燉燉

焦糖燉蛋

做咩啫？佢唔係雙餸飯嘅正方型蒸水蛋呀

佢係我桃起條根好想食，個焦糖仲煮得好靚剛剛好香而唔苦嘅焦糖燉蛋

只不過我計錯容量用錯個大size玻璃盒整變成薄身嘅焦糖燉蛋

明明整得好靚無氣孔完全滑溜

唔忿氣係都要影張相

哼

至少佢真係好食

食譜：

蛋黃   2隻

雞蛋    1隻

淡忌廉    100ml

鮮奶    200ml

糖    60g

雲呢拿條    半條 或用雲呢拿油 1滴

焦糖：

白砂糖糖      60g

水      30g

做法：焗爐預熱150度

1.先煮焦糖，將砂糖放入小煲加水，再用中火去邊煮邊攪直至金黃色就離火

*餘溫會令焦糖繼續加熱容易焦，要完全離火等佢慢慢變深色

將焦糖倒入玻璃或疏乎厘杯中放涼，當焦糖放涼後就會凝固

2.鮮奶、加淡忌廉煮熱，只需要熱唔需要滾的

3.蛋黃、雞蛋、糖、雲呢拿油撈勻，再加入熱奶攪勻

4.將蛋液過篩兩次再倒入已有焦糖盤中

5.焗爐 150度火、座水焗 35-45分鐘(視符火力而定)，如果仍未凝固就再焗多佢10分鐘熄爐靜置佢5分鐘

 

留下來的

留下來的....清心丸綠豆爽

今次包粽預計材料都計得剛剛好

除咗綠豆

見到d綠豆又唔想浪費就決定整綠豆爽

加上屋企上次煎蠔餅剩大半包木薯粉就可以自己整清心丸

早幾年去過九龍城買清心丸，早個月食潮洲菜又食過清心丸

但完全唔係我想要質感，街外唔夠Q彈

我係喜歡全Q彈質感

果然係自己整先整得返全Q彈清心丸

留下來的……一樣可以繼續發光發亮，哼~

食譜：

去皮綠豆  1/4斤

木薯粉    100g

砂糖        15g

滾水      80ml

冰糖       適量

椰汁        隨意

做法：

1.去皮綠豆浸至少3小時，浸過夜更好

2.木薯粉及砂糖放入盤內倒入80ml滾水，用筷子快速攪勻成糰

3.將木薯粉糰搓成長條，如果黏手可以額外用少少木薯粉沾手去搓

4.將木薯粉切粒

5.滾水煲綠豆30分鐘，再加入木薯粒滾起後加冰糖調味，最後可以加適量椰汁

 

肉AB

肉絲炒麵

包包偶然食過肉絲炒麵後愛上

佢呀媽我當然唔會放過任何親手整比佢機會

加上近年出面好多食物都今非昔比

有時候真係自已先可以還原本身味道

不過，美中不足就係唔知點解無論我落幾多生粉水

個獻汁都係唔夠杰

唔緊要啦！反正d汁無咁杰d麵更索汁

個麵炸又得、氣炸都得

食譜：

瘦肉   半斤至一斤

銀芽   適量

韭黃   適量

生麵    3個至4個(你去麵檔話要整港式炒麵，佢就會知邊種)

獻汁：

清雞湯   半碗

鹽       1/2茶匙

生粉水   3湯匙

肉絲獻汁做法：

1.豬肉切絲，加入1茶匙鹽、少許糖及胡椒粉、再加生粉撈勻，最後小小麻油撈勻備用

2.銀芽沖洗下瀝乾水，再用白鑊烘乾水份備用

3.熱鑊熱油落肉絲炒至半熟盛起

4.爆香韭黃及銀芽，再加入清雞湯、鹽煮滾，放肉絲及鹽調味，最後加入生粉水煮到杰身

脆麵做法：

1.將生麵倒入滾水用筷子將麵整鬆，再瀝乾水

2.熱鑊熱油放入麵用中火將麵煎至金黃色及脆身，再轉大火將油逼出後可以上碟，再淋上獻汁

*唔需要好多油，麵可以半煎炸

如果用氣炸鍋同樣將麵先沖滾水用筷子將麵整鬆再瀝水，最後麵噴少許油放入氣炸鍋炸

 

有無韭菜

 簡易蝦鍋貼

包包終於Second in埋中學

今星期考埋兩科呈分試就可以鬆一口氣

當然能夠自行順利入到心儀中學就整個小學階段都圓滿

當包包塵埃落定入到中學的話

好想分享下升中呢個艱巨又悲又喜過山車一樣歷程

完成埋個試，應該可以重回寫食譜

今日都係整下容易食物簡易蝦鍋貼

呢個真係易整仲可以包好放冰格第二日想食或者帶飯時蒸返或煎

一家都鍾意食韭菜所以用韭菜去整

再加自己剁蝦膠

呢個滿分！哼~

#可以唔用韭菜用椰菜粟米都會好食

冰鮮蝦   450g

韭菜     1札(或用其他菜蔬)

甘筍     半條切粒

水餃皮   12片

做法：

1.蝦肉溶雪後沖洗，然後加一湯匙生粉及一茶匙鹽撈勻再摔，摔到起孱就可以沖洗乾淨

完全索乾水

2.將蝦肉拍扁再剁，跟住就放1/2茶匙鹽、2茶匙生粉、少少胡椒粉順一方向撈勻

少少起膠後就撻佢20-30下至到有彈性

3.放入雪櫃靜置30分鐘

4.韭菜切粒用1/2茶匙鹽撈勻，靜置10分鐘再沖一沖洗榨乾水份備用

5.將韭菜粒、甘筍粒放入蝦肉中順一方向撈勻

6.平鋪餃子皮中間放上蝦肉，再將兩邊餃子皮封起(看圖)

 

7.可以蒸15-20分鐘或者煎

8.煎的話熱鑊熱油放上鍋貼，煎至底部金黃色就倒入1/4碗水，蓋上鍋蓋蒸焗3-5分鐘

9.打開鑊蓋繼續煎到水份收乾便完成

.

2026

2026第一post..紅豆西米焗布甸

終於出第一個post，一直都想出個甜post

天氣凍又暖又甜人都會開心d

亦都希望大家新一年都係開心仔

早前因為表妹返香港我同佢去一間老字號酒家食晚飯

居然連出名西米焗布甸都差過以前好多

於是我決定整返自己喜歡味道

做西米焗布甸正常要用吉士粉，但通常買一包吉士粉用一次就擺到天荒地老

所以可以用鮮奶+雲呢拿油去做出來味道都一樣好

仲有我用泰國西米去整，西米有彈性好食得多

哼

其實佢好容易整架咋

食譜：

西米     50g

鮮奶     300ml

牛油     10g

雲呢拿油 2滴

糖       50g

鷹粟粉   30g(或用吉士粉)

蛋黃     2隻

紅豆蓉   隨意(可以用蓮蓉、奶皇餡)

做法：

1.先煲滾水放入西米煮5分鐘再蓋上煲蓋熄火焗至水涼，西米會變全透明

如果中間有白點可以再開火煮3-5分鐘再重複熄火浸焗

再西米浸一浸凍水，再瀝乾水備用

浸過凍水西米會比較有彈性

個人覺得泰國材料店西米係好食同埋彈好多，又無咁易煮爛

2.鮮奶、雲呢拿油、糖、牛油、粟粉曳吉士粉倒入煲再攪勻無粉粒再開中火煮滾

3.邊煮邊攪至開始杰身倒入西米再煮至杰身熄火

4.分兩次倒入蛋黃快手搞勻，倒完蛋黃有機會個漿無咁杰，可以再開中火煮一分鐘(記得邊煮邊順時針方向攪拌)

5.將西米漿倒一半入焗盤加入餡料，再倒入另一半西米漿

6.焗爐預熱200度，焗20分鐘或表面焦黃便完成

 

些唷Joke

韓式鮮蝦粥

當我晚餐自由或午餐自由(即係唔使理佢兩父子食乜之時)

好多時我都會整韓式海鮮粥

整過鮮鮑魚、生蠔，其實最容易整係鮮蝦

屋企長期有一斤鮮蝦晌冰格，隨手就整到

呢個韓式粥係有乜唔同？咪就韓國食法同味道囉

用冷飯去煮快則20分鐘就攪掂

唔同海鮮有唔同鮮味

天氣開始涼涼地想食熱食時好選擇

唔係病先食粥架喎

呢個粥係唔會配珍珍薯片的

呀姐我食過夜粥又話你知咩

食譜：1人份

鮮蝦   10隻

洋蔥   1/4個(切粒)

壽司紫菜   1片(切絲)

白飯   1/2碗

水     750ml

鹽     少許

麻油   適量

做法：

1.蝦剝殼去腸，將蝦殼及蝦頭留起備用

2.麻油落小煲將蝦頭及蝦殼炒香，用鑊剷壓一壓將蝦膏，將蝦殼等炒至金黃色

3.倒入清水煲滾再隔走蝦殼，加入洋蔥、紫菜或喜歡蔬菜，加入白飯小火煲10-15分鐘

4.將蝦放入，再加鹽煮滾後熄火，再加多少少麻油

*如果粥唔夠杰可以放蝦之前再滾多陣

 

亮晶晶

 紫薯西米水晶月餅

自從上年用西米整過呢款無油少糖月餅之後就決定今年一定會再整

因為簡單同好食又零失敗

今年用新鮮紫薯整餡更加可以自己去調節甜度

適合樣樣都話好甜嘅人，覺得紫薯已經夠甜就糖都唔使加

而我就係那種食甜品一定要甜嘅人，所以都會加d糖

如果再整一定會用返日本紅豆蓉去整，可以甜到世界盡頭

食譜：

西米   200g

(大月餅模可以做到6個、迷你月餅模可以做大約10-12個)

紫色番薯  220g

(大個月餅模餡料每份40g、迷你月餅模餡料預每個 25-30g)

糖       2湯匙

暖水     250ml

做法：

1.暖水加糖融化後，倒入西米浸1小時

2.用手將西米搓成糰按月餅模 size分成等份

3.番薯先烚熟用叉壓爛，加1湯匙糖撈勻電餡料搓成圓球形

*如果你覺得番薯夠甜可以唔額外加糖的

4.將保鮮紙放上西米壓平，再放上餡料再包起

*利用保鮮紙就唔會黏手而且容易成形

5.月餅模薄薄搽一層油，西米糕放入月餅模壓成月餅形，大火蒸25分鐘

蒸好後完成後放涼

Quack

火鴨絲碗仔翅

話說除咗牛肉，其次我喜歡食鴨肉、跟住蝦同魚

知道某間店有鴨肉碗仔翅我就去食

點知食完...感覺食咗個寂寞

因為唔好食

於是我自己買半隻燒鴨去整碗仔翅

將鴨皮同部份鴨肉去炒米粉

再用一半鴨肉撕幼絲去整碗仔翅

重點係個鴨骨架我用來淆碗仔翅個湯底

好好食呀！哼~

食譜：

燒鴨   半隻

木耳絲 30g

冬菇   5隻(先浸軟再切絲)

粉絲   2扎(浸軟剪碎)

老抽   1湯匙(鍾意深色可以加多少少)

鹽     2茶匙(咸味可以自己調較)

生粉水  適量

麻油    少許

(另備醋、胡椒粉)

做法：

1.燒鴨去拆肉，可以用少少燒鴨皮，肉撕成幼絲

*正常情況1/4隻鴨肉都夠，另外一半可以炒米粉或其他菜式

2.鴨骨架清理肉藏，再用滾水沖一沖

3.鴨骨架放入煲加水，可以加大約2L水，滾起後轉小火煲1小時

4.撈起鴨骨，再加入木耳絲、冬菇、鴨肉、煲30分鐘

5.最後加入粉絲、老抽、鹽再滾起時加入生粉水及麻油

*杰度可以自己調較

*按個人喜好加入醋及胡椒粉伴