2020年6月26日 星期五

再度重遇你

好耐冇整及寫過焗全雞
以前我都會用少少花巧嘅方法去醃隻雞然後焗
近來我鍾意呢個食法
就係最簡單用牛油、鹽同埋胡椒
然後喺側邊焗個蒜頭拌食
最重要個底墊菜蔬令隻雞唔會乾
而焗蒜頭令蒜頭糖分釋,面頭焦脆裡面軟糯又甜

隻雞真係好容易整,而且我唔鍾意落好多香草

好多人以為整西式嘅食譜就一定要落好多好多香草,但係我覺得香草如果過多其實係有跌打酒味

係焗嘅途中將蔬菜釋出嘅水份林返上隻雞,隻雞自然唔會乾而且個底墊咗蔬菜焗嘅時候會有濕氣令到隻雞比較Juicy


焗好蒜頭外脆肉軟,用來配雞肉食或搽麵包都超正




雞一隻(無論新鮮或冰鮮雞也可)

鹽   適量 (只需要搽勻隻雞便可以)

黑胡椒  少許

牛油     15g

蒜頭     2個

紅蘿蔔   1條

洋蔥     1大個

薯仔     2個



做法:

雞剪開一半壓平,最好剪走背脊條骨(我後補相片教大家)

搽上鹽、胡椒醃半日或過夜

蔬菜切件後鋪上焗盤,然後放隻雞上面,蒜頭切個個頂原個放晌盤邊,可以灑少許鹽及橄欖油


牛油切細粒鋪上雞面不同位置


焗爐預熱200度先封錫紙焗30分鐘,再打開錫紙焗20-30分鐘

每10分鐘就淋盤底菜汁上面,我就用一枝專for淋汁既 pump去pump汁上去



焗到隻雞上色滿意就可以出爐,自己睇顏色每個爐火力不同


有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 



2020年6月21日 星期日

上星期整無水海鮮鍋

今星期整義式水煮魚同樣鮮味

其實呢個係一個抵食又容易煮嘅菜式,如果鍾意海鮮先甜味嘅就必定一試

材料得幾樣基本上真係冇乜難度

而我一如以往煮嘅魚係冇頭㗎

今日父親節要陪大少爺去街,所以寫住咁多先啦

#acquapazza
#CrazyInWater



食譜:

鱸魚     1條

蜆   半斤

parsley   1條

洋蔥    半個

小番茄   8粒 或 番茄   1個

蒜頭    2粒(切片)

白酒   350ml

鹽     少許

檸檬 汁     少許

做法:

魚用洗淨抹乾水,用鹽醃  30分鐘


魚煎香,我會晌隔離煎埋洋蔥、蒜片


魚煎香後加入番茄及蜆

然後倒入白酒及少許檸檬汁,蓋上蓋焗煮 8分鐘便完成

試味加少許鹽調味


蜆,用放入盤加水、少許粗鹽及油浸佢就會吐沙


有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 

2020年6月18日 星期四

媽FC

媽FC 脆香雞翼配白汁雞皇飯
包包的午餐,你估我唔知點解包包希望小學可以帶飯咩
世事都被佢看透知道媽咪飯一定好食過飯盒
要留住兒子個心一定要留住佢個胃
佢見到個午餐開心到不得了
今次個雞翼改良過用煎方法簡單方便又脆,我自己幾隻仲有辣味添
哼~
#包包主動話會食晒紅蘿蔔
#留住你個胃
#一定要娶個唔識煮飯既女仔_然後返媽咪屋企食
#宮心計
#呀媽機心重
#每天愛你媽媽聲
食譜


大件雞胸肉 1件

洋蔥.  半個

甘筍  1條

薯仔 1個

淡忌廉 50ml

鮮奶. 50ml

雞湯 200ml

水    50ml

鹽 少許

麵粉 1湯匙

做法:

雞胸肉切件,加少許糖撈勻加少許鹽黑胡椒碎片粟粉或生粉撈勻備用


洋蔥甘筍薯仔切粒粒備用

*我自己做法會將薯仔同紅蘿蔔蒸20分鐘等佢熟咗先


先爆香洋蔥然後+1湯匙麵粉中小火兜勻,倒入淡忌廉及鮮奶煮到小小滾




然後放入薯仔粒甘筍粒、雞肉兜一兜

倒入雞湯煮滾後轉中小火,煮到少少杰身

先試味唔夠鹹先落鹽

呢個味只有90%似,你要瘋狂落胡椒先會更似KFC
而我係唔明點解佢地要整到成碗都係胡椒味的

煮好飯淋雞肉及汁上飯面便完成


雞翼做法:

雞翼  8隻

蒜頭兩粒

鹽一茶匙

黑胡椒少許

片粟粉或生粉

雞翼洗浄抹乾水加鹽及黑胡椒撈勻,蒜頭磨成蒜蓉放入雞翼中撈勻,最好醃1小時以上

而我就會令外加少放辣椒粉做成香辣味比自己


煎之前加片粟粉或生粉撈勻


放入油燒熱放入雞翼煎封表面後轉中小火煎熟,最後用大火煎至金黃色

*最後轉大火好重要,雞翼未到上碟都唔好熄火,咁樣雞翼就會保持乾身

*片粟粉即是台灣所講嘅太白粉,超級好用嚟醃肉可以保持嫩滑,用嚟煎野可以做到脆面,所以我好鍾意用

超級市場都已經有得賣自己去睇吓啦




有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 

















2020年6月17日 星期三

佳藕

近來好想食蓮藕好想食蓮藕

諗咗幾日究竟我用蓮藕煮啲乜好

本身鍾意煎香啲蓮藕片再去煮

因為蓮藕片煎香左已經好食,慳啲又爽又吸味,唔想用嚟配排骨雞啊咁

不如試吓整肉丸

一來唔使炆好耐

二來包包鍾意食肉丸

三來想測試下包包鍾唔鍾意呢個菜式第時俾佢小一帶飯

跟住就諗醬汁味道,諗起左宗棠雞嘅汁好好食,酸酸甜甜鹹鹹咁樣又容易整

就係咁呢個係一個自創嘅組合菜式

包包食完話第時一定要整俾佢帶飯

佢食到停唔到咀,結果爹哋冇得帶飯



食譜:

豬肉碎。 1碗

洋蔥。 1/4個(切碎)

蛋黃 1個

鹽 1:2茶匙

片粟粉或 生粉 一茶匙



醬汁:



茄汁     1湯匙



生抽     1湯匙



糖       1湯匙



酒       1湯匙



醋       1湯匙



蒜頭     3粒



水。     2湯匙



做法:

將豬肉碎、洋蔥粒、蛋黃、鹽、片粟粉或生粉全部撈勻再順同一方向攪至起膠,放入雪櫃雪30分鐘

將肉丸煎到兩邊金黃色備用



蓮藕切片然後浸水15分鐘,將蓮藕片抹乾水再加少許片粟粉或者生粉,然後放入鑊煎至金黃色





所有醬汁材料撈勻



肉丸同蓮藕片放回鑊,兜一兜+3粒蒜頭然後倒入醬汁兜勻,蓋上鑊蓋用小火煮三至5分鐘便完成



有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 
--

2020年6月11日 星期四

未諗到

今日腰骨痛要長話短說

好耐無食熏魚,不停想食那種味道

其實唔難整而且材料簡單

又有方法可以令佢無晒泥腥味


熏魚汁:

鎮江醋醋    2湯匙 (我用黑醋整,好香)

糖   1湯匙

生抽   1茶匙

五香粉  半茶匙

鹽    1/4

酒   少許

先試味,如覺得酸可以加多少少糖

鯇魚腩    1件

*魚腩揀件大既,再叫魚檔叔叔幫你打直切件

切成一件件,通常一件大魚腩可以有5至6件的


葛老師當時教我一個祕技,就係用花雕酒、薑蔥去浸個魚15分鐘,咁會完全,係完全無晒鯇魚既泥味



完全索乾水,加生粉,生粉唔使多,夠沾滿魚便可以




魚唔需要太多油,只需要蓋滿個鍋底多少少半煎炸佢

用太火半煎炸



只要火保持夠熱就唔會油


熏魚汁撈勻

用小火煮熱,魚回鑊索汁就撈起


有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 

2020年6月8日 星期一

預演

包包上小一都有心理預備帶飯,但又言之尚早因為到時係咪可以返全日制都未知

到時又要研究墜帶飯菜式

但菜式未研究到之前就整茶點啦

茶點呢家野又係長做長有

今次呢個芝士酥餅又酥又芝士味最重要容易做

佢只係用牛油、芝士、低粉、蛋黃同少少鹽就攪掂

我相信實會有人又不停重覆問:唔使要糖?

其實我寫食譜咁多年除了有時手誤之外,有乜就寫乜,要成功就照跟吧

哼~


車打芝士  60g 
(可用芝士碎)

無鹽牛油  50g

鹽        1/4茶匙

蛋黃      1個

低筋麵粉  100g

將芝士刨絲

牛油回室溫後加入芝士打至滑身



及加蛋黃,略打勻


篩入低筋麵粉及鹽,輕手拌勻後,放入保鮮袋內用手壓平(唔好用木棍轆,會令餅幾硬)







放入雪櫃1個鐘後!切成三角型,再篤洞

焗爐預熱180度


180度焗爐焗15分鐘(視符火力而定)



有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 


2020年6月4日 星期四

忘不了

今日並非適合出post日子
但一想到晌我昨日等派位最擔心最忐忑時大家陪伴、鼓勵、祝福
派位實在驚濤駭浪,感謝主比包包最大祝福
我除了用食譜去答謝大家都唔知可以做d乜
所以我仍然堅持出一個鮮奶球
有些事可以忘記、有些事卻不能
忘記係咩原因由細到大都無食過呢款麵包
忘記原來呢款麵包係某便利店皇牌
我想自己整原因係包包同學仔媽咪做鮮奶球好靚,勾起我興趣
於是就試整原來都幾好食,包包都喜歡
係時候要研究包包早餐同小息食物喇
可以忘記自己微不足道歷史,但有些片段不能忘記

#謝謝大家陪我走過高山低谷




食譜:6個(我用一半份量做4個)

高筋麵粉     125g

全蛋      7.5g

糖           23g

鹽            2.5g

鮮奶       80ml

牛油      10ml

酵母      1.5g

鮮奶外皮:

牛油    50g

低粉   50g

糖      50g

雞蛋  1隻(約50g)

鹽   1/8茶匙


麵包機,所有材料入機,用搓麵糰模式進行搓麵糰及發酵

*用手搓:將鹽及糖放盤底再放高粉、鮮奶(奶最好分幾次加入)、蛋液、酵母搓成糰
再撻至光滑
然後再加牛油再搓至光滑,撻到起薄膜便完成;放在溫暖處發酵至兩倍大

可以參考之前拍手搓麵包片: https://www.youtube.com/watch?v=vU-4XxDA_i0#action=share


第一次發酵完成後就排氣,分成6份再靜置5分鐘


再第二次發酵,40分鐘或兩倍大


包面做法:

牛油加糖打至淡白色再加雞蛋打勻


加入低筋粉輕手拌勻放入唧袋



焗爐預熱180度

將鮮奶皮餡料放入唧袋再唧上麵包面(建議大家唔好放太多,我個唧咀太大)

焗15分鐘(視符焗爐火力而定)



有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R 


2020年6月1日 星期一

30分鐘理想達到

上星期五行下行下見到隻龍蝦尾都幾大隻好吸引,感覺唔買佢會囉囉孿

於是買隻返去整,其實買時都未有具體想點整

當然又唔想下下什麼龍蝦伊麵,西式做法先係我想做

其實龍蝦尾用牛油、蒜蓉加少少parsley同鹽,好怕加好多香草在我而言加一款已經足夠

酥焗係加上麵包糠令到面層微脆同埋可以鎖住個牛油汁晌龍蝦身上

對呢做法好滿意

至於個pasta係我懶,煮 one pot pasta一鍋到底方便又快,唔計洗切呢度只係用30分鐘就完成

心情悶悶時煮餐好比家人一齊食係娛樂一種

至少可...
放開你的頭腦 不必在乎什麼
放開你的頭腦 Funky Fun Funky



最成功係…焗得剛剛好


冰鮮龍蝦尾…佢出奇地海水味重而且帶甜味

唔係果d"無味香口膠"貨式,晌一田買 $200咁上下

買返來融雪輕輕沖洗一下


中間剪開個殼,剪到去個尾巴位就停

唔好整隻都剪晒


用手輕按龍蝦肉等佢離殼

可以用西式湯匙做輔助

離殼後將龍蝦肉抽出


記得唔好剪個尾巴位,將肉抽出

將肉反開(可以用剪剪深少少)就成呢個形

呢個形用來掛汁最好

如果唔係即整就包好放入雪櫃


牛油  15g

蒜頭   1粒磨蓉

鹽      1/4茶匙

parsley   少許

胡椒  少許

麵包糠   1湯匙

整之前預備以上材料放入碗撈勻


焗之前將牛油汁掃上龍蝦面,最好掃兩屬


焗爐預熱200度

入爐前再灑上麵包糠,焗20分鐘
(如果無咁大隻就自己減時間),焗好就食得


焗龍蝦時就煮 one pot pasta

食譜:

大雞胸肉     1件

長通粉   200-300g(視符你自己需要)

煙肉     2片

baby spinach 適量

洋蔥     半個

     淡忌廉        80-100ml

雞湯  400ml

水   400ml

鹽    少許

芝士隨意

做法:

雞胸肉切片再剁鬆,加少少糖撈勻、再加鹽及少少生粉撈勻備用


爆香洋蔥再加入雞肉炒一炒,最好爆香埋煙肉(但我當時漏了)

兜勻後加入淡忌廉兜勻


 加入雞湯、鹽及長通粉(我後補返煙肉)

煮滾後就蓋上蓋用小火去煮佢10分鐘

期間要打開蓋攪一攪免黏底


自己試下長通粉夠唔夠軟身,想再軟d就再煮多陣

最後加入BB菠菜兜勻


煮多2分鐘就可以加芝士

*每款長通粉索汁都唔同,如果見到就快收乾水都未煮好,就自行加熱水入內

煮到理想軟度就可以上碟



有youtube、IG內有不同東西
Follow and Subscribe YouTube: https://bit.ly/2Aa2c0R