2020年4月29日 星期三

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昨晚食呢d之 台式排骨酥配毛豆蝦仁

我同大家一樣每日諗煮乜好頭痕,仲要諗埋大家想要乜食譜

而且我鍾意同一食材唔同做法,等到家人晚餐會有新鮮感

昨日獨自出去買材料邊行邊諗好想食毛豆蝦仁同脆嘅食物

想食類似鹽酥雞嘅台式排骨酥,佢真係又香又酥脆又容易整

醃時已經聞到陣陣台式味道再整毛豆蝦仁就集齊三味,正常時晚餐會煮足三味的

你睇個排骨幾靚,包包超喜歡

煮得叻個重點係:晌屋企隨時食到唔同風味菜式咁囉!哼~


食譜:

有骨豬扒   4件

蒜頭    2粒

生抽   3湯匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

酒    2茶匙

番薯粉   適量

做法:

剪一剪豬扒筋位(白色邊)


豬扒略略剁鬆


生抽、糖、酒、蒜頭磨成蓉、五香粉全部撈勻


醃豬扒 30分鐘或以上


預備番薯粉(街市雜貨店有售)

做台式排骨酥或鹽酥雞都係用番薯粉,如想煮得成功麻煩你照跟材料去做


豬扒沾上番薯粉


油及鑊一定要夠熱,油份量唔一定要蓋過豬扒

半煎炸方法已經可以,豬扒金黃色就完成


毛豆蝦仁

毛豆      20-30條

雪蝦仁    半斤

蒜頭    1粒(切片)

鹽   少許

麻油   少許

另備

鹽及生粉

毛豆放先蒸20分鐘再去外皮



蝦仁解凍後加入鹽及生粉


摔摔摔摔到佢有潺,然後沖水


完全抹乾水後加少許鹽及生粉撈勻,再加少少麻油

放入雪櫃至少半小時


熱鑊熱油放入蝦炒一炒


加入毛豆兜勻,再加少許鹽、及蒜片

喜歡可以贊一贊酒,兜勻便可以上碟


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2020年4月28日 星期二

回應訴求

黑糖馬拉糕

是咁的…好幾位朋友都叫我試整馬拉糕

晌我初寫食譜時都寫過,今時今日我再做想做正宗做法

唔係用泡打粉及梳打粉去做

於是就去參考發酵嘅食譜,仲要發酵成12個鐘

做出來味道係一樣香味都係又有好多窿窿

但係始終唔夠鬆

大家想要食譜可以後補但個人覺得可以更好但未研發到

下圖呢件已經係重做,第一件完全發唔起

我其實都會有失敗之時啊




Part I 食譜:

鮮奶   60ml

乾酵母  1/4茶匙


糖   1/4茶匙

低筋麵粉   70g

做法:

鮮奶座微暖加入酵母及糖靜置5分鐘


篩入低粉攪勻


靜置30分鐘後再放蓋上蓋放入雪櫃12小時



Part II

蛋   2隻

黑糖   80g

植物油   30g
(不可用花生油)

低粉  35g

吉士粉  15g
(無吉士粉完全無馬拉糕香味)



蛋加黑糖攪勻加入油


篩入低粉蛋吉士粉


輕力攪勻



將part I麵糰拎出來,麵糰撥起見到有筋已經可以

再直接放入麵糊中

再慢慢再佢輕力攪勻,呢個過程係難少少要小小耐心


倒入糕模或蒸籠,用蒸籠要鋪牛油紙,普通模搽油

再晌溫暖地方發酵45分鐘,兩倍大

發酵後再蒸30分鐘 


趁熱食 凍後唔好食





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蟹逅1200次

星期日帶包包去西貢行個圈又去艇仔買蟹

包包得六歲人仔但好鍾意食蟹又自己識得食咁我當然樂意煮

今次d蟹無上次咁大隻但新鮮又鮮甜用來煮粉絲蟹煲d粉絲索晒甜味

用泰國粉絲的確唔錯吧

雖然出完街都好累但真係好鍾意自己劏蟹

今日補番食譜比大家吧


食譜:

蟹     2隻

粉絲    2-3札

乾蔥     5粒

薑   3片

蔥白   6條

雞湯   500ml

水   500ml

生抽   少許

鹽   少許

糖  1茶匙

酒   1湯匙

另備:生粉

做法:

料頭切好備用


粉絲浸軟備用,今次買到泰國粉絲



蟹先宰後備用,煎之煎灑上生粉

我係煎佢代替走油


煎好備用


煎完蟹隻鑊唔好洗,用來爆香料頭

爆到料頭轉色加酒兜一兜


加入雞湯、水、鹽、糖、生抽


放上粉絲


蟹回鑊蓋上蓋焗煮3-5分鐘便完成


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2020年4月24日 星期五

火山爆發

三重芝士火山包
近來買咗唔同芝士,於是昨晚就想整呢個麵包
呢個麵包底係我本身好鍾意用嘅牛奶麵包
佢鬆軟又可以多變化,平時熱狗、漢堡包等等我都用呢款麵包
配上唔同芝士好好味




今次拍條片一來想自己練習多d拍片剪片
加上想拍一條用麵包機的話,用機搓完麵包再第一次發酵完後可以點樣整造型同其他
好多人未曾學過搓麵包就用麵包機,所以好多時叫佢去整造型或者做其他麵包會無從入手
加上方法唔正確的話連點去搓完一個麵包都唔識
所以拍多條片比大家


如果用手搓可以用我之前條片方法去搓
麵包做法:5個
高筋粉    125g
奶    100g
糖    5g
鹽         1.5g
乾酵母  1.5g
牛油     5g(放室溫)
芝士     隨意 (我用車打芝士、巴馬臣芝士同芝士粉)

麵包機搓完發酵第一次後拎出跟以下步驟做 (睇今日段片)



用手搓可參考方法 https://youtu.be/vU-4XxDA_i0

鹽與糖放盤底,加入高粉,然後加入酵母,最後加3/4既奶,搓勻

搓到3分鐘後再撻,每次撻到光滑就再加奶、再撻、再加奶、再撻再加奶,因呢個食譜奶比例多,如一次過加入會搓至天光

撻到約160~200次後加入牛油,再搓3分鐘,再撻至有薄膜

第一次發酵30度以下60分鐘,排氣、搓圓

搓圓後分割相等份量,搓圓,靜置10分鐘

整造型,放入餡料,發酵45分鐘,再入爐180度焗至金黃色

#DSE同學加油呀
#超好味麵包
#如果可以請開聲聽有彩蛋

2020年4月22日 星期三

立即變黑,得咗

休息幾日今日又手痕,好彩芝麻卷唔難整

之前晌FB有朋友仔想整呢個,我諗重新整過都好丫

反正以前相片已經好唔靚

芝麻卷唔難整但難影,大家都可以試下

今日好累所以長話短說寫食譜比大家




黑芝麻粉   70g

糖    80g

馬蹄粉   80g

粘米粉   18克 

水    225ml 

做法:

黑芝麻粉糖加一半水(食譜份量之內),然後用攪拌機攪成芝麻漿

芝麻粉其實都仍然係好粗所以一定要打成滑漿




馬蹄粉及粘米粉、再加餘下水既攪至粉狀溶化



攪勻晒後過篩兩次




用一個盤搽少許油,倒入粉漿,不用太多,略為蓋過盤底便可以



放入鑊大火蒸3分鐘,放涼後便可以卷起成為芝麻卷



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2020年4月21日 星期二

我為醬狂


#豉油王炒麵

豉油王炒麵係屬於晨早流流,所以晨早流流出呢張相

雖然係晚餐

話說…早幾日好想食辣椒醬所以就整豉油王炒麵

咁整得炒麵又覺得一定要有粥,於是就煲個粟米瘦肉粥

但有粥又一定要有珍珍薯片去配(我既習慣)

就係咁衍生呢個晚餐

自己豉油王炒麵跟本唔使好多油又唔會炒到乾爭爭

重點係:易整...咁囉
#可以留啲做早餐
#可以帶飯又得




炒之前預備調味料:

2個麵 調味大約如下:生抽  1湯匙  老抽 1.5茶匙 ’鹽1/4茶匙  糖  1茶匙




麵餅  先出一出水
煲滾水放麵入內即熄火,將麵餅整散佢已經可以
唔好煲麵呀

*去麵檔買麵同佢講整豉油王炒麵佢會比到你


今次用..有無韭菜呀


芽菜 買唔到銀芽要自己搣


先爆香韭菜同芽菜兜勻放入麵兜勻


加豉油汁快手兜勻

如果你唔夠手快可先熄火兜到上色再開火炒熱

咁就唔會攪到乾晒




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