2019年10月31日 星期四

重溫

即使有些食物相片幾靚、又幾咁用工夫、又幾咁講究

但大家始終最想睇家常菜式,因為"家"真的好重要

所以今日特別寫京都骨,一個最basic港式菜式

有些菜式我會隔一段日子就重做,但每次重做都係有進步

今次個肉先用小小方法煎脆即使沾上醬汁仍然微脆感覺

今日心情唔係幾好,寫住咁多先~


食譜:

豬扒              4件

洋蔥       半個

蒜頭   2粒

雞蛋   1隻

醃料:

用1茶匙糖撈勻豬扒、再加鹽又再撈勻、加半隻蛋白(蛋黃留起)撈勻,最後加上生粉再撈勻醃半小時

醬汁:

生抽 2茶匙、茄汁 2湯匙、糖 2茶匙、水 1湯匙撈勻

做法:

豬扒醃好後一開二、加入先前隻蛋黃,再上生粉


熱鑊熱油放上豬扒煎香一面再煎另一面,油要比平時煎蛋多少少

但做出來都幾乾身唔油膩




爆香洋蔥及1粒蒜頭




將醬汁撈勻,倒入鑊小火至煮熱




豬扒回鑊轉回大火快手兜勻收汁便可以上碟


do did done



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2019年10月29日 星期二

678

一日之計在於晨  諗早餐卻很頭痕

要堅持早餐呢樣野真係好難,我又唔係趕返工

又無得晌附近茶餐廳食早餐,基本上我唔出街就一日三餐都晌屋企

但重點係我又唔係特別早起,何來早餐之心

但無辦法都係要想方法

上星期我大半個星期都係食薑汁鮮奶燉蛋白,咁剩下個蛋黃做乜

於早乎儲了兩日就整Eggs Benedict,個汁係用蛋黃做

近年街外餐廳menu都多有呢款食物,但我開始食到佢地唔再自己整個荷蘭汁

個汁仲現成做去做無了風味,既然我有咁多蛋黃做要食一定自己整埋啦啦啦

btw....身邊總有朋友喜歡食呢個,咁大家都學整吧

食譜:

烘餅    2個

煙肉或火腿   2片



荷蘭汁 (二人份)


無鹽牛油溶液  2湯匙

蛋黃   3隻

鹽      半茶匙

檸檬汁  一湯匙

胡椒    少許 (最好用白胡椒)

做法:

將蛋黃加鹽、胡椒、檸檬汁撈勻



用個鋼盤加入牛油隔水煮溶,再加上蛋黃汁撈勻



繼續隔水煮,一定要邊煮邊攪,煮到微微杰身便完成



*以前我會用明火煮但好容易令蛋黃過熟

做好個汁後可以開始整波蛋

水波蛋

用飲用水倒入平底鑊內加一茶匙白醋,水要蓋過蛋面

用慢火將水滾至出現蝦眼,將隻蛋先打入隻碗中,然後慢慢從鑊邊倒入鑊中




慢火煮1分鐘,離火浸6-8分鐘(要離開個火爐頭,否則餘溫會令蛋過熟)

6分鐘 蛋黃會完全流心

7分鐘 蛋黃會半流心

8分鐘 蛋黃會係溏心

我會整8分鐘的

輕輕用篩撈起,隔水備用


烘餅同火腿或煙肉放入焗爐烘熱、就可以加蛋加荷蘭汁





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2019年10月24日 星期四

慢活

話說近日有專家同我講要學習慢活,放慢腳步放慢生活節奏

而我個腦就諗"慢煮",再諗深一層就諗到 Duck confit 法式油封鴨

本身我好鍾意食duck confit,但係香港無乜邊間做得到真係好好食

直至我早前去Gordon Ramsay晌香港間餐廳食到個 watermelon salad with duck confit

隻鴨腿超級好食攪到我成日都想去食

既然係咁不如自己都整一次

整呢個首先要買鴨腿,有一間我買開食材既肉食公司有鴨腿買

於是我一訂就訂十隻回家,然後又要搵鴨油

鴨油呢幾年更難買而且買到份量都好小,唔再見有一大罐賣

終於上網搵到間公司有得賣一買要買3樽先夠

幸好!鴨油唔算平但可以重用仲會越用越香咁就可以分開整都唔怕

鴨腳我醃了60小時有多、再慢焗8小時,真係好慢活囉!哼

包包真係好識食,佢話隻鴨腿係食過最好食既鴨,佢覺得比片皮鴨好味(佢好喜歡片皮鴨的)

焗好鴨腿後用少少鴨油焗埋個薯片都好好食,加少少黑醋更好



好肥美的

晌賣外國肉食材公司就有鴨腿賣,價錢仲要唔貴

鴨油 $60一樽但好難買,上網 search得一間有,City's super有據聞會貴d

3樽夠整四隻

其實可以用植物油去整例如米糠油無乜味都整到,但我就一定要用鴨油


食譜:

鴨腿     4隻

月桂片   2片

parsley    1小棵

粗鹽  30-40g

連衣蒜頭   3粒

做法:

將香草切碎

再同粗鹽混合


鴨腿肉部份搽一層薄薄既香草鹽,再放入盤中,面層鴨皮上鋪其餘香草鹽

另一方法:鹽放盤底係鴨腿有皮部份向下,肉向上再灑少少鹽

醃36小時至72小時


醃好後就沖水,沖走鹽份再抹乾


鴨油倒入小煲中要小火煮到油少少熱,令凝結成白色既油變番透明

放入鴨腿,油一定要蓋過鴨腿

再放3粒連衣蒜頭


焗爐 100度焗6-8小時,時間可以多唔可以小

我焗了8小時

完成了完成了

如果正統做法係連油攤凍再放入雪櫃封住,食之時先撈起

但雪櫃邊有位放,可以撈起放入密實袋放冰格冷藏食時就焗返佢

可以保存1個月


油可以撈起放返入樽,然後再用多次,用少少焗薯仔片、或者炸薯條好好食

油個底層部份係鴨汁,一定要留起用來炒菜、意粉都好好食


將鴨汁倒落盒雪凍就可以"畢起"鴨油部份,用下面鴨汁炒菜、炒意粉


用200度焗至個皮金黃色就可以食,煎都可以的 



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2019年10月21日 星期一

吞掉的邪惡

相信黃全蝦都係好多人識整既食物
當年瘋魔一時黃金蝦真係人人都想整
但係要整得好其實唔係真係咁容易,火喉要控制得好
同埋好多食譜都叫人將鹹蛋黃炒到起晒泡,然後將蝦放入泡泡中兜勻
個人認為呢個做法其實出來黃金蝦有點"確"喉

將鹹蛋黃炒至半溶仍然保留少少蛋黃呢個做法比較好食

材料除了蝦就是牛油及鹹蛋黃,當然不是健康飲食

但現今香港人的快樂跌到最低點時,能夠從食物上得到快樂的話,就好好享受一下吧

不要再逼得自己太緊了


人可以吃掉邪惡的食物  邪惡的人被吃掉的是良心

食譜:

海中蝦     8隻

鹹蛋黃   4隻

蒜頭   2粒(剁碎)

鹽   少許

蔥粒 隨意

辣椒   隨意

牛油   10g-15g

做法:

先將鹹蛋黃蒸15分鐘備用



中蝦去腸、腳及蝦眼位置,再沖洗抹乾備用

煎之前沾上生粉,再煎至半熟


燒熱鑊熄火落牛油,熄火係令牛油溶但唔會咁快變黑


放入壓爛鹹蛋黃及蒜粒,用中火炒


繼續炒


炒到半泡狀態加鹽及將蝦回鑊


放入辣椒(用有用的話),快手將蝦及蛋黃兜勻,再用中大火兜至蝦全熟及蛋黃沾滿蝦身

最後要轉大火兜一兜等油份釋出就可以上碟

灑上蔥粒 







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2019年10月17日 星期四

晨早流流食甜品好似有d神經病

但一起來感覺到微微秋風再加上心情就覺得好想有一碗暖而甜早餐

咁我又無奶油去食熱粟米片,於是乎就去整薑汁鮮奶燉蛋白

仲要落成2湯匙薑汁食到渾身是勁咁

近日心情總係悶悶不樂又分唔清為何事,為香港?為社會?為一幕一幕不忍看新聞

總之…大家都加油吧

秋來也秋去 秋風教人掉眼淚.........................

呢個食譜每年秋冬都寫一次,20分鐘可以做到一碗甜品材料又打開雪櫃打開雪櫃就有

何樂而不為?做令自己開心的事吧


食譜:1人份量

鮮奶    80ml

薑汁  1湯匙(自己可以加多或減少)

糖   2茶匙

蛋白   1隻

做法:

先將薑磨汁,磨完隔渣備用,呢個份量係勁薑的


鮮奶同糖輕輕煮熱,唔需要滾只需要糖融化便可以


奶放涼後就加入蛋白同薑汁攪勻


倒落杯中封上微波保鮮紙或錫紙然後隔水蒸

凍水開始蒸,蒸到水滾後先計15分鐘,15分鐘後熄火唔好開蓋焗3分鐘便完成






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2019年10月15日 星期二

煎煎煎

為令包包無咁偏食,開始乜都整比佢食但唔准佢唔食

佢開始大個反而容易教,有一日佢乜都話唔鍾意食,我把幾火之下就播非洲兒童紀錄片佢睇

要佢知道地球上有些小朋友連雞蛋都無得食,自此佢真係有改善

其次就係我改善廚藝,繼續研究佢喜歡味道、賣相

包包唔太鍾意食薯仔但就會食到吉列薯餅,正確係:吉列磨菇洋蔥牛肉脆薯餅,亦即係可樂餅

我當然知道小朋友喜歡香口食物但唔會想成日炸比佢食,於是之前試過焗吉列豬扒

呢個方法對於有油份肉類就ok對植物來講就太乾唔好食

今次試下煎,原來煎係得架喎!唔係要好多油,只需要比平日落多少少就煎得到

煎既方法只可以係薯餅、非肉類食物因為薯餅內所有材料都係熟,但煎的話肉類就外層金黃色裡面唔會熟咁囉

另外整薯餅有個祕技令薯仔部份更香更好味,係乜?睇食譜囉





食譜:

薯仔     300g

免治牛肉  180g

洋蔥      半個(切粒)

磨菇      4粒 (切粒)

薯仔調味:

鮮奶     2湯匙

鹽       1/2茶匙

炒牛肉調味

生抽     1茶匙

鹽       1/4茶匙

糖       1茶匙

黑胡椒   少許

吉列層:

麵粉     30g

雞蛋     1隻

麵包糠    30g

做法:

薯仔連皮蒸 30分鐘,或者烚都可以!連皮去整熟會香d,蒸/烚後放涼就可以撕開薯仔皮


將薯仔壓爛,加入鮮奶及鹽撈勻!鮮奶就係祕技加入鮮奶會更香



洋蔥、磨菇炒香,加入碎牛肉、兜勻加臨入生抽、鹽、糖、胡椒兜勻



炒熟牛肉後就可以放上薯蓉撈勻



將牛肉薯蓉搓成球狀壓扁做成圓餅形,順序沾上麵粉、雞蛋、麵包糠就可以煎





平底鑊加油,燒熱放上薯餅用中火去煎香,臨上碟時轉大火逼出油份就乾乾脆脆啦
(煎時太忙,無影相 sorry)



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