風雨前

清湯牛腩

天氣熱到咁就想食湯飯

但又怕太過清淡，清湯腩真係friend到

仲要好易整得好，香料落得剛剛好就又香又濃

明明就係好易整

#今次用新方法去整

#清湯腩絕對唔好用雞湯同雞粉

食譜：

牛腩      2磅

(冰鮮或新鮮都可以，牛肋條都得)

薑   6片

蔥   2棵

八角  2粒

桂皮  1塊

香葉  1片

冰糖  適量

白蘿蔔   1條做法：

出水步驟：

將牛腩或牛肋條放入鑊，加入3片薑及蔥、1湯匙酒、1粒冰糖煲滾

煲滾後轉中火烚20分鐘，瀝乾水份

如果用牛肋條就切段、用原塊牛腩就唔好切

放入煲中，加入薑、蔥、桂皮、八角、香葉、冰糖

加入切件白蘿蔔，再加入水，水份量剛蓋過面便可以

然後煲滾再轉小火炆2-3小時，最後炆好牛腩先加鹽調味

*今次將白蘿蔔一齊去炆，無論蘿蔔同牛腩、湯都係最好味

我以前會將白蘿蔔最後30分鐘先加，個湯無咁好同香

*另外除了最後煲好，全程一粒鹽都唔好落否則會乾巴巴

 

懷疑人生

什錦乾炒粉絲

包包好喜歡食炒粉絲，唔難整又得佢歡心當然成日煮

每次煮都會嘗試唔同配料

今次加土魷落去炒，味道多一份層次，唔錯喎！

今日懷疑人生，所以唔講咁多

食譜：

土魷   1大隻或2隻細

粉絲   2札

肉碎   少許

(先用糖、生抽、生粉撈勻)

三色椒   各半

洋舊   半個

辣椒   1隻(可skip)

蒜頭   2粒

生抽   2湯匙

老抽  1茶匙

豆辦醬  1茶匙

糖   1茶匙

水  半杯至1杯

做法：

1.土魷洗淨浸軟，再蒸5分鐘切絲

2.三色椒、洋蔥切條、蒜頭拍碎

3.先炒豬肉碎至熟備用

4.爆香三色椒、洋蔥、蒜頭、辣椒，再放土魷兜勻

放入肉碎蛋粉絲，再加生抽、老抽、豆辦醬、糖及水兜勻

最後開中大火將粉絲炒至收汁便完成

 

笑忘書

啫喱棉花糖卷

其實佢好易整，材料又唔係多

但小朋友見到會好開心咁囉

而大人就會...曾經...曾經...回憶當天3歲的波板糖

食譜：

啫喱粉    1盒

水     200ml

魚膠片/粉   2.5g

棉花糖   100g

做法：

啫喱粉+滾水沖開，再座熱水

魚膠片先用冰水浸軟，再放落啫喱水中

放入棉花糖

直至棉花糖溶化

離開熱水，用打蛋機打至起泡，打大約3分鐘

盤鋪上保鮮紙，再將啫喱水慢慢倒入

雪大約45分鐘就可以取出，慢慢卷起

卷起後切件便完成

 

日與夜

每隔一段時間我就會唔知煮乜好

呢個時候我會放飛自我，完全唔去諗煮乜

跟住就自然想去煮野

早幾日爭d發誓同自己講：唔好煮！一定要休息吃喝玩樂

當想到包包就快評估唔好周圍走、個仔要食得健康，然後又"躝"返入去煮過

就係咁昨晚同今日都煮簡單貨式

然後仲要比包包話：你擺到好似好靚咪又係蝦同意粉

哼！識咩丫你.....臭包

昨晚有：鹽漬三文魚釜飯

今日午餐有：白酒牛油蒜香蝦意粉

兩款都簡易製作

鹽漬三文魚釜飯

食譜：

三文魚柳   2件

洋蔥   半個

蒜頭   2粒

醬油/生抽  2湯匙

味醂   1湯匙

清酒   1/2湯匙

鹽   少許

糖   1茶匙

做法：

三文魚搽上鹽靜置20分鐘，然後先蒸5分鐘備用

洗好米(你自己所需份量

然後將洋蔥、蒜頭、醬油、味醂、清酒、鹽、糖倒入小煲，再加米入去炒

(令米更加吸味)

將米倒回飯煲中再加水，水份量係你平日煮飯份量

記得按製

飯煲好後，將三文魚肉撕碎，放上飯面蓋上蓋焗5分鐘便完成

呢個做法三文魚熟但又唔會"鞋"

白酒牛油蒜香蝦意粉

食譜： 2人份

意粉   120g-150g(先烚好備用)

虎蝦   6隻

蒜頭   3粒(切片)

車厘茄   5粒(切半)

Parsley   少許

牛油  適量

白酒  1湯匙

鹽  適量

做法：

虎蝦去頭去腸沖淨索乾水再灑上鹽撈勻

牛油煮溶再放入蒜片，煎到有香味就放入蝦煎熟備用

原鑊再加少許牛油，放入車原茄、再加入白酒

最後將意粉放入鑊加少放鹽兜勻就可以上碟，唔使加任何水！唔該晒

最後灑上香草便完成

 

諗唔到

潮洲煎蠔餅

咁多年來今次做得最好同最靚

哼~

*比包惹了感冒，所以唔講咁多了

食譜：

蠔仔    半斤

洗蠔用生粉、粟粉   適量

鴨蛋    2隻

*偉大雜貨店有售，無就全部用雞蛋

雞蛋   1隻

芫茜   1小棵(切碎)

魚露   1茶匙

鹽  1/4茶匙

木薯粉或番薯粉  3湯匙

做法：

先洗蠔仔，過一過清水

落生粉或覆粉將佢輕輕摔，再沖洗

煲滾一小煲水，大滾後就熄火放入蠔仔

再隔走d水，呢個方法令蠔仔消了毒，又半生熟

咁再煎時就唔會過熟

鴨蛋加雞蛋打勻，加入芫茜碎、魚露、鹽及木薯粉或番薯粉

打勻過篩一次就加入蠔仔

平底鑊加油，油唔使炸野咁多

蓋過鑊面就可以，然後倒入蠔仔蛋漿

再邊金黃色就可以上碟，配魚露及豆辦醬就好好味

 

濕熱

左宗棠雞柳

呢d濕濕熱熱，以為佢好太陽又落大雨

以為佢落大雨又出太陽結果又濕又熱

真係唔想煮，煮完又唔想食

所以呢類酸酸甜甜甚至有點辣就剛剛好

至少煮完都會想食，加上30分鐘咁上下就搞掂呢樣真係重要

食譜：

雞    半隻或一隻(可以用雞扒或雞脾肉代替)

醃料：

生抽    少許

雞蛋    半隻

片粟粉或生粉   2湯匙

蔥、青椒或紅椒  

醬汁：

茄汁     1湯匙

生抽     1湯匙

糖       1湯匙

酒       1湯匙

醋       1湯匙

蒜頭     3粒

辣椒    1隻

片粟粉或生粉  1茶匙

做法：

洋蔥、紅椒等切段備用，將醬汁材料撈勻備用

將雞加入生抽撈勻，份量只需要夠撈勻便可以，再加入半隻雞蛋醃30分鐘

雞肉加入片栗粉或生粉撈勻再放入鑊煎或炸至金黃色撈起索乾油份

爆香洋蔥及紅椒後雞件回鑊

再倒入醬汁快手兜勻便可以上碟

 

丁力

丁蛋米(自家製五香肉丁)

唔知點解成個6月都好忙咁，我好想去行街都去唔到

包包又就快評估、跟住自己又唔知點解好忙

今日就全日留晌屋企，然後整五香肉丁

自己整五香肉丁比罐頭好味之餘仲無咁多肥油

之前都寫過不過無乜人理我

大家都應該係覺得五香肉丁落街買啦

哼~好叻咩

自己整真係可以成碗都係肉丁，唔係得幾粒囉

食譜：

豬肉    600g

醃肉：

生抽   2湯匙

五香粉   2茶匙

老抽   1茶匙

糖   2茶匙

酒   2茶匙

薑   2片

蔥  2條

另備冰糖 1小粒

醬汁：

油    2湯匙

鹽   1/4茶匙

糖   1茶匙

五香粉   2茶匙

辣椒粉   3茶匙

做法：

將豬肉切成肉丁，再將所有醃料放入去豬肉中醃30分鐘

薑、蔥入鍋中，再加上豬肉

然後就倒入水蓋過面，再加一粒冰糖

大火煮滾再慢炆 1小時，期間將雜質、血去"畢"走

1小時後水應該收得77、88，得返小小汁，再將肉丁連汁撈起備用

油加五香粉、辣椒粉、鹽、糖放晒入鑊

將所有調味撈勻，再開火

開火後即時將肉丁連汁倒入，煮到熱即熄火便完成

*實有人想問：點解點解唔燒熱晒d油先放豬肉？

答：你燒熱油先放豬肉等於又將豬肉去爆多次，豬肉會變硬的

呢個步驟係要令調味料融化再同肉丁合二為一

 

通晒

豉油炒通粉

話說早幾日loop FB見到介紹某茶餐廳豉油炒通粉

又勾起我條筋去整，佢其實好容易就整到比茄汁沙通粉惹味

仲加少少豆辦醬落去仲好味

有時好忙、M到、載唔到的士、等好耐lift、買唔到嘢、著新鞋就落雨等等心情唔好，無乜心情煮時

呢碟炒埋一堆又唔失禮又幾幫到手

而且好適合帶飯

我見茶餐廳版用上火腿、香腸、紅腸等，我見到紅腸實在忍唔住

除了紅腸我加蝦粒

大家可以自己去選配料

我仲加粟米、洋蔥落去香好多

食譜：3-4人

通粉      180-200g

蝦仁   300g

邪惡紅腸   適量

洋蔥  1/4碗

粟米   隨意

醬汁材料：

老抽   1湯匙

生抽  2茶匙

鹽  1/4茶匙(如夠味可skip)

豆辦醬  2茶匙

糖  1茶匙

做法：

通粉先烚熟過冷河備用

先炒香蝦粒

再炒香紅腸

加入洋蔥炒香後就放通粉

熄火加入醬汁所有材料兜勻，再開火炒勻就掂

*熄火落汁料原因係唔夠手快會燶

最後試下味，唔夠味再加少少鹽兜勻

 

搶蕉

早幾個星期去整香蕉蛋糕但忘記了落香蕉

結果整了個結實版牛油蛋糕

然後我再打買香蕉等佢熟的一天，可惜不停被兩父子食晒

然後昨日等到隻蕉有梅花點就即刻動手整，否則隻香蕉又落入兩父子口中

今次整有少少調較，出來真係超級好味

又香又鬆軟，加rum酒真係錦上添花一樣

呢個做法唔難出來效果太好了吧！哼

焗爐預熱170度

(1)熟透香蕉   1隻  壓爛

糖   60g

牛油 100g

蛋黃 2隻

低筋麵粉   150g

泡打粉   半茶匙

Rum酒    1茶匙(可skip)

鹽     少許

蛋白霜材料：

蛋白    2隻

白砂糖   30g 

做法：

牛油放室溫加糖打勻至淡白色

加蛋黃打勻，只要勻就好停，唔好過量去打

加入香蕉蓉打勻

加入rum酒撈勻

篩入低粉

輕手拌勻後備用

蛋白加糕打至企身

唔好打到好企身，有個勾就可以

呢個程度做出來蛋糕好鬆軟

將蛋白同麵糊輕手拌勻後入蛋糕模，中間刮一刀加少少油咁佢就會爆得靚

放入焗爐170度焗30分鐘或至金黃色