2024年5月30日 星期四

滷大

滷牛肉

我當然記得應承過大家會寫滷牛肉
而且我都記得要整滷牛肉比一個陪住我過春夏秋冬嘅好朋友
特登今日做,晌聽日特別日子送比佢咁囉

滷牛肉做得好就係全程都唔好落鹽
材料好簡單
我亦都唔會用太多香料,因為怕似鐵打酒味(純粹我個人偏見)



食譜:

牛腱   2條(我用急凍)
薑     4片
蔥     2小札
米酒   30ml


八角   2粒
五香粉 2茶匙
生抽   100ml
老抽   30ml
米酒   15ml
冰糖   120g
水     700ml

做法:

1.牛腱解凍後放入鑊,放入1小扎蔥及2片薑,再加30ml米酒煲滾水轉小火煮20分鐘





2.牛腱出水後會縮埋一舊,每條切開一半

3.用煲爆香八角、蔥、薑放入牛腱煎一煎香,再加入生抽、老抽、米酒、冰糖、五香粉兜一兜


4.加入700ml水煮滾,滾後轉小火煮1.5小時至2小時後熄火蓋上煲蓋焗15分鐘
*如用高速煲就25分鐘


5.放涼後可以切件





 

2024年5月26日 星期日

救星

鹽漬三文魚忌廉意粉(一鍋到底)

又到繁忙兒童考試時間

今年好多學校考試完之後已經直接只需要返半日學

咁樣會令到一眾家長更加繁忙

我又要中午已經入柴房煮午餐

呢個意粉就好適合繁忙人士,因為佢一鍋到底方便簡單

由於我冇煙三文魚係手,所以我事先用鹽醃咗三文魚柳去做,加上煮嘅時間拿捏得好
所以啲三文魚都好好食

適合繁忙的你



食譜:

三文魚柳  1件
煙肉      2片(切片)
洋蔥      半個(切粒)
蘆筍      適量
意粉      按個人所需份量

淡忌廉    150ml
清雞湯或水 600ml
鹽         適量

做法:
1.三文魚柳去皮,用1茶匙鹽搽勻醃30-60分鐘

2.先爆香煙肉洋蔥,加入淡忌廉用中火煮滾


3.加入清雞湯/水煮滾加入意粉

再煮到翻滾後蓋上蓋熄火焗10分鐘(中途攪拌1、2次等佢均勻d)



4.再開小火加入三文魚粒及蘆筍,再輕輕攪拌試味再加鹽

*試下意粉夠唔夠你理想中軟度,唔夠可以再蓋上蓋焗多一陣
















 

2024年5月21日 星期二

轟烈

 香酥五香雞翼

整呢個之前,我為自己做了一個測驗

✅有食蔬菜、生果

✅有飲湯、清熱、袪濕

✅皮膚狀態良好

✅有經常運動(shopping)

✅早睡早起(有時)

✅每日超過8杯水

覺得完全符合標準就整呢個轟轟烈烈炸雞翼

其實係我睇到一個自己調較嘅炸漿好想試下個炸漿效果

因為我想整小酥肉同埋台式炸花枝丸

咁就試下雞翼先,個雞翼好脆

當然炸物都要有技巧先可以唔會油淋淋

同埋包裹炸漿去炸係唔會彈油的

雖然下次再咁炸唔知幾時,但至少我有個炸漿配方可以用囉


食譜:

雞翼  15隻

醃料:
生抽  2茶匙
鹽    1茶匙
蒜頭  2粒(磨蓉)
糖    1茶匙

炸漿材料:
鷹粟粉 100g 
泡打粉 1茶匙
五香粉 1茶匙
鹽     1茶匙
水     80ml至100ml

做法:

1.雞翼洗淨完金抹乾水,加入所有醃料撈酗勻醃過夜

2.粟粉、五香粉、泡打粉,鹽撈勻,再分次加水
*唔好一次過加,只要個麵糊能夠沾到上雞翼就可以,唔可以太稀





3.熱鑊熱油油要夠熱,放雞翼前轉中火,雞翼沾上麵糊再放入油鑊,當雞翼面層脆漿凝固先可以翻動

4.用中火炸至微金黃色就轉大火逼出油份

*食之時可以灑少少椒鹽

*其實可以半煎炸,唔需要放落到成個鑊都係油







2024年5月16日 星期四

兜幾兜

 小炒皇

話說之前晌西貢買蝦乾,第一時間就想整小炒皇

平時懶就會放XO醬去炒

但今次自己調較一個醬汁去炒都好好味

呢個仲係簡單版本

有時晚餐唔係下下都大龍鳳,簡單小炒都好開心

有興趣話我知吧!




食譜:


韭菜花   2札

鮮魷     1隻或魷魚鬚 1包

蝦乾     適量

鹽焗腰果 1包

乾蔥     2粒(切片)

蒜頭     1粒(切碎)


醬汁:(以下材料先撈勻)


生抽   2茶匙

豆辦醬 1茶匙

米酒   1茶匙

糖     1茶匙

做法:

1.韭菜花洗淨切段備用

2.鮮魷洗淨切件,我用急凍魷魚鬚就只需要洗淨切件,然後煲滾水放入鮮魷即熄火瀝起備用

3.蝦乾浸軟再蒸20分鐘備用

4.先爆香乾蔥及蒜粒,再加入韭菜花,加少少糖兜勻韭菜花

5.加入蝦乾、魷魚、腰果兜勻

6.倒入醬汁兜勻可以上碟

*腰果係用零食腰果,可以有鹽或無鹽

**魷魚鬚Aeon有售



2024年5月2日 星期四

斤斤計較

 牛油蒜香一斤蝦燉飯

呢個充滿蝦味嘅飯真係用1斤鮮蝦

再用1擔心機去搣蝦挑腸

再用蝦頭蝦殼煮出蝦油去做飯

其實係需要心機

但一啲都唔難做咁囉

哼😎




食譜:


鮮蝦  1斤


蒜頭  2粒(切片)


洋蔥  1/4個(切粒)


牛油  10g 


米    (按自己需要)


水    (平時煮飯水份一樣)


鹽    1茶匙


做法:


1.將蝦沖洗搣殼去蝦頭及去腸備用,將蝦頭及蝦殼留起備用,米洗淨瀝乾水備用

2.蝦肉抹乾水,灑少許鹽及胡椒

3.熱鑊加油,先放蝦肉煎兩邊,唔使全熟半熟已經可以盛起備用

4.加入蝦殼及蝦頭用中火煎,邊煎邊將蝦頭按壓令蝦頭出蝦油

5.蝦殼、蝦頭煎到金黃色盛起,加入蒜片、洋蔥鹽炒勻,再加入米兜勻再加水用中火煮至收乾水

6.加入牛油撈勻,再放上蝦肉蓋上蓋,熄火焗10分鐘便完

*可以用電飯煲煮,步驟5完成後放晒入飯煲,直至飯煮好就牛油撈勻,再放蝦焗5-8分鐘