新年快樂~

祝各位新年快樂、萬事如意、身體健康~

慾望...增糕！

我趁自己行得走得，真係日日去行街

買BB用品，自己買下衫過年，幫大少爺買下啦

又辦年貨

但無可否認體力開始易累，一到7個月個肚大得好快

朋友一星期無見我，已經覺得我個肚大個好多咁

到今日年廿九，我先又再蒸糕，今次整比朋友

蒸三底蘿蔔糕同一底馬蹄糕，每底一斤

明日又再整三底蘿蔔糕，兩底馬蹄糕，因為我自己都要

以前我一日可以整成6底~8底

但而家分開整了

今日正式蒸糕送比人同自己，材料較番正確

我好喜歡送蘿蔔糕比人，或者係心靈情意結

細個爸爸會買好味既比我，但長大後發現有人親手為自己做係幸福既事

因為咁，我會親手做糕送比至愛朋友

她們對我愛護填滿了我月缺既心靈

好感恩有對我呵護既另一半同朋友，我更加要報答呢

                                     食譜： http://iamtaisiu9.blogspot.hk/2014/01/bell.html

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專欄：不能缺少的

每年過新年我都認為不能缺少的……南乳炆齋

今期專欄食譜：南乳炆齋

今期專欄：不能缺少的.......

http://goo.gl/a7iVMC

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移動

仲有幾日過年，我係時候要打點下.....d糕點

新年前週圍都好多人，有時諗：其實d人係咪過年先出門口買野

一次過買一年既，平日唔使買？

覆診後心情相當愉快，於是就走入人群中買…馬蹄

買馬蹄其實一定要買多d再多d，因為你永遠都唔知佢有幾多粒係唔用得

同埋要去d信得過，買貴少少好過買堆用唔著

檔主好好人，佢叫我自己揀，但揀衫揀鞋揀飾物我有興趣

揀馬蹄我真係覺得無興趣做

於是同檔主講，你比兩斤我，我預左有爛所以買多d

其實我仲會整3底馬蹄糕，兩斤都會多左dd

抽起幾粒整桂花馬蹄，賀下自己飲糖水合格！哼

佢係可移動既馬蹄糕，哈

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共惹1煲

 這夜我又再獨對夜半無人的空氣~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

每年新年之前，大少爺總會OT

晌屋企一齊晚飯時間少之又少，當然佢唔會好遲

但我係盡量早食晚飯既人，盡量希望7點前食，有時我食完佢剛剛返

我近日好想食鎮江骨，又想食菜飯，湯又唔少得

最後結論：我用高速煲用10分鐘一次過煮，係可以的，一層滾湯、一層炆、一層蒸飯

10分鐘後一煲三味出爐呢

以下就係我既晚餐，似飛機餐吧

鎮江骨，I like it

食譜：

                                         金沙骨           12件，先用生抽、糖、酒、生粉去醃

           薑及蔥        幾片及幾段  

調味：

鎮江醋       80ml

片糖     1片，如怕甜可以先加半片

生抽        半湯匙

水             半杯

做法：

先將金沙骨煎至表面金黃色，然後爆香薑及蔥

將汁料撈勻倒入金沙骨中，滾起片糖溶化

我用Fissler高速鍋炆 10分鐘，減壓排氣，然後放回鑊煮到收汁便可以

如果用明火炆，先炆40分鐘，然後才較大火收汁

菜飯，我切碎白菜加入米中、加少少蒜蓉、半茶匙油撈勻，再加半日煮飯份量既水便可以

煲底滾湯，先放3個番茄、加薯仔及排骨入煲底，加個架

第二層放金沙骨

頂層放飯

蓋上煲蓋用2號速加熱到綠線便較細火

10分鐘共煲一爐就攪掂，乾手淨腳！done~

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專欄：展望

新年要大紫又大紅，今期專欄食譜用紫番薯做糯米餅

晌新年時都有個易整小食，感覺都似年糕

今期專欄：展望

今期專欄食譜：紫薯糯米餅

http://www.tietheknots.hk/articles/Blogs%20%26%20Columns/Columnists/%E5%B1%95%E6%9C%9B

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黑糕作業

原本打算唔整年糕

但因為手痕，當手痕既時候就會不顧一切

慾望蒸糕、蒸糕、蒸糕~慾望蒸糕、蒸糕、蒸糕(舒服晒)

諗下反正大少爺喜歡，整埋年糕比佢試都無壞丫

今年又試去改良個質地，就係糯米粉加多，加澄麵但唔落粟粉

不過…我未試到，因為年糕要放涼，雪一雪變實先切去煎

應該唔差，今次用黑糖同薑汁去做

其實每一年我都會將d食譜改一改，因為食譜呢樣野無話係最好

總有改善之處

我夜d食完會報導下效果如何，有信心佢會係好ok

佢個黑糖味好香，感覺好暖

我唔食得太多，但我唔食個blog要食，因為我唔太食得就唔寫，大家無啖好食

大家用錫紙盤整會好d因為易甩模，今次煙un程度夠，反而擔心難甩模，要雪實d，用錫紙模起碼可以撕開

今年底糕好滿意，夠煙un，但薑味唔夠，太家可以加多d

食譜：一斤裝

黑糖      150g

水        300g

薑汁     60~80g(視符喜好)

糯米粉    220g

澄麵粉       80g

  薑汁大家喜歡既話可以加多d

做法：

黑糖加水煮溶，放涼至半熱

糯米粉、澄麵、加入盤中，加入薑汁及沖入黑糖水攪至無粉粒

糕盤搽油

將粉漿倒入模中，蓋上保鮮紙，大火蒸40分鐘

Miele個steam oven蒸糕真係好幫得手，唔會全廚房都蒸氣已經贏了

*如要做椰汁年糕，將水份轉為200g椰漿加100g水，椰醬用紙包裝會比較香及濃，糖轉為白糖，薑汁略去

*我用黑糖，黑糖有香味但實際唔算太甜，而且我認為年糕要甜d先好食，如果用其他糖就要自己調較甜度

*要知道自己個盤到底可以放幾多份量既測試：

一斤 = 605g，你倒605g既水入盤，放得滿即係你個盤可以放到一斤裝

如果你個盤放到大約900g水，即係斤半，如此類推

你個盤放到2斤，而我個食譜一斤裝就自行收份量x2

我唔知你用乜盤，唔會知你做到幾多底

所以大家要自己量度

*我無提過既步驟即係唔使做

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好馬

近日蒸糕熱情有增無減

當然我只會整我喜愛的，我唔喜愛既我唔會整

或者我有興趣整既都會試

蘿蔔糕自己整無得輸之外，仲有桂花馬蹄糕

其實整真係唔難

但你買買蹄一定要買多d，用8粒就買夠一斤，佢同栗子一樣未去切開都唔知邊粒係爛

大少爺喜歡馬蹄糕，我上年無整，今年一定要整比大少爺

昨晚佢見到我蒸糕時，佢不停問：我一定要食架！

呀大少爺，羊毛出自羊身上，你有份投資既項目點會無份

今朝試煎兩件，好好食啊！真架！你整啦

哼~我真係覺得自己呢底係好馬，簡直可以膽1號.蘿蔔糕)拖2號.馬蹄糕

快d去馬

馬蹄糕：

食譜：

桂花    2茶匙

馬蹄肉  8粒

馬蹄粉 110克

冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)

水 600ml

做法：

馬蹄去皮切粒粒，桂花用少量水浸10分鐘

馬蹄粉用300ml水攪勻，另外300ml水煮溶冰糖、加入桂花水放涼

放涼後將馬蹄粉漿、馬蹄粒加落桂花冰糖水，攪勻後放入煲，慢火煮熱，一邊煮一邊攪直到個漿變成稀糊狀

*馬蹄切細粒咁食落會更爽口

慢火煮佢要邊煮邊攪，然後就會糊狀，下圖咁就ok架喇

倒入已搽油盤中蒸40分鐘，放涼入雪櫃

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糖不甩

臨近新年，湯圓、糖不甩不可少

今年情人節同元宵同一日，可以考慮整糖不甩

專欄：糖不甩

專欄食譜：南瓜糖不甩

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求藕

話說星期日同朋友講開其實蒸糕可以試下用蓮藕

本身我好鍾意食蓮藕餅，佢既甜同爽得我歡心

尤其當蓮藕餅煎得香脆時，係好吸引

至少…好食過薯片

就係咁挑起我一發不可收拾既筋，我係要整到為止

無錯！趁我行動自如時要繼續得快樂時且快樂，去個我喜愛既事

就係咁…我義無反顧咁動起來

得出結果有幾個

1.當佢當蒸熟時，感到較實，同埋有黏性，味道唔錯，但唔好落太多鹽，蓮藕易吸味

2.當佢凍了煎香，好食，感覺係藕餅咁，因為表面香脆變得無咁實

3.其實我覺得可以減黏米粉份量，可能係一斤蓮藕配90g黏米粉已經可以，因為蓮藕出水量唔多

4.佢會變深色，係正常的，蓮藕會氧化，會變深色d，唔使驚

um...其實一試無妨，但要有心理準備佢結實過蘿蔔糕，實少少、少少黏同埋少少爽

味道唔錯！質感可以更好

我結論：成功與否唔重要，起碼試過，話唔定你會喜歡

所以整一斤份量試下都好呢~不過佢唔能夠代替蘿蔔糕既地位，只可以係陪襯

煎香後的確唔錯啊

食譜：

蓮藕    1斤

臘腸、瑤柱、臘肉、蝦米等等份量隨意

粘米粉       100g

粟粉      半湯匙

水          5安士

鹽          1/4湯匙

麻油  、胡椒粉少許

做法：

將蓮藕刨粗絲備用

粘米粉、粟粉、水、鹽、麻油、胡椒粉mix埋備用

瑤柱浸軟、臘腸、臘肉、蝦米等等爆香

蓮藕放入白鑊略兜，加入臘腸等餡料兜勻，然後加入粉漿兜勻

分三次倒入已搽油糕盤中，壓實，蒸45分鐘        

雀巢咖啡機

Nescafe Dolce Gusto咖啡機方便易用見稱，仲有14款冷熱口味

我本身最愛熱朱古力，但佢最方便係我用來招呼朋友時，就有得沖比佢地飲招呼朋友

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得閒去睇睇啦！

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蒸糕bell正式開始

每年都—定要整蘿蔔糕，仲整幾轉

昨日一次過整九底，用上九斤蘿蔔，因為Miele個蒸爐，一次過蒸九底仲唔會成廚房蒸氣同要加水，方便

讓我一次過蒸，咁d朋友順便上來學，其實我唔知佢地學唔學得識

但重點係…成班一齊玩，玩完拎d糕走

不過…今次因為一次過整九底先發現計少了臘味，正式過年前整會加多D

我整蘿蔔糕堅持一半刨絲，一半切絲，咁樣做出來既蘿蔔糕會更甜蘿蔔味又食到蘿蔔

每一年整蘿蔔糕我都會發現新事物

如果大家想容易記，就可以記住：一斤蘿蔔配100g粉

萬一你去買蘿蔔通常都唔會整整齊齊一條一斤，咁就可以自己對番

2斤就200g粘米粉，反而調味多與少都可以調較得到呢

昨日既蘿蔔我覺得未係最靚，可能近多d新年會更加重手

蘿蔔一定要夠重身，先夠多汁

人同蘿蔔係唔同，人唔好咁重，只有蘿蔔先係重身先靚！十分唏噓

唉~

材料：(兩底)

粘米粉    300g 

粟粉 2湯匙 

鹽 半湯匙 ~1湯匙

麻油    少許 

胡椒粉   少許 

臘腸  、 蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水    12安士

做法與步驟

1. 先將蝦米浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香

2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、生油、鹽

*水份除了係純水之外，仲可以將浸瑤柱既水、浸蝦米既水、刨蘿蔔出來既汁混合而成，底糕會香同甜d架

3. 白蘿蔔一半切絲，一半刨絲後煮5分鐘

然後將已混合(2)加入稍煮至重身，再加入炒香的蝦米及臘腸兜勻

4.糕盤(塗上油)

5.我放入miele steam oven蒸45分鐘

如用鑊蒸時間一樣45分鐘至1個鐘

*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起，代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時，煮到重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散

出爐了，點解得八底？因為有一底用膠盒蒸唔夠整齊

每底一斤裝

專欄：預備

每年新年我都一定整糕，但有一款亦必整

椰汁桂花糕，佢清甜得來又易做

而且新年一堆煎糕後，食呢個比較清新

今期專欄：預備

今期專欄食譜：燕窩椰汁桂花糕

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撕撕

又過了一個快樂weekend

星期六去飲糖水測試，餓了一朝再抽兩次血

跟手去Yamm食一個buffet去慰勞自己

星期日先返教會崇拜，然後同教友飲茶，跟住同大少爺行一陣街，夜晚再同兩個朋友一齊食晚飯

食了一個好好味煲仔飯

好好笑既一件事…有個一向好friend詩班弟兄見到我，就話你個肚突然大咁多

隔離個姊妹就呆一呆話：原來你大肚？我以為你肥左咋

哈~

過了兩日愉快日子，又係我努力之時

之前睇GiGi姐個節目，佢教五香手撕雞，好易做

真係好易做，最難對我來講係…手撕，我又無耐性，個感覺又似啤膠機不停重複一個動作

但食落幾好食

又一個可以方便易整既食物

食譜：

先買一隻冰鮮雞，gigi姐話呢款菜式用冰鮮雞好，然後磅佢幾重

例如你磅到佢2磅，咁就預備2湯匙粗鹽加2茶匙既五香粉

我呢隻只得1.5磅，所以用1.5湯匙粗鹽同1.5茶匙五香粉

雞洗淨抹乾水，然後就雞腔內塞滿廚房紙，然後鹽同五香粉撈勻

跟住就搽上雞

然後包實佢放雪櫃過夜，第二日就拎走廚房紙，用水沖一沖隻雞，沖走鹽份否則太鹹

跟住雞內放薑、蔥，蒸25分鐘去皮撕成肉絲，灑上炒香既芝麻

*我做法：蒸完雞既雞汁唔好浪費，可以淋上雞絲上，食佢保持有d汁

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紅燒新年

大少爺放假既日子我係積極地同佢去街

呢段日子總覺得佢晌我身邊我就開心，我比以前更黏人

朋友如是何況大少爺

每次同大少爺去街都會就佢食佢想食既，佢近來食過一碗台式紅燒牛肉麵，愛上了

我唔知佢愛上牛肉麵同愛上我有無分別，但身為女人…無時無刻都要戰勝佢喜好

所以我決定自己整，哼

其實整唔難，都係出下水、煲下咁啦！不過…呢個牛肉麵好令佢開心

佢快樂我快樂，連帶奶皇包都會快樂

先去買牛展，要大條d，解凍後厚切

唔好切片啊，因為煮完會收縮，切得薄就散晒

食譜：

新年快樂！

新一年先做一個簡易甜點做開始，今個月專欄主打賀年食物

今次專欄食譜：日式紅豆黑糖團子

http://www.tietheknots.hk/articles/Blogs%20%26%20Columns/Columnists/Happy%20New%20Year