蒸蒸蒸

越南蒸粉包(簡易版)

上文講過買包越南春捲皮做蝦餅，做嘅時候個心一直想做埋蒸粉包

早幾年去郵輪停越南

晌超市專登買包整粉包嘅專用粉再加水做成粉包外皮

但今次用越南春捲皮就可以喇！又簡單仲超好味呀

個餡都好容易做，如果好似我咁執著就做埋蔥油同灑上炸乾蔥

                                                                   餡料:醃料只用魚露，越菜無雞粉無生抽只靠魚露醃

 

豬肉碎   2湯匙

（大家可以加多啲，因為我唔太食豬肉只加少少） 

蝦米      2湯匙 （剁碎） 

木耳絲   半碗 (浸軟)

紅蘿蔔   半條切絲 

沙葛       半個切粒

芫茜莖    少許 

乾蔥   2粒切碎 

💡將以上材料撈勻，加魚露2茶匙、糖 1茶匙撈勻醃30分鐘

 

➡️另備

炸乾蔥 （google:油蔥酥，現成有得賣的）

越南春捲皮 10片

 

做法： 

1.熱鑊爆香所有材料，再加少許魚露兜勻上碟略為放涼

2. 春捲皮沾濕，放一陣就會軟身

 

3. 將餡料放上春捲皮包起，碟底搽少許油，放上粉包蒸10分鐘便完成，可以淋少少蔥油及灑上炸乾蔥 

蔥油做法：

💡蔥油用大量蔥粒加1/4茶匙鹽，－湯匙油燒熱淋上蔥粒上 

 

💡仲有個魚露汁，越南話是"碌霖" 

魚露  2茶匙

白醋  2茶匙

糖  1茶匙、

蒜頭一粒切片

辣椒  1隻

熱水 2茶匙

 

撈勻配粉包食勁正

 

未諗到

 威化紫菜蝦餅

今次呢個蝦餅同平時做法唔同，堅脆又彈牙

面層係用越南春捲皮做的，紫菜係我當日滾紫菜湯順手落d

唔用紫菜可以用芫茜

裡面蝦滑係自己整，佢唔同平時蝦滑

而係蝦滑中有實在蝦肉感覺

唔好以為好難整，好快就攪掂，哼

食譜：2件

蝦肉 300g

甘筍粒 少許

洋蔥粒 少許

紫菜或芫茜 少許

鹽 1/2茶匙

生粉 2茶匙

麻油 少許

越南春捲皮 4片

做法：

1.蝦肉先用刀拍扁，再剁3-5下

2.加入鹽、生粉、少許麻油撻大約2-30下至起膠，放回雪櫃雪30分鐘

3.加入甘筍粒、紫菜或芫茜撈勻

4.將蝦肉搽上春捲皮上，再蓋另一片春捲皮晌面

5.熱鑊熱油中火煎至金黃色

歡樂今宵

 椒鹽魷魚鬚

魷魚⋯⋯無人敢碰 ㊙密現在被揭曉

要做到有味而唔靱當然要有方法啦

呢個係炸嘅，但唔想炸的話炒都可以

又唔想炸又唔想炒的話...那樣動搖不如罷了

魷魚鬢   一包 

*我晌一田，加埋應該有4隻魷魚咁多隻腳

蒜頭  3粒切碎

辣椒  1隻(如果唔想太辣可以去籽浸水再切絲)

蔥’白  適量

鹽     1/4茶匙

另備

鹽  1茶匙

生粉  大量

做法：

1.魷魚鬢沖洗淨再煮一煲水，水大滾時放入魷魚鬢即熄火然後撈起

2.充份索乾水，加入1茶匙鹽撈勻用作醃味

3.沾上生粉，再熱鑊熱油炸至金黃色撈起備用

*如果唔想炸可以跳去步驟5

4.爆香蒜頭、辣椒、蔥白、加1/4茶匙鹽兜勻就可以淋上魷魚鬆

5.唔想炸就唔好沾生粉，當炒好步驟4放入魷魚鬆兜勻就可以上碟 

薯殊

 瑞士薯餅 rosti

包包呢個假期最喜歡嘅早餐就係呢個薯餅

之前我做過類似跟日本食譜味道好好但就太多其他配料

反而今日跟比較正宗做法，就係只有鹽、胡椒加薯仔就做到

薯仔本身已經有澱粉質所以乜粉都唔需要落

做出來反而香脆同爽口

大約15分鐘就做到一份好味早餐好開心

配sour cream一齊食更好，無的話沙律醬都不錯

食譜：

薯仔 2個（中型）

鹽     1/2茶匙

胡椒 少許

做法：

1.薯仔去皮刨粗絲

2. 將薯絲揸乾水份，加鹽及胡椒撈勻

2. 煎Pan 放油，油要比之前煎嘢落多少少

3. 倒入薯絲壓成圓餅形，煎至一邊金黃再反轉煎另一邊，兩邊金黃色便完成

哼焦

 今時今日我如果主動寫蛋糕食譜

一定係個蛋糕好好食

朋友一致覺得好好食

我自己覺得好好食

家人覺得好好食

呢個焦糖香蕉muffins完全擁有以上條件，所以一定要寫

哼~

食譜：可以做到10個小muffins

牛油           100g

糖             85 g

蛋              2隻

低筋麵粉       150g

泡打粉        1/2茶匙

鹽              少許

焦糖漿          70ml

香蕉            1隻

焦糖醬：因為煮焦糖份量一定要夠唔到半份，所以可以跟以下份量做再分一半，留一半下次用，或者將蛋糕食譜份量 x2，咁就可以一次過用晒焦糖醬

白砂糖             50g

暖鮮奶            100ml

做法：焗爐預熱180度

先做個焦糖漿

鮮奶要煮暖備用，砂糖放入小煲內用中火煮溶

煮到呢個色就要熄火否則會焦黑

分3次加入暖鮮奶，做成焦糖漿，再過篩一次備用

蛋糕部份：

1.牛油加糖打至淡白色

2.分3次加蛋打勻，每次打勻就要停

3.加入焦糖漿輕手打勻，將香蕉壓成蓉加入麵糊中打勻

4.篩入麵粉、泡打粉及鹽，輕手拌勻

5.倒入蛋糕杯，180度焗20-25分鐘

雙層巴士

紅豆椰汁糕定係椰汁紅豆糕？why not both？

好快就係假期

假期就係要一點甜去襯托

呢個糕質感係馬豆糕咁，鍾意多d椰汁定係多d紅豆可以自己選擇

最鍾意呢類凍糕咁囉

哼

食譜：

椰汁層：

椰漿   200ml

鮮奶   200ml

鷹粟粉  80g+ 水  100ml

糖   70-80g

紅豆層：

日本蜜紅豆  400g

水          300ml

糖        1湯匙

鷹粟粉   80g + 水 100ml

Aeon有售，或者罐裝都可以，總之日本蜜紅豆

椰汁層做法：

1.椰汁加鮮奶加糖放入煲用小火煮熱

2,水加鷹粟粉做成粉漿再倒入煲

3.用中火邊煮邊攪

4.直到杰身就離火

5.倒入模具中抹平放涼(唔使雪住)

紅豆層做法：

6. 蜜紅豆加水加糖放入煲煮熱

7.水加鷹粟粉做成粉漿再倒入煲，中火邊煮邊攪

8.輕力倒入椰汁層之上，放入雪櫃雪兩小時以上