包哥茶點

照顧包包真係好開心，小一後真係令我去少好多街

每日等佢放學、做功課、溫習、煮三餐外有時仲會整茶點

雖然我仍然無時無刻想去shopping，但同佢晌屋企又幾開心

佢大得好快由任我"魚肉"比我整蠱，到家陣識得用我最怕見到嘅"反白眼"還擊，每日都笑聲中渡過

昨日手痕整蛋糕仔比佢帶返學，但大少爺見到呢d蛋糕仔開心過臭包囉！臭包可以選擇的話會想小息食花膠炆伊麵或者排骨飯多d😂

牛油小蛋糕：36個

焗爐預熱180度

牛油     75g

蛋黃   3個

糖  (A)  50g

低筋麵粉   115g

泡打粉    1/2茶匙

鹽    1/4茶匙

雲呢拿籽或雲呢拿油   少許

蛋白   3隻

糖(B)   50g

做法：

牛油加糖打勻，再分3次加蛋黃打勻，一打勻就好收手否則過度打發會蛋油分離

即係油淋淋

篩入低粉、泡打、鹽，輕手拌勻

蛋白打至企身，加入牛油糊內 fold in方法混合

麵糊放入唧袋

唧入蛋糖紙模患，180度焗20分鐘

 

眾裡尋牠

 韓式牛排骨

yeah~我終於買到呢個牛排骨，其實我搵呢種牛骨好多年都買唔到

居然比我有一日突然見到佢當然要據為己有

又當然係煮韓式，其實呢款韓式煮法我寫過，唔係那種落一pat韓醬當係嘅味道，而係用屋企一定有醬油、酒、蘋果等等去炆

大家可以用普通牛仔骨煮，牛骨煎香係獨有一種香味，豬肋骨係做唔到的

信我用牛仔骨一樣得，哼~

食譜：

牛排骨     4條或牛仔骨

洋蔥    1個 (切件)

京蔥    1/2條(切片)

蒜頭   10粒(去皮原粒)

紅蘿蔔    1條(切件)

薯仔    1個(切丁粒)

醬汁：

醬油或生抽     100ml

蘋果或梨   1個

糖漿   2湯匙(可用冰糖代替)

冰糖   2小粒

米酒   2湯匙

另備

水   400ml

做法：

首先，呢隻牛排骨晌TKO翩匯坊有間 Meat to go 買，大約$80，佢其實都唔算少肉但煮完點都會縮d所以大家自己預份量

包哥話好味，識煮就會夠腍

溶雪後抹乾水放落鑊煎香

唔使再問我要唔要乜乜，跟食譜啦啦啦

醬汁材料事先倒埋一齊，蘋果或梨磨蓉放入去

先爆香京蔥、洋蔥、蒜粒、甘筍

再放入牛排骨回鑊

倒入醬汁及水、冰糖，慢火炆1小時再放薯仔，炆多30分鐘便完成

爪呀

磯煮八爪魚

話說我朋友整呢個八爪魚好吸引，我就跟整，又比我買到一隻抵食夾大件原隻急凍八爪魚

隻八爪魚夠煮三次咁多

老實講你叫我買新鮮八爪魚就唔太想，新鮮個質感我唔係幾接受到去掂

八爪魚好多人個反應係：會好un好硬等等等等等等等

八爪魚係要慢煮好小火咁去煮

今次個食譜我特登用兩個煮法，1.高速煲   2.明火

高速煲當然又快又容易煮，但我唔想個食譜只顧高速煲用家

咁對我其他讀者唔太公平，所以我就用另一個小煲明火煮

咁有興趣就可以一齊做，哼

佢好入味個汁可以用來整烏冬，包包勁喜歡

食譜：

原隻八爪魚1隻或八爪魚腳 

(我唔建議整一隻因為整完只得幾件，一整最好整三隻腳)      

昆布    3片

醬油  100ml

(唔想額外買醬油就用生抽代替)

水   1000ml

冰糖   1小粒

清酒    30ml

味醂   50ml

做法：

昆布浸軟發大 

八爪魚，我呢隻好大隻個身都好厚肉

呢度都只係1/3隻

將醬油、水、昆布、冰糖、味醂、清酒倒晒入煲煲滾

最好試一試味，因為每款醬油都唔同味，覺得夠味就可以

高速煲做法：調較2號速，綠線後煮8分鐘熄火，無錯！只需要8分鐘

然後就減壓排氣

高速煲有興趣可以睇睇：https://bit.ly/3s7IHhG

用高速煲好快但係個汁就無咁濃縮，所以個汁調較上自己最好試一試

煮汁時如果唔夠味就加多少少醬油，放涼後可以八爪魚連汁放雪櫃

用明火

我將汁滾後熄火將八爪魚放落小煲，調較最慢火

要最慢火力蓋上蓋煮50分鐘-1小時，其間唔好轉大火直至煮完為止

用明火個汁會好濃縮，而用來煮烏冬就要加水喇

可以將八爪魚連汁放雪櫃就做成冷盤

如有蒸爐可以較70度慢煮90分鐘

 

blue

蜜汁燒雞脾

Blue monday就出張快靚正既相，呢隻雞脾只要醃一晚然後放入焗爐大約25分鐘就得

佢只需要3樣醃料，如果你跟開我食譜呢幾樣調味料唔會無囉

佢就好似以前燒臘店橙色那種雞脾，當然自己整唔會有"日落黃"色素咁囉

#焗完太焦黑部份最好切走先食

#直頭覺得佢易整到我懷疑人生

食譜：

雞髀  3隻

糖、鹽   少許

醬油或生抽   4湯匙

米酒    2茶匙

糖漿   4湯匙

(我寫過好多次糖漿，大家可以睇返之前幾個post或者用燒烤蜜糖)

老抽  1茶匙

做法：

將雞髀用糖及鹽搽勻靜置10分鐘，再用個保鮮袋倒入醬油、糖、米酒

將雞髀放入保鮮袋中搖幾下等雞髀均勻有醃料，醃一晚

雞髀放上焗架，焗爐預熱200度

醃雞既汁加1/4茶匙油，掃一次雞髀上然後放入焗爐焗大約25分鐘

亦可以焗大約20分鐘，最尾掃多一層糖漿再焗5分鐘便完成

 

二鍋白髮齊眉

 今日又寫一鍋到尾，當然唔係我寫上癮只係今日比較懶

下午出了街回家時買了半隻鮮雞，回家後都諗唔到點整又唔想成日整蒸雞

於是就整呢個"白酒焗鮮雞飯"

正所謂：雞飯唔一定係配海南，當然海南雞飯亦都唔係海南島特產，雞飯又唔一定要中式

一鍋到底將米同配料炒完再放雞

然之後放少少白酒、雞湯，放落焗爐40分鐘就搞掂，非常容易又好味

哼~ 人可以懶但唔好比人睇得出，知無

個飯裡面剛剛好，唔好以為焗一定會乾呀

食譜：

鮮雞半隻      (你可以用一隻)

米     你所需要份量

雞湯     平時量米水一樣份量

蒜頭     3粒(切片)

洋蔥     半個

白酒   1湯匙

香草      隨意

做法：焗爐預熱220度

鮮雞用鹽、胡椒撈勻醃佢30分鐘以上

洋蔥切粒及幾塊蒜片爆香，用牛油會香d

加入米炒勻，加入白酒兜勻

放上雞件、蒜片、香草等

加入雞湯，放入焗爐用220度焗

先蓋上錫紙焗20分鐘，再拎走錫紙焗20分鐘便完成

一鍋鍋到尾

過了一個好開心母親節，其實我每日對住包包都好開心

然後又休息了一日又再重新寫食譜

呢兩年多數寫簡單食譜因為自煮人士大增，但簡單得來又要靚又要好味

但難我唔到，呢個一鍋到底"冰糖汁燒骨"係用4種簡單屋企都有調味料加豬肋骨整成

近年都幾鍾意整豬肋骨一來易買易處理，加上容易煮得好

自從我跟過一個韓國食譜整後就發現將豬肋骨浸水30分鐘不單止可以去除骨內既血仲會令佢肉質軟化，所以唔需要用好多時間就整到

今次呢個口味易整又好味，應該係"零失敗"除非唔係

*食譜已經寫晒所有step同材料唔好再胡思亂想，照跟就可以，多謝合作

Pls stand behind a yellow line，thank you for your operation

食譜：

豬肋骨    1條(超市有售)

薑、蔥少許

料味：

生抽    2湯匙

茄醬   2湯匙

冰糖   50g

酒    1湯匙

水   2碗

做法：

將豬肋骨切件再浸水30分鐘

抹乾水後先煎香，再加薑蔥

先倒入生抽、茄醬、酒兜勻，再加水 2碗

最後加冰糖

大火煮滾後轉小火蓋上蓋炆30-40分鐘

最後轉回大火炆至收汁便完成

 

So蝦

清酒醬油鮮蝦(冷盤)

天氣開始炎熱氣溫23-28度,濕度87%,能見度16.10 公里

既然係咁就要整個冷盤食

呢個原先係用來煮鮮鮑魚但整得多都悶就試下轉蝦

微調一下個食譜都算唔錯喎

起碼叫做多個冷盤揀，灼蝦、煮個汁、放落雪櫃就done咁囉

同埋鮮蝦好鮮甜，配呢個汁會更凸顯鮮味，哼

食譜：

鮮蝦   半斤

汁料：

醬油或生抽   90ml

清酒   100ml

水   200ml

冰糖  2小粒

做法：

汁料所有材料煮滾熄火放涼

將鮮蝦去腸去眼位

煲滾水加入少少檸檬汁，再灼蝦至熟

灼好浸冰水至蝦凍，再隔走冰水

汁涼後倒入盒再放入蝦，放雪櫃浸2小時或過夜