2021年12月29日 星期三

倒數 21

意大利豬肉卷Porchetta


去意大利旅行都已經好久遠之前,當時覺得呢個豬肉卷實在不得了

到我識煮食都未敢去挑戰,總覺得唔會咁簡單,又點會咁簡單

直到聖誕前晌屋企無意中睇viu台個煮食節目(平時到晚上7點後就唔會開電視)見到主持人整呢個豬肉卷

原來一點都唔難,最好笑係包包陪我一齊睇,佢都記得要點整

經過兩父子鼓勵第二日就坐言起行整比朋友party食

係大成功架!個皮好脆肉質焗完都嫩之餘又惹味

咁無奶油唔寫比大家嘛!係咪先?

我個食譜唔算跟足有些地方更改了,因為我本身好怕太多香草味,所以我略減香草只用最輕味parsley

大家可以用basil及rosemary等等的

呢個party food將會係22年重點食物,哼~



好開心!佢就算無起泡位置都係脆的



食譜:

豬腩肉   1斤至1.5斤
(利申:肉唔係我自己去買 重點:唔要買太肥,我用少肥多肉,最好叫肉檔切四方型及去毛!)

蒜頭      5粒

parsley    1小撮

檸檬皮     1個份量

鹽         1/4茶匙

橄欖油    2茶匙

另備:粗鹽

烘焗杏仁     80g(可以買現成烘焗過無鹽杏仁)

做法:

先將杏仁磨碎備用



將香草、蒜頭、鹽 1/4茶匙、油打成醬備用


將豬腩肉洗淨抹乾水

將肉部份切平少少,好多會帶骨就用片切走

再用刀打直"界"開,但唔好切斷

灑上粗鹽入肉內搽勻


再搽上香草醬,要均勻咁去搽

再灑上檸檬皮


最後灑上果仁碎,都一定要均勻


最後就卷起豬肉再用煮食棉繩綁實,棉繩$12店有售

卷起後抹乾豬皮上面水份均勻地再篤洞

再放入雪櫃但唔好用任何保鮮紙封實,因為呢個係風故步驟

好彩我屋企雪櫃有一格獨立格可以將佢隔離,放入雪櫃雪過夜



焗之前放出室溫半小時

放上焗架,焗爐150度焗大約1小時

再轉200度焗30-45分鐘,其間要將佢轉下位置等佢焗得均勻

總之你見到佢個皮起晒泡泡就差不多


 

2021年12月23日 星期四

托它歸家

每一年聖誕食譜都總會有一款星星聖誕樹

原因我都講過因為我手工好差,完全唔會畫什麼靚東東

甚至畫眼耳口鼻都係差(但我識自己化妝的,哈)

左思右想後…呢個星星聖誕樹真係易整又無難度,對於幼稚園級手作技能來講真係褔星一樣

今年呢個星星樹係炸番薯,咁你可能會話:炸番薯有乜咁特別

特別在於我用有調味過,將番薯香甜推至癲峰(擺明呃你睇)

好!就做一棵聖誕樹托它歸家吧





食譜:

番薯      500g

牛油    10g

糖   1湯匙

片栗粉或生粉   適量
用片栗粉效果更好,片栗粉即係太白粉,超市有售

做法:

將番薯蒸熟加入牛油同糖撈勻,用蒸可以更加保留香甜味


撈勻後將薯蓉碌平至1.5cm厚,將番薯吸出唔同大小星星型

有時間最好將番薯星放入冰格雪2小時以上,咁樣炸出來形狀較靚


最後將薯星沾上片栗粉或生粉,只需要剛剛好沾上就可以(下圖係未搽勻時影)

小煲放油,然後用中火炸至金黃色便完成

可以用來配雪糕更好味


 

2021年12月17日 星期五

Crepes x fissler

 聖誕又到,都係想寫個甜品比大家

今次就係我最鍾意嘅 Crepes

crepes優點係鹹又得、甜又得,又可以用唔同配料

甚至可以整成蛋糕,所以我想重新寫過食譜

 

當然整crepes最重要係乜?就係隻pan

 咁我寫得出來,當然又有優惠啦啦啦

呢隻pan好多人跟買都話好用呀!


 

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食譜:

雞蛋        1隻

糖          1湯匙

低筋麵粉     40g

暖鮮奶       130g

油          1/2茶匙

牛油     少許

將雞蛋加糖撈勻,加入油及暖鮮奶撈勻


篩入低粉再輕手撈勻

然後過篩兩次,靜置  30分鐘

少便許牛油放入平底鑊,平均地加入粉漿,用中小火煎至成型就可以上碟放涼

*牛油份量只需要掃勻鑊底已經可以,唔好落太多


隨意加入生果、忌廉、糖粉、或榛子醬也可
















2021年12月16日 星期四

未諗到

香酥鮮蟹肉帶子芝士焗通粉

今日又重回入柴房的生活,朝早起身後去食早餐

本身打算買魚煲魚湯,結果買2隻蟹拆肉焗通粉比包包午餐

包包好鍾意食蟹,拆蟹唔係難係要花心機

點解我唔用罐裝蟹肉?因為我試過幾次買現成蟹肉都唔好食

而自己拆鮮蟹,鮮甜之餘質感最好

包哥對蟹肉要求好高,佢成日街外食蟹肉乜乜食唔到蟹肉會鬧:呃人架!

咁家陣啖啖蟹肉佢就好滿足呢


人生總會有些人令你晌困難當中都能夠帶著微笑地撐過~
何況拆蟹跟本唔係困難,哼~



好開心!點解要落蟹包糠?因為多了一份酥脆感層次又多d

好味得多(靈感來自焗蟹蓋)


食譜:

花蟹   2隻
(我覺得用肉蟹都得,但今日既唔夠大隻所以用花蟹)

帶子   6粒

洋蔥     半個(切粒)

磨菇   數粒
(我無落磨菇,因為抗菜包唔食菇)

淡忌廉    100ml

清雞湯   250ml

麵粉    2湯匙

通粉或意粉    隨意(先烚熟)

芝士      隨意

麵包糠   2湯匙

心機    一擔有多

做法:

將蟹刷洗後就蒸 15分鐘


拆肉,蟹蓋羔可以留起放落汁煮又或自己食左佢,哈

我用了近10-15分鐘拆好


拆完得咁多多


爆香洋蔥粒轉細火,加入麵粉同炒至膏狀

分幾次加入淡忌簾再成膏狀後就加雞湯


煮成汁加少許鹽、胡椒,如果有留起蟹羔就落埋入去煮

我會將少少汁加落通粉度撈一撈,等通粉都有味


加入帶子,我懶所以帶子無煎過就放埋落汁煮

用中火煮到個汁杰身就淋上通粉面


灑上芝士及麵包糠,放入焗爐 220度焗15-20分鐘

或至表面金黃色便可以

*煮呢個我無落好多配料,怕蓋過鮮香蟹味


 

2021年12月13日 星期一

無肉都歡

汁燒茄子(20分鐘貨仔)

踏入12月就會瘋狂"被"約食飯,加上聖誕節又會瘋狂一番

咁我都有時會唔想食太多肉

呢個汁燒茄子,個茄子包住粉煎至脆身唔會吸油之餘又索汁

自己再整個醬汁倒落去煮一煮就得,一條茄子已經夠食

#落多了味醂所以咁令身_不是油_ok
#包包以為我癲左_咩事乜肉都無




食譜:

茄子    1條

片栗粉或生粉   適量

醬汁:

醬油或生抽   1.5湯匙

味醂    2茶匙

糖   2茶匙

水   後半杯

做法

將茄子切件浸水10分鐘,要完全收茄子浸入水中,茄子就唔會氧化





茄子索乾水再沾上片栗粉或生粉


中火煎至微黃色,再轉大火煎至金黃色及令茄子逼出油份


睇下,茄子仍然紫色之餘仲唔油


倒入醬汁落鑊與茄子同煮至汁滾便完成!哼~


 

2021年12月7日 星期二

港味

簡易黑森林杯

即係咁…黑森林對我來講最開心係有黑加侖子啫哩

唔正宗但係港式蛋糕童年回憶

我做蛋糕功力尚可但唔叻裝飾

所以整杯裝夠穩陣,用自己最拿手嘅嘢堆砌出來

總好過 監粗Li a 嘛!哼

呢個尚未完美但都可接受,你信我…我每年諗聖誕食譜都好頭痕的



食譜:2-3杯

蛋糕材料:

蛋黃      3隻

糖(A)     45g

暖鮮奶  40ml

油         35ml

低筋麵粉     60g

可可粉         15g

泡打粉         1/2茶匙

蛋白      4隻

糖(b)    45g 

另備:

黑加侖子啫哩   1盒

熱水水    160ml

淡忌廉    150ml

糖            20g湯匙

雲呢拿油   2滴

冧酒 ..... 1/8茶匙(可skip)

做法:

黑加侖子啫哩加 160ml滾水撈勻
點解唔好跟包裝個份量?
因為整來放入蛋糕裡面要實淨d,放入雪櫃至凝結切粒粒


蛋糕做法:

將蛋黃加糖撈勻,加入糖(A)及暖鮮奶撈勻


篩入可可粉及低粉、泡打粉


輕手撈勻備用


蛋白加糖(b)打至企身


蛋白加麵糊fold in混合後,就倒入焗爐本身個焗盤中再叩幾下叩出氣泡

170度焗大約 15-20分鐘


淡忌廉加糖打至7成,再加入雲呢拿油、酒打至企身


用杯吸出蛋糕放杯底,再加黑加侖子啫哩粒及忌廉做底層

再加一片蛋糕,喜歡的可以放上車厘子及少許cream

其實點樣去排序可以自己配搭,可以全杯都係黑加侖子啫哩粒配忌廉都得





 

2021年12月2日 星期四

講古


每一年聖誕老人坐住聖誕鹿去派禮物,每次都從煙囪爬入屋
但今年聖誕老人話來香港要隔離21日唔夠時間,所以呢就嚟唔到喇!
小朋友因為咁而扭計,呀爸呀媽覺得好煙惱就話拆走條煙囪加d忌廉食咗佢
(以上故事只適宜28歲或以上收看 如有雷同實屬巧合)


原本呢個食譜想明天先出,但我習慣做好晒嘢先放自己假

所以今晚就出埋

又再一年一度聖誕節,當然我一定會出下聖誕小食

從那天起我...決定唔再做只著bra top及 under嘅薑餅人,但我只得幼稚園級手藝

所以每一年都會寫下幼稚園手藝小食

今次係紅豆忌廉脆卷,唔係嚇你呢個小食好食得來仲只需要幾樣材料同步驟

仲可以講埋故仔係咪叻先?哼~



食譜:

現成酥皮或脆皮 shortcrust pastry    1片
我今次係用shortcrust pastry,佢係可以用來做果撻、或者pie底
係酥皮d friend,可以去 City's super或烘焙店買,而買唔到用酥皮都得
超市有酥皮

淡忌廉   100ml

日本蜜紅豆蓉   100ml

糖    1湯匙

蛋   半隻

做法:

將酥皮或脆皮切到如圖中粗度既長條


用整麵包卷筒卷起,如圖

*如無卷筒就用錫紙卷成一個圓柱筒,再將麵皮卷上再搽上蛋漿

焗爐預熱 200度,焗20分鐘或至金黃色便可以,放涼備用


忌廉加糖打起分三次加入紅豆蓉做成紅豆忌廉


每加一次經豆蓉都用電打蛋器打勻,一勻就停機

打好忌廉後就可以唧入脆筒中,再放入雪櫃雪一陣食更好


以下就係整麵包卷筒


我用呢隻皮,無就用酥皮啦