假如讓我炸下去

包包：你可以拎走我媽咪，但唔可以拎走我媽咪炸既芋蝦！

臭包等足一年終於等到佢呀媽一年一度炸芋蝦

每年寫都會有人留言：嘩！咁麻煩又要炸出去買啦

但我堅持要自己炸

將來包包可以同自己仔女講：以前你嫲嫲、太嫲炸芋蝦超好食啊❤

就好似我每年炸芋蝦都會想起外婆

每年炸芋蝦都帶住微笑去做，除了因為包包外

我會諗起婆婆真係點都唔會估到隻"蒸生瓜"長大後會炸芋蝦

有理由相信我亦係佢唯一一個會炸芋蝦嘅外孫！哼~

#只要我有力氣便會繼續為個仔炸芋蝦

食譜：

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    成擔

之前拍過片，可以重溫

做法：今日炸時無影step相，所以s step係舊相

1.將芋頭做成芋頭絲，唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好，無刨就要切薄片再切幼絲

2.所有調味料撈勻放入碗，炸之前將芋絲及調味料撈勻

放晌呢種打邊爐勺度整造型，將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身

熱鍋熱油炸，當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

 

red bull

台式紅燒牛肉

呢個紅燒牛肉同早幾日個豬肉係完全唔同

呢個係台式牛肉麵那種味道

而整呢個最大好處係配飯配麵都可以

通常會做大d份量牛肉，，然後放一盒入冰格(可存放3星期)

喜歡的話再加白蘿蔔再翻熱食就得

通常我會煮多d汁做埋湯底配米湯

牛腱     2條或牛肋條 2磅

番茄      2個

紅蘿蔔   1條

白蘿蔔   1條

洋蔥       2個

蒜頭        3粒

八角       2粒

薑           3片

蔥段      幾條

辣椒      2小隻 (可skip)

調味：

沙茶醬        2湯匙 (可用沙爹醬取代)

豆辦醬         1茶匙(可以skip)

五香粉         1茶匙

生抽            100ml  

米酒              50ml

冰糖             2小粒

水        750ml

做法：

今次我用牛肋條、牛腱一齊炆，純粹係清雪櫃乜都掉落去

你可以只選其一

凍水加薑、蔥、加水、加牛肉、加一粒小冰糖煮滾後滾20分鐘備用

先爆香薑蔥洋蔥

炒埋番茄

牛肉回鑄兜勻，加入紅蘿蔔、白蘿蔔、八角兜勻

放晒所有調味料後先加水，大火煮滾後轉小火炆1.5小時至2小時

高速煲就用30分鐘

 

Let's 糕 之馬蹄糕

Lets 糕之冰糖桂花馬蹄糕

每年送糕比朋友我都一定係送蘿蘿糕+馬蹄糕，一鹹一甜先夠完整

而馬蹄糕都係我拿手之一

我有朋友直頭忍唔住食"馬蹄糕剌身"，的確佢真係可煎或不煎

當然我就一定會煎因為質感更勝

馬蹄糕好易整，用桂花多一種香味

而用冰糖就因為清甜咁囉！

蹄糕：1斤裝份量

*呢度做到1斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤2斤裝既就將份量x2

食譜：

桂花    2茶匙(烘焙店有售)

馬蹄肉  8粒

馬蹄粉 110克

冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)

水 600ml

油   1茶匙

做法：

馬蹄去皮切粒粒

乾桂花加冰糖加300ml水煮熱熄火等冰糖溶化及將桂花浸至出味

將馬蹄粒放入桂花糖水中

水分成2份，一半水份開馬蹄粉備用、加油再攪勻

將馬蹄粉水倒入桂花馬蹄糖水中，用中火邊煮邊攪勻

煮到下圖程度便可以

糕盤搽油，再倒入馬蹄糕

再蒸30分鐘便完成，放涼後入雪櫃

食之前切件煎香

馬蹄粉我用呢隻

 

打孖上

Fissler二合一菜式 紅燒肉配肉丸釀蘿蔔(原名：玉蒲團)

即係咁又差不多過新年，今年應該又係要繼續煮

又想快、又想過年菜式特別d、但又唔想大份量

先生重口味、太太愛清淡

咁呢兩個菜式實適合啦啦啦

當然無高速煲都做到，只係上時間不同

紅燒肉其實都幾好意頭，雖然個肉丸釀蘿蔔原想叫佢：玉蒲團，但好有d咸濕破壞了清淡的原則

所以個名就用個普通少少名字吧

今次用Fissler高速煲，重點係：一次過做兩款菜式

雖然共惹一煲但又唔會串流味道

又快手，哼

紅燒肉

連皮五花肉 1斤

蒜頭   2粒(切片)

蔥段   2棵

乾蔥頭  2粒(切片)

八角    1粒

生抽   3湯匙

老抽   2茶匙

酒     2湯匙

冰糖   2小粒

水     1碗

做法：

先將豬肉洗淨切件抹乾水再煎至金黃色

期間豬肉會出好多油，就將油撈起

加入蒜片、蔥、乾蔥、八角兜勻，加入生抽、老抽、冰糖再加酒兜勻

最後加水

放上蒸架備用

肉丸釀蘿蔔(原名：玉蒲團)

肉丸釀蘿蔔

豬肉碎   250g

白蘿蔔    1條  大約1斤

甘筍     半條(切粒)

冬菇      2粒(切粒)

做法：

豬肉碎加1小匙水，加糖1茶匙、生抽 2茶匙、生粉撈勻

加入甘筍粒、冬菇粒撈勻，最後加少少麻油撈勻

白蘿蔔切段，中間用匙刮一個洞(但唔好刮穿)，灑上生粉再將肉做成肉球放上蘿蔔面

放入Fissler蒸盤再放入高速煲蓋上蓋調較2號速，煮到呈綠線煮10分鐘，減壓排氣

先拎起蘿蔔肉丸，紅燒肉開火兜一兜加少許生粉水埋芡便可以上碟

碟

*如果用明火煮紅燒肉就煮45分鐘至1小時

*肉丸蘿蔔蘿蔔就需要30分鐘

*將紅燒肉醬汁淋上蔔蔔一樣好味

 

Let's糕 之蘿蔔糕

蒸糕bell當中呢個蘿蔔糕食譜都寫成十年，每一年都有人反影跟住做係好成功仲好好味

當然呢個都係我過年送禮首選啦啦啦

原來打算下星期先出食譜，但又想大家可以星期六、日有時間整

所謂早寫早享受，咁就大家一齊 Let's 糕

仲有片睇，雖然段片早幾年拍但都好清楚的

呢個半手切蘿蔔糕無得輸，哼~

*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！

蘿蔔糕

材料：

粘米粉       300g 

生粉或粟粉   2湯匙 

鹽           半湯匙

麻油         少許 

胡椒粉       少許 

臘腸          1-2條

瑤柱          2粒

蝦米          半小碗

白蘿蔔        3斤

水            12安士

蔥白粒    少許

做法：

蘿蔔分兩份，一份切幼條

一半刨絲

瑤柱、蝦米浸軟、臘腸切粒、

我會用瑤柱水同蘿蔔水代替水份，如果唔夠就加水

粘米粉、生粉或粟粉、鹽、胡椒粉、麻油放晒入盤加入12oz水份攪勻備用

將餡料炒香再加少少生抽同酒

用白鑊將蘿蔔用中小火煮幾分鐘至軟身，再將臘味回鑊

加入粉漿快手兜勻再用中慢火邊煮邊兜

直至你覺得漿同蘿蔔好重，重到開始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)

分三次放，每一次都壓實先放上第二層…等等

最後可以放上臘味做裝飾

蒸45分鐘便完成，放涼後才可以甩模

 

Let's 糕

 又到蒸糕bell時間

唔知係咪近來被世事煩擾，好似對過年唔太起勁咁

不過人總需要勇敢生存，我還是重新許願.........去蒸糕

而且都要寫食譜比大家，等大家一齊慾望蒸糕蒸糕蒸糕，舒服晒~

每年第一款糕都寫年糕，原因係宣示主權

因為呢款年糕係我自己多年前diy出來

上年無用紅豆用紫薯，但我還是愛紅豆，所以紅豆椰汁五層年糕又出現喇

不要怕，只要信！

要整唔難照跟就得，哼~

紅豆椰汁年糕食譜：斤半裝

罐裝蜜紅豆蓉    300g

暖水      250g-300g

糖         2茶匙

糯米粉    300g

油    2茶匙

紅豆蓉加水再加糖攪勻

紅豆我用呢款，你去日式超市都買到，總之罐頭紅豆個分別就唔太大

但你用中式紅豆蓉水份少就要再調份量

糯米粉、糖攪勻，將紅豆水加入粉類中撈勻

如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水，水唔好一次過加太多每50ml咁加上去

粉漿以下質地已經可以，最後加油撈勻

今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同，所以真係要慢慢試

椰汁層：

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        1茶匙匙

水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻

*水要慢慢加，如果太杰可以慢慢加水

糕盤搽油，先放紅豆層蒸 大火10分鐘

再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

要知道整到幾多底係要睇自己個盤既容量

最簡單方法：如果你個盤裝到600ml水份，即係一斤裝份量

900ml水就係斤半裝份量，如此類推，我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

*今次我用既糕盤係斤半裝，做到一底