蒸糕 Bell 之蘿蔔糕

一年容易蘿蔔糕，貶下眼又係寫定蘿蔔糕食譜比大家嘅時候

每年我都會諗出年仲有無人睇我寫食譜

如果無就唔會再寫，如果有就繼續寫

幸好，都仲有人睇所以我都要盡快出呢個食譜方便大家自己整

呢個食譜係最多人跟完話好的，所以同一個食譜寫足十幾年

每年都寫定唔使大家去搵咁囉

亦都多謝大家多年信任

All we are 整蘿蔔糕...

時鐘滴答 秒針走過

時光匆匆 我即使挫敗過

請信任我

真心的"蘿蔔糕"最後會結果

 材料： 1斤半裝 2底

白蘿蔔      3斤 

粘米粉     300g 

生粉       2湯匙 

鹽         半湯匙 ~1湯匙

麻油       少許 

胡椒粉     少許 

臘腸 2條   (切粒)

蝦米 2湯匙 (浸軟)

瑤柱 2-3粒 (放入碗仔，加入100ml水蒸1小時)

蔥白粒     少許

水         12安士(*用蒸完瑤柱既水及蘿蔔刨出來既水去代替)

米酒       1茶匙

生抽       少許

糖         1/2茶匙

做法與步驟

1.將白蘿蔔刨皮，一半切幼條、一半刨絲備用

2. 將粘米粉、生粉加12安士*水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、鹽備用

3.先炒香臘腸、蝦米、瑤柱、蔥白粒加酒及豉油、糖炒香備用

4.白鑊放入蘿蔔條及蘿蔔絲用中小火煮大約5分鐘再加入炒香的蝦米及臘腸兜勻

5.然後將已混合粉漿(步驟2)加入稍煮至重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

6.糕盤(塗上油)分次將煮好蘿蔔粉漿倒入糕盤中，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散

7.大火45分鐘便完成，完全放涼後入雪櫃，食之時切件煎香

*.記得留住瑤柱水及刨蘿蔔既水，精華來的

快雞

腐乳乾蔥無水雞鍋

30分鐘貨仔，個汁又好送飯

雞唔使醃之餘但又入味雞肉又滑

跟住又咁又咁乜乜物物

哼

 食譜：

鮮雞   半隻或一隻

乾蔥   5粒 (切片)

蒜頭   3粒 (切片)

薑粒   少許

蔥段   幾條

米酒    1/2湯匙

醬汁：

乾蔥   3粒(切片)

腐乳   2粒

生抽   1.5湯匙

老抽   1/2茶匙

糖     2茶匙

熱油   1湯匙

做法：

1.先做定醬汁，乾蔥片放入碗，燒熱油再淋上乾蔥上，再加入生抽、老抽、腐乳及糖撈勻備用

2.少許油爆香乾蔥粒、薑粒、蒜片、蔥

3.鋪上雞件，蓋上鍋蓋用中小火煮5分鐘

4.均勻倒入醬汁，醬汁煮熱後贊酒，再蓋上鍋蓋熄火焗10分鐘便完成

蒸糕bell Round 1

南瓜椰汁5層年糕

這些年來我寫過…紅豆椰汁5層年糕、椰汁紅豆5層年糕、紫薯椰汁5層年糕

到上年無乜人理我既薑汁椰汁5層年糕

今年就整南瓜椰汁5層年糕

每年唔同款因為年糕可以有好多變化唔使年年都寫埋同一樣味道

加上整出來好有滿足感，所以我係時候諗下出年整乜

哼！

至於早幾年唔同口味年糕將會晌IG再度上映，敬請留意

個Blog大家就讀可以晌我blog頁面右手邊既搜尋器搵番

#年糕係要煎香去食_除非你喜歡食年糕剌身

食譜：

南瓜    250g

糖        100g

水(A)     200ml

糯米粉    300g

油        1湯匙

水(B)     100ml

做法：

2.糖加水(A)煮熱，將糖煮溶做成糖水

3.糖水加南瓜打成漿過篩一次，再加入100ml水(B)

4.分次加入糯米粉攪勻

5.最後加油攪勻再過篩一次備用

*如果個粉漿太杰的話，可以加20-50ml水

椰汁層：

糖    75 g

椰漿   100ml

水     150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙

1.水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

2.糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻

3.過篩一次備用

*如果個粉漿太杰的話，可以加20-50ml水

糕盤搽油，先放南瓜粉漿大火蒸10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

 

至於整到幾多底，係要睇自己個盤既容量

最簡單方法：如果你個盤裝到600ml水份，即係一斤裝份量

900ml水就係斤半裝份量，如此類推，我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

*今次我用既糕盤係斤半裝，做到一底

試味

一個人的午餐： 奶油磨菇酒汁配雞柳 Chicken Diane 

既然要煮午餐比自己食，一定要煮自己喜歡又好味見到又開心

雖然味覺仍然唔係好得但煮個過程都已經夠開心

其實個汁配牛柳最好，Steak Diane係經典菜式

奈何我屋企無牛柳就只好用雞去做

再配一個滑薯蓉

一汁傍身 世界通行，可以配牛肉、雞肉甚至魚都好味

好返晒時一定買塊牛扒再整，哼~

有興趣話我知吧

#我人生就係要攪一大爛餐先至食

食譜：

雞扒  2小件或 雞柳 1大件

磨菇  6粒 (抹乾淨切片)

洋蔥  1/4個 (切碎)

淡忌廉 80ml

英式或法式芥末  2茶匙 

白酒   15ml

清雞湯  150ml

麵粉    1湯匙

牛油少許

parsley 少許

*磨菇正宗做法係唔用水洗，用將濕廚房紙沾水再抹乾淨表面已可

當然你好唔放心就水洗都無話唔得，不過水洗過磨菇會影響香味同質感

做法：

1.雞扒去皮灑少許鹽及胡椒醃30分鐘

2.煎雞前灑少許生粉上雞肉面，用中慢火煎至金黃色備用

3.煎完雞個pan唔好洗，加少許牛油倒入洋蔥粒及磨菇炒至磨菇出水再收乾水

4.加入麵粉炒勻加淡忌廉、芥末兜勻、再白酒兜勻，

5.分3次加入清雞湯，然後慢慢煮至杰身，再加少許鹽調味

6.最後灑上parsley碎 少許，將磨菇汁淋上雞肉面便完成