2021年11月30日 星期二

12月 is coming



又到聖誕節前夕,又係要諗下聖誕食譜比大家

聖誕party唔少得炸物,我趁早幾日朋友來做一次麵包蝦球

總覺得以前做得未夠好

點知早幾晚都仍然做得唔夠好,一來忙住煮其他食物,二來又整得太大粒

但又唔忿氣好想寫,於是昨日下午再整過,今次有100分啦啦啦

整呢個要金黃色、炸完唔油膩係有兩樣祕技的

想知係點就睇食譜啦啦啦!哼


食譜:

現成蝦滑     半斤

切片方包    4至5片

就係....就係咁多!


做法:

正常來講現成蝦膠唔需要再調味,因為攪蝦膠時已經有加鹽

買街外蝦膠通常只係用機攪爛就算,所以好多時質感都唔夠好

你只需要放入保鮮袋,撻佢30下咁上下就可以令蝦膠彈牙



祕技:做麵包蝦球方包要切得夠細粒,我早幾日切得唔夠細效果無咁好

切好後放入冰格雪 1小時,咁佢就唔會外要炸到黑裡面都唔熟


將蝦膠沾上麵包粒再整成球型,唔好整太大粒要每一啖都有脆麵包加蝦肉先最完美



祕技2

要炸得佢金黃香脆又唔會吸油就係先燒熱油

油溫要夠熱再熄火,用餘溫去炸熟蝦球

當表要呈現微金黃色時,就開回大火炸至金黃色及逼出油份

咁就又香又脆又靚又唔油喇








 

2021年11月26日 星期五

鹹貢 2.0

香蔥薯仔煙肉芝士 Scone
包經理考試週,你有你溫習、我有我忙碌
反正呀媽要做書僮,包哥都唔介意點埋呀媽做茶點
昨日放學同我講:今日我想食你整茶點
大佬包,你早午晚三餐不特止,仲要做埋茶點
咁........無乜事我返入柴房先喇

呢個Scone表面香脆、鹹鹹香香咁
包經理滿意咁就太好喇
佢夠味唔需要加clotted cream都好味


 煙肉          2片  (去肥肉後切粒粒,再炒一炒)


薯仔           50g 切細粒粒,再蒸熟


芝士粉      2湯匙


香蔥         隨意


牛油            30g


蛋               半隻


低筋麵粉      200g


泡打粉          2茶匙


鹽                 1/4茶匙


糖                2茶匙


奶                70ml


做法:


薯仔切細粒粒蒸10分鐘、煙肉炒一炒





放入盤,慢慢搓成糰

             

加入煙肉粒、薯仔粒、香蔥

           

成糰後用少許麵粉放檯上,再搓到糰狀用手壓平再吸出圓形(唔好用麵棍去轆)

蓋上保鮮紙靜置30分鐘

焗爐預熱200度

scone搽上蛋漿,用200度焗20分鐘即成



2021年11月19日 星期五

Fissler一煲兩味之雲吞雞煲+蒸糯米飯

 當天氣轉涼特別想食糯米飯同飲一個熱湯

糯米飯好似要浸成日?一定要炒先好食?

砂鍋雲吞雞又一定要燉好耐

NO 啦!呢個世界有一種產品叫:高速煲

Fissler 全新vitavit® premium S4 高速煲只需要20-25分鐘就能夠煮好,話咁快就食得!哼~

重點就係高速,繁忙人士適用 

*如果明火做步驟一樣,但雲吞雞個湯底煲3小時,而糯米飯就要先將糯米浸幾小時再煲熟




食譜:2-3人

雞    半隻

雲吞  10粒
想自己整雲吞可以睇  https://youtu.be/3rOIXQdNBXQ

金華火腿   2片

小棠菜或旺菜   隨意

糯米飯:

糯米   1嘜

臘腸  1條

蝦米   半碗

做法:

將雞出水,出水後放入煲再加金華火腿

加水2公升入煲備用

糯米飯做法:

臘腸切粒、蝦米浸軟

糯米沖洗後加入滾水浸5分鐘再放入煲附送蒸盤上,再加半碗水

放上臘腸及蝦米,再蓋上煲蓋



2號速用大火煲至高速煲氣閥至綠線,20-25分鐘後熄火靜置到綠線降下就可以開蓋






取出面層蒸盤,再放雲吞及菜落煲煮,煮至雲吞熟就可以熄火加鹽調味

糯米飯都可以加蔥粒同豉油調味(唔需要太多豉油),食得


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 #高速煲 #madeingermany






2021年11月18日 星期四

包包食包包

雙重芝士包

包包係一個唔食麵包嘅細路

一個唔食包嘅包包係特別令我頭痛

因為什麼茶點、早餐、小食等都唔可以"隊"個包比佢就算

好彩係…我終於有兩款麵包令佢食,一款牛油小法包、一款就係呢個

呢個包裡面用高溶點芝士,再加面層巴馬臣芝士

臭包一食就食兩個呢!

包包終於食包、包包食包包食飽

#而且個麵包底我係跟日本麵包食譜做出來係又軟熟又香

#包包終於食包包
#媽媽終於勝利





食譜:6-8個


高筋粉     250g

奶     80ml

水     80ml

鹽     3g

糖     25g

蛋黃   一隻

酵母   3g

牛油 20g



另備:巴馬臣芝士及高溶點芝士各隨意

鮮奶   少許

做法:

首先講下高溶點芝士,烘焙店有售

佢係焗完可以保持一粒粒的

機搓:

麵包機
搓完發酵第一次後拎出,排氣後搓圓後靜置10分鐘鬆馳
*機搓可以加高溶點芝士到個果仁格,再按部機指示調較,總之發酵完第一次就取出


手搓
可參考方法(睇段片)   https://youtu.be/vU-4XxDA_i0

鹽與糖放盤底,加入高粉,然後加入酵母,最後加3/4既奶,搓勻

搓到3分鐘後再撻,每次撻到光滑就再加奶、再撻、再加奶、再撻再加奶,因呢個食譜奶比例多,如一次過加入會搓至天光,加入高溶點芝士再搓至芝士粒均勻晌麵糰中

撻到約160~200次後加入牛油,再搓3分鐘,再撻至有薄膜,進行發酵至兩倍大(大約40-60分鐘視符氣溫)

無論手搓或機搓,第一次發酵後都一樣做以下步驟

將麵糰分成8份再卷成長型靜置鬆馳8分鐘



搓成長條到,再打直切三條,再做成"鬢辮"型
*其實唔一定要咁整,你可以做長型成圓型就方便d


麵包面搽一層鮮奶再灑上巴馬臣芝士碎

第二次發酵45-60分鐘(兩倍大)

預熱焗爐180度,第二次發酵完後焗15-20分鐘(或金黃色)便可以






 

2021年11月15日 星期一

轟炸

日式炸七味豆腐


抗菜包經理雖然抗菜但又偏偏喜歡食豆腐,所以我都多煮豆腐比佢食
蒸豆腐、炆豆腐、煮豆腐
但炸豆腐又少

上星期一晚諗唔到煮乜就炸個日式豆腐佢食,佢當然超開心
而且日式做法容易handle
其實晌屋企炸豆腐唔一定成功,萬一油溫唔夠就做得唔好
但呢個日式貨因為會沾上粉漿容易做,因為唔會出水令油溫降低咁囉

我知好多人又話怕炸野咁咁咁,但我都照寫!哼~



硬豆腐  3件

雞蛋   1隻

麵粉  3湯匙

片栗粉或生粉    適量(夠沾上豆腐便可)

鹽   少許

七味粉   少許

做法:

豆腐可以先蒸15分鐘,倒走d水放涼備用
*豆腐先蒸或者用重物壓出水份,煮時就唔會出水
無論炸、煮等都最好先做此步驟

再將豆腐切丁粒,再先沾上麵粉


再沾上蛋液,最後上片栗粉或生粉


炸炸炸。炸至金黃色再在豆腐面(不是你傷口)灑鹽,及七味粉


 

2021年11月10日 星期三

Fans

我晌度影相

包包:炒粉絲咁普通你都影

我:要炒到粉粉乾身、唔油膩、有彈性、夠惹味,你估容易嗎?堆bu堆?

無錯!螞蟻上樹

我鍾意食帶辣夠乾身粉絲,有時唔係話你要乜乜牌子乜乜地方出粉絲先做到

只要有功力就做得到

咁當然我又會寫返個食譜比大家,希望人人都做得到,哼



食譜:

豬肉碎    1碗

粉絲   2-3扎

洋蔥   半個

三色椒  各半個

蒜頭  2粒

辣椒一隻

生抽  2茶匙

豆辦醬  1湯匙

糖   2茶匙

水  1.5碗

做法:

粉絲浸軟

豬肉碎用糖、生抽、生粉各少許撈勻

蒜頭、三色椒切粒、洋蔥切條


爆香豬肉碎備用


炒香洋蔥、三色椒


豬肉碎回鑊兜勻,加入蒜粒、辣椒、生抽、豆辦醬、糖炒勻


倒入水煮滾,試一試味唔夠味自己加少少生抽


用中大火邊煮邊炒


收乾水後再兜多兩兜就上碟


 

2021年11月8日 星期一

椒椒

黑椒咸豬手煲

天氣終於轉涼,除打邊爐外又會好想食煲仔菜

呢個黑椒咸豬手煲我一直想,今次終於好成功

最重要係…包包都食得,因為我落黑椒汁前先切咗一部份比佢(鏡頭影唔到部份)

所以大人就食黑椒味、小朋友食甜豉油味,我幾醒!哼



食譜:

咸豬手   1隻

洋蔥   1個

青椒   1個

香葉   3片 (Bay leaves)

醬汁材料:

黑胡椒   20g

生抽  80ml

老抽   20ml

糖  80ml

水  750nl

做法:

將胡椒磨碎,我以為屋企有穢原粒黑胡椒,卻原來只剩紅胡椒

大家用黑胡椒吧


磨碎


咸豬手解凍備用


煲一煲水,放入咸豬手再加香葉,煲滾後轉細火煲2小時熄多焗30分鐘

用高速煲就 30分鐘完成


爆香洋蔥、青椒、加入生抽、老抽、糖、及水煮滾
(先試味,要帶有少許甜味,唔夠糖可以自己再加)

加入咸豬手煮10分鐘,期間可以反一反佢

豬手上碟,如果唔加黑椒就落少少生粉水埋獻淋上去

我就係呢個step切一部份比包包食


我就加埋胡椒兜勻,再加少許生粉水做成獻汁


咁就可以淋上豬手上面喇!好好食架

 

2021年11月5日 星期五

感謝祭四~

感謝祭之炒冷飯菜式復刻版之 ⋯⋯豉椒牛柳炒麵

即係咁..動森更新後,我當然更加忙😂

昨晚就整個炒麵做晚餐,好想整又好想食

呢個"抗菜包經理"大讚,香脆麵+牛柳絲+豉汁

一碟夠晒一家人食

近來我愛上買肉眼扒去整其他菜式,用來炒係無得輸的


食譜: 3-4人份量

肉眼牛扒    1-2件

洋蔥    半個

青椒 、紅椒 各1個

辣椒     隨意

麵餅    3個(去麵檔買)


醬汁:以下材料撈勻備用

蒜頭                 2粒

豆豉                1茶匙

生抽                1湯匙

糖                    1茶匙

水                   1碗

生粉或片栗粉   1茶匙

做法:

肉眼牛扒(舊相片),如果用來炒我通常買百幾蚊/1大件或2件貨式

當然唔會買和牛去炒啦

將佢切片、切條、切絲隨你選擇

然後就落 1茶匙糖撈勻、2茶匙生抽撈勻、生粉或片栗粉1.5茶匙、油少許

以上順次序落撈勻晒後醃30分鐘


麵餅做法:

煲一煲滾水,水滾後熄火放麵餅入煲

麵餅略為軟身就隔走熱水,用筷子摷鬆佢備用(最好瀝乾晒水)


平底落落油,唔使落好多

只需要將油能覆蓋鑊底就可以,放入麵用中火半煎炸佢

一邊金黃色就反另一面,其實可以用筷子再摷鬆dd

當麵炸好後放上碟備用


燒熱鑊熱油,要好夠熱就放牛肉放鑊

只要夠熱封牛肉表面就可以keep到滑身


用炒完牛肉隻鑊加少少油就爆香埋青椒、洋蔥(如落辣椒就落埋)


最後倒入醬汁材料,牛肉回鑊快手煮滾兜勻就淋上脆麵

好好食架