2018年1月29日 星期一

蒸糕bell之第一回......紅豆椰汁年糕

一年容易蒸糕bell,今年二月中先過年感覺好漫長點解咁耐都未過新年呢

等下等下終於等到仲有兩星期,真係禁不住興奮

每年都有d新嘗試,試下唔同想法work 唔 work

上年整過椰汁紅豆年糕,今年調番轉由紅豆做主導整"紅豆椰汁年糕"



紅豆椰汁年糕食譜:一斤裝

罐裝蜜紅豆蓉     350g  

暖水       150ml至250ml

糖   2茶匙

糯米粉    220g

澄麵粉       80g

油    1湯匙








紅豆蓉加水,唔好一次過加晒,因為每一隻紅豆蓉都唔同水量

先加150ml攪勻,如果你買果隻紅豆水份較多就先加 100ml水


糯米粉、澄麵、糖攪勻


將紅豆水加入粉類中,撈勻再加油





做到下圖效果係質感最好,如果你個粉漿太杰可以再加水,逐少逐少去加

唔好一次過落太多,如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同,所以真係要慢慢試




相對上椰汁層較容易整

椰汁層:

冰糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml

糯米粉    110g

澄麵       40g

油        半湯匙

水加冰糖煮做成冰糖水放至水暖加入椰漿撈勻



糯米粉加澄麵粉撈勻,加入椰漿水攪勻,最後加油攪勻



糕盤搽油,先放紅豆層蒸 大火20分鐘、再加椰汁層蒸20分鐘,最後再加紅豆層一次過蒸30分鐘


蒸好後放涼然後入雪櫃,食之前切件煎香


最後一層時,可以加粒紅棗上面








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2018年1月25日 星期四

層層疊

農曆新年快到,晌蒸糕Bell未正式開始之時先來個凍糕
每年都研製個凍糕
因為正常由初一食糕食到初七眼都鯨埋時
凍糕做飯後甜品反而感覺無咁滯
一里通馬國明,只要學識最基本就可以無限變種
呢個係紅棗奶凍糕,無錯!紅棗榨汁出來個色唔係紅色

其實我之前做過熱紅棗糕,又做過紅棗卷,但做呢種凍糕第一次

味帶甘又帶香............咁囉

白色係奶層,我有加少少椰汁,但大家用全奶會好d

今日好忙長話短說呢


食譜:

紅棗層

紅棗  150g

水    400ml

糖    100g咁上下,其實多與少大家可以試味,我自己試到合適為標準,唔會度到好準

魚膠片  20g (如用魚膠粉用同一份量)

做法:

魚膠片冰水浸軟備用

紅棗浸水直至浸軟,紅棗連水放入攪拌機打爛


放入魚湯袋內榨出汁

*留意!榨出出來紅棗汁要去量下仲夠唔夠400ml,唔夠的話就加水

總之紅棗汁要足夠400ml,跟住就用中小火煲滾放糖及浸軟魚膠片

放涼備用


椰汁層或奶層

鮮奶 400ml
 (如整椰汁層就200ml奶+200ml椰漿)

糖    100g咁上下,其實多與少大家可以試味,我自己試到合適為標準,唔會度到好準

魚膠片  20g (如用魚膠粉用同一份量)

做法:

魚膠片冰水浸軟

奶加糖,座水整熱,直至糖溶便可以,加入魚膠片待溶化

放涼備用


將紅棗層放入盒雪至凝固、再放奶層如此類推

總之每一層要凝固先可以放另一層,直至最尾層後

就可以放入雪櫃再雪一至兩小時先食





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2018年1月23日 星期二

阿里爸爸初長成

近年我迷上辣味,但唔係那種什麼都要加辣

或者將碗魚蛋粉狂加辣油那種辣,係要有層次有香味

例如麻辣,那種麻香辣味,或者印度咖哩、青咖哩有層次的辣

仲有就係剁椒魚頭那種辣味,

一直都想整剁椒醬但又的唔起心肝,終於忍唔住爆發去整原因係…我跟本唔食魚頭

但自己整剁椒醬的話就可以蒸雞蒸魚蒸寫字樓

咁就令我去整,那個剁椒醬材料簡單但要發酵最少三日,呢三日就好似十月懷胎一樣的心情


辣椒   250g

蒜頭   5粒

鹽   1湯匙

糖   1茶匙

米酒   2茶匙

做法:

將辣椒洗淨索乾水,要完全乾


將辣椒切粒然後剁

其實可以用攪拌機但做出來香味會爭d而且會大量出水

所以就要剁 

蒜頭切碎


剁好後加蒜頭、鹽、糖、酒撈勻


放入一個玻璃樽內,蓋一塊牛油紙扭實個樽蓋放晌室溫地方發酵三日

發酵完成後就可以放入雪櫃,而發酵好辣椒香味同生辣椒不同的

*佢成個阿拉伯猶長咁樣,所以我叫佢阿里爸爸


如果蒸魚就放上魚上蒸,蒸好後加少少豉油非常好味

如果蒸雞,雞要略醃再放一pat剁椒醬落去蒸便完成






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2018年1月19日 星期五

燒乳鴿 2.0

話說包包好鍾意食乳鴿簡直同佢媽咪一樣

而大少爺反而麻麻地,不過前晚我整了焗版燒乳鴿

包包開心得每日都問一次:媽咪,今日有無乳鴿食呀?

大少爺都激讚呢隻乳鴿,我終於整到同街外一樣香味燒乳鴿當然開心

其實乳鴿要先做成豉油王乳鴿然後再風乾先再焗個效果先係最好

個豉油王做法係跟怡東軒黃師父做

風乾都重要,風乾等油份釋出個油就會薄同乾,咁焗出來個皮先好食

平時我焗雞都會先風乾隻雞,當然天氣乾燥風乾最好潮濕就會怕"變種"

今次真係要........................哼


先做豉油王

生抽    300ml

老抽   20ml

水   600ml

冰糖   150g

薑、蔥 適量

將以上放晒入煲再煮滾


乳鴿洗淨,我當然要命令人幫我去頭去patpat

將乳鴿放入豉油汁內,翻滾後就蓋上蓋熄火浸焗20分鐘


當乳鴿浸好後就放上架或玻璃樽上風乾,最好可以風乾半日


睇下紅圈位置,佢會不斷出油,出完後個皮會薄身d

焗完個皮又可以脆d


之後預熱焗爐 200度,我今次用熱風mode

用錫紙包翼尖位,將乳鴿晌背位剪開盡量攤平放上焗架上

再放入焗爐焗大約10分鐘(視符火力而定)

焗好後放涼5分鐘先好再切開,食時灑上淮鹽或鹽就好好食




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2018年1月17日 星期三

魚姐,生日快樂

 其實由上年開始,我就紅色門徒課程

個課程研習聖經甚至幾乎睇晒成本聖經,每星期上一課對我來講好大挑戰

仲要去另一個堂會上課,幸好主內弟兄姊妹都好好又好友善令我好快就投入得到

導師仲會每個月為各人預備生日蛋糕,來緊佢自己生日所以我就為佢預備一個蛋糕

其實做蛋糕我唔叻,芝士蛋糕係最容易做又得人歡心

我今次連藍梅醬都自己做呢




食譜:6吋

Cream  cheese 300g

糖            70g

雞蛋          2隻

牛油          50g

檸檬汁     少許


餅底:

消化餅        100g (我用OREO)

牛油溶液      45g

做法:

消化餅/OREO打碎加牛油溶液,撈勻後放入蛋糕模底,壓實然後放入雪櫃30分鐘



cream cheese回軟,軟身後加糖用電動打蛋器中速打至滑身加少許檸檬汁


雞蛋分三次加入,用低速打勻,每次打勻後先再加雞蛋,唔好打太耐



牛油溶液,加入芝士糊中拌勻

倒入已經有餅底既蛋糕模中,用預熱150度焗爐焗至30-~40分鐘

*有d芝士蛋糕要座水焗,但呢個食譜唔需要,唔需要就係唔需要囉

藍梅醬:

藍梅 2盒,糖 2茶匙,檸檬汁 1/4個


將所有材料放入煲仔中,然後開中火煮,邊煮邊攪

慢慢就會做到醬,因為藍梅本身有果膠唔需要加其他

煮到杰身便可以


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2018年1月15日 星期一

是日午餐


今日包包午餐食蜜糖薯仔鹿兒島和牛粒,睇落去好似好架勢

純粹係昨日買了包和牛粒咁今日就煮比包包食

平日煮比自己可能加少少鹽同胡椒煎完就食,但包包唔食得黑胡椒無汁佢又唔歡喜

整汁又唔知整乜好,雪櫃有幾個薯仔就不如整薯仔和牛粒

包包好鍾意佢連薯仔都話好食

佢從來都唔知道我8點幾起身煎定薯仔粒,又諗定個汁點煮

個汁我加了少少薑等個味道多一份層次而且驅寒

但小朋友又唔能夠食太多薑否則好易喉嚨發炎呢

昨日大少爺同教友傾計先明白包包就係食得太好,所以人仔細細好刁咀

唯有繼續錯下去.............................哼(唔認錯的哼)


食譜:

牛肉粒          12粒
(大家可以用普通牛肉做呢)

薯仔   2個

蒜頭   3粒

汁料:

生抽    1湯匙

蜜糖   1.5湯匙
(最好用燒烤蜜糖可以高溫使用)

鹽   少許

薑蓉   隨意

水   2湯匙

做法:

將薯仔切粒,燒熱油鑊要好熱就放薯仔,一唔夠熱就會黏底甩皮

煎至各面轉色就加1湯匙水,蓋上鑊蓋轉小火焗煮2-3分鐘,呢個做法會令薯仔個心都會熟

開鑊蓋後再兜一兜直至水份乾及夠金黃色就可以上碟備用


汁料全部撈勻備用


和牛粒融雪後煮之前30分鐘放室溫,令牛肉裡面唔會凍

否則有機會裡面凍的

煮前用少許生抽、糖、生粉撈一撈


放入鑊煎至半成熟加入蒜頭


加埋薯仔回鑊兜勻


倒入醬汁兜勻至慢慢收汁便完成





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2018年1月12日 星期五

Robert餃

昨日休息狀態可以午睡一小時實在回魂感覺

好耐無午睡過,記得未生包包前只要下午晌屋企我一定午睡

只從包包出世後午睡從我人生裡消失咁

昨日午睡完後就諗今晚食乜好?其實我一早醃定本身整肉餅

但晌雪櫃先到條白蘿蔔後就感覺世界變得不一樣,我決定整蘿蔔餃子

呢個係我早前睇台灣網站見到,我無深究個肉餡用乜組成只係用自己喜好而定呢

大少爺話佢好好味,臭包話唔食塊皮、我就覺得都ok

裡面可以夾魚肉、總之你鍾意乜都可以夾入去,但唔包括豆豉鯪魚


做法:

將白蘿蔔一條去皮切薄片,最好薄到如圖中咁

然後加兩茶匙鹽撈勻靜置5分鐘,蘿蔔就會變軟的



肉餡:

豬肉 碎    $20咁上下

梅菜    少許
(其實我本身整梅菜肉餅所以先會加梅菜,大家可以加冬菇、蝦肉、雞肉等等)   

洋蔥粒    少許

調味用少許生抽、糖、生粉、麻油撈勻攪到微微起膠

跟住就將豬肉放入蘿蔔片(蘿蔔片灑上生粉先)中摺起做成餃子型(sorry,我漏了影相),放上個盤中蒸20分鐘

蒸起後會有d肉汁,將肉汁加少少蠔油、糖、胡椒粉、生粉 1茶匙加一湯匙水煮滾做成獻汁淋上面 

最後灑上蔥及芫茜便完成



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