今日繼續越菜週,最開心莫過於整越南春卷
我自細都鍾意食越南菜特別係春卷,佢個春卷皮真係有無窮魅力
可惜係現今香港越菜水準下降,正確係食店水準下降
到底以前美食天堂之稱嘅香港去咗邊?真心嬲的
所以我要食好食春卷都唯有靠自己,越南炸春卷個皮都幾難控製可能我唔係專業包春卷
用啤酒去軟化春卷皮先去炸令到個皮起泡泡會更加鬆脆好味
另一款同餡不同皮係越南蒸粉包,又係非常好味
可惜個外皮我係用越南買既粉去做
香港唔知有無得賣如果無可以考慮用綠豆水晶粉皮去做
先來越南炸春卷
食譜:
越南春卷皮 6-8片
啤酒 半罐
木耳絲 20g
甘荀 半條
沙葛 半個
檬粉或已浸軟粉絲 少許
豬肉碎 3湯匙
調味:
魚露 適量
糖 少許
做法:
甘荀刨絲、沙葛切粒、木耳絲浸軟
加入豬肉同檬粉碎,如果用粉絲先浸軟後剪碎便可以
加入魚露及少少糖撈勻醃15分鐘
將所有餡料炒熟,加多少少魚露便可以備用
先炒熟餡料就方便炸春卷時唔需要炸太耐,又唔需要怕餡唔熟
預備啤酒餡料及春卷皮後就預備包
春卷皮掃上啤酒令塊皮軟身
將餡料放上春卷皮之上,再包起
包好後備用
越美麗的東西我越不敢碰....................
炸春卷真係好開心,你見到佢表面起泡泡嗎?起泡泡特別鬆脆
家陣d越南餐廳有本事個皮都係又油又un的
全程用大火就唔會吸油,一金黃色就可以上碟
配生菜及檬汁食
呢個粉包大少爺最喜歡,但個粉皮(唔淮亂諗)個粉係我晌越南買
用水開成粉漿再蒸再去包的
我唔知香港有無呢隻粉賣,但可以去Aeon買綠豆水晶粉皮攤開去包
又或者買腸粉蒸幾分鐘再攤開去包
如有朋友去越南的話就可以托人帶包粉比你,到時黃石碼頭等不見不散,哈
就係呢隻,我前年去郵輪去越南時,晌當地超市買到
之後我朋友去越南我托佢買再買
佢做出來個質感係好軟滑帶點彈性,真係肌膚一樣
開個粉漿就蒸幾分鐘
蒸好就包得喇!好希望大家能夠搵到包粉
因為自己整粉包又係好好食的
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