2022年8月31日 星期三

蠔一蠔

瘋狂生蠔金菇粉絲煲
呢段時間奔波勞碌加上包經理漫長暑假(只係3星期😆)
我終於見到岸(me time)
面對就快可以自由奔放片刻的日子
我忍唔住要爆喇~😂 就係整自己獨享生蠔煲
佢好易做,最大快感來自那個自製蒜辣醬汁
粉絲、金菇、生蠔滾幾滾加那個蒜辣醬汁,咪就係不得之了個之了囉
哼~
#唔食蠔用帶子或鮮蝦都得
#呢個菜式中秋節食都得




食譜:

生蠔 8-10隻(洗淨),我用廣島蠔

粉絲    1扎(先浸軟)

金菇   1扎

鹽  1茶匙


醬汁:

蒜頭   3粒

辣椒  1隻

蔥粒   少許

生抽  1茶匙

鹽  1/4茶匙

糖  1茶匙

熟油  少許

做法:

將蒜頭剁碎、辣椒切碎,加蔥糖

放入生抽、鹽、糖撈勻,再燒熱少許油淋上面做成醬汁備用


600ml水放入小煲,滾起後放入粉絲及金菇

面層放生蠔,開火滾起後倒入醬汁便完成

*由於我係用剌身級生蠔所以煮到剛熟就可以,大家唔放心可以煮耐d


 

2022年8月29日 星期一

我錯了

焦糖洋蔥豬扒
當諗唔到煮乜時就還原基本菜式
不過點都有少少唔同
就係將洋蔥炒到釋出糖份有點焦焦感覺係最好食的
而多年無整過嘅洋蔥豬扒好好食
所以菜式同愛情一樣
有時激情捉喺手裡面 會化為灰燼 
反而藏喺心底可以歷久常新

#咩呀我平時聽新歌㗎
#我最新係聽姜濤風雨不改㗎
#ANYWAY好歌係聽一世

*Sorry,今日本身無打算寫個食譜,無影相



食譜:

豬扒   4件

洋蔥  1個(切條)

蒜頭   2粒

豬扒醃料醃料:

糖  2茶匙

鹽  1茶匙

雞蛋   1隻

生粉  適量

汁料:

 茄醬ketchup    3湯匙

水   60ml

鹽  1/4茶匙

糖  2茶匙

生抽   1茶匙

生粉  1茶匙

做法:

1.豬扒剁鬆,加入糖撈勻、鹽、雞蛋撈勻、最後加生粉撈勻醃30分鐘然後煎熟

2.平底pan加油,放入洋蔥炒至轉金黃色,加入蒜頭

3.將醬汁撈勻倒入洋蔥上,再煮滾就可以淋上豬扒




 

2022年8月28日 星期日

備戰中秋



玫瑰露醬炒鮮鮑魚滑雞

就快中秋節,咁唔訂盆菜想自己煮嘅朋友仔,我當然會識做寫幾個食譜啦
(實情係來緊會有d客戶post所以自己識做寫定食譜比大家,唔准噓我)

今晚煮呢個菜式好好味,材料簡單而且唔計洗鮑魚同醃雞30分鐘就done

個醬汁材料只有老抽、糖同酒,但做出來好好食

而且我仲發明一個爆炒雞入味但又令雞肉滑方法,哼



食譜:

新鮮鮑魚  6-8隻

雞    1隻

青椒   1個

洋蔥   1個

薑、蔥  少許

辣椒   隨意

醬汁材料:

老抽   3湯匙

糖       2湯匙

玫瑰露或中式酒    1湯匙

做法:
1.醃雞,將雞件加1茶匙鹽、1茶匙糖、生抽 2茶匙、生粉,將雞撈勻醃30分鐘

2.洗鮑魚

首先洗一洗鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘),即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身

新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬

用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀,當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴



刷洗後用刀界格仔備用


熱鑊熱油放雞入鑊

將再邊煎到金黃色


加入洋蔥


將醬汁材料撈勻倒一半落鑊兜勻,炒至汁料開始出煙就蓋上鑊蓋熄火焗5分鐘

*呢個方法唔會食醬汁燒焦又可以令雞入味同熟同保持滑身


加入青椒、辣椒及鮑魚,餘下汁料炒至汁料再出煙就可以熄火上碟










 

2022年8月25日 星期四

焗住

焗葡國雞

突然好想食於是就整,好多時大家都會去買現成汁整

但自己整無論材料同做法都簡易

最重要係仍然好味

識整個汁配蔬菜、豬扒、甚至乜乜物物都得,哼~

雖然無葡國香腸但都好食呢


食譜:

雞   一隻
可以用雞扒代替

洋蔥   1個 (切件)

薯仔   1個(切件)

甘筍  1條(切件)

蒜頭   2粒

黃薑粉   2湯匙(雜貨鋪有售)

中筋麵粉   1.5湯匙

椰漿    100ml

清雞湯或水  1杯

鹽  適量

糖   2茶匙

做法:

將雞或雞扒(切件)用1茶匙鹽撈勻,煎之前就沾上生粉撈勻,煎至金黃色


加入洋蔥爆香,放入蒜頭 


加入黃薑粉兜勻,再加麵粉兜勻後放入薯仔同甘筍


加入雞湯或水,再加鹽及糖調味,再收細火炆35-45分鐘,最後加入椰漿

試味唔夠咸就加鹽

開返大火煮到汁杰身就上碟放入焗爐220度焗15分鐘

*唔焗都得架!








 

2022年8月22日 星期一

邪唔邪

戚風蛋糕個friend....原味雞蛋雪紡蛋糕<--你會話:咪即係一樣
又唔係喎!
呢個蛋糕做法唔同,唔需要用泡打粉、質感更綿密
做法就多一個step整老麵
唔需要用奶
唔需要用中空模
應該係唔同

 
最能夠測試同戚風蛋糕係咪一樣最好方法,睇下整呢個會唔會打得成風
大家睇多年朋友都知,我整嘅戚風蛋糕-邪風

有乜驅使我又焗蛋糕呢?係愛呀哈利
因為包包唔係樣樣蛋糕都食,佢一定要食原味無cream等等
佢試食後同我講:ok啦!
我:有乜唔滿意呀?
包包:個蛋糕太過鬆軟,我鍾意實淨d
我:你都係返火星啦啦啦

即使打風都唔使怕,我們風雨不改的

#讓愛化做祝福學會等待
#風雨不改
#像日出風雨不改



食譜:6吋
焗爐預熱 170度

A.
蛋黃 x 3  
水  10ml
雲呢拿籽或雲呢拿油 1滴


B.
糖           20g
水           15g
油            25g
*今次液體用g係方便用電子磅去量度

C.
 (以下材料全部過篩一次備用)
低筋麵粉  25g
鷹粟粉    15g
鹽          1g

D
蛋白    3個
糖   30g

做法:

將材料A攪勻


B材料放入小煲煲熱,只需要熱唔需要滾





加入C材料,快手攪勻


做成老麵


分3次將老麵加入蛋黃中攪勻備用


材料D 打至企身備用


將蛋白與蛋黃糊混合倒入蛋糕模中


焗爐170度先焗 10分鐘,再用刀界十字


再放入焗爐繼續焗25-30分鐘


出爐後倒扣放涼,再脫模




 

2022年8月17日 星期三

腐呼

煮豆腐
當唔想食太多肉、或者好忙或者諗唔到加乜餸
就會煮呢個豆腐
事緣有一次都唔知煮乜就打開雪櫃打開雪櫃
咁見到豆腐同乜乜物物就試下煮呢個
點知包包好鍾意食,就係咁佢久唔久就會出現於晚飯中
重點:15分鐘就攪掂 so easy~哼



食譜:

豆腐   2件(切粒)

蛋白   1隻

清雞湯   500ml

甘筍、菇等   隨意(你喜歡其他例如粟米等都可以)

蟹柳   4條
 (用來點綴無咁耐)

水   半杯

生粉水   少量

做法:

將清雞湯加半杯水煮滾,加入豆腐及其他蔬菜材料


滾起後加蟹柳,再加鹽調味


加入生粉水調較自己想要杰度,最後加蛋白攪勻

要個蛋花滑一定要加完生粉水先加蛋白

食時灑上蔥花就更好,仲有少少胡椒粉






 

2022年8月15日 星期一

又扮嘢

無頭大菇扮帶子 (醬燒杏鮑菇)

呢個真係無得頂,最無得頂係"抗植包"竟然肯食仲讚好食
做呀媽既當然覺倍感安慰
但重點係呢個菇煎香再加我自己調製(即係亂咁嚟)醬汁真係好好味

#即係咁_亂咁嚟都要有功力先得_哼



食譜:

大杏鮑菇     4個

蒜頭   2粒(剁碎)

辣椒   1隻

乾蔥  3粒(切片)

蔥粒   隨意

醬汁:

豆辦醬   2茶匙(可用蠔油代替)

生抽   2茶匙

糖  1茶匙

酒 1茶匙

做法:

買一包大杏鮑菇


預備料頭


將佢切走個頂頭部份(唔好掉,可以用來炒菜或肉)

將個莖切段,大約3CM咁上下


再晌表面切細格仔,唔使切咁深

再邊都如是


煎PAN落油,灑少許鹽晌菇面再煎至金黃色


煎完一邊再一邊,另一邊都加少少鹽,你會發覺佢出水

唔使理佢

煎好將菇放PAN邊由佢自己烘住

中間放乾蔥、蒜頭、辣椒、蔥粒,兜勻


較細火加入豆辦醬、生抽、糖,再將菇同醬料兜勻就可以上碟


 

2022年8月11日 星期四

留一天與你喘息

香蔥煎肉餅
包經理開始暑假,我又點會放過佢
出足幾日街今晚先開始煮晚飯
呢個香蔥煎肉餅超級量整兼好食
佢又香又juicy
雖然包經理仲未有得返全日班要帶飯,但呢個真係列入帶飯菜式list
哼~
#留一天與你喘息



食譜: 12個

碎豬肉   400g

蛋黃   1個

蔥   4-5條(切粒)

蒜頭   1粒(剁碎)

鹽   1/2茶匙

生抽  1茶匙

糖   1/2茶匙

生粉  2茶匙

麻油  少許

做法:

將豬肉加入蛋黃、蔥粒、蒜蓉、鹽、生抽、糖、生粉撈勻

最後加入麻油撈勻



豬肉順一方向攪一陣,就用手撻佢2-30下

撻成呢個狀態已經可以,包好放入雪櫃醃佢1小時或以上


做成一個個球狀

熱鑊熱油放入肉丸,用中火煎至一邊成形就反另一邊

用鑊剷將佢壓平做成餅形,再煎至熟及金黃色



 

2022年8月4日 星期四

多莉

肉醬多莉亞
以前返教會完崇拜或者一群細路聚會的話都會有機會去薩莉亞
有樣食物我係完全唔知係乜,正確來講食完都唔太知自己食過乜
就係多莉亞
但又比我晌IG見到日本人整呢個多莉亞
終於明佢係用白汁煮個飯再加肉醬芝士
咁我又忍唔到手整,不過個肉醬係用現成日本意粉醬方便好多
#細路恩物


食譜:

洋蔥   1/2個切碎

麵粉  1湯匙

淡忌廉    80ml

清雞湯 或水100ml-150ml

鹽   少許

芝士隨意

意粉醬一包

飯   適量

做法:

意粉醬我係用日式呢種,唔一定要同款,你可以自己選擇

唔同品牌都大同小異


用少少牛油炒洋蔥


加入麵粉再炒勻


加入淡忌廉及雞湯/水,煮到微杰身加鹽


加入飯撈勻

餐廳牌個白汁係多d,你可以自己調節


淋上意粉醬,再加上芝士

焗爐 200度焗10-15分鐘便完成