係愛呀..........

包包唔鍾意食麵包，到慢慢我發現佢其實鍾意食幾種麵包

法國麵包、牛角包、牛油鹽卷，近來鍾意食牛油餐包

上網睇到一個好吸引牛油餐包食譜，當然要整比佢食

始終自家麵包健康好多，諗到牛油餐包又會聯想到羅宋湯

羅宋湯係大少爺最鍾意的，而我從來只會飲忌廉湯

既然我整牛油餐包比個仔就整埋羅宋湯比大少爺啦啦啦

就係咁寫得餐包又寫埋個湯啦啦啦！個湯仲可以用來煮通粉比小朋友食

而且自己煲羅宋湯起碼無死湯咁鹹又油又乜又物

大家都一齊煲吧

羅宋湯

番茄  4個

薯仔   1個(大個)

西芹   2條

紅蘿蔔  1條

椰菜    1/2個

青椒    1個

牛腱    1條

月桂葉  3片

水      2000ml-2500ml

茄膏   3湯匙

鹽      適量

做法：

所有蔬菜切件備用

牛腱飛水，凍水落牛腱直到水滾轉中火煮10分鐘後切件

所有蔬菜及月桂葉放入煲加2000-2500ml水煲滾

加入牛腱粒及茄膏，轉慢火煲2.5小時，最後落鹽試味便完成

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牛油餐包：



高筋粉   200g

奶粉     5g(烘焙店有售)

鹽       5g

糖       20g

牛油     30g

蛋液     30g

酵母     3g

水       100ml

做法：

*用麵包機，所有材料入機，用搓麵糰模式進行搓麵糰及發酵

*用手搓：將鹽及糖放盤底再放高粉、奶粉、蛋液、酵母及水搓成糰再撻至光滑，然後加牛油再搓至光滑，撻到起薄膜便完成；放在溫暖處發酵至兩倍大

第一次發酵完，將麵糰按壓再搓成球形

分成10份大約每份 38-39g一個，再做成小圓球放入模中

用濕布蓋上，放到溫暖處進行第二次發酵(大約40分鐘)至兩倍大時可以搽上蛋液，亦可以放少少牛油上麵糰面

180度焗15分鐘便可以出爐

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幸福

世上有一幸福叫：傳染

見你痊癒自己就乜都覺得值得

正在享受這種幸福！因為比包包傳染感冒比我

瞓足兩日，天昏地暗去瞓終於好少少

一諗起個blog停幾日工就會心急，怕被你們遺忘

或許我知道要生存晌呢個圈子就需要努力吧

昨晚稍微好轉就整美式曲奇，終於整到有99%相似美式曲奇

終於終於終於整到入面係軟曲奇，之前整過但覺得仍未滿意

而呢個正正係做過程當中已經感受到會成功

要知道能夠做到軟心最大要缺係狠，要狠心落糖，糖比例一少就會變成脆曲奇

有時自己都會忍唔住減糖但世上偏偏有食譜小小糖都唔減得，一係整一係唔整就是如此一個道理吧

做法容易係難過心理關口，我整完後就叫大少爺拎回公司分享

我決定再整原因係…兩個星期內有三個朋友問我有無美式曲奇食譜？

有！但唔夠理想，終於呢個就有99%成功，那一個%係用來再努力的，哼

食譜：大約12塊

牛油   160g

brown sugar 135g

砂糖         20g

蛋黃         2隻

高筋麵粉     240g

鹽           少許

梳打粉      1/8茶匙

鮮奶        20g

朱古力粒    適量

做法：

將牛油座溶，加入brown sugar、砂糖攪勻

加入蛋黃攪勻、再加鮮奶攪勻

篩入高筋麵粉、鹽、梳打粉輕力攪勻

加朱古力粒攪勻

放入雪櫃雪1小時，焗爐預熱170度

用雪糕匙將麵糰挖成小球狀放上牛油紙上，放入焗爐焗大約15分鐘

焗好後拎出來放涼！個邊金黃色裡面軟身最理想！

*做好麵糰可以放冰格，要食之時拎出來焗！麵糰可以保存一個月

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零毛孔

零毛孔、光滑、緊緻、晶瑩剔透、吹彈得破.......焦糖燉蛋

寫食譜多年，當然會有些食譜係重複去做

但重複做版本一定係進步版

呢個焦糖燉蛋佢最進步之處係…更加綿滑

食譜奶、cream同糖份都調較過，唯一係我總覺得焦糖部份用白砂糖最好

而我又仍然用raw sugar煮時要比較耐

今次我用焗爐慢焗，而蒸最方便但要留意時間否則會有泡泡

焗就是幼滑零泡泡，我呢個都仲係有dd泡泡呢

呢個係蒸，氣孔較大但其實一樣滑，只係賣相無咕靚

食譜：

蛋黃   2隻

雞蛋    1隻

淡忌廉    100ml

鮮奶    200ml

糖    60g

雲呢拿條    半條 或用雲呢拿油 1滴

焦糖：

砂糖    100g

水   50ml

做法：

糖加水用中火煮溶

邊煮邊攪，煮到起泡後就要留意顏色

當一轉金黃色就要熄火備用

將焦糖倒入杯中放涼，放涼後佢會凝結

鮮奶加糖煮熱，唔使煮滾只需要熱到糖溶便可以離火

加入淡忌廉，再加雞蛋攪勻

最後加蛋黃輕力攪勻，過篩兩次

慢慢倒入杯中蓋上錫紙

用蒸爐 100座蒸12-15分鐘再靜置5分鐘

用焗爐 150度火、座水焗 35-45分鐘(視符火力而定)，如果仍未凝固就再焗多佢10分鐘熄爐靜置佢5分鐘

用明火蒸，蒸12-15分鐘再靜置 5分鐘鑊唔可以蓋全蓋要留少少空間

放涼後入雪櫃至少2小時便可以享用

一鍋過

之前一篇整南瓜麵包，我買一個日本南瓜用得少少怎麼辦

於是我用兩日時間比 mac & cheese圖片呀包睇

話佢知呢個芝士通粉好好食，有佢喜歡芝士babalalalala引起佢興趣

然後就比呢個南瓜忌廉通粉佢食，佢信以為真食得好開心

重點：南瓜忌廉汁好好食 另一重點：一鍋到底跟本就係方便

南瓜味道同淡忌廉好夾，只需要加少許鹽便可以！

用呢個方法去呃細路.......呀媽為你好咋

只要一句：媽咪為你好 呃你都值得讚美

食譜：

南瓜    150g

淡忌廉   50ml

鮮奶   50ml

雞湯或水    1杯

鹽    少許

乾通粉    1碗

做法：

將南瓜去核去皮蒸20分鐘

加50ml鮮奶打成蓉

南瓜蓉加淡忌廉攪勻

加入清水或雞湯煮滾，加少許鹽試味

最後倒入通粉攪勻，用慢火煮10-12分鐘

先幾分鐘就攪一次免黏底，10-12分鐘後試下軟硬度，如果想軟身可以熄火後唔開蓋焗5分鐘

喜歡可以加入芝士

可以放其他材餡粒，例如三文魚、蝦、帶子等等

不過我影相就要分開煮呢

牛油露荀蝦好容易，蝦用去殼同腸

用生粉同鹽摔下佢沖水，然後完全索乾水放入雪櫃雪10分鐘

然後用少少油或牛油起鍋，加少許蒜蓉放蝦同露荀同炒，最後放少許鹽便完成

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型

包包一早明白"相煎何太急"道理，所以唔太鍾意食麵包

又因為咁近年整麵包次數大幅下降

那些年用手搓麵包次數都變成幻影

幾年來再人手搓麵包就係晌加拿大做 donut比我呀姨食，除了她...我再無呢種幹勁

所以呢幾年大少爺見到我做麵包會好開心，因為佢鍾意食又覺得自家製麵包特別好食

晌台灣網站見到呢個南瓜紅豆包，個外型好吸引當然令我好想試

但深知自己手藝方面一般於是想前想後想左想右後先實行

幸好…就係成功咁囉，哼

大家唔好誤會整南瓜麵包係for月尾個什麼節日，身為基督徒我好知道萬勝節不是上帝所喜悅

好努力去教導包包萬勝節其實係甚麼一回事呢

食譜：改編自 熱血煮婦的實驗廚房

南瓜蓉   60g

(南瓜肉蒸20分鐘便可以)

高筋粉   120g

低筋粉   25g

牛油      10g

鮮奶      30g

蛋液      10g

鹽        1.5g

糖        10g

酵母   2g

紅豆餡    100g

棉繩      20條 

另備百力枝、薄荷葉做裝飾

做法：

麵包機：將所有材料放入機盤，用搓麵糰模式搓成糰及第一次發酵

人手搓：將鹽、糖先放盤底，再放入高粉、低粉、酵母、蛋，然後奶分兩次倒入，搓成糰後再加牛油搓勻再撻麵糰至起膜

因為有南瓜，所以麵糰濕度高，奶要分開落先容易搓，搓好後靜置40分鐘至1個鐘發酵成2倍大

發酵完成後將麵糰滾圓，靜置鬆馳10分鐘

放高粉晌檯及做手粉，將麵糰平均分成5份

紅豆餡分成5份，每份20g

每個麵糰包紅豆餡備用

棉繩 放成"米"字型，麵糰放中間，再順序綁起

其實係同一條繩綁起

綁時唔好太緊，打一個結便可以

4條繩都綁好後就打個大結

焗爐預熱 180度

發酵大約40分鐘後便可以入爐，用180度焗大約10-15分鐘視符焗爐火力而定

趁熱時就要解開繩，一放涼就難拆

再配上百力枝同薄荷葉做裝飾便完成

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求藕

秋天後一直好想食蓮藕，做節有整過藕餅但當時將蓮藕切碎去整有點到喉唔到肺

但係要做蓮藕夾款式難度又高dd要煎得好先會好食

最後一於試下，煎藕餅煎得夠金黃色真係又香又好食再配埋個日式燒汁

藕夾中間係肉餅，用豬肉、洋蔥去做但用芫茜的話會更加好食，無辦法我要就包包嘛，萬一落太多芫茜佢又唔食

近來佢開始食唔同菜蔬，個金黃色蓮藕的確引起佢興趣佢仲話好食似餅

所以呢…秋天也是求藕時

今星期比較忙，講住咁多先，哼

食譜：

蓮藕    1條(通常我買得一截比較粗身那種)

豬肉    300g

洋蔥    半個切粒(如喜歡的可以加少少芫茜)

另備：片粟片或生粉

醬汁：

醬油/生抽    2湯匙

糖           2茶匙

味醂         1湯匙

清酒        1湯匙

水           100ml

片粟粉或生粉  1茶匙

做法：

將所有醬汁材料攪勻，用小煲煮至微微杰身備用

將蓮藕洗淨去皮抹乾水

豬肉加入少少生抽、糖、片粟粉或生粉、少許麻油攪至起膠，再加入洋蔥粒撈勻

蓮藕灑上片粟粉或生粉放入豬肉，再放上一片已灑粉藕片做成蓮藕夾

最後沾上適片粟粉或生粉，再將藕夾煎至金黃色上碟再淋上醬汁便完成

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