2017年12月29日 星期五

2017最後leg

呢個食譜應該係 2017年最後一個食譜

因為明天我要休息、31號要開party都應該無時間寫呢

呢個食譜係一直想整但又無的起心肝去做,終於做到喇

係乜?蒜香腐乳小雞搥

你一見到佢就知佢香脆啦!將小雞搥反轉佢做賣相靚又容易食真係好得

party food整呢個都唔錯,而且佢又係容易做材料得幾樣之嘛


晌小雞腿最底位置剪開d皮再向下(雞搥位)推就做到呢個效果喇

如果中間有肉黏骨可以用剪輕輕剪一剪便可以


你要整幾多隻就整幾多隻,我整5隻


醃料


腐乳     4件

蒜頭    3粒切粒
(唔好太碎,炸之前要刮走否則好易焦)

生抽    1茶匙

糖   1.5茶匙

將所有醃料撈勻


將醃料醃小雞搥,最好醃過夜


炸之前沾上生粉,沾生粉後靜置5-10分鐘等生粉雞肉混和(似圖中第一隻咁)


之後就炸得,油要夠滾放雞搥

轉中火炸熟後再轉猛火炸至香脆



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2017年12月28日 星期四

10個理由

每年都總會寫一次燒腩肉食譜

就係鍾意整一次寫一次直到永遠

我諗了10個理由要寫:

1.個食譜來自 May 姐,對於我係零失敗紀錄

2.燒肉過時過節都會用得上

3 .燒肉成功滿足感好大

4.唔使篤洞但個皮係奇脆天地

5.個食譜好簡單做出來唔簡單

6.自己整可以自己買塊好肉

7.斬燒肉時塊皮鏗鏘脆聲好有快感

8.一肉旁身世界通行

9.只要有焗爐就做到

10.因為我要陪包包去街去玩要明天先有新食譜

就係咁一定要寫啦啦啦!哼


腩肉          1舊

先用薑、蔥、紹酒出水20-30分鐘

完完全全索乾水後,用1湯匙鹽加1湯匙紹酒搽勻塊腩肉

包好放雪櫃醃一晚



第二日整既時候,用粗鹽封實表皮,大約大半包粗鹽

表面唔需要篤洞
(每次寫明都有人問,係唔需要篤洞,絕對唔需要,跟得呢個食譜就要信唔需要)

用150度火焗一小時



我會額外加錫紙封側邊既肉,咁樣會保留肉汁,同埋唔會焗到個邊黑晒


之後將鹽挑起



再用200度火焗 20分鐘或表皮起泡泡

done~好開心啊

但最好放15分鐘等佢稍涼才切開,就唔會流失肉汁



當晚做冬還有…羊腩煲、包包最喜歡蝦蝦蝦、鮑魚生菜、咁囉


反正都寫,記低埋聖誕party啦


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2017年12月20日 星期三

鹹餅

聖誕餅乾都離不開甜餅乾,仲要加埋糖霜甜到惹蟻

所以我沖出重圍做鹹餅乾,仲要係香到黑人憎嘅芝士酥餅

焗嘅時候味道真係令我不停吞口水,出來係又香又酥又濃芝士味

我都唔知點形容得到

Anyway唔使獨孤一味甜餅的確可喜可賀,哼

做法簡單,出來金金黃黃咁囉


食譜:改編自玫瑰小姐

牛油      100g

芝士粉    75g

低筋麵粉    150g

蛋       1隻

鹽       1/8茶匙

糖       1/2半茶匙

黑胡椒      少許

香草         少許

做法:焗爐預熱180度

將芝士粉、黑胡椒、鹽、糖、黑胡椒、香草、低粉混合


牛油趁佢仲凍時切粒粒


將牛油粒加入已經混合粉中用手搓混


加入雞蛋再搓勻


壓平佢放入冰箱雪一小時就可以印模,之後焗12-15分鐘,爐熄火後停留晌焗爐2分鐘


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2017年12月18日 星期一

脆魚

12月係好忙碌,經常諗住聖誕其實冬大過年

我都有諗過今年做冬煮乜,大少爺就話一定要羊腩煲

但我點都要試下新菜式孝敬大家,正所謂我唔食個blog都要食

一直想識試整"椒鹽鮮鮑魚"到底煮完會唔會變硬呢?原來又唔會

而且煎得夠香仲有少少脆個質感最好味,做法容最但叫做唔使下下都蒸鮮鮑

除新鮮鮑魚,罐頭或乾鮑都唔建議咁做,一來罐頭鮑本身個質感同味道都唔同、乾鮑由浸至發都唔容易當然要炆先可以得到最好味道

新鮮鮑魚價錢平但清洗功夫又唔少得

除了洗外其他步驟跟本就無乜難度,所以呢個一定要寫比大家

正所謂你快樂所以我快樂,哼

食譜:

新鮮鮑魚 6隻或你想要幾多就買幾多

蒜頭   5粒剁粒粒

辣椒   2隻

蔥白   1條切粒粒

芫茜少許

鹽或椒鹽   1/4茶匙

生粉少許

首先鮑魚要起肉去膽用牙刷刷洗乾淨再界格仔花紋

將鮑魚同鮑魚殼放落滾水煮,鮑魚肉就煮1分鐘,個殼(用來裝飾)就煮幾分鐘,鮑魚肉及殼都抹乾水份備用



鮑魚沾上生粉,用熱鑊熱油,油一定要夠熱去煎鮑魚煎至金黃色盛起備用


蒜粒,辣椒、蔥白、芫茜粒爆香,蒜粒炒至微金黃色就加鹽

再放鮑魚回鑊兜勻便完成

鮑魚煮好後可以放回已經鮑魚殼內上礎





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2017年12月16日 星期六

生日大晒月

好想記低今年過生日開心事

一如以往過生日後仍會繼續同朋友食生日飯同慶祝

當然正日一定係同大少爺及包包慶祝,包包今年要返學又唔會因為媽咪生日幫佢請假

過住幾乎年年生日都去迪士尼,今年又唔想再去

所以決定叫大少爺唔好放假,我下午先同朋友飲茶、行街,夜晚就一家人慶祝食飯

早一晚大少爺一定會為我預備蛋糕

今年包包一見到蛋糕就瘋狂大叫:蛋糕呀、蛋糕呀、媽咪生日你買蛋糕呀!仲有禮物呀...

不過…包包識唱生日歌我聽我都好夠開心呢

我幾乎每次都遷就兩父子食中菜,生日當然要求食西餐啦

大少爺 book 了 Grand Hyatt Steak house食飯


先來 prawn cocktail

呢個蝦好好食,包包食成三隻咁多,呢個蝦配兩款醬汁都好好食


French onion soup

非常好味,充滿香濃洋蔥香及甜味,似精華一樣

芝士又夠重手,本身係一大碗但餐廳可以分成兩碗上,太貼心喇 


Dry age US Prime beef

呢件係 Rib eye部份,肉質不錯而且grilled到個面好香

去食牛扒 rib eye係穩陣之選


side dishes

 Duck fat fries 呢個有點失望唔夠熱又薯仔中間有d實


Mac & Cheese

純粹叫比包包食,等佢有d澱粉質


牛扒可以揀6款汁,但我只揀了紅酒汁、磨菇汁同青胡椒汁

三款都不錯


大少爺叫餐廳預備甜品,因為唔想揀糕餅類

所以食新地,一杯三個人食臭包好開心


最早食生日飯係一家幾口好姊妹,一齊打邊爐,傾計都好愉快


另一晚…朋友 Mini問我想食咩

我揀印度菜,佢好驚訝,其實我好鍾意食印度菜,尤其鐵板烤雞

呢間叫:爵樂印度餐廳

佢晌亞士厘道,味道幾好食啊


仲有GG同我食泰菜 @mango tree


正日下午"車人"同我飲茶,我揀海景軒

個焗蟹蓋真係好好食,點心水準高


包包那個嫁到韓國既豬契媽居然寄來禮物

我剛換了電話,佢就送上電話殼啊!好感動

生日飯應該會食到月尾,所以要繼續慶祝呢!感恩有班愛護自己朋友




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2017年12月13日 星期三

豬肉亞蘿蔔絲

豬肉亞蘿蔔絲...新角色:蘿蔔小丸子

白蘿蔔感覺炆啦、蘿蔔糕啦、蘿蔔炒乜乜啦

其實佢可以好快咁蒸好就得,配上豬肉做子丸,會又香又juicy,重點夠快多容易嘛

如果用來帶飯仲方便,一粒有肉有蔬菜細細粒容易食

好希望大家會鍾意想要個食譜,因為佢雖然白雪雪但好味的





食譜:

豬肉碎    1碗

白蘿蔔    1/4-1/2條,視乎你需要幾多

蝦米粒    2湯匙(先浸軟)

蔥粒    2湯匙

做法:

豬肉用大約1/2茶匙-1茶匙生抽、少少鹽、1/2茶匙糖、1茶匙生粉、少許胡椒粉、少少麻油撈勻

再加入蝦米粒及蔥粒再撈至少許黏身

白蘿蔔去皮刨絲


同少少鹽撈勻白蘿蔔絲等5分鐘令佢出水同軟身

再沖一沖水榨乾水份


豬肉做成球形,再沾上白蘿蔔絲,大火蒸20分鐘便完成



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