2021年1月28日 星期四

沒有蝦

近幾年過年我一定炸定一大袋芋蝦又會寫芋蝦食譜

芋蝦係我情意結,每年做都會記起外婆

又會記起過年去外公屋企拜年,真係難忘又開心

所以我自從識炸芋蝦就決定每年都要整直到我整唔到為止

不單止令我開心,包包聽到我炸芋蝦就會雀躍,佢仲會食到連碎都食埋

早幾日用芋頭糕剩下芋頭炸少量係做demo比大家,年廿九就會一次過炸大量

今次做demo我終於搵到方法令佢變成球型喇,整到尾二粒先發現個方法

年廿九炸完再post比大家睇






食譜:

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    成擔

做法:

將芋頭做成芋頭絲,唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好,無刨就要切薄片再切幼絲

用乜方法都好但一定要保持長絲,如果芋頭絲長度太短效果無咁好會散修修


所有調味料撈勻放入碗,炸之前將芋絲及調味料撈勻

*芋頭一沾上鹽就會出水,所以一撈調味後就要盡快炸

放晌呢種打邊爐勺度整造型炸




放入油鍋中炸,個重點係當佢成形後(如下圖)你反轉個殼芋絲就會跌出來(可以睇片)

咁你就由得佢晌油鑊中自炸,炸至金黃色就可以盛起

油既油度要燒得夠熱佢先會容易定型,炸既中途可以轉中火

但臨上碟時要較番大火逼番d油份出來就會好乾脆



今次整到比較圓方法,將芋絲放滿一個勺子,將另一個吸住然後搖幾搖

整到圓型就去炸,炸時用筷子摷一摷鬆佢,跟住炸到定型就可以甩出來炸透佢



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2021年1月26日 星期二

蒸糕bell 第二回...芋頭糕

新年食品中我最無興趣係芋頭糕
又唔太鍾意整
不過…我喜好唔重要,最重要係你哋會想要
你快樂所以我快樂!整底糕又唔係難寫得就寫啦啦啦

原來對上一次整芋頭糕已經係4年前喇
今次再整作出小小調整
味道係好好感覺幾滿意架




芋頭糕食譜:2底 斤半裝

芋頭     1斤  

臘腸        2條

蝦米       隨意

瑤柱         2粒

蔥粒        少許

水(A)      600ml

粘米粉   250g + 澄麵粉  30g +鹽2茶匙+五香粉1茶匙+糖少許+胡椒粉+麻油少許

水(B)   320ml

做法:


 芋頭切粒、臘腸切粒、蝦米浸軟、瑤柱浸軟後撕開 ,瑤柱水唔好倒留來開粉漿

臘腸、蝦米、瑤柱加些少蔥粒,加少許生抽及酒爆香,盛起備用



粘米粉  + 澄麵粉 +鹽+五香粉+糖+胡椒粉+麻油少許  撈勻

加水(B)攪勻至無粉粒備用(可以將瑤柱水計入水份量裡面)




放入芋頭粒兜一兜再加入水(A)煮滾熄火

最好切再細粒d,我唔夠細粒




放回臘味等材料,再倒入粉漿兜勻成杰身



糕盤搽油,放入糕糊壓實

蒸一小時,完全放涼後就可以甩模 


*呢個食譜做到 1斤裝 1底,唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量
最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量
900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底






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2021年1月25日 星期一

卜卜齋

南乳炆齋
早幾日…
包包:媽咪,我想食黃色皮嗰個煲啊
我:枝竹啊
佢好鍾意食羊腩煲個枝竹,但我又唔想成日炆羊腩,醒起南乳炆齋
好多年無整,因為年年過新年我都只會吃喝玩樂,今個新年唔知仲有無限聚、晚市等等
炆定一煲齋過年隨時食得
當然今晚呢個係預習啦!擺到過年真係發,發霉個發呀
d材料唔覺唔覺夠食三餐,但隔夜後會更好味的

而煮齋煲我係唔會落蔥及蒜,但南乳都好夠味
而菜大家可以落旺菜、我就鍾意娃娃菜的



食譜:

豆卜、枝竹、粟米仔、雲耳、冬菇、粉絲、娃娃菜
(唔寫份量,因為大家可以因應自己喜好去加減)

調味:

南乳    1件

生抽   1湯匙

糖   2茶匙

做法:

將豆卜用熱水沖洗、枝竹、雲耳浸軟、冬菇去椗、粉絲浸軟、菜切件

先炒一炒豆卜、雲耳、粟米仔、冬菇菜

加入南乳、生抽、糖炒勻,加水

水份量只需要蓋過材料就可以,煮滾後轉小火炆20-30分鐘

試一試味,覺得唔夠咸可以加少少鹽



然後就可以轉回大火加入枝竹及粉絲炆多10分鐘就得

第一晚無咁好味,但隔夜會更加好

想色深d就加少少老抽吧



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2021年1月20日 星期三

圓姑碌

煎堆碌碌

呢個應該係最容易做同成功嘅賀年食物

又係我鍾意空心煎堆,大家又可以隨自己喜歡加餡料

煎堆碌碌 金銀滿屋 !

面對目前環境唔期望金銀滿屋,只希望大家都過得安好

佢真係好似今日我遇見歐若拉(動森隻企鵝)咁圓碌碌好得意,而且將佢炸時好有滿足感

我鍾意自己炸野,因為油係新鮮油唔係千年油,真心好怕千年油味的




食譜:8個

糯米粉    150g

泡打粉   2g

糖    50g

油   1湯匙

水      100-120ml

芝麻小半碗

將糯米粉、糖、油、泡打粉混合再加水

水最好先加100ml,然後先再加20ml


搓到個糰係咁,面層有少許濕潤唔使再沾水先上芝麻

只要搓圓佢就可以沾上芝麻

我用三象牌糯米粉用120ml水就剛好

所以大家用乜牌都先試100ml水,後加20ml因每隻粉吸水程度不同


分8份後就沾上芝麻


熱鑊熱油放麵糰,再較中火炸

佢受熱後會浮起,就用筷子輕壓等佢有空氣就會脹大同變空心

一邊炸一邊壓


慢慢就變成波兒喇!炸到咁再金黃色少少就上碟

最好用吸油紙吸一吸啦


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2021年1月18日 星期一

蒸糕bell第一回…紫薯椰汁年糕

紫薯椰汁年糕

是咁的,都寫了幾年紅豆年糕

由紅豆年糕->椰汁紅豆椰汁年糕->紅豆椰汁紅豆年糕->紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

到今年終於研製另一種味道就係:紫薯椰汁紫薯椰汁紫薯年糕

用紫薯同紅豆年糕做法有dd唔同但係出來效果都係軟糯煙un

我獨一用糯米粉唔加其他,容易整之餘質感好好




好味呀




食譜:

紫薯      350g

糖        110g

水(A)     300ml

糯米粉    300g

水(B)     100-159ml

油        1湯匙

做法:

紫薯切片蒸30分鐘



糖加水(A)煮熱,將糖煮溶做成糖水


糖水加紫番薯打成薯漿,再過篩一次


分次加入糯米粉攪勻


如果出現好杰身就遂少加入水(B)


做成下圖杰度,水份好影響年糕質感

水太多就會太過軟身,所以逐少加唔好落太多水,剛剛撈勻成漿個質感會實淨d

最後加油攪勻備用


椰汁層:

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙


水加糖撈勻,做成糖水加入椰漿撈勻


糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻,最後加油撈勻

*水要慢慢加,如果太杰可以慢慢加水
*同紫薯層一樣杰度便可以


糕盤搽油,先放紫薯蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘,如此類推


最後一層時,可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食




唔好問我整到幾多底,係要睇自己個盤既容量

最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量

900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

*今次我用既糕盤係斤半裝,做到一底


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2021年1月14日 星期四

鐵柱磨成針

呢個麻油雞飯係台灣人用來暖身,我成日見台灣食譜作者做

咁呢幾日咁凍就參考啦!佢好好食呀同埋有薑同麻油一定會暖胃

佢都叫容易做用電飯煲一煲過但最花功夫係慢火煎薑

因為麻油唔可以大火,用慢火去煎薑煎到金黃色脆身都幾有滿足感

天氣凍打邊爐、煲仔飯食到悶一定要試呢個

怕油膩可以先去雞皮啊



食譜:

雞    半隻(飯煲夠大就用一隻)

米     2嘜

水     (同平時煮飯水份量一樣)

黑麻油  1湯匙(超市有售唔係咩特別野)

薑片    (6-8片)

杞子    (12粒)

冬菇    6-8隻(切片)

調味:

糖、鹽、生抽、片栗粉或生粉各少許

另備少小生抽


做法:

雞先放糖撈勻再放鹽、生抽同片栗粉或生粉撈勻備用

鑊唔好開火放麻油再放薑片用慢火慢慢煎香,麻油一大火就會苦所以一定要慢火
係要慢慢煎的,煎到焦黃色便完成



同鐵柱磨成針原理一樣






好有滿足感,途中我當然係行來行去啦



放雞入鑊煎一煎,我都只係較回中火去煎一煎



再放入冬菇兜勻再加少少生抽兜勻,最後加水煮滾


米洗淨就放入飯煲,雞連汁倒入飯煲再放入杞子,按飯煲掣(重點)

飯煲好後唔好開蓋再焗佢10分鐘便完成,正常已經好夠未,除非唔夠先加少少豉油啦


done



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2021年1月12日 星期二

冬眠

芝士三文魚薯粒烘蛋餅

抽油煙機裝返了,有新機以為自己一定要爆炒
話晒都成星期無乜煎炒返,點知我仍然係選擇打邊爐
咁就整個早餐啦!呢個同之前薯餅唔同
包包都覺得好好食,但會多重功夫要蒸薯仔粒,但可以早一晚蒸定
無蒸爐放飯面蒸都得
材料配搭加調味做出來好好食
講樣嘢大家知…我已經成功征服包包食蛋,佢以前最怕食蛋
近來愛上佢呀媽(即係我)各樣蛋菜式,但只限媽媽版
佢出街同非媽媽煮情況下都係唔食
哼~
#我煮蛋但無蛋賣



食譜:

薯仔    1個(小至中型便可)

煙肉   1片

洋蔥切粒   1/4個

三文魚   適量(我用三文魚柳半塊)

雞蛋    2隻

鹽    1/2茶匙

芝士粉    1湯匙

沙律醬    半湯匙

做法:

先預備材料

薯仔切粒蒸20分鐘,做早餐可以預先一晚蒸定

將洋蔥、煙肉、薯粒炒一炒,炒香佢就可以


洋蔥


煙肉切粒


三文魚去皮切粒再用小小鹽撈勻(不用預先炒)


將雞蛋、芝士粉、鹽、沙律醬撈勻,放入三文魚粒同埋已經炒過洋蔥、煙肉及薯粒


平底鍋燒熱油,放入餡料蛋漿,再煎至半熟然後蓋上焗煮3分鐘,面層蛋都熟就可以上碟

唔好懶叻去反轉去煎,會變芙蓉蛋



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