醬   1湯匙 

生抽   2茶匙

糖  1茶匙

酒   少許

做法:

蝦仁、鮮魷洗淨抹乾水,鮮魷切件

韭菜花洗淨切段

蝦乾浸一浸再蒸20分鐘備用

先爆香蝦仁及鮮魷


再加入蝦乾及韭菜花兜勻


加入生抽及糖兜勻後,再加xo醬及腰果兜勻

最後贊少少酒兜一兜就可以上碟喇


我用萬豪酒店送來xo醬炒無得輸

大家唔想用xo醬炒都可以,生抽加多少少份量就得


有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 

2020年5月15日 星期五

Round 3

母親節晚餐之甜:意式蛋白檸檬批

其實呢個係我預計之外,我煮少一個pasta卻晌屋企集齊材料整甜品

的確佢係隨時屋企就有材料整到

點解要強調意式蛋白呢?其實意式蛋白Meringue唔係就咁打起個蛋白就去用

而係要用一個煮到110-120度糖水去打成做出來蛋白質感綿實

同埋經過撞入熱糖水可以有"稍為"消毒效果

佢雖然用大量好大量糖去打成,但配檸檬撻既酸味係剛好

個蛋白仲可以用來焗糖,焗成脆糖好好食又無色素

大家一學無妨吧!當然整得就要有火槍去燒蛋白,燒完好似燒棉花糖咁呢

今年母親節又係自己落手落腳去煮,正所謂 難得一身好本令 ,廚房始終逃不過 哼


今次個批底我用消化餅碎做,唔使開焗爐

牛油   50g

消化餅碎  200g

牛油溶化後加入餅碎


撈勻

如果覺得餅碎唔能夠黏實就再加牛油


壓入餅模中,放入雪櫃雪一陣



檸檬餡

檸檬汁     100g

糖      50g

雞蛋   120g

檸檬皮   半個

魚膠片   2g

牛油  50g

做法:

檸檬榨汁汁


刨皮入檸檬汁中


檸檬汁加糖攪勻


加雞蛋加牛油,隔水煮熱 


邊煮邊攪,攪到開始杰身加入浸軟魚膠片


煮成檸檬 custard放涼備用



Italian meringue

蛋白    100g

糖   30g

水  60g

糖   200g

先將蛋白加30g粒打至6成發泡狀態

將200g糖加水用中火煮熱,我用raw sugar所以深色


煮到110至120度,我係用探熱器量溫度

大家無專用探熱器可以目測,見到佢如下圖起小泡就差不多

再煮就會變焦


將糖水慢慢撞入蛋白中,要邊碰邊打(所以我影唔到相)

再繼續打至至完全企身


打到咁就完成,完成後除了企身仲會有光澤感


將檸檬curtard倒入批中


蛋白霜唧入批面上


用火槍燒至蛋白焦色,放入雪櫃雪2小時後就食得


餘下蛋白霜唧上牛油紙,放入焗爐100度焗1.5-2小時,成為脆糖(好好味)

食剩放入密實袋再加食物防潮小包可以存放幾日


有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R