呀牛

話說年初四邀請食友上我家拜年

當然嚴陣以待，招呼朋友我係好認真

認真地諗唔同既朋友應該用乜菜式去招呼

結果…其中一道係燒牛肉

老實今次唔算太滿意，比較熟

原因我想keep住個溫度，焗完放晌個焗爐內太耐

所以有點熟，幸好…呀牛佢本身生性，肉質仍然軟熟

不至於食香口膠

所以時間真係好緊要，無論人與事、甚至呀牛都係要啱 Timing

我建議大家整時焗30-35分鐘，再放晌焗爐靜置10分鐘

我用洋蔥、紅蘿蔔同薯仔墊底，焗既時候牛肉既油同肉汁會煮熟d蔬菜之餘

我仲用番d汁加紅酒做個燒汁去伴食

預先下晚放下雪櫃隔，當日朝早放室溫

焗之前一小時用海鹽同黑胡椒搽勻，唔需要諗份量，搽得勻便可以

個底放蔬菜，影相時薯仔未切，因為避免變色

用220度-250度焗，我個爐最高220度，佢火力夠

其他爐可以揀250度

焗30-35分鐘，再靜置焗爐10分鐘

倒出個盤底既汁，加紅酒煮個燒汁，可以打小小獻便完成

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專欄：初七

大少爺溫柔、有耐性，而且個性就得人，新的一年，為了包包，我決定作出改變，希望與包包相處得更加好。
海底椰雪耳南北杏燉雪梨，新年吃得太多油膩之物，
今天來個清潤糖水食譜：http://goo.gl/354XNJ
今期專欄：初七之生日願望
專欄食譜：海底椰燉雪梨

初六啟市

好想時光倒流，過新年實在太開心

大少爺放假又開心，成班人上我家拜年又開心

總之就唔想咁快過完年

今年初四邀請食友們上我家，要諗整乜好頭痕

佢地有乜未食過？又有乜特別令佢地會見到開心

決定再整富貴雞，今晚有客人上我家晚飯，又再整

今次富貴雞個內餡唔同，之前我跟北京樓整，裡面有梅菜及豬肉等等

過年唔想食梅菜，就用瑤柱、蓮子、豬肉粒、冬菇同蝦米

出來效果好好，個餡帶有鮮甜味

所以今晚隻都照用呢個新餡料：

材料：

雞   一隻(大細視符你地幾多個人食)

瑤柱     3粒

蓮子     1/4碗

蝦米     1湯匙浸軟

冬菇     3隻浸軟一開二

豬肉      半隻手掌咁大，切絲，然後用豉油、糖、酒、生粉、麻油醃好備用

醃雞料：

老抽   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

粗鹽   半湯匙至一湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

薑汁    半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

酒   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

麻油少許

包雞材料:

荷葉 兩塊

麵粉   454g  

水   200ml (如果太乾可以遂少加dd、太濕就加番d麵粉)

酒    1湯匙

鹽     半湯匙

做法：

1.雞洗浄，然後風乾半日，再搽上雞醃料醃一晚備用，瑤柱先浸軟

2.瘦肉爆香，加入冬菇、蝦米 、蓮子及瑤柱(瑤柱可以炒也可以唔炒)同妙，可以贊少少酒提升香味，炒至香後熄火上碟備用

3.當 (2)餡料略為放涼，將佢塞入雞腔中，有咁滿塞咁滿直至隻雞鑊利回吐再塞唔入為止，用牙簽封口

4.將荷葉遂塊包住隻雞

5.兩塊荷葉包晒為止，包好放半個鐘至幾個鐘，視符你有無時間

我會再封一層錫紙

6.將麵粉、加鹽、加酒，水遂少加入，然後搓，如果覺得太濕就加麵粉、大乾可以加少少水

麵粉用普通麵粉便可以

搓到唔黏手，轆開、轆到可以包住隻雞

要完完全全包好，無任何洞洞

底層再墊錫紙，放入焗爐 220度，焗2~3小時

出爐後扑開外殼就食得

*如果用2斤雞就焗2小時、2.5斤就焗2.5小時

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新年

包包祝各位：萬事如意、身體健康！要咩有咩咩

包包第一次過新年，媽咪感動又感觸呢

感謝主~

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專欄：收爐

人的力量有限，我需要充充電，當然也要向大家祝賀一番

祝各位…新年進步、身體健康、萬事如意

專欄將會初七啟市~

今期專欄：收爐

專欄食譜：瑤柱杞子扒豆苗

做法簡單既家常又可以過節招呼朋友的菜式

http://goo.gl/V3pl2x

蜆示

過年前係好忙，多了個包更加忙

好耐無煮過二人飯咁

平時週六、日我都會放假，唔想煮

但昨晚我卻累得連飯都唔想出去食，剛好買了大蜆

就煮蜆意粉

重點：呢個真係無難度，最難咪烚意粉囉

d蜆夠大隻，勁鮮味，原鍋食所有鮮味食晒

又係s幾個step就掂既習作

意粉先煮好過冷河備用

蒜頭幾粒切片，牛油、鹽、辣椒(可略)、少少酒

將牛油爆香蒜片同辣椒，加蜆兜一兜，再加半碗水，加小小鹽

煮到蜆剛開口時加酒再煮滾，就盛起d蜆

放意粉回鑊，煮到收汁就放番d蜆入內，煮好後加少許黑椒及香草就上得架喇

So easy......................

咪睇少佢，堅好食！哼

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塵蠔

大少爺每年新年前都好忙

忙得我大部份時間都要一個人晚飯

不過…每年我都同自己講，捱多幾日過年佢就放大假喇

從另一角度去諗，佢唔晌屋企食飯，我可以為所慾為

可以食三文治，可以自己食沙律牛扒，又可以食…生蠔

無錯！大少爺人生最怕三樣野

1.我嬲左佢

2.包包便祕

3.生蠔

既然係咁…我當然寧願選擇3啦

哼

昨日買了韓國蠔，點知…溶雪後細了成個size

於是今日我又走去買大隻d既，用桶蠔

跟住呢…無砵酒，我搵唔到砵酒，就用紅酒

整......紅酒焗生蠔

大滿足，每次整生蠔我都會感到滿足

好好食呢

再…哼

預備半個洋蔥切條、薑幾片、蔥段幾條

蠔先洗淨，抹乾水，加生粉去煎，煎封佢表面唔再出水，盛起備用

醬汁：

蠔油       1湯匙

生抽          少許

糖             1茶匙

水             1湯匙

生粉               大半湯匙

(以上材料先撈勻)

紅酒               1湯匙(喜歡的可以落多d)

爆香薑、蔥、洋蔥，將醬汁倒人，煮滾，加入生蠔回鑊兜勻

贊紅酒，收汁後就放上錫紙

包起，放入焗爐用220度火焗15分鐘

打開時有吱吱聲架

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專欄：情人節

過了半生才發現，最大的情人其實是親人，情人節食團年飯也是一種福份

Brownie，本想分享賀年菜式

但想到無論如何都要做點手作仔送給另一半

看到一個食譜作者教做的，試做後效果也很好，所以分享給大家

今期專欄：情人節

專欄食譜：brownie Click -->http://goo.gl/VnpCra

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無點你

我整過燒賣、糯米雞、雞札、粉果、鳳爪

今次整係牛柏葉，大少爺最喜歡的

昨晚佢見到後好開心

所以話呢…即使有個仔，都要顧及另一半

只要做少少就令佢開心，真係付出都值得，無點你的

呢個食譜+10%服務費

火鍋牛柏葉  1盒(我用了兩盒，因為蒸完會縮水)

鹽             1.5茶匙

薑              3片切絲

蔥               數條切絲

蒜頭           2粒切片

乾蔥頭      4粒切片

辣椒            2隻切粒

水                1碗

酒                少許

生粉            1湯匙(用少少水攪勻)

牛柏葉用熱水沖一沖瀝乾水備用

用個小煲爆香薑、蔥、蒜頭、乾蔥辣椒，兜勻後加水、鹽及酒，最後加生粉水

煮到杰身試味，唔夠鹹可以再加鹽

*留意返…牛柏葉會出好多水，較鹹小小都可以

薑蔥汁淋上牛柏葉面，蒸10至15分鐘

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敬茶

呢輪都好忙，好想休息下

突然諗…每年努力蒸糕bell，但好似忽略了飲品

遇著唔飲茶、唔飲咖啡又唔愛汽水既朋友

或者…有d呀媽總會話小朋友，唔好飲水無益，但新年最緊要開心

既然係咁倒不如飲下飲了無妨又有益既飲品

於是想起.........紅棗圓肉杞子茶

用10粒紅棗加10粒圓肉、加少少杞子，同一粒小冰糖

加大滾水焗佢10分鐘或以上就done

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無水用

今日朋友來lunch，我整了無水海鮮鍋

超得！好得

乜水都唔加，只放海鮮幾靚仔

我要陪朋友，今晚再寫

Look~菜同白蘿蔔墊底，放上海鮮，唔落水，更加唔落鹽

一鑊熟，蓋上蓋10~15分鐘就得，海鮮會出水份，咁就連菜都熟

我用Fissler西式鍋，上面放粒冰

等佢冷熱交替做更多水蒸氣，咁就更好啦

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專欄：衹有情永在

十年前的我是有名的地獄廚神，舅母的馬蹄糕卻讓我徹底地感動，從來沒有人親手做糕點給我，那種感動到現在還記得，亦銘記她對我的情。
今期專欄：祇有情永在
專欄食譜：桂花馬蹄糕：http://goo.gl/AT7Prs

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香港也有..........自助山

 從前澳門既自助山，曾經係一時佳話

相信好多人過澳門都試過自助山

當然因為大件夾抵食

自助餐要求，款式多、精美、質量好、仲要加埋環境好

以上既要求…到底要滿足晒既話要幾錢？

香港人既回憶地方，合和中心62樓旋轉餐廳轉手兩次後，今天…有自助山

晌旋轉餐廳有美景、加6~7個 section既食物 counter、琳瑯滿目任你食

海鮮、鵝肝、燒牛肉、剌身、鮑魚、甜品到底幾錢？

晚餐 $598+10% ( 3月份開始$628+10%)

午餐 $218+10%(好老實，午餐總類一定會少d，但而家一個好既set lunch到過$300，$218就好抵)，到底還要求什麼？

去片

海鮮類…麵包蟹、龍蝦、帶子、長腳蟹、蝦

少不了三款生蠔，2款法國、1款美國

人手即開

不少得parma ham

各款芝士

剌身

壽司

各款沙律

柚子煙三文魚

和牛沙律

鐵板燒，有燒蠔、鵝肝等等

即炸天婦羅

好喜歡呢張相

不得了的燒牛肉，好好食

中式類..不能見頭的乳豬

我個仔奶皇包

炆海參鮑魚

炒海鮮

燉螺湯，呢個好甜啊

甜品佔有一個section，不能盡影，但呢個古力噴泉真係靚而美味

因為我影漏了，所以借了黑洞幾張相

咁多甜品，點忍？

我吃了...............

生蠔，正

始終法國品種好吃

蟹餅，好味

燒蠔也不錯啊

我最愛炸蟹鉗，蝦膠彈彈彈

呢碟仲元鮑魚仔，隻鮑魚唔係大隻，但都係返本項目之一

鵝肝，好既貨式，無臊味，即煎的

太好味燒牛肉，個邊有鹹香乾身，但裡面嫩嫩的，好得

甜品

呢度雪糕好好食，有5款口味，其中柚子及士多啤梨、古力味都正

仲有炒雪糕

我愛木糠布丁

環境一流，當你抬頭一望，已經慢慢地轉了你去另一景點

有好多唔同既酒，價錢唔貴

可以自己買酒咭，去自斟自飲

每張檯也望到美景

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