2021年5月27日 星期四

包哥茶點

照顧包包真係好開心,小一後真係令我去少好多街


每日等佢放學、做功課、溫習、煮三餐外有時仲會整茶點

雖然我仍然無時無刻想去shopping,但同佢晌屋企又幾開心

佢大得好快由任我"魚肉"比我整蠱,到家陣識得用我最怕見到嘅"反白眼"還擊,每日都笑聲中渡過

昨日手痕整蛋糕仔比佢帶返學,但大少爺見到呢d蛋糕仔開心過臭包囉!臭包可以選擇的話會想小息食花膠炆伊麵或者排骨飯多d😂



牛油小蛋糕:36個

焗爐預熱180度

牛油     75g

蛋黃   3個

糖  (A)  50g

低筋麵粉   115g

泡打粉    1/2茶匙

鹽    1/4茶匙

雲呢拿籽或雲呢拿油   少許

蛋白   3隻

糖(B)   50g

做法:

牛油加糖打勻,再分3次加蛋黃打勻,一打勻就好收手否則過度打發會蛋油分離

即係油淋淋


篩入低粉、泡打、鹽,輕手拌勻


蛋白打至企身,加入牛油糊內 fold in方法混合


麵糊放入唧袋


唧入蛋糖紙模患,180度焗20分鐘






 

2021年5月25日 星期二

眾裡尋牠

 韓式牛排骨

yeah~我終於買到呢個牛排骨,其實我搵呢種牛骨好多年都買唔到

居然比我有一日突然見到佢當然要據為己有

又當然係煮韓式,其實呢款韓式煮法我寫過,唔係那種落一pat韓醬當係嘅味道,而係用屋企一定有醬油、酒、蘋果等等去炆

大家可以用普通牛仔骨煮,牛骨煎香係獨有一種香味,豬肋骨係做唔到的

信我用牛仔骨一樣得,哼~


食譜:


牛排骨     4條或牛仔骨


洋蔥    1個 (切件)


京蔥    1/2條(切片)


蒜頭   10粒(去皮原粒)


紅蘿蔔    1條(切件)


薯仔    1個(切丁粒)



醬汁:


醬油或生抽     100ml


蘋果或梨   1個


糖漿   2湯匙(可用冰糖代替)


冰糖   2小粒


米酒   2湯匙


另備

水   400ml


做法:

首先,呢隻牛排骨晌TKO翩匯坊有間 Meat to go 買,大約$80,佢其實都唔算少肉但煮完點都會縮d所以大家自己預份量


包哥話好味,識煮就會夠腍



溶雪後抹乾水放落鑊煎香

唔使再問我要唔要乜乜,跟食譜啦啦啦


醬汁材料事先倒埋一齊,蘋果或梨磨蓉放入去


先爆香京蔥、洋蔥、蒜粒、甘筍


再放入牛排骨回鑊



倒入醬汁及水、冰糖,慢火炆1小時再放薯仔,炆多30分鐘便完成










2021年5月20日 星期四

爪呀

磯煮八爪魚

話說我朋友整呢個八爪魚好吸引,我就跟整,又比我買到一隻抵食夾大件原隻急凍八爪魚

隻八爪魚夠煮三次咁多

老實講你叫我買新鮮八爪魚就唔太想,新鮮個質感我唔係幾接受到去掂

八爪魚好多人個反應係:會好un好硬等等等等等等等

八爪魚係要慢煮好小火咁去煮

今次個食譜我特登用兩個煮法,1.高速煲   2.明火

高速煲當然又快又容易煮,但我唔想個食譜只顧高速煲用家

咁對我其他讀者唔太公平,所以我就用另一個小煲明火煮

咁有興趣就可以一齊做,哼

佢好入味個汁可以用來整烏冬,包包勁喜歡

食譜:

原隻八爪魚1隻或八爪魚腳 
(我唔建議整一隻因為整完只得幾件,一整最好整三隻腳)      

昆布    3片

醬油  100ml
(唔想額外買醬油就用生抽代替)

水   1000ml

冰糖   1小粒

清酒    30ml

味醂   50ml

做法:

昆布浸軟發大 



八爪魚,我呢隻好大隻個身都好厚肉


呢度都只係1/3隻


將醬油、水、昆布、冰糖、味醂、清酒倒晒入煲煲滾

最好試一試味,因為每款醬油都唔同味,覺得夠味就可以


高速煲做法:調較2號速,綠線後煮8分鐘熄火,無錯!只需要8分鐘

然後就減壓排氣

高速煲有興趣可以睇睇:https://bit.ly/3s7IHhG


用高速煲好快但係個汁就無咁濃縮,所以個汁調較上自己最好試一試

煮汁時如果唔夠味就加多少少醬油,放涼後可以八爪魚連汁放雪櫃


用明火

我將汁滾後熄火將八爪魚放落小煲,調較最慢火

要最慢火力蓋上蓋煮50分鐘-1小時,其間唔好轉大火直至煮完為止

用明火個汁會好濃縮,而用來煮烏冬就要加水喇

可以將八爪魚連汁放雪櫃就做成冷盤

如有蒸爐可以較70度慢煮90分鐘




 

2021年5月17日 星期一

blue




蜜汁燒雞脾

Blue monday就出張快靚正既相,呢隻雞脾只要醃一晚然後放入焗爐大約25分鐘就得

佢只需要3樣醃料,如果你跟開我食譜呢幾樣調味料唔會無囉

佢就好似以前燒臘店橙色那種雞脾,當然自己整唔會有"日落黃"色素咁囉

#焗完太焦黑部份最好切走先食

#直頭覺得佢易整到我懷疑人生





食譜:

雞髀  3隻

糖、鹽   少許

醬油或生抽   4湯匙

米酒    2茶匙

糖漿   4湯匙
(我寫過好多次糖漿,大家可以睇返之前幾個post或者用燒烤蜜糖)

薑蓉   少許(可skip)

做法:

將雞髀用糖及鹽搽勻靜置10分鐘,再用個保鮮袋倒入醬油、糖、米酒

將雞髀放入保鮮袋中搖幾下等雞髀均勻有醃料,醃一晚


雞髀放上焗架,焗爐預熱200度

醃雞既汁加1/4茶匙油,掃一次雞髀上然後放入焗爐焗大約25分鐘


亦可以焗大約20分鐘,最尾掃多一層糖漿再焗5分鐘便完成










 

2021年5月12日 星期三

二鍋白髮齊眉

 今日又寫一鍋到尾,當然唔係我寫上癮只係今日比較懶

下午出了街回家時買了半隻鮮雞,回家後都諗唔到點整又唔想成日整蒸雞

於是就整呢個"白酒焗鮮雞飯"

正所謂:雞飯唔一定係配海南,當然海南雞飯亦都唔係海南島特產,雞飯又唔一定要中式

一鍋到底將米同配料炒完再放雞

然之後放少少白酒、雞湯,放落焗爐40分鐘就搞掂,非常容易又好味

哼~ 人可以懶但唔好比人睇得出,知無


個飯裡面剛剛好,唔好以為焗一定會乾呀


食譜:

鮮雞半隻      (你可以用一隻)

米     你所需要份量

雞湯     平時量米水一樣份量

蒜頭     3粒(切片)

洋蔥     半個

白酒   1湯匙

香草      隨意

做法:焗爐預熱220度

鮮雞用鹽、胡椒撈勻醃佢30分鐘以上


洋蔥切粒及幾塊蒜片爆香,用牛油會香d


加入米炒勻,加入白酒兜勻


放上雞件、蒜片、香草等


加入雞湯,放入焗爐用220度焗

先蓋上錫紙焗20分鐘,再拎走錫紙焗20分鐘便完成




2021年5月11日 星期二

一鍋鍋到尾


過了一個好開心母親節,其實我每日對住包包都好開心

然後又休息了一日又再重新寫食譜

呢兩年多數寫簡單食譜因為自煮人士大增,但簡單得來又要靚又要好味

但難我唔到,呢個一鍋到底"冰糖汁燒骨"係用4種簡單屋企都有調味料加豬肋骨整成

近年都幾鍾意整豬肋骨一來易買易處理,加上容易煮得好

自從我跟過一個韓國食譜整後就發現將豬肋骨浸水30分鐘不單止可以去除骨內既血仲會令佢肉質軟化,所以唔需要用好多時間就整到

今次呢個口味易整又好味,應該係"零失敗"除非唔係

*食譜已經寫晒所有step同材料唔好再胡思亂想,照跟就可以,多謝合作

Pls stand behind a yellow line,thank you for your operation




食譜:

豬肋骨    1條(超市有售)

薑、蔥少許

料味:

生抽    2湯匙

茄醬   2湯匙

冰糖   50g

酒    1湯匙

水   2碗

做法:

將豬肋骨切件再浸水30分鐘



抹乾水後先煎香,再加薑蔥


先倒入生抽、茄醬、酒兜勻,再加水 2碗

最後加冰糖

大火煮滾後轉小火蓋上蓋炆30-40分鐘


最後轉回大火炆至收汁便完成



 



2021年5月6日 星期四

母親節 x Fissler高速煲

即係咁…雖然呢個係合作文章但呢兩個食譜 "鏽荷葉雞""杏汁蛋白花膠糖水"好適合孝敬媽媽

 

除咗想推介我用開又好用既鍋具比大家外,兩個食譜都係誠意之作

 

當然用高速煲二合一做一定最快!煮過程只係用20分鐘

 

同一個煲分兩層,開火煮20分鐘就掂

 

兩個食譜當然可以用明火,用普通煲大約個半鐘至2個鐘咁上下,同埋唔可以同一個煲做咁解囉

 

Anyway今次個鏽荷葉雞好香,雞裡面係有瑤柱、冬菇、蝦干、蓮子

我晌富貴雞做法中略改及簡化而成,好多人見富貴雞繁複又焗得耐而卻步

呢個版本就唔需要做個外皮,用高速煲都一樣做到鬆化效果

如果用蒸方法就會蒸耐好多但味道一樣好食的

 

杏汁蛋白花膠糖水都唔難做,但就滋補之餘潤肺

 

母親節做比媽媽食容易又有營 

至於高速煲我仍然要介紹的,今次高速煲抵買之選,自己用左咁多年, 唔單止好用快捷, 真係用得好安全, 推介比大家 

(限量100, 售完即止) vitavit comfort 高速鍋6+3.5公升連蒸籠+玻璃蓋, 送高速鍋膠圏(價值: $198)

感謝祭優惠: $2,888 (總值:$5,178)

 

大少奶Fans限定價: ‼$2,788 ‼只限57, 免費送貨

專屬折扣代碼: FISSLER100 於結帳時輸入折扣代碼即可

高速煲傳送門: https://bit.ly/3xDkTWC

 

SOGO 感謝祭Thankful weeks

日期: 7/5-23/5

地點: SOGO 銅鑼灣店10Fissler專櫃

#Fissler #Fissler高速煲 #德國製造 #sogothankfulweeks #sogoestore




錦鏽荷葉雞

雞     1隻

醃料:

粗鹽    2茶匙

老抽   2湯匙

酒   1/2湯匙

餡料:

瑤柱    2粒(浸發)

鮮冬菇    3隻(可用乾貨)

蝦干    10隻(浸軟)

蓮子   1湯匙(先浸發)

荷葉   2塊

做法:

早一晚將雞搽勻醃料

所有材料預備好


爆香餡料:加少少生抽同酒兜勻


將炒過餡料放入雞腔內再用牙簽封實


荷葉洗淨將雞包起,由於蒸時荷葉會出水,所以用錫紙封底備用

*如用明火就可以大火蒸2小時


杏汁蛋白花膠糖水



食譜:

南杏     75g

北杏   15g

已浸發花膠   6件
http://iamtaisiu9.blogspot.com/2018/11/blog-post_26.html

冰糖    適量

蛋白    1隻