2024年2月28日 星期三

港味道

 港味沙嗲魷魚、魚蛋

近日好想自己整一次,出來效果如我想像

咸中帶辣又有一點甜

有車仔麵風味

個醬係由沙茶醬加海鮮醬再加乜乜物物組合而成

魷魚用水魷但都有少少祕訣去做,否則魷魚會縮到好細呢



食譜:


水魷魚   2隻


魚蛋     半斤


醬料:


沙茶醬   2湯匙


海鮮醬   1湯匙


生抽     1湯匙


老抽     2茶匙


糖      1湯匙


水       1碗


蒜頭     2粒


辣椒     1-2隻


生粉水   適量


做法:


1.水魷洗乾淨切件,用滾水沖一沖水

2.魚蛋洗乾淨


3.醬料全部攪勻備用

4.爆香蒜頭再放魚蛋兜勻加入醬汁及水煮滾試味,味道ok後再加入水魷再滾後就熄火打開蓋浸

(如果長期滾住及蓋上蓋焗住水魷會過熱而縮水)


5.最少浸2小時等佢入味,食之前再加熱及加入生粉水煮杰個汁便可以

2024年2月25日 星期日

十下

10分鐘 芝麻醬汁豬肉菜鍋

呢個菜式我影唔到出佢美態
但以十分鐘可以做到一個有菜有肉味道好菜式,我仍然想分享
佢用椰菜墊底加豬肉火鍋片
再調較一個醬汁
跟住開火煮8分鐘再加醬汁煮2分鐘就done

佢賣相唔靚但我原諒佢,哼


食譜:

火鍋豬肉片  300g

椰菜        半個

醬汁:

醬油或生抽   2湯匙

味醂         2湯匙

白醋         2湯匙

糖           1湯匙

麻油         少許

芝麻         少許

另備:

水      1湯匙

鹽      少許

做法:

1.將椰菜切件放鍋底


2.將火鍋肉片鋪上椰菜面,灑少許鹽於肉片上,再加一湯匙水蓋上鍋蓋開中火煮7分鐘

3.將醬汁撈勻,淋上醬汁慢火煮多3分鐘便完成












 

2024年2月23日 星期五

開齋

素菜腐皮卷

一直想整腐皮卷,朋友上我屋企就可以一煎就得

結果就係病左,跟住無整到
終於整好
呢個係無肉版本,不過又唔算係全素
因為有用蠔油

當然我本身唔係素食者屋企都唔會有素蠔油呢

好鍾意食腐皮卷,連包包明知係有菇都話好食

佢真係好好食,哼




食譜:大約12件

腐皮    2塊

甘筍   1條(切絲)

鮮冬菇    10隻(切片)
(大家可以用乾貨)

乾木耳絲   半碗

芫茜       少許

調味:

蠔油    適量
麻油    少許





做法:

1. 木耳絲浸水,最好換三次水去味再瀝乾水

2.將所有材料炒勻,材料開始軟身後加蠔油
蠔油多少視符你口味,初落少少試味先
最後加上少放麻油兜勻


*千其唔好落鹽,否則材料會出水,用蠔油有味又夠乾身



3.腐皮用濕布抹一抹,剪成平均份6塊,再放上餡料卷好



包好後就煎得喇!食時醃醋或 o急汁就 perfect池


 

2024年2月6日 星期二

芋愛

 炸芋蝦


整芋蝦咁多年,年年都有人話見到芋蝦就想起外婆、甚至媽媽

越來越少人會自己整

而我就堅持每年都要整,整到天荒地老為止


近日見到街外價$150/8個

我用$25買芋頭炸到廿幾個

當然心機的確唔少,但如果唔學好易失傳啊


要珍惜炸芋蝦嘅人,亦都要珍惜寫芋蝦食譜嘅人啦啦啦



食譜:


芋頭   半個


糯米粉    1湯匙


鹽        1/2茶匙


五香粉    2茶匙


紹酒      1茶匙


心機      成擔


之前拍過片,可以重溫



1.將芋頭做成芋頭絲,唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好,無刨就要切薄片再切幼絲



2.所有調味料撈勻放入碗,炸之前將芋絲及調味料撈勻



3.放晌呢種打邊爐勺度整造型,將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身


4.熱鍋熱油,用中大火去炸,當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

炸好後放上吸油紙吸油,放涼後放入密實袋或樽可以保存10日



2024年2月1日 星期四

五花腩


椰汁桂花糕 (剌身版)

呢件五花腩咁款既糕係凍糕唔使煎,當佢剌身就咁食

每年過年都一大堆糕,年糕通常會做食譜或送朋友

但自己屋企甜糕就會選擇做凍糕,比較清爽又香又甜

而呢款凍糕更加係我首選咁囉!



椰汁層食譜:

椰漿  200

鮮奶  100

冰糖  85-100g

水    100ml

魚膠片/粉  20g

做法:

1.先將魚膠片浸冰水浸軟,如果用魚膠粉請按包裝指示

2.冰糖加水煮溶,趁熱加入魚膠片或粉

3.最後加入鮮奶及椰漿攪勻過篩一次備用




桂花層食譜:

乾桂花   1.5湯匙(烘焙店有售)

冰糖     70g

水       250ml

魚膠片或粉  12.5g

做法:

1.先將魚膠片浸冰水浸軟,如果用魚膠粉請按包裝指示



2.乾桂花放入煲加250ml水,水滾後加入冰糖煮溶

3.趁熱加入魚膠片或粉攪勻放涼備用



最後:

先放120ml椰汁層雪30分鐘再加120ml桂花層雪30分鐘,重複至做夠5層

做夠5層後雪4小時以上便食得



知實有人問邊隻椰漿,我用呢個