2022年12月31日 星期六

Goodbye2022


2022年人和事對我來講感覺都唔係太如意
關關難過關關過
既然過渡得到都無嘢好去埋怨

但願新一年會開開心心
繼續學習信靠上帝

無論今年過成點,新一年大家一齊帶住盼望去過活

今日係2022年最後一個食譜
Iceberg chocolate lava cake
佢係一個好容易做朱古力甜品
揀朱古力味食譜去完結篇係無論幾苦都會有甜的



食譜:
70%朱古力   100g(我用一排 lindt剛剛好)
淡忌廉      160g
蛋黃        2隻
糖          1湯匙


做法:
1.朱古力座熱水溶化備用


2.淡忌廉加蛋黃及糖隔水煮熱,邊煮邊攪至微微杰身






3.將朱古力倒入蛋糊混合,倒入模具放入雪櫃4小時便完成
4.可以灑上可可粉裝飾



 

2022年12月28日 星期三

明天見

味噌see you tomorrow(金菇)肉餅
本身今日唔打算出post但呢個太好味
由於個仔進入帶飯階段所以我積極研究唔同肉餅
實戰話我知整定放冰格一翻熱就入得飯盒太方便
呢個肉餅我係參考日本人食譜,味噌直接醃肉
再加上金菇同蛋黃醬出來個肉餅好滑
再用個汁煮直頭完美啊~不能錯過的美味
#中間個蛋黃只係影相_我唔會食生蛋黃
#雖然我寫明都一樣會有人問
#但如果大家唔怕可以配黃蛋食的



食譜:

免治豬肉或雞肉  300g

金菇   1/2札(即係半包咁上下)

味噌   1湯匙 

蛋黃醬  1湯匙

糖      1茶匙

生粉     1湯匙



醬汁:將以下撈勻備用

醬油或生抽   1/2湯匙

味醂         1/2湯匙

糖           1茶匙

生粉         1/2茶匙

水           1/2碗

做法:

1.將金菇切碎加入肉碎中,加入味噌、蛋黃醬、糖撈勻,再加生粉撈勻順一方向攪到少少起膠,醃30分鐘







2.將肉做成肉餅放入平底鑊煎至兩邊金黃色

3.加入醬油煮滾蓋上蓋,轉小火焗煮3分鐘
4.轉大火醬汁微杰身就可以上碟

*我用赤味噌,日式超市有好多唔同種類,揀自己適合就可以
*蛋黃醬我用BB沙律醬






 

2022年12月23日 星期五

復刻版

菜絲沙律(KFC)

大家還記得菜絲沙律嗎?而家好似有d KFC會有

但佢曾經消失過在人海

呢個菜絲沙律自己整好容易,開party整呢個都好方便

當然佢唔係就咁撈沙律醬啦啦啦

 

椰菜 1

甘筍 1/2條(刨絲)

粟米粒 少許

 

調味:

沙律醬 2-3湯匙

白醋 2茶匙

2茶匙

 

做法:

1. 椰菜用食水沖洗再刨絲







2. 2茶匙鹽撈勻靜置15分鐘

3.將椰菜徹底揸乾水份

4.將甘筍、粟米粒加入椰菜中撈勻

5.加入所有調味料撈勻便完成

 

*喜歡酸少少可以加多小小醋

*用生果去皮刨已經可以刨絲




 

2022年12月13日 星期二

爪你

 慢煮磯燒八爪魚…粒

你哋曾經話過…我寫咩都會睇

咁我就唔客氣寫埋呢個八爪魚粒啦

佢可以整定放雪櫃做冷盤,睇波開party、招呼人都方便

重點係…佢話就話慢煮只不過要一小時

之前用過大八爪魚做,今次只用八爪魚粒

原因係我都唔知點解有包八爪魚粒晌冰格

再唔整就天荒地老都晌個冰格

咁咪諗方法煮囉!好叻咩!哼

#煮完八爪魚可以用個汁煮烏冬或關冬煮都得





原隻八爪魚1隻/八爪魚腳/八爪魚粒 1包


昆布    3片


醬油  60ml

(唔想額外買醬油就用生抽代替)

水   750ml

冰糖   1小粒

清酒    30ml

味醂   50ml

做法:

*無論用乜八爪魚,冰鮮、新鮮都唔使出水,一出水再煮好量會硬!多謝合作







1.昆布浸軟發大,將醬油、水、昆布、冰糖、味醂、清酒倒晒入煲煲滾


2.最好試一試味,因為每款醬油都唔同味,覺得夠味就可以

3.將汁滾後熄火將八爪魚放落小煲,調較最慢火

4.要最慢火力蓋上蓋煮50分鐘-1小時,其間唔好轉大火直至煮完為止

5.個汁會好濃縮,而用來煮烏冬就要加水

可以將八爪魚連汁放雪櫃就做成冷盤


2022年12月12日 星期一

實戰


包哥午餐盒實戰篇:芝士雜菜肉餅、慢煮磯燒八爪魚粒、黑椒椰菜花
飯波2個

生果:韓國柑及提子幾粒

包包今日第一次返全日好緊張,我第一次真係整飯盒都好緊張
仲要試整新菜式芝士雜菜肉餅,面層塊芝士脆的
研究唔同"肉餅仔"係覺得方便食同易預份量

慢煮磯燒八爪魚粒煮好一盒做小配菜
可以返熱或凍食係方便

原本飯波想整到好似佢隻陪睡寶寶熊(ikea隻),但都唔似,哈
另一個飯波唔太實所以表情痛苦,哈

希望包經理會滿意吧



芝士雜菜肉餅

 

豬肉碎。200g

洋蔥¼個

甘筍粒少許

可以自行加粟米

蛋黃 1

生粉 2茶匙

 

芝士 (最好用巴馬臣芝士)

 

做法:

1.豬肉碎加少少水、加入洋蔥粒、甘筍粒、鹽一茶匙、糖半茶匙、黑胡椒少許、雞蛋黃一隻,順一個方向攪勻至有黏性





2.造成圓餅型煎熟 

3.用一個煎pan唔好落油加入少少芝士碎,當芝士碎開始用嘅時候放入豬肉餅 

4.煎到芝士金黃色,就可以上碟


 

2022年12月4日 星期日

 話說早幾個月晌我親人安息禮中認識了一位姊妹朋友

而得知佢有做教會義工幫忙派飯比露宿者

傾下傾下就答應做400件小禮物,用作送比"街友"或有需要家庭


感恩係我好友得知後除咗sponsor我做禮物仲捐盒裝餅乾


有一次睇過一篇靈修文章:每個人都有一個恩賜,每個人能有能力去服侍

所以我失驚無神擁有的煮食技能,除了服侍家人、朋友、同賺廣告錢外

能夠令生活唔如意的人笑一下都滿足

本身想做玻璃曲奇但壓力會大,又怕做得唔好

於是記起:馬林糖(蛋白脆糖)


之前做意大利蛋白霜Meringue時都做過

不過今次用另一做法叫:瑞士蛋白霜

其實都大同小異,只不過呢個做法穩定好多

做400塊送比人不容有失


今次練那第一盤超樣衰,用大唧咀原來唔靚

再做多盤小唧咀就好好多

兩部焗爐始終大焗爐熱力平均,但個色正式做時要調深色d



各人不要單顧自己的事,也要顧別人的事。

——腓立比書2:4






食譜:20塊


蛋白   2隻

白砂糖  1:1

糖霜    1:1

雲呢拿油 幾滴

色素     幾滴


咩係 1:1?

假如你兩隻蛋白加埋 76g

咁你砂糖同糖霜兩種糖都係要76g


做法:焗爐預熱100度

1.用一個小煲裝一半水煮滾熄火,放個乾淨無水打蛋盤上小煲,放入蛋白及砂糖

*盤個底最好唔要掂到水否則過熱,只需要利用小煲內蒸氣便可以

2.用電打蛋器打到蛋白企身(如圖)

3.篩入糖霜用膠刮輕力拌勻,再加入色素及雲呢拿油再輕力拌勻


4.放入唧袋用唧咀唧成理想造型後就放入焗爐,焗120分鐘

馬林糖一定要焗得夠先得,咁個糖就會脆同埋容易受潮

做好後就放入密實袋,只要唔受潮係可以放一個月

*馬林糖一定係甜仲好甜的,所以做唔做由你





2022年12月2日 星期五

正嘢

 經理午餐盒 & 聖誕party food 之脆雞卷

 

喂!今日又係飯盒又係party food

原因係個脆雞卷好好食,佢剛焗好個皮脆的

佢只係用雞扒做,方便簡單又呃到來賓,哼

 

放入午餐盒當然會令個皮唔脆,但呢個雞卷係呀媽福音

佢醃法簡單、仲可以先焗熟再放入雪櫃第二日再返焗到佢上色

大約20分鐘翻焗時間就攪掂

做定12條,焗熟後3日內再翻焗就得

 

包包之前見到學校飯單佢覺得飯單內菜式好豐富話好想食

搞到我心都碎

好彩佢試了幾次媽媽幫佢做飯盒就話好期待媽咪飯




食譜:

雞扒。1

 

醃料:

醬油或生抽 1湯匙

老抽 1茶匙

燒烤蜜糖或糖漿 1湯匙

 

做法:

1.雞扒搽少少鹽等5分鐘


2.將所有調味料撈勻加入雞扒上撈勻醃30分鐘以上(最好過夜)


3.雞扒放喺砧板上,打橫切幾刀(如圖)

4.將雞扒放上錫紙上捲起包實

5.焗爐200度焗20分鐘

6. 拆開錫紙,焗爐焗15-20分鐘令雞卷上色


放涼少少可以切件



2022年11月29日 星期二

乾杯

紫菜三文魚飯杯

呢個可以係聖誕party food,做成一個個咁放晌樹

又或者小朋友帶飯都得,見到係會開心

個魚係漬過(醃過)所以帶有少少咸香

咁身為沙律醬狂人,我就用wasabi加沙律醬淋晌面去焗,好好味

只要有飯就可以15分鐘內完成喇




食譜:6個

三文魚柳   1件(切粒)
壽司紫菜   2片(每片分4份)

醬油或生抽  2茶匙
糖          1/2茶匙
清酒        1茶匙(可skip)

飯調味(可以用白飯)
鹽   1/4茶匙
麻油  少許

面層沙律汁:
沙律醬  1湯匙
wasabi  少許

唔要wasabi的話可以
沙律醬   1湯匙
醬油     1茶匙


做法:焗爐預熱200度

1.三文魚粒加醬油、糖、酒撈勻醃15分鐘

2.將紫菜放入muffins盤做成小杯狀



3.將飯加入鹽及麻油撈勻,再放入紫菜杯內


4.加上三文魚粒,面層再加入醬汁

5.放入焗爐焗15分鐘便完成




 

2022年11月27日 星期日

返來了

沙爹雞串燒

雖然我沉迷玩飯盒但都要寫下其他

好快又到聖誕,呢個串燒比我列入今年party必備食物

我…終於做到一個似以前街邊小小甜、小小咸、小小辣個醬
原來係好簡單就調較到個醬
總之又易整又開心
不過就無炭燒嘅風味

真心開心,大家睇到醬汁材料都會感覺到大約係咩味,真係同以前街邊醬汁好似





食譜:10串

雞扒   1塊

蒜頭  2粒(磨蓉)

鹽   1茶匙

黃薑粉  2茶匙

糖   1茶匙

黑胡椒  少許

醬汁:

生抽   1茶匙

魚露  2茶匙

豆辦醬  1茶匙

糖漿  1湯匙

花生醬  1湯匙

水  1湯匙

做法:

將雞扒去皮切粒,加入鹽、糖、黃薑粉、胡椒、蒜蓉撈勻


用竹簽串起備用,最好醃30分鐘或以上


醬汁所有材料撈勻備用



雞串燒之前先加少少油撈勻,然後放上pan上煎(隻pan唔使額外加油)

用中火便可以

烘煎到兩邊轉色

掃上醬汁,再烘煎5分鐘

*個醬會容易焦黑要小心睇住,不過就算醬汁焦黑都可以用刀仔刮走焦黑就得


我用呢隻糖漿,大家可以用燒烤蜜糖都得