2018年6月30日 星期六

開個靚頭


又一個長假期,其實我明明昨日已經放自己假

送完包包上校車我即飛奔出銅鑼灣shopping,食完、買完施施然回家

感覺實在太美好

原本放假無打算再煮,點知昨日食完何家千金所開牛肉麵後,我記起蛋餅

之前自己都整過就搵返個食譜再做一次

包包話好好食,佢第一次食架咋

自己整要幾多肉鬆都得,你睇佢幾飽滿

為長假期開個靚頭,哼

呢個蛋餅皮帶點酥的,I like it

食譜:3塊

中筋麵粉              100g

熱水                     60g(原食譜80,太多了)

豬油或油             5g

鹽                         2g

餡:

蛋           1隻

蔥花       少許

肉鬆        隨意 

做法:

麵粉加鹽及豬油或油,再加入熱水,如果覺得乾可以再加水




 搓至不黏手,分成45g一個





用塊濕布蓋著,靜置1個鐘

碌至好薄,放入油鑊煎,加入蛋液,慢火烘至蛋成型(蛋唔好一次過加太多)





蛋都成型後熄火加入肉鬆,再卷起切件




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2018年6月27日 星期三

飲醉酒

人生最怕係豬手,望到那層皮都有毛管豎起感覺

坐月時我都係要走皮先勉強去食薑醋

但偏偏有個好鍾意豬手另一半所以久唔久我都會整豬手菜式

無錯!我唔食但唔可以剝削別人福利

我最怕係那些乜都話唔食,然後講到人家食好似好錯咁(仲以為自己好型)

你有你喜好我有我態度

本著你快樂 所以我快樂 宗旨,即使我唔食唔使表你會無得食

一直都好想整醉豬手比大少爺,今次的起心肝整仲加佢最愛話梅

佢當然食得開心,我唔食、呀包唔食得,兩母子睇住佢一個食都開心

用糟滷(又名香糟露)去整,其實兩三下手勢就done

你快樂 於是我快樂 玫瑰都開了 我還想怎麼呢


豬手一隻,我買超市斬好晒的

先用薑、蔥煮佢50分鐘


煮好後就浸冰水令佢冷卻

最後倒入糟滷


加5粒話梅或幾粒杞子


超市有售的,如果去老三陽買可以買到另一隻糟滷

味道隻隻差不多,用佢好夠味乜都唔使再加

用佢浸鮮蝦更好味



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2018年6月25日 星期一

瘋點

近年好興鹹蛋乜乜鹹蛋物物,由超人到魚皮加上鹹蛋兩個字就令人傾慕

之前自己醃鹹蛋收成後都無乜點食過

鹹蛋黃實在令人又愛又恨,好鍾意食但又唔食得太多

就好似長輩同你講:讀書時期唔好拍拖一樣

食過幾隻鹹蛋魚皮都唔係好得我歡心

反而今日焗呢個餅令我跌入愛情陷阱中,呢個鹹蛋酥餅又香又酥

焗完餅陣味仲歷久不散,包包放學一入屋就問:點解咁香架?

我都想知點解呢隻餅香得咁離譜囉!哼


食譜:玫瑰小姐

鹹蛋黃    3隻

牛油         75g

糖霜         40g

中筋麵粉     125g

泡打粉     1/4茶匙

鹽    少許

黑白芝麻    少許

另備:

蛋黃    1隻

鮮奶   1湯匙

做法:焗爐預熱 180度

鹹蛋黃先蒸15分鐘


用叉壓爛


做成鹹蛋碎備用


牛油放軟身,加糖霜


將糖、牛油撈勻


加入鹹蛋黃碎


輕手撈勻


篩入麵粉、鹽、泡打粉


分三次篩入麵粉後輕手撈勻,再放上保鮮紙上壓平

放入雪櫃 30分鐘


30分鐘後可以印模


將蛋黃加鮮奶打勻


搽上已印模麵糰上灑上芝麻,放入焗爐焗15分鐘便完成!

焗好後晌焗爐靜置2分鐘才取出再放涼

*屋企無黑芝麻,我用奇異籽代替



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2018年6月21日 星期四

蛋黃哥

包包病假兩日,我都無乜心情去整其他嘢

兩日裡面就係默默咁守望住佢,真正望足兩日

連食都無乜點諗,我又唔想食外賣,晌我住果區d外賣無間好食

結果忍唔住昨日打開雪櫃打開雪櫃睇下有乜好煮

有牛肉片、雞蛋、烏冬、幾粒冬菇

咁好明顯係整個牛肉烏冬啦!咁不如整個壽喜燒烏冬丫

我本身都好鍾意食 sukiyaki雖然 d牛肉只係普通貨式但湯底無得輸

再加隻溫泉蛋,今次隻溫泉蛋用最容易方法去整,應該是零失敗的

不過…各位小朋友你要搵信得過嘅雞蛋先好整呀

老老實實當變了sukiyaki湯底後,個烏冬即時升值

最可惡係整完隻溫泉蛋倒落去時隻蛋變了蛋黃哥囉


sukiyaki湯底  2人份量

牛肉片或豬肉片    隨意

洋蔥     半個

冬菇或金菇   隨意

豆腐       隨意

大蔥       半條(可以用蔥白代替)

烏冬        2個

汁料:

醬油或生抽   2湯匙(用減鹽會好d)

味醂        2湯匙

清酒        1湯匙

糖          1.5湯匙 (sukiyaki係偏甜)

*先將醬汁撈勻先


做法:

將洋蔥、大蔥爆香



放入牛肉同炒至半熟,再倒入醬汁兜勻熄火




將牛肉撈起

加入冬菇、豆腐同水煮滾,再放烏冬

牛肉回鍋滾一滾就食得喇



溫泉蛋

用一個小鍋放入水,水份量一定要蓋過蛋面

將水滾起後熄火,加入室溫水,再放蛋蓋上蓋15分鐘便完成(唔使再開火,唔該)

水比例 10%,例如....

500ml滾水,室溫水50ml

400ml水,室溫水40ml

我個煲要放600ml水先能夠蓋過隻蛋,所以要加60ml室溫水,浸15分鐘就掂



記住要搵你信得過嘅雞蛋




11:59 21/6/2018大少奶's Delicatessen

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2018年6月19日 星期二

補一補


過完父親節再加端午節又回復平靜

呢幾日心思思想食合桃,我經常相信如果你突然想食某種食物

其實係你身體發出訊息,你係時候要補充某種營養

好明顯…我身體係話我係時候要補腦啦啦啦

當然唔係蠢要補腦,而係而應付太多野喇

最佳補腦係休息同去旅行,好期待下個月個長途旅程,但好怕那程飛機呢

Anyway今日都整琥珀合桃比自己食,呢個有層脆糖包住鬆化合桃係好容易整

做小食實在太好,一次整起一包可以慢慢食

個腦唔補好易無,噢


食譜:

合桃     半斤

糖     100g
(我自己係習慣用raw sugar,大家亦可以用白砂糖)

牛油   10g

水    2湯匙

做法:

合桃先用水沖一沖再索乾水

鋪平合桃放入焗爐用150度焗10分鐘(視符火力而定),焗好後放涼備用


糖加水放入鑊中,同中慢火煮溶d糖


煮到咁就可以加合桃


加入合桃後兜勻繼續煮


煮到出現呢個情況?糖凝結晌合桃上就熄火放涼


再開中慢火等結晶糖開始溶化再轉焦糖色

加入牛油兜勻,再灑上芝麻(可略),兜勻後每粒合桃都有焦糖封住就可以熄火


放上牛油紙上放涼就變回脆合桃喇



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2018年6月14日 星期四

we we go........


話說又到世界杯,我對足球完完全全無興趣、大少爺就有少少興趣、包包就唔知係乜一回事

在於我無興趣事物…當然唔會有衝何感覺

但我會去發掘週邊可以做的事,例如……有乜食物適合睇波人士

呢款"啤酒雞腿"就適合不過,因為佢容易整、好味

煮完酒精揮發但留下啤酒香味,只需要用幾樣材料就可以整一大盤

你另一半約埋波友睇波時,一盤就可以招呼晒一班人

仲有唔想飲太多啤酒但覺得無啤酒又失落的話,呢條腿有得食又有啤酒味一舉兩得

不過小朋友就唔太適合,因為佢雖然無酒精但味道對小朋友來講有點怪呢

有時唔可以只顧自己有無興趣及感受

如果另一半鍾意睇波即使你唔會一齊睇但幫佢預備小食都係一種支持同參與吧


食譜:

雞下脾或      6隻(我買無激素的)
*可以用雞翼代替

啤酒     2罐(任何品牌也可以)

老抽   80ml

糖    30g

冰糖    1小粒

薑及蔥   適量

蒜頭   1粒

做法:

將兩罐啤酒倒入煲     



倒入老抽、糖、薑蔥、蒜頭


再放一粒冰糖


滾起放入雞腿然後就煮5分鐘蓋上蓋焗佢至汁變涼

食之前再翻滾佢更入味



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