圓

2023年最後一個食譜：肉蒲團(紫菜蝦肉玉子卷)

原本一直諗最尾一個食譜整咩好

定係完全休息直到2024開新一篇

最後好頭好尾就整多個食譜

呢個係我參考一個新加坡食譜做

見到後就決定照整呢個

感覺佢圓碌碌好有圓滿感覺

佢都係容易做的

送比大家，如果有個Like我就覺得更圓滿

圓是美滿 圓是那個令人甜蜜笑臉 

圓是翩翩起舞轉的圈圈 

轉出一圈圈眷戀

食譜：

冰鮮蝦   300g

玉子豆腐 2條

壽司紫菜  2片

醬汁：

白醋   1湯匙

生抽   2茶匙

糖     2茶匙

水     2茶匙

麻油   少許

做法：

1.將冰鮮蝦用生粉及鹽摔洗，沖水後完完全全索乾水

再用刀拍扁，將所有蝦拍扁後就用刀剁幾下(三兩下便可以)

加入少許鹽、生粉，用筷子順一方向攪

攪到咁上下就將佢撻30-40下，每次撻都用手先撈一撈，等佢唔同方位都撻得到

撻到起膠後就放入雪櫃再雪佢半小時以上

2.壽司紫菜攤平，沾上蝦膠放上玉子豆腐再卷起靜置5分鐘再切件

3.玉子卷底面都沾上生粉，用中火煎至金黃色

4.將醬汁材料撈勻可以同玉子卷伴食

#如果加少少XO醬上面都好好食

 

就手

聖誕蜜汁火腿(簡易版)

好快又到聖誕又到聖誕

當然聖誕我係一定會招呼朋友開個小型party

所以都要諗定菜式

呢個簡易版火腿係早幾年整過一次，一直都想再整

於是就練習一次再睇下大家要唔要食該咁囉

簡易版係用鹹豬手整、比Yule ham容易買到份量都比較細又比較平

不過效果一樣好食，哼~

食譜：

咸豬手  1隻

月桂葉  1片

醬汁：

糖漿   80ml

菠蘿汁  150ml(用紙包飲品既菠蘿汁便可以)

芥末籽醬  1湯匙

做法：

1.咸豬手加月桂葉放落煲加水蓋過面煲滾，再轉中小火烚45分鐘再放涼

2.撕走豬手皮，再晌豬手肉上用刀界格仔

3.將糖漿、菠蘿汁、芥末籽醬煮滾熄火，放入豬手每邊浸30分鐘

4.焗爐預熱220度，豬手放上焗架220度焗20分鐘便完成

芥末籽醬可以去Aeon $12買呢隻，抵用又唔怕用唔晒

糖漿我用呢隻超市有售，無就用燒烤蜜糖

 

Round 1

 聖誕法式馬林糖

每年聖誕都有唔同朋友問：個仔/女聖誕聯歡會整乜好

我今年都會建議呢個

因為佢容易整、材料簡單又可以比小朋友做下裝飾

當然心機都唔少

上年做400幾件送比人

今年幫朋友個教會做、又幫下自己朋友、包包同學仔、朋友等

計計埋埋都要做200幾件

不過，做呢個好開心的，因為好大滿足感呢

今日第一round去熱身，明天、後日正式開始

哼~

#做好後可以放三星期

*佢糖份係高，食落同棉花糖甜度差唔多，整唔整就自己決定啦

食譜：20塊

蛋白  2隻

糖霜  1:1 

白砂糖 1:1

綠色色素 少許

雲呢拿香油 2滴

手指餅  20條

*蛋白同糖比例，假如2隻蛋白加埋重 60g，糖霜就要用60、白砂糖同樣用60g

做法：焗爐預熱100度

1.蛋白倒入盤再座熱水，用電動打蛋器打至微微起泡就加入白砂糖

2.打至企身後就加綠色色素及雲呢拿香油，再打勻(只要色素均勻便要停)

3.加入糖霜輕手拌勻，倒入唧袋

4.手指餅放入焗盤(焗盤要墊牛油紙或不黏布)，再將蛋白霜唧上手指餅上做成樹形再加上裝飾

5.放入焗爐100度焗1.5小時便完成

鮑味

蒜香蔥油煎脆鮑魚

呢個菜式無論做冬或聖誕party都適合

好多時鮮鮑魚都會做凍盤或者蒸

但只要控制得好

就算煎香做法都唔會變香口膠

哼

食譜：

鮮鮑魚  6隻(或按自己所需份量)

乾蔥    2粒(切片)

蒜頭    2粒(剁碎)

蔥白    2條(切碎)

辣椒    1隻

鹽      1/4茶匙

生粉    適量

做法：

1.首先沖洗鮑魚，再原隻用冷水放入小煲，開火煮滾後再煮一分鐘，然後起肉、去鮑魚內臟及咀再刷激乾淨

*如果就咁洗新鮮鮑魚，鮑魚肉會收縮變硬，而且好難完整拆殼

呢個方法容易完整去款又唔會令鮑魚肉變硬

2.如果打算用鮑魚殼做裝飾，就再煲滾水烚鮑魚殼3分鐘去消毒

3.鮑魚用刀輕力界格仔紋，然後完全索乾水，再充份沾上生粉

4.熱鑊熱油放入鮑魚煎至金黃色就上碟備用

5.少許油，加入蒜粒、乾蔥煎至出味，再加入蔥白粒、辣椒粒，最後加1/4茶匙鹽兜勻再淋上鮑魚面便完成

 

巴馬薯

巴馬火腿配日式蜜糖芥末薯仔沙律

圖中並唔係叉燒包蓮蓉包豆沙包

今次係幼稚園K2級別手作仔

個沙律晌邊？咪就係比火腿包住，變成波波形狀

呢個晌屋企整完方便帶出去party用，野餐又可以

同埋佢易整嘛

個薯仔沙律因為配巴馬火腿所以自己整個蜜糖沙律醬

同埋有菠蘿或用蘋果肉都得

可以中和鹹味同加埋一齊食有唔同層次架

哼

食譜：

大薯仔   2個

洋蔥粒  少許

罐頭菠蘿   2片(切細粒)

都可以用蘋果粒的

巴馬火腿 6-8片

沙律醬   3湯匙

芥末   2茶匙

蜜糖  1-2茶匙

做法：

1.薯仔蒸20-30分鐘，大家都可以用水烚到佢淋就可以

熟後就用叉壓爛，加洋蔥粒、菠蘿粒沙律醬、蜜糖、芥末撈勻

再放入雪櫃30分鐘

2.用一塊保鮮紙，放上巴馬火腿，再放上沙律

3.將佢包成球狀，拆開保鮮紙便完成

沙律醬我用BB沙律醬

芥末大家唔想買一大樽用唔晒的話，Aeon $12店有支裝都用得

 

棉樹

幼稚園級聖誕習作之  Rice Krispies square聖誕樹

大家睇咁多年都知我係手作低B

除咗畫眼線外，所以關於畫嘅都係差

手工都唔係叻

最經典就係只著bra同under薑餅人(我話過以後唔整，嬲！)

其餘聖誕小食都係整下幼稚園K2級

今次呢個用可可米、棉花糖同小小牛油就攪掂聖誕樹

就真係好容易

加上我用一個更簡易方法整，我同你講：一定零失敗

哼

食譜：

可可米   180G

棉花糖   75G

牛油     20G

可食用裝飾 適量

做法：

1.牛油座熱水融化，加入棉花糖繼續座熱水至融化

2.倒入可可米，然後撈勻將棉花糖及可可米完全混合

3.倒入一個圓模或圓碟壓平放涼

4.切開8件，再加上裝飾便完成

*用座水法做比較少牛油，而且容易控制，平常用平底鑊整手唔夠快就好易失敗

 

Jimmy

豉汁雞球煎脆米

之前講過"人到中年食豉汁"，近年愛上豉汁於是早前就整豉汁雞球post FB

好多人問食譜當時我無寫，原因係....當日無青椒感覺唔太完美

於是忍手唔寫，今次終於再出post成個畫面幾有詩意

加上我最喜歡煎脆米粉，只要整得好煎米粉係唔油

煎完仲唔會吸好多油，剩返油用來炒雞就剛剛好

你睇佢幾乾爽先得架！哼

一次寫晒比大家，齋煮煮雞球又得，整埋煎米粉又得

當脆米粉吸汁後成件Pizza一樣

煎米粉：

米粉    5個

1.將米粉浸軟再整散放落筲箕瀝乾水

2.熱鑊熱油，油份量剛蓋過鑊底就可以，全程大火去煎就唔會吸油

3.煎完一邊再煎另一邊，兩邊金黃色就可以

4.煎好後剪成等份方便吸汁同埋分件，呢個時候就整雞

豉汁雞球做法：

雞脾肉或雞扒   2-3件切件

青椒   1個

洋蔥   半個

辣椒   1隻

豉汁材料：

*如果做埋脆米粉就將以下材料x2，因為米粉要夠汁先好食

豆鼓   2茶匙

蒜頭  2粒

生抽  2茶匙

老抽  2茶匙

鹽 1茶匙

糖  1茶匙

米酒   1茶匙

水  半碗

生粉  1.5茶匙

做法：

1.將雞切件，再加生抽1茶匙、鹽1茶匙、糖1茶匙撈勻再加生粉撈勻醃30分鐘以上

2.醃雞時趁空檔就剁蒜頭加豆鼓輕輕壓爛，再加入汁料其他調味料備用

3.煎米粉剩下油唔好倒，用來炒雞球，放入雞球煎到兩邊金黃色就加入洋蔥、青椒、辣椒兜勻

4.倒入汁料煮滾至杰身便可以淋上脆米粉或上碟