12月 is coming

又到聖誕節前夕，又係要諗下聖誕食譜比大家

聖誕party唔少得炸物，我趁早幾日朋友來做一次麵包蝦球

總覺得以前做得未夠好

點知早幾晚都仍然做得唔夠好，一來忙住煮其他食物，二來又整得太大粒

但又唔忿氣好想寫，於是昨日下午再整過，今次有100分啦啦啦

整呢個要金黃色、炸完唔油膩係有兩樣祕技的

想知係點就睇食譜啦啦啦！哼

食譜：

現成蝦滑     半斤

切片方包    4至5片

就係....就係咁多！

做法：

正常來講現成蝦膠唔需要再調味，因為攪蝦膠時已經有加鹽

買街外蝦膠通常只係用機攪爛就算，所以好多時質感都唔夠好

你只需要放入保鮮袋，撻佢30下咁上下就可以令蝦膠彈牙

如果想自己整，可以參考： http://iamtaisiu9.blogspot.com/search?q=%E8%9D%A6%E8%86%A0

祕技：做麵包蝦球方包要切得夠細粒，我早幾日切得唔夠細效果無咁好

切好後放入冰格雪 1小時，咁佢就唔會外要炸到黑裡面都唔熟

將蝦膠沾上麵包粒再整成球型，唔好整太大粒要每一啖都有脆麵包加蝦肉先最完美

祕技2

要炸得佢金黃香脆又唔會吸油就係先燒熱油

油溫要夠熱再熄火，用餘溫去炸熟蝦球

當表要呈現微金黃色時，就開回大火炸至金黃色及逼出油份

咁就又香又脆又靚又唔油喇

 

鹹貢 2.0

香蔥薯仔煙肉芝士 Scone

包經理考試週，你有你溫習、我有我忙碌

反正呀媽要做書僮，包哥都唔介意點埋呀媽做茶點

昨日放學同我講：今日我想食你整茶點

大佬包，你早午晚三餐不特止，仲要做埋茶點

咁........無乜事我返入柴房先喇

呢個Scone表面香脆、鹹鹹香香咁

包經理滿意咁就太好喇

佢夠味唔需要加clotted cream都好味

 煙肉          2片  (去肥肉後切粒粒，再炒一炒)

薯仔           50g 切細粒粒，再蒸熟

芝士粉      2湯匙

香蔥         隨意

牛油            30g

蛋               半隻

低筋麵粉      200g

泡打粉          2茶匙

鹽                 1/4茶匙

糖                2茶匙

奶                70ml

做法：

薯仔切細粒粒蒸10分鐘、煙肉炒一炒

牛油一定要夠凍再切成粒粒

將低粉、泡打粉、芝士粉牛油、奶、糖、鹽放入盤，慢慢搓成糰

             

加入煙肉粒、薯仔粒、香蔥

           

成糰後用少許麵粉放檯上，再搓到糰狀用手壓平再吸出圓形(唔好用麵棍去轆)

蓋上保鮮紙靜置30分鐘

焗爐預熱200度

scone搽上蛋漿，用200度焗20分鐘即成

Fissler一煲兩味之雲吞雞煲+蒸糯米飯

 當天氣轉涼特別想食糯米飯同飲一個熱湯

糯米飯好似要浸成日？一定要炒先好食？

砂鍋雲吞雞又一定要燉好耐

NO 啦！呢個世界有一種產品叫：高速煲

Fissler 全新vitavit®️ premium S4 高速煲只需要20-25分鐘就能夠煮好，話咁快就食得！哼~

重點就係高速，繁忙人士適用 

*如果明火做步驟一樣，但雲吞雞個湯底煲3小時，而糯米飯就要先將糯米浸幾小時再煲熟

食譜：2-3人

雞    半隻

雲吞  10粒

想自己整雲吞可以睇  https://youtu.be/3rOIXQdNBXQ

金華火腿   2片

小棠菜或旺菜   隨意

糯米飯：

糯米   1嘜

臘腸  1條

蝦米   半碗

做法：

將雞出水，出水後放入煲再加金華火腿

加水2公升入煲備用

糯米飯做法：

臘腸切粒、蝦米浸軟

糯米沖洗後加入滾水浸5分鐘再放入煲附送蒸盤上，再加半碗水

放上臘腸及蝦米，再蓋上煲蓋

2號速用大火煲至高速煲氣閥至綠線，20-25分鐘後熄火靜置到綠線降下就可以開蓋

取出面層蒸盤，再放雲吞及菜落煲煮，煮至雲吞熟就可以熄火加鹽調味

糯米飯都可以加蔥粒同豉油調味(唔需要太多豉油)，食得

而家Fissler 係HKTVMALL 做緊Thankful week offer送俾大家至抵組合價

 

🇩🇪 Vitaquick 烗黑高速鍋6 L+櫸木中式鑊鏟

✨組合優惠價：$1,788

https://www.hktvmall.com/p/H8226001_S_600430060030

 

🇩🇪Adamant comfort深煎鍋26厘cm+26cm玻璃蓋

✨組合優惠價：$788

https://www.hktvmall.com/p/H8226001_S_159105261000

 

🔥優惠期去到11月30日~大家快D上去睇下至抵優惠啦🛍️

 #高速煲 #madeingermany

包包食包包

雙重芝士包

包包係一個唔食麵包嘅細路

一個唔食包嘅包包係特別令我頭痛

因為什麼茶點、早餐、小食等都唔可以"隊"個包比佢就算

好彩係…我終於有兩款麵包令佢食，一款牛油小法包、一款就係呢個

呢個包裡面用高溶點芝士，再加面層巴馬臣芝士

臭包一食就食兩個呢！

包包終於食包、包包食包包食飽

#而且個麵包底我係跟日本麵包食譜做出來係又軟熟又香

#包包終於食包包

#媽媽終於勝利

食譜：6-8個

高筋粉     250g

奶     80ml

水     80ml

鹽     3g

糖     25g

蛋黃   一隻

酵母   3g

牛油 20g

另備：巴馬臣芝士及高溶點芝士各隨意

鮮奶   少許

做法：

首先講下高溶點芝士，烘焙店有售

佢係焗完可以保持一粒粒的

機搓：

麵包機

搓完發酵第一次後拎出，排氣後搓圓後靜置10分鐘鬆馳

*機搓可以加高溶點芝士到個果仁格，再按部機指示調較，總之發酵完第一次就取出

手搓

可參考方法（睇段片）   https://youtu.be/vU-4XxDA_i0

鹽與糖放盤底，加入高粉，然後加入酵母，最後加3/4既奶，搓勻

搓到3分鐘後再撻，每次撻到光滑就再加奶、再撻、再加奶、再撻再加奶，因呢個食譜奶比例多，如一次過加入會搓至天光，加入高溶點芝士再搓至芝士粒均勻晌麵糰中

撻到約160~200次後加入牛油，再搓3分鐘，再撻至有薄膜，進行發酵至兩倍大(大約40-60分鐘視符氣溫)

無論手搓或機搓，第一次發酵後都一樣做以下步驟

將麵糰分成8份再卷成長型靜置鬆馳8分鐘

搓成長條到，再打直切三條，再做成"鬢辮"型

*其實唔一定要咁整，你可以做長型成圓型就方便d

麵包面搽一層鮮奶再灑上巴馬臣芝士碎

第二次發酵45-60分鐘(兩倍大)

預熱焗爐180度，第二次發酵完後焗15-20分鐘(或金黃色)便可以

 

轟炸

日式炸七味豆腐

抗菜包經理雖然抗菜但又偏偏喜歡食豆腐，所以我都多煮豆腐比佢食

蒸豆腐、炆豆腐、煮豆腐

但炸豆腐又少

上星期一晚諗唔到煮乜就炸個日式豆腐佢食，佢當然超開心

而且日式做法容易handle

其實晌屋企炸豆腐唔一定成功，萬一油溫唔夠就做得唔好

但呢個日式貨因為會沾上粉漿容易做，因為唔會出水令油溫降低咁囉

我知好多人又話怕炸野咁咁咁，但我都照寫！哼~

硬豆腐  3件

雞蛋   1隻

麵粉  3湯匙

片栗粉或生粉    適量(夠沾上豆腐便可)

鹽   少許

七味粉   少許

做法：

豆腐可以先蒸15分鐘，倒走d水放涼備用

*豆腐先蒸或者用重物壓出水份，煮時就唔會出水

無論炸、煮等都最好先做此步驟

再將豆腐切丁粒，再先沾上麵粉

再沾上蛋液，最後上片栗粉或生粉

炸炸炸。炸至金黃色再在豆腐面(不是你傷口)灑鹽，及七味粉

 

Fans

我晌度影相

包包：炒粉絲咁普通你都影

我：要炒到粉粉乾身、唔油膩、有彈性、夠惹味，你估容易嗎？堆bu堆？

無錯！螞蟻上樹

我鍾意食帶辣夠乾身粉絲，有時唔係話你要乜乜牌子乜乜地方出粉絲先做到

只要有功力就做得到

咁當然我又會寫返個食譜比大家，希望人人都做得到，哼

食譜：

豬肉碎    1碗

粉絲   2-3扎

洋蔥   半個

三色椒  各半個

蒜頭  2粒

辣椒一隻

生抽  2茶匙

豆辦醬  1湯匙

糖   2茶匙

水  1.5碗

做法：

粉絲浸軟

豬肉碎用糖、生抽、生粉各少許撈勻

蒜頭、三色椒切粒、洋蔥切條

爆香豬肉碎備用

炒香洋蔥、三色椒

豬肉碎回鑊兜勻，加入蒜粒、辣椒、生抽、豆辦醬、糖炒勻

倒入水煮滾，試一試味唔夠味自己加少少生抽

用中大火邊煮邊炒

收乾水後再兜多兩兜就上碟

 

椒椒

黑椒咸豬手煲

天氣終於轉涼，除打邊爐外又會好想食煲仔菜

呢個黑椒咸豬手煲我一直想，今次終於好成功

最重要係…包包都食得，因為我落黑椒汁前先切咗一部份比佢(鏡頭影唔到部份)

所以大人就食黑椒味、小朋友食甜豉油味，我幾醒！哼

食譜：

咸豬手   1隻

洋蔥   1個

青椒   1個

香葉   3片 (Bay leaves)

醬汁材料：

黑胡椒   20g

生抽  60ml

老抽   20ml

糖  2湯匙

水  500ml

做法：

將胡椒磨碎，我以為屋企有穢原粒黑胡椒，卻原來只剩紅胡椒

大家用黑胡椒吧

磨碎

咸豬手解凍備用

煲一煲水，放入咸豬手再加香葉，煲滾後轉細火煲2小時熄多焗30分鐘

用高速煲就 30分鐘完成

爆香洋蔥、青椒、加入生抽、老抽、糖、及水煮滾

(先試味，要帶有少許甜味，唔夠糖可以自己再加)

加入咸豬手煮10分鐘，期間可以反一反佢

豬手上碟，如果唔加黑椒就落少少生粉水埋獻淋上去

我就係呢個step切一部份比包包食

我就加埋胡椒兜勻，再加少許生粉水做成獻汁

咁就可以淋上豬手上面喇！好好食架

 

感謝祭四~

感謝祭之炒冷飯菜式復刻版之 ⋯⋯豉椒牛柳炒麵

即係咁..動森更新後，我當然更加忙😂

昨晚就整個炒麵做晚餐，好想整又好想食

呢個"抗菜包經理"大讚，香脆麵+牛柳絲+豉汁

一碟夠晒一家人食

近來我愛上買肉眼扒去整其他菜式，用來炒係無得輸的

食譜： 3-4人份量

肉眼牛扒    1-2件

洋蔥    半個

青椒 、紅椒 各1個

辣椒     隨意

麵餅    3個(去麵檔買)

醬汁：以下材料撈勻備用

蒜頭                 2粒

豆豉                1茶匙

生抽                1湯匙

糖                    1茶匙

水                   1碗

生粉或片栗粉   1茶匙

做法：

肉眼牛扒(舊相片)，如果用來炒我通常買百幾蚊/1大件或2件貨式

當然唔會買和牛去炒啦

將佢切片、切條、切絲隨你選擇

然後就落 1茶匙糖撈勻、2茶匙生抽撈勻、生粉或片栗粉1.5茶匙、油少許

以上順次序落撈勻晒後醃30分鐘

麵餅做法：

煲一煲滾水，水滾後熄火放麵餅入煲

麵餅略為軟身就隔走熱水，用筷子摷鬆佢備用(最好瀝乾晒水)

平底落落油，唔使落好多

只需要將油能覆蓋鑊底就可以，放入麵用中火半煎炸佢

一邊金黃色就反另一面，其實可以用筷子再摷鬆dd

當麵炸好後放上碟備用

燒熱鑊熱油，要好夠熱就放牛肉放鑊

只要夠熱封牛肉表面就可以keep到滑身

用炒完牛肉隻鑊加少少油就爆香埋青椒、洋蔥(如落辣椒就落埋)

最後倒入醬汁材料，牛肉回鑊快手煮滾兜勻就淋上脆麵

好好食架