2021年6月29日 星期二

冷笑

 日式中華冷麵

喂喂!大家對冷麵有無興趣?

通常話整日式冷麵就淋芝麻醬、中式冷麵就淋中式芝麻醬

人人都芝麻醬,你估人人都想食芝麻醬咩

日式冷麵汁好容易整,屋企d調味料都已經夠整


今日好忙我回家無幾耐又要落一落街

又要趕回家睇大叔的愛

天氣確實熱冷麵真係煮果個舒服、食又舒服



對唔住呀!我今次影好少相咋

不過先寫麵

佢係晌麵鋪買,你話佢知要整冷麵佢就會比你,有粗有幼

幼既做冷麵好食d

同埋要指明做冷麵,因為有d麵你去浸冰水,佢會"回春"架

即係會變返生既麵咁硬硬地

食譜: 3人份量

冷麵    400g

餡料:

火腿切絲、煎蛋皮切絲、青瓜切絲、蟹柳隨意,份量都無一定

汁料:

醬油或生抽   3湯匙

白醋               1.5湯匙

糖                  1湯匙

水                  50ml

麻油             少許

芝麻             隨意

做法:

汁料就全部放小煲,開小火煮熱,唔需要滾、唔好去滾、唔好滾

糖溶化就可以,之後放涼

如果想快變凍就冰鎮佢備用


冷麵沖水,沖走油份

煲滾水放麵再返滾時就熄火,之前就用室溫水(冷開水或過濾水)降溫,最後就浸冰水


麵凍之時就隔走水份備用




鋪上所有材料,淋淋就食得,哼

2021年6月28日 星期一

傳說

靈異事件........

話說決定大家都唔會去旅行之時就重新研製戚風蛋糕
重新愛上戚風打算整不同口味同奶蓋等等等等
昨日我去完街回家用新迷你戚風模整了兩個戚風蛋糕
最後…今日就⛈
#呼風喚雨戚風風雲
#睇我blog耐的朋友就會明白😂
#呢個只不過係開始咋
#加奶蓋唔難做仲好味



食譜:焗爐預熱 170度 (2個4吋戚風模)

蛋黃   2隻

糖     25g

油    20ml
(我用米糠油,大家可以用粟米油總之要無乜味既植物油)

暖鮮奶   30ml

低筋麵粉    55g

泡打    1/2茶即

蛋白霜:

蛋白    2隻

糖   25g

做法:

蛋黃加糖撈勻


加油撈勻


加鮮奶攪勻


篩入麵粉及泡打撈勻


蛋白打至企身


蛋白加入用fold in方法拌勻

麵糊倒入蛋糕模中,170度焗20-25分鐘

再倒叩放涼就可以甩模


4吋蛋糕模 hktv mall買



奶蓋食譜

cream cheese  50g

鮮奶  50ml

糖   10g

淡忌廉  80ml

糖   1茶匙

做法:


cream cheese加鮮奶及糖座熱水攪勻至到cream cheese完全同奶混合備用


淡忌廉加1茶匙糖打至起泡


打到以下呢個程度就加入芝士糊


打至7成如下圖(少少企身但仍然帶有流質,唔好打到全企身)


將奶蓋倒上蛋糕面再加裝飾

呢個係最basic版本,將會研究不同配搭,哼












 

2021年6月23日 星期三

結界

 汁燒豬肉豆腐卷

有好多理所當然嘅事原來可以一下子改變

例如"抗植包"今晚飲咗一大碗冬瓜湯,又猛話呢個汁燒豬肉豆腐卷好味

仲叫我下次一定要再整~呢個咁易整我慳唔少功夫啦啦啦

世事難料,我能夠掌握嘅就只有今晚食咩餸

呢幾日心情有點不爽,似跌入結界中,大家加油!



火鍋豬肉片一盒


硬豆腐  2件


片栗粉或生粉  適量


京蔥  半條


汁料:


醬油或生抽 2湯匙


味醂  1湯匙


清酒或米酒  1茶匙


糖   1茶匙


水   半碗


做法:


將豆腐切粗條,再用豬肉片卷起。豆腐我晌超市買韓國豆腐實淨又香

豬肉片




將片栗粉或生粉灑上豬肉卷上,豆腐凸出來的位置也要灑上,可以防止豆腐出水而彈油


把豬肉卷煎至金黃色加入京蔥,煎豬肉片會釋出油份,可以先倒多餘既油

將醬汁材料撈勻,倒入鑊中煮至汁滾收慢火煮5分鐘或收汁便完成

2021年6月16日 星期三

焫焫焫焫焫焫著

韓國爆漿芝士蒜蓉包/八蒜包

話說上星期晌尖沙咀買八蒜包食,食完真係…焫焫焫焫焫焫著

我望住個包覺得我係會整到,上網參考食譜後再改良就大成功

本身個包帶有甜味,但我唔鍾意個麵包鹹鹹甜甜,所以無論裡面芝士餡同外面蒜蓉牛油都減糖
做成適合口味

真係超好食,好開心!

我要整點會整唔到,哼~

#趁我有半秒理性_跳進雪櫃裡清醒_冷靜

太邪惡麵包留一個星期六同朋友一齊食




我會留起一個,將一個用錫紙包好放冰格,食之前解凍再噴水上麵包面

再用180度翻焗5-10分鐘就可以喇





食譜:2個

高筋粉    250g

冰水   165ml

鹽   5g

糖   10g

牛油  10g

酵母   3g

如用機搓就放晒材料入機,完成第一次發酵就拎出麵糰

*如果人手搓,就先放鹽、糖、高粉、冰水、酵母搓至不黏手再加手油搓

搓到有筋膜

如果唔知點搓麵包可以睇片: https://youtu.be/vU-4XxDA_i0


將麵糰分成兩份再搓圓進行第二次發酵,天氣熱大約40分鐘麵糰發大兩倍便可以



發了

焗爐預熱200度,麵包面先噴水先焗

焗完會外脆內軟


麵包放涼後切成8份,但千其唔好切斷個底


芝士醬放入唧袋,再唧入麵包中間


將麵包頂部放入牛油溶液中,等佢吸滿蒜蓉牛油,就可以拎起個麵包



焗爐180度焗15分鐘就又香又脆又流心



芝士醬造法:

Cream cheese   100g

糖   5g

淡忌廉   15ml

做法:

cream cheese先放室溫至軟身,加糖同淡忌廉攪勻便可以


攪勻就得,唔使用電的


放入唧袋就可以唧入麵包之中

面層蒜香牛油

蒜頭   20g

牛油  60g

藍   1/4茶匙

沙律醬  10g

芝士粉   20g

parsley   少許

做法:

牛油用熱水座溶,將蒜頭磨入牛油液中


加入鹽、沙律醬、香草撈勻就可以沾上麵包




 

2021年6月15日 星期二

未諗到

燒雞胸配忌廉芝士通粉 (chicken alfredo)

放自己幾日假個人仍懶洋洋,不過煮午餐比個仔就"表面"唔懶得

呢個其實唔計事前預備洗、切、醃,正式落鍋煮都只係10分鐘咁上下

仲可以兩個爐頭同步進行

包包近來愛食呢款通粉,今次就配燒雞胸(其實係煎不過做到似燒)

雞胸識整都係極品,最重要唔好令佢乾就好好食架

哼~




食譜:

雞胸肉   2件

糖   1茶匙

鹽   2茶匙

黑胡椒  少許

紅椒粉paprika   1茶匙

蒜頭  2粒

做法:

雞胸先沖洗再抹乾水,如果太厚可以拍一拍扁佢

先放糖搽勻雞胸底及面、再搽鹽、黑胡椒、紅椒粉全部搽勻

再將2粒蒜頭磨蓉搽上雞胸上,醃小時或更長時間更好



煎pan同油燒熱
 *留意返唔使咁多油,我錯手倒多恨錯難返就照煎

放入雞胸大火先煎至金黃色,再反另一邊煎封

煎封後先可以轉細火煎熟,否則肉汁流出就變乾,煎好後上碟放一陣先切件


我知!你想問乜叫紅椒粉paprika 丫嘛

同辣椒粉唔同,紅椒粉係甜椒做成唔辣但有獨特香味

亦都可以用晌牛、豬、羊、蝦身上,做出來會感覺似烤的

HKTV mall有唔同款大家參考下,各大超市調味架都有售



通粉食譜:

洋蔥   半個

蒜頭   2粒

煙肉   2片

淡忌廉    80ml

雞湯    250ml

白酒   20ml(可 skip)

芝士粉    1湯匙或隨意

麵粉   2湯匙

鹽   1/4茶匙

香草   隨意

通粉   150g

做法:

通粉先烚好備用,其實我係想一鍋過唔烚,但要預時間所以先烚就容易煮

洋蔥、煙肉切粒備用

爆香洋蔥及煙肉,加入白酒


加入麵粉,炒勻


加入淡忌廉煮成膏狀


加入雞湯煮至滾,加鹽及芝士粉


放入通粉煮至醬汁收汁,如果你想汁多d就唔好煮太耐

而且通粉唔好烚咁耐,否則再加汁煮會太腍


 

2021年6月14日 星期一

啷口

花膠竹笙碗仔翅
好朋友生日唔係唔整碗翅比佢啷吓口嘛
真正魚翅就無喇!但呢個碗仔翅用瘦肉淆個湯底再加花膠、竹笙等等材料
都唔差吧!哼
我要所有朋友上我家都食得招積食得出色食得超值 
今次整得好滿意呢


食譜:

瘦肉   1件(手掌咁大)

已浸發花膠   隨意

冬菇   5隻

粉絲    1扎(浸發)

竹笙  8條
(浸水3轉去污糟野再榨乾水剪短)

木耳絲   半碗(浸發)

老抽 2茶匙

鹽    適量

生粉水  ( 1湯匙生粉加1湯匙水)



另備:紅醋、麻油、胡椒粉

做法:

瘦肉先飛水再放入煲加2000ml水煲15分鐘

將其他所有材料(除了粉絲、竹笙)放入煲煲30分鐘


最後加入粉絲及竹笙,老抽及鹽滾多15分鐘就可以加生粉水煮到杰身

如果生粉水唔夠就要加,直到杰身到你理想杰度

食之時配紅醋、麻油、胡椒粉