港味道

 港味沙嗲魷魚、魚蛋

近日好想自己整一次，出來效果如我想像

咸中帶辣又有一點甜

有車仔麵風味

個醬係由沙茶醬加海鮮醬再加乜乜物物組合而成

魷魚用水魷但都有少少祕訣去做，否則魷魚會縮到好細呢

食譜：

水魷魚   2隻

魚蛋     半斤

醬料：

沙茶醬   2湯匙

海鮮醬   1湯匙

生抽     1湯匙

老抽     2茶匙

糖      1湯匙

水       1碗

蒜頭     2粒

辣椒     1-2隻

生粉水   適量

做法：

1.水魷洗乾淨切件，用滾水沖一沖水

2.魚蛋洗乾淨

3.醬料全部攪勻備用

4.爆香蒜頭再放魚蛋兜勻加入醬汁及水煮滾試味，味道ok後再加入水魷再滾後就熄火打開蓋浸

(如果長期滾住及蓋上蓋焗住水魷會過熱而縮水)

5.最少浸2小時等佢入味，食之前再加熱及加入生粉水煮杰個汁便可以

十下

10分鐘 芝麻醬汁豬肉菜鍋

呢個菜式我影唔到出佢美態

但以十分鐘可以做到一個有菜有肉味道好菜式，我仍然想分享

佢用椰菜墊底加豬肉火鍋片

再調較一個醬汁

跟住開火煮8分鐘再加醬汁煮2分鐘就done

佢賣相唔靚但我原諒佢，哼

食譜：

火鍋豬肉片  300g

椰菜        半個

醬汁：

醬油或生抽   2湯匙

味醂         2湯匙

白醋         2湯匙

糖           1湯匙

麻油         少許

芝麻         少許

另備：

水      1湯匙

鹽      少許

做法：

1.將椰菜切件放鍋底

2.將火鍋肉片鋪上椰菜面，灑少許鹽於肉片上，再加一湯匙水蓋上鍋蓋開中火煮7分鐘

3.將醬汁撈勻，淋上醬汁慢火煮多3分鐘便完成

 

開齋

素菜腐皮卷

一直想整腐皮卷，朋友上我屋企就可以一煎就得

結果就係病左，跟住無整到

終於整好

呢個係無肉版本，不過又唔算係全素

因為有用蠔油

當然我本身唔係素食者屋企都唔會有素蠔油呢

好鍾意食腐皮卷，連包包明知係有菇都話好食

佢真係好好食，哼

食譜：大約12件

腐皮    2塊

甘筍   1條(切絲)

鮮冬菇    10隻(切片)

(大家可以用乾貨)

乾木耳絲   半碗

芫茜       少許

調味：

蠔油    適量

麻油    少許

做法：

1. 木耳絲浸水，最好換三次水去味再瀝乾水

2.將所有材料炒勻，材料開始軟身後加蠔油

蠔油多少視符你口味，初落少少試味先

最後加上少放麻油兜勻

*千其唔好落鹽，否則材料會出水，用蠔油有味又夠乾身

3.腐皮用濕布抹一抹，剪成平均份6塊，再放上餡料卷好

包好後就煎得喇！食時醃醋或 o急汁就 perfect池

 

芋愛

 炸芋蝦

整芋蝦咁多年，年年都有人話見到芋蝦就想起外婆、甚至媽媽

越來越少人會自己整

而我就堅持每年都要整，整到天荒地老為止

近日見到街外價$150/8個

我用$25買芋頭炸到廿幾個

當然心機的確唔少，但如果唔學好易失傳啊

要珍惜炸芋蝦嘅人，亦都要珍惜寫芋蝦食譜嘅人啦啦啦

哼

食譜：

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽        1/2茶匙

五香粉    2茶匙

紹酒      1茶匙

心機      成擔

之前拍過片，可以重溫

1.將芋頭做成芋頭絲，唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好，無刨就要切薄片再切幼絲

2.所有調味料撈勻放入碗，炸之前將芋絲及調味料撈勻

3.放晌呢種打邊爐勺度整造型，將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身

4.熱鍋熱油，用中大火去炸，當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

炸好後放上吸油紙吸油，放涼後放入密實袋或樽可以保存10日

五花腩

椰汁桂花糕 (剌身版)

呢件五花腩咁款既糕係凍糕唔使煎，當佢剌身就咁食

每年過年都一大堆糕，年糕通常會做食譜或送朋友

但自己屋企甜糕就會選擇做凍糕，比較清爽又香又甜

而呢款凍糕更加係我首選咁囉！

哼

椰汁層食譜：

椰漿  200

鮮奶  100

冰糖  85-100g

水    100ml

魚膠片/粉  20g

做法：

1.先將魚膠片浸冰水浸軟，如果用魚膠粉請按包裝指示

2.冰糖加水煮溶，趁熱加入魚膠片或粉

3.最後加入鮮奶及椰漿攪勻過篩一次備用

桂花層食譜：

乾桂花   1.5湯匙(烘焙店有售)

冰糖     70g

水       250ml

魚膠片或粉  12.5g

做法：

1.先將魚膠片浸冰水浸軟，如果用魚膠粉請按包裝指示

2.乾桂花放入煲加250ml水，水滾後加入冰糖煮溶

3.趁熱加入魚膠片或粉攪勻放涼備用

最後：

先放120ml椰汁層雪30分鐘再加120ml桂花層雪30分鐘，重複至做夠5層

做夠5層後雪4小時以上便食得

知實有人問邊隻椰漿，我用呢個