2018年3月29日 星期四

彩蛋

細個每一年爸爸都會買朱古力復活蛋比我

所以復活節我點都會買d朱古力比自己食

但近年我已經唔再愛朱古力仲有點怕,怕係怕一大塊咁食落口

少少做點綴我都仍然可以接受,所以今年整曲奇食

呢個係美式軟曲奇,一直都未整過

本身鍾意食軟曲奇以前都會去曲奇店買,但近年覺得曲奇店都唔合口味

所以經常睇下食譜睇下點整,但多數都好多好多糖份多到唔想整

見到呢個糖份可以減於是又整下咁囉!張相後面隻復活蛋係包包送比我的小手工



食譜:

牛油   100g

brown sugar 80g

雞蛋   半隻

鮮奶   1湯匙

中筋麵粉  150g

泡打粉   1/8茶匙

梳打粉  1/8茶匙

鹽     1/8茶匙

雲呢拿香油   少許

果仁    50g(可以用已烘焗杏仁或夏威夷果仁)

朱古力  50g

做法:

牛油加糖打至淡白色,分次加蛋、香油及牛奶再打勻




分三次篩入麵粉、鹽、泡打、梳打粉輕手拌勻,最後加入果仁及朱古力粒拌勻





放入雪櫃雪半小時或以上

焗爐預熱180度,將麵粉用湯匙放麵糰上牛油紙上再壓平


焗12-15分鐘後靜置於焗爐5分鐘便可以拎出放涼

2018年3月27日 星期二

病後...

近來keep住睇中醫,中醫要我戒晒所有寒涼食物

就算生果都唔能夠食太多,所以食物要溫補為主

我頓時覺得晴天霹靂,不單止要同凍檸茶說再見,我最喜歡豆奶類、生果都有限制

甚至牛扒也要全熟時的確令我有唔知點好

不過都要面對現實,就睇多d食材資料

昨日好友提我可以整淮山乳鴿飯,但我又唔係好識點整又未食過

反而整呢個准山乳鴿鬆,用乳鴿肉炒淮山,淮山可以健脾而乳鴿可以為病後體虛作出幫助又平和

加上我同包包都喜歡食乳鴿呢個剛剛好

再加松子仁、蒜粒、薑、蔥粒去整實在又香又有益呢

包包放復活假喇!我又再開始忙,連個午餐都花時間過人呢


食譜:

乳鴿     一隻 

五香粉及鹽少許

豬肉碎    1/4碗 (由於一隻乳鴿肉有限所以我另加少許豬肉粒)

鮮淮山    1/4條(切粒)

蒜粒     1湯匙

蔥白粒    1湯匙

松子仁    隨意

調味

生抽    少許

酒      少許

糖      1茶匙

做法:

乳鴿先去頸去尾、再一開二清理內臟然後洗淨抹乾水,加少許鹽同五香粉醃



乳鴿煎香起肉切粒備用


鮮淮山粒蒸20分鐘備用

豬肉碎用少少生抽、糖、生粉、麻油撈勻


一切準備好就先爆香薑、蔥、蒜粒、再落豬肉兜勻

加入乳鴿及淮山粒,松子仁兜勻

加少許生抽、糖兜勻再贊酒,兜到乾身就可以上碟


一切準備好就先爆香薑、蔥、蒜粒、再落豬肉兜勻

加入乳鴿及淮山粒,松子仁兜勻

加少許生抽、糖兜勻再贊酒,兜到乾身就可以上碟





2018年3月23日 星期五

成功了

今日去街,去完街就趕回家接包包

跟住整晚餐,一直好好好好鍾意食免治雞肉軟骨串

不過一直都無試過整,早幾日睇日本書見到佢教喎

又唔係好難於是就整啦!材料其實好簡單

雞肉、雞軟骨咁!不過我睇書日本人用雞軟骨係背部軟骨位

但香港唔見有,於是我買雞軟骨係一粒粒晌雞腳附近果種(日式超市有售)

再剪碎佢去整,做出來一樣味架



先做醬汁:

日本醬油     80ml

味醂    30ml

清酒   30ml(我買韓國貨)

糖   3湯匙

片粟粉   2茶匙+ 1茶匙水(可用生粉或粟粉)

做法:


除了片粟粉水外,其他材料倒晒入小煲


煲滾後就加片粟粉水煮到小小杰身備用


雞串:

雞軟骨      10粒

雞柳    6條(攪爛)

蔥    3條

鹽    1/4茶匙

糖   1茶匙

蛋黃   1個

燒汁   2茶匙

片粟粉或生粉或粟粉    2茶匙

做法:

將雞軟骨剪碎


要再細粒再細粒d


雞肉加入雞軟骨加鹽加糖攪勻



加蔥粒再加蛋黃攪勻


加燒汁攪勻


再加片粟粉攪攪攪順一方向攪到起膠就放雪櫃一小時


預備醬汁


做成球型再用竹簽串起,放入平底鑊煎到定型

最後加入醬汁煮至雞肉熟同上色便可以










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2018年3月22日 星期四

抗發神經

繼續長話短說,病好後好想食甜品

所以就繼續寫甜點

呢個係"焦糖番薯牛奶雞蛋布丁",用番薯肉混合材料再蒸就可以

最後燒層焦糖就最perfect

佢好容易整,喜歡番薯香甜味可以一就呢

但要記住因為佢真係有番薯晌裡面,所以質感唔係一般雞蛋布丁咁滑

係有番薯肉的,記住喇

食過番薯布丁 唔會發神經!哼


食譜:

番薯    200g

牛油液    1湯匙

糖   2湯匙

雞蛋   2隻

鮮奶    200ml

做法:

番薯蒸30分鐘等佢軟身


加糖蛋牛油溶液


再壓成泥,越滑身越好


分次加入雞蛋再打勻

再分次加鮮奶打勻


做成一個蛋漿就可以入焗盤


封錫紙晌面蒸 20分鐘然後熄火後靜置10分鐘

*最好係水蒸,咁就會更滑身

蒸好放涼後可以灑上砂糖再用火槍燒成焦糖









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2018年3月19日 星期一

回來了

好耐無焗餅,今時今日我要焗餅的話一定要特別少少

當過了做"新手"煮食階段後就唔太喜歡焗曲奇

再加上近年愛鹹多於甜就更加唔想焗餅

凡事總有例外,經過一星期休養後想焗餅

或許經歷了一星期的苦,就想要一點甜吧

呢個杏仁拖肥酥餅,先做鬆化曲奇面層再加拖肥杏仁

好香又甜又鬆脆餅乾,做法唔係難但的確要心機呢


杏仁曲奇餅底

牛油100g
糖 50g
鹽 2g
蛋 30g
杏仁粉 20g
低筋粉 110g
高筋粉 30g

1) 室溫牛油加入糖, 鹽打至變白

2) 蛋分數次加入混合

3) 加入杏仁粉, 過篩的低筋麵粉和高筋麵粉, 切拌勻合

4) 拌成一團後, 放入雪櫃雪3小時以上

5) 取出桿成4mm厚度, 戳洞後放進雪櫃醒麵糰

6) 180c焗10-15mins至微上色

杏仁糖

牛油 40g
糖 50g
蜂蜜 30g
麥芽糖 30g
忌廉 70g
杏仁片 110g

1) 杏仁片以150c輕輕烤至微黃色

2) 將其餘所有材料放進鍋中, 以小火煮至滾



3) 加入杏仁片均合, 再倒上杏仁曲奇餅底上, 用抺刀抹勻


4) 180c焗15mins至金黃色, 放涼後切件便成





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2018年3月13日 星期二

乾杯

我病了好幾日,病到人都癲咁滯

好彩都只係低燒,醫生排除了流感可能性

但低燒都夠我辛苦,人大了發燒特別辛苦

長話短說,今日寫個紅酒燉牛肉

其實呢個牛肉好容易整,牛肉被紅酒浸過夜後肉質變得鬆化

而見調味料又少,材料都算簡單但味道又香又濃郁呢!至少我整當日係病緊仍整到

證明佢不難



食譜:

牛肋條   1磅

紅蘿蔔   1條

洋蔥     1大個

番茄     2個

蒜頭     3粒

月桂葉   2片

紅酒     500ml

雞湯     250ml

鹽       少許

麵粉     1-2湯匙

做法:

先將牛肋條切件放入盤中,再加500ml紅酒及月桂菜浸過夜


牛肉隔走紅酒,紅酒千其唔好倒




牛肉加麵粉撈勻煎香備用


洋蔥、紅蘿蔔、蒜頭爆香,牛肉回鑊兜勻


倒入浸過牛肉紅酒、雞湯煮滾,最後加番茄用慢火炆2小時


最後加少放鹽調味便完成

*我有加煎過薯仔粒,最後先加落去,大家喜歡的話都可以加薯仔的