近幾年過年我一定炸定一大袋芋蝦又會寫芋蝦食譜
芋蝦係我情意結,每年做都會記起外婆
又會記起過年去外公屋企拜年,真係難忘又開心
所以我自從識炸芋蝦就決定每年都要整直到我整唔到為止
不單止令我開心,包包聽到我炸芋蝦就會雀躍,佢仲會食到連碎都食埋
早幾日用芋頭糕剩下芋頭炸少量係做demo比大家,年廿九就會一次過炸大量
今次做demo我終於搵到方法令佢變成球型喇,整到尾二粒先發現個方法
年廿九炸完再post比大家睇
食譜:
芋頭 半個
糯米粉 1湯匙
鹽 1/2茶匙
五香粉 2茶匙
糖 1茶匙
紹酒 1茶匙
心機 成擔
做法:
將芋頭做成芋頭絲,唔好太幼又唔好太粗
我係用刨刨絲出來剛剛好,無刨就要切薄片再切幼絲
用乜方法都好但一定要保持長絲,如果芋頭絲長度太短效果無咁好會散修修
所有調味料撈勻放入碗,炸之前將芋絲及調味料撈勻
*芋頭一沾上鹽就會出水,所以一撈調味後就要盡快炸
放晌呢種打邊爐勺度整造型炸
放入油鍋中炸,個重點係當佢成形後(如下圖)你反轉個殼芋絲就會跌出來(可以睇片)
咁你就由得佢晌油鑊中自炸,炸至金黃色就可以盛起
油既油度要燒得夠熱佢先會容易定型,炸既中途可以轉中火
但臨上碟時要較番大火逼番d油份出來就會好乾脆
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