2019年12月31日 星期二

笑看風雲

2019年最後一日之微笑薯餅
今年個人來講身心都在災難中好唔容易捱完個2019年,眼淚都特別多嘅一年
雖然我唔知道明天是否會更好,但我知誰掌管明天
今日特別去寫呢個微笑薯餅😊食譜,希望大家今年無論發生咩事都可以帶著微笑去迎接新一年
呢個薯餅好容易做,見到佢笑面自己都會感到開心
最後衷心祝各位:Happy new year~感謝大家又陪我渡過一年
新一年無論如何我仍然會緊守著這屬於我同你的小天空,哼~


#誰沒有所失的
#你要漆黑中數算著福氣
#你要心酸中緊記當走到最尾
#那處風景最優美


食譜:

薯仔      2個
(各150g咁上下)

生粉/粟粉/片粟粉   2湯匙

麵包糠    半碗

鹽   1/2茶匙

做法:

薯仔切粒粒再蒸30分鐘,然後先加鹽再壓成蓉



再加生粉/粟粉/片粟粉


加入麵包糠再撈勻,搓成糰


檯上放少少生粉或粟粉等等,再將薯仔糰壓平

用圓模吸出圓形,再用飲管吸眼睛

用隻小匙壓成咀形


有時間最好放入冰格雪2小時以上等佢定形先去煎、炸、氣炸、焗都得

再happy new year!哼



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2019年12月20日 星期五

重來

以玻璃曲奇來講…塊玻璃算好完美

Blog有些舊相片開始消失,所以有機會會將其中我鍾意既食譜重做(即是食老本)

重做後一定係進步版,呢個玻璃曲奇也如是,曲奇、粒果汁糖做到更好

其實呢…我要做200塊比教會,以我家陣既狀態真係要求上帝賜我能力

呢個聖誕可以考慮整來做小禮物吧

要整一定要整到最靚,哼

有多少愛 可以重來?(識唱一齊唱)


印模曲奇食譜 (約20件星星/心心曲奇)

牛油 100g

糖霜 60g

雞蛋 1隻

低筋麵粉 200g

泡打粉 2g

鹽 2g

果汁糖  10粒(我用fox's)

果汁糖用刀一開二,盡量唔好整太碎備用


室溫放軟牛油, 加入糖霜打至淡白色


分3次加入雞蛋, 直至蛋汁完全混入牛油糊便停手,不要過度打發

篩入低筋麵粉、鹽及泡打粉, 以切伴方法伴勻,


弄成糰放入凍格雪1小時以上取後後碌平, 用餅模印出曲奇再放上牛油紙準備焗





焗爐預熱160度放入焗曲奇餅,焗大約8分鐘曲奇成形後加入果汁糖


將焗爐轉為150度焗至果汁糖溶化便可以出爐



出爐後靜置放涼果汁糖凝結後先拎出

* 果汁糖可以不用壓得太碎, 否則會有很多汽泡的, 每粒果汁糖約分開一半就可以

* 曲奇可以印得厚一些, 效果會好一點

*用半粒糖就夠唔好貪心



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2019年12月18日 星期三

你知道嗎?

你知道嗎?你不知道

你不知道 我亦不想講你知.........哈哈

近日手痕,聖誕節本身應該要焗薑餅呀、蛋糕呀咁

不過我連續多年焗薑餅都因為畫功太差無乜人理我

所以我唔再整,但又手痕覺得一定要搵d野焗下先開心

想起呢個蛋糕 gateau au chocolat (無串錯字人家法文來的)即係法式古典朱古力蛋糕

佢好香濃朱古力味、質感實而綿密

朱古力愛好者實喜歡,唔知點解我見到個蛋糕會諗起劉青雲(不是因為膚色呀),哈

佢莞要表面有個裂皮先係成功的



7吋

半甜朱古力   70g

牛油         55g

淡忌廉       65g

糖(A)        20g

蛋黃         3隻

低粉         20g

可可粉       40g

蛋白         3隻

糖(b)        60g

牛油同忌廉隔水煮熱,牛油溶後加入朱古力,輕力攪勻直到朱古力溶化後放涼




蛋黃加糖(A)打至淡黃色,篩入可可粉及低粉,然後加入朱古力漿打勻








蛋白加糖(b)打起,將蛋白與朱古力糊fold in





倒入模,放入預熱160度焗爐焗50分鐘,50分鐘後唔好即時出爐,靜置10分鐘才出爐



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2019年12月13日 星期五

立體

每一日都要諗新食譜,諗食譜時要構思埋影相效果

要顏色美麗、圖片美麗、立體咁滯先得大家歡心

仲有材料要唔冷門、又係大家喜歡味道

仲有仲有配搭簡單實而又華就最好,又要不時不食

近日開始有節日,雖然香港今年聖誕未必快樂,但始終日子要過或者大家都會見下朋友

所以繼續煮下聚會食物呢

今次係韓式芝士脆雞,我構思時諗點樣影個拉絲效果原來好分秒必爭但個雞係易整

甜甜辣辣又香又有芝士,哼



食譜:

小雞槌    6隻

蒜頭    2粒(磨碎)

鹽   少許

生粉    適量

醬汁:

茄醬   2湯匙

韓式辣醬   2茶匙

糖漿或糖   1湯匙

mozzarella cheese   適量

做法:

雞槌用鹽撈勻,再加入蒜蓉撈勻備用

醬汁撈勻備用


雞槌用生粉撈勻後就煎至金黃色

油放多少少較大火,油熱後放入鑊煎封表面再中火煎熟

最後較大火逼出油份便可以


醬汁倒入鑊放入雞槌兜勻便可以放上焗盤

最後灑上芝士用200度焗5-10分鐘芝士溶掉便可以




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long time no 撻

好耐無出現呢類食物晌我blog或page,今次係葡撻

想當年新手乜都唔識整,第一時間學下蛋撻、葡撻就覺得自己好勁

今時今日呢…剩下酥皮唔知做乜好咪整下葡撻咁囉,哼~

做迷你版都算係party food一種丫

跟本就無難度


食譜: 12個 43號撻模

酥皮   3塊

蛋漿:

雞蛋   2隻

淡忌廉  80ml

鮮奶   120ml

糖   65g

將蛋漿材料撈勻再過篩2次備用

做法:焗爐預熱 200度

將酥皮疊起

卷起


再切件,大約呢個厚度





碌平佢


入撻模,將多餘剪走


用叉篤洞


倒入蛋漿,7至8分滿便可以,放入焗爐焗 30分鐘(視乎火力而定)







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2019年12月10日 星期二

埋嚟睇喇

繼續努力諗下整啲咩party food

有一樣食物係一直都好想整但係有的唔起心肝去整喎!

就係威靈頓牛扒

覺得做到出嚟會係好靚,但係我對於要用酥皮嘅食物呢就有啲顧忌

真係好多好多好多年都冇整個酥皮嘅食物

有一日突然間醒起呢樣食物於是乎就想整啦,本身想整威靈頓焗三文魚嘅但最後都揀咗牛扒

可惜嘅係今次買唔到原條牛柳

威靈頓牛扒最正宗係應該用完條牛柳

買唔到咁點算呢?我用兩塊肉眼扒卷成牛扒卷,做出嚟效果不錯但係用肉眼扒始終都差少少

唔緊要啦勝在嘗試過,而且我都覺得自己都幾聰明呀,買唔到牛柳咪用兩塊肉眼扒卷成

做出嚟賣相都唔錯啊!用牛柳就真係Perfect

步驟係多但做出嚟成果都真係好有滿足感

唔講咁多食譜上



食譜:

牛柳一條或肉眼扒兩塊

酥皮一片

蘑菇一盒

Parma ham 6片


芥末或芥末籽醬    兩茶匙

鹽、胡椒各少許

白酒 一茶匙

做法:

肉眼扒兩塊疊起再卷成一條肉卷然後用棉繩紮起,放入雪櫃雪30分鐘(如果用原條牛柳肉就唔需要此步驟)



將牛扒灑上鹽及黑胡椒放入平底鑊煎封表面,記住唔需要熟

搽上芥末備用


蘑菇剁碎放入白鑊之中炒至出水,再等佢收乾水,灑上少許鹽及黑胡椒再加一茶匙白酒兜勻備用




Parma ham鋪平放上已炒過嘅蘑菇,再放上牛扒卷然後將佢捲起,用保鮮紙紮實放入雪櫃雪15至30分鐘


酥皮放室溫軟化然後放上肉卷,在捲起用保鮮紙紮實放入雪櫃15分鐘




最後掃上蛋漿放入焗爐用180度焗30至35分鐘



完成後靜置10分鐘先切以免流失


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