2019年6月28日 星期五

潑潑

之前住一星期酒店成日都好想煮飯,每日落商場搵食都覺得辛苦

成日心思思想煮,尤其係呢個西京燒水潑(三文魚鰭)

我好鍾意食水潑之前都只係會用鹽煎,但有個FB朋友話可以用味噌去醃再焗

我就諗不如直到用西京燒方法去整,出來真係好好食

因為佢好味我又開心了兩日,係!讓自己容易開心就會活得比較開心

突然好想唱隻歌...........

兒童有著兒童畏懼 成人都有成人唏噓

年年適應年年老去 而智慧是沈著面對

垂垂老矣 說故事如孩童渴睡

可說艱苦的歴史 怎會了無生趣


食譜:

三文魚鰭    1包  

  味噌        2湯匙

清酒     1湯匙

味醂   1湯匙

做法:


(我晌百佳買,大家也可以上網訂)


清酒其實唔使買太貴,我會買杯裝大約$20咁上下可以了


做法:將味噌、清酒、味醂撈勻



水潑有時仲有少少魚鱗,將佢刮走清淨再抹乾水就放入味噌中撈勻,醃4小時以上最好醃過夜



將水潑排晌焗盤上,最好底墊牛油紙,焗爐 200度焗15-20分鐘



                                                  




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2019年6月25日 星期二

最緊要快

話說因為廚房維修住了足足7日酒店,昨晚先回家

回到家當然又戰場一樣啦!所以我好似好耐無煮過野

其實晌搬去酒店前我寫定d食譜,別當時社會氣氛連我自己都唔想睇唔想理所以就無寫出來

生活。始終要過,又係重新出發時候

雖然呢個食譜唔係新煮都叫做值得睇下

佢係"椰青焦糖炆五花肉",煮完但自己唔食既系列

佢用椰青水去炆所以有獨特香味,材料簡單 30分鐘就掂咁囉


食譜:

五花腩肉      半斤

椰青水    500ml

乾蔥    5粒

魚露    適量

糖    2湯匙

另備小冰糖   1粒

喜歡蛋的就加蛋吧

做法:

先煮焦糖,加2湯匙糖放小煲煮到焦糖色


五花腩肉用糖撈勻,再加少許魚露略醃


將五花腩放入焦糖小煲中兜勻至半熟,加入乾蔥頭兜勻


加入魚露兜一兜就落椰青水及冰糖,煮滾後轉細火炆30分鐘

可以晌豬肉熟後試味,唔夠鹹可以再加魚露


上星期的日子,第一間酒店結粹近包包返學

包包都好乖,放學就自己做功課同玩,無乜唔適應


第五日轉酒店,呢間抵住又企理又夠大

又無地毯又較新淨,位置一般啦




終於攪掂了,纏擾了一年






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2019年6月18日 星期二

下火

這個六月好不一樣,社會發生嘅事直接影響到心情

除了想知最新事態發展,其他都唔想再睇

從來都唔會太表達對社會或者對政治看法

或自己真係忍夠近年社會生態,所以今次係好不一樣

除了社會,我屋企都不一樣

因為廚房進行工程今星期搬去酒店住,呢篇文我特登回家做既

晌廚房工程前一日影定相,呢個係我最喜歡台式水果茶

每次去台式餐廳或者晌台北我都會叫呢款茶,今次因為要清雪櫃就的起心肝去整

自己做唔難,可以比近期的自己去舒解一下、或者朋友們家聚都可以整呢

水果材料熱情果係主打,其次蘋果、橙、菠蘿、喜歡的可以加士多啤梨

好好味又解渴呢



食譜:

紅茶包  3個

熱情果   1個

蘋果   1個

菠蘿   半個

橙   1個

糖   隨意

水    1200ml

做法:

將生果先切開


茶包加水放入煲,我用輕紅茶

大家可以用紅茶或百爵茶包,茶包我都係隨手落無太講究


滾起後轉小火


加入生果小火煲10分鐘再加糖,甜度自己控制

如果怕茶太濃可以先抽起茶包


放涼後隔走生果放入水樽,放入雪櫃或加冰便可以飲

飲時再加新鮮生果會又香又甜



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2019年6月6日 星期四

落油鑊 2

之前教整油條,實在有個問題係d油點算

炸油條同炸肉唔同,d油仍然乾淨加上我用米糠油炸完一轉無乜氧化

於是中午炸完油條,晚上整魚腐

我好鍾意食魚腐但又未整過,今次趁有一鑊油唔好浪費炸埋魚腐

包包超鍾意食,大少爺同我都好like,加埋個酸甜汁後包包一個人仔食了5件

自己整魚腐唔難,但要炸真係好少會整的

我再望到張相都好想再食呀


佢真係真係好好食囉


食譜:

鯪魚肉    300g(我買了大約$30)

硬豆腐   1件

雞蛋      2隻

甘筍     1/4條(切粒粒)

蔥粒    隨意

鹽       1/4茶匙

胡椒粉     少許

生粉或片粟粉    1至2湯匙

做法:

硬豆腐用硬物壓住至少 1小時,等水份流出

也可以先蒸一蒸豆腐等佢流出水份

我用兩隻鋼碟夾住豆腐再放個 LC小煲


壓完後



將蔥粒、甘筍粒加入魚肉中、再加鹽及胡椒粉撈勻(加豆腐前一定要先加鹽,否則會令豆腐出水)


將豆腐壓壓碎加入魚肉中撈勻


分兩次加入雞蛋撈勻,最後加入生粉或片粟粉撈勻


用湯匙揣成一個個放入油鑊炸至金帶色便完成


酸甜汁做法:

茄汁    2湯匙

白醋  1湯匙

糖  2茶匙

放入小煲煮熱便可以







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2019年6月4日 星期二

落油鑊

沒有最癲只有更癲,無見我幾日又來一瘋狂之作

你可能會話:油炸鬼買咪得囉

但我呢種年紀的人就會知道…家陣好食油炸鬼已經失傳

有幾多間粥店會新鮮炸比你食,有幾多間還能保存住舊有鹹鹹香香又鬆脆呢?



我同油條有一個小小故事

細個住炮台山,每日4pm後春秧街街市有好多流動小販檔,但我老豆最憎我食街邊檔,所以我要有零用錢先可以自己去買
有一日,我夠錢買油條就去買點知遇到走鬼,醒目的我即時彈開九里,一場走鬼令我損失了金錢,我看著賣油條的叔叔以時速800海里跑走
但大方得體的我無嬲,因為回家後問返老豆拎錢嘛!

童年每一個回憶都係開心的

那檔油條即叫即炸,每次我都望住個叔叔用一塊塊麵糰切下切下再界一下放入油鑊炸,一瞬間就炸至金黃色奉到你面前

到家陣我都唔明點解政府不能容納自力更生的小販檔,集團式餐廳油條貴得來難食到荒謬
香港美食天堂之名在我心中早已經消失

但自己晌屋企炸又另一回事,要好有勇氣先做得出
尤其我只可以食一隻手指公咁大份量
不過睇到一個食譜感覺到佢係會成功,於是就整
出來味道同質感都勁像樣

我知道會跟住做既人好少,唔緊要睇下都開心

跟呢個食譜感覺最make sence,油條無蛋無奶只有最簡單材料就可以做到



食譜:Lei Ju's Kitchen  原作者有片睇的 https://icook.tw/recipes/295245

我將份量減了一半

中筋麵粉   175g

冷水       100ml

泡打粉      5g

梳打粉      1.5g

鹽          3g

做法:

將所有材料撈勻搓成不沾手麵糰



將麵糰靜置30分鐘

麵糰碌成長方型,放入冰格雪6小時以上



麵糰放室溫 30分鐘,中間切開一半



再切成2隻手指闊度



再將兩片麵糰疊起中間用一隻筷子壓到有條坑紋


用手拎住頭尾部份拉長,拉到兩倍長度



最後放入油鑊炸至金黃色,油一定要夠滾做到油條起泡泡先叫成功

諗清楚先好整啊



睇完都應該唔會整,哈



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