年度習作

 『一年一度幼稚園習作』15分鐘朱古力脆脆聖誕樹

又係學校聖誕聯歡會，每人帶一個自家小食

今年繼續朱古力樹

但發現無晒可可米賣，品牌好似將可可米轉為熊仔脆片

於是乎改用美祿可可球

包包話好食過上年嘅

同埋做裝飾時要將面層切走變成平面先容易裝飾

做rice krispies treats只需要10-15分鐘，裝飾反而比較耐

但係好受小朋友歡迎

明天繼續努力！

食譜：

棉花糖  75g

可可米或美祿可可球  160g

牛油    20g

食用裝飾隨意

做法：

1.牛油用小火煮至溶化，加入棉花糖再煮溶

*棉花糖可以剪細糖方便d

*如果唔夠手快或怕煮焦，可以座水令牛油及棉花糖溶化，時間會多幾分鐘

2.倒入可可米或可可球撈勻

3.放入圓形 mousse ring或者蛋糕模、或者用碟都得，壓平放涼

4.切開8件，用朱古力筆裝飾再灑上食用裝飾便完成

5.樹枝可以用百力枝，我唔記得買用牙簽再加少少裝飾也可

*由於今次用可可球比較難裝飾，所以我有將面層切走令表面平滑d但容易上裝飾

好duck

法式油封鴨腿 Duck confit

本身好鍾意食 duck confit，早幾年都整過一次

當時好難搵齊材料，有材料晌手的話只要預24-36小時醃鴨腿，再預8小時慢焗就可以做到

早幾日約3個好姊妹 boxing day我小party，就想整呢個比佢哋食

於是乎上 "hk咪咪摸"發現有唔同品種鴨腿仲有鵝油即時訂啦

鴨腿我買美國品種，鵝油佢得一款照買

預先整定放冰格到時焗返熱食煮出來鴨汁可以撈意粉，party當日就唔使咁忙

當然仲可以寫埋食譜比大家，哼

食譜：

鴨腿   6隻

鵝油   2罐(約640ml)

粗鹽   2湯匙

月桂葉bay leaf  1片

番茜 parsley 1小棵

做法：

鴨腿及鵝油可以晌Hktv mall買或者去賣西式材料店睇下

1.鴨腿完全融雪，沖洗乾淨完全索乾水

2.月桂葉及番茜切碎，加埋粗鹽撈勻，灑少許晌盤底再放鴨腿(肉向下)，又或者直接搽少許鹽晌鴨腿肉嘅部份，再搽少許鹽晌鴨腿面(皮部份)，放入雪櫃醃24-36小時

3.將鴨腸沖洗乾淨，然後索乾水放入焗盤倒入鵝油，鵝油要蓋過鴨腿面，焗爐100度焗6-8小時

4.將鴨腿撈出，食之前用焗爐200度焗15-20分鐘便可以享用

*鵝油連汁放涼後入雪櫃，雪凍後會見到兩層，白色層係鵝油，底層係鴨汁

鵝油可以重用多一次，又或者用來焗薯仔

鴨油可以煮熱撈意粉都好好食

 

滋滋炸

紫菜腐皮蝦串

踏入12月好似好忙，忙住吃喝玩樂

重點係要寫下聖誕食物

其實已經寫緊聖誕菜式，不過仍需要少少時間準備

今日先來個小食

呢個蝦串好容易做，重點：唔想煎就用氣炸鍋都做得到

佢配搭簡單同埋容易做

用作做party food實在太好

再配個萬用 bang bang sauces

呢個係小學一年級程度，大家可能都會識

食譜： 10串

冰鮮蝦肉   300g

甘筍        1/4條(切幼細粒)

細蔥粒      少許

鹽          1/4茶匙

生粉        1湯匙

額外：生粉及鹽洗蝦用

壽司紫菜    2-3片(剪成10份)

腐皮        1片

竹簽        10枝

做法：

1.蝦肉融雪後加入生粉摔勻，蝦肉感覺有d潺後就沖洗乾淨索乾水

2,將蝦肉用刀拍扁，再剁碎蝦肉

.蝦肉放入盤，加入鹽、生粉、甘筍粒、蔥粒順一方向攪勻

4.將蝦肉撻大約30下至起膠有彈性，放雪櫃大約30分鐘

5.腐皮剪開十份，用濕布抹一抹唧上蝦膠(我用曲奇唧袋及唧咀方便d，大家搽上去都可以)再鋪一片紫菜再將腐皮卷起，可以搽少少生粉水封口

6.將蝦卷切一開二，串上竹簽就可以煎或者氣炸，氣炸的話噴一層油先去氣炸，煎或炸至金黃色就可以

(用氣炸的話自己按自己部機調較吧)

Bang Bang sauce

沙律醬+泰色雞醬 1比1份量

糖漿    1/2茶匙

以上撈勻便完成

 

紅噹噹

紅燒牛肉麵

包包終於都病好，今次佢病得都幾甘

有好幾日都無胃口

考完試病幾日好返又要迎接幾場籃球比賽

然後又去交流，所以呀媽首要任務令佢食返多d嘢

"紅燒牛肉麵"一定無得輸

要整唔難，材料都唔複雜

但出來效果又香濃又熱辣辣，包包開胃返

不枉我係行走江湖嘅資深人肉電飯煲

哼~

食譜：

牛肋條   2磅

番茄     2個(切件)

洋蔥     1個(切件)

甘筍     1條(切件)

白蘿蔔   1條(切件)

蒜頭     3粒

月桂葉   1片

八角     2粒

蔥       1棵

調味：

生抽     60ml

老抽     1茶匙

豆辦醬   1湯匙

茄醬     1湯匙

酒       半湯匙

水       適量

冰糖     2粒

做法：

1.牛肋條溶雪後放入鑊加水、薑、蔥 、酒少許，煲滾水後轉細火出水20分鐘後盛起備用

2.爆香洋蔥、蒜頭、番茄、甘筍兜勻，加入牛肋條兜勻

3.加入大量蔥、月桂葉、八角，再加入所有調味料，而水份量蓋過牛肉少少便可以

4.大火煮滾轉細火炆1小時後加入白蘿蔔，再炆多半小時至1小時便完成

*如果要配麵可以用個汁做湯底，但要加少少水因為個汁都幾濃味

 

烏率率

阿媽鐵蛋

由細到大都唔鍾意食蛋嘅包包，有一日同我講鍾意食鐵蛋

而佢呀媽所有食物都唔放過都想整

於是就整鐵蛋

整鐵蛋唔難，不過我睇台灣人食譜好多一做就幾十隻

於是我就去tune過晒份量

做出8隻Q彈鐵蛋

我摘唔到天上面星星比個仔，但我可以整鐵蛋！哼~

食譜：

雞蛋  8隻-10隻

大家都可以用鵪春蛋

八角  2粒

老抽  80ml

生抽  10ml

黑糖  50g

冰糖  1小粒

砂糖  20g

水    適量

做法：

 1.雞蛋烚好剝殼備用

2.雞蛋放入小煲，放入黑糖、糖、冰糖、八角、老抽、生抽，再加水至蓋過蛋面

3.大火煮滾轉小火煮3小時，期間如水減少可以小量加水

4.熄火後浸6-7小時，再放入雪櫃過夜便完成