2016年6月29日 星期三

夏日五花腩

每年夏天我都會整"夏日五花腩"

通常都係椰汁配桂花咁既,但近日眼見荔枝出現了

我呢個荔枝控不顧一切三斤三斤咁食

食食下…覺得可以整呢個甜品喎

深得我心既甜品,基本上愛椰汁味既都會愛佢

呢個組合整出來有百年好合、永結同心既感覺

你信我…我每年整都要整得既絕非手痕之作

今次配荔枝都係好夾既,椰汁絕對平易近人,好多味道都夾得到呢


椰汁層

椰漿  400ml

奶    100ml

冰糖    100g咁上下,其實多與少大家可以試味,我自己試到合適為標準,唔會度到好準

魚膠片  25g (如用魚膠粉用同一份量)

做法:

魚膠片冰水浸軟

椰漿加奶加糖,座水整熱,直至糖溶便可以,加入魚膠片待溶化

放涼備用





荔枝層

荔枝    20粒剪碎

水      500ml 
 (剪荔枝時會有汁流出,可以用荔枝汁+水,總之加埋有500ml便可以)

冰糖     100g咁上下
其實多與少大家可以試味,我自己試到合適為標準,唔會度到好準

魚膠片  25g (如用魚膠粉用同一份量)

做法:

魚膠片冰水浸軟

水加荔汁煮滾加糖,加入浸軟魚膠片



將椰汁層放底,雪至凝固(可以放入冰箱急凍,但要留意唔可以結冰)再加荔枝層梅花間竹去做便完成













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2016年6月22日 星期三

韓戰


是咁的,近來我無乜心機,因為好熱

個人又勁燥,曾經懷疑自己更年期

最後發現只係天氣令我燥底導至後天間竭失心瘋

無心機都要煮,因為我成個6月都好忙,既然終於得閒少少無奶油唔煮

所以決定今星期全部一碟過,昨晚韓式炒粉絲

個重點係一味兩款,有辣同唔辣

辣既係比自己唔辣既係大少爺兩父子

包包居然喜歡食,因為鹹中帶甜,有佢喜歡既蝦、同牛肉,佢又肯食翠玉瓜

個翠玉瓜我用韓國貨,果然係好味d

呢碟係我既加辣版





包包同大少爺既唔辣版.






食譜:

韓國粉絲       半包(大家可以自行加減)

西冷薄牛扒   1件

韓國翠玉瓜   1條

甘筍    1條

洋蔥    半個

木耳絲   隨意,浸軟

蝦       半碗

蒜頭   3粒

醬汁:

韓國豉油或普通生抽   1湯匙

糖         2茶匙

水    半碗

麻油     適量

如要辣就預備韓圍辣醬  半湯匙

做法:

牛扒先拍一拍再切絲,加入生抽、生粉、麻油撈勻

韓國粉絲先用滾水灼到軟身(大約6分鐘)再過冷河瀝乾水備用

先熱鑊熱油炒一炒牛肉至半成熟

所以蔬菜料倒入鑊兜勻


將醬汁所有材料撈勻,倒入鑊至滾起加入蝦


放入粉絲及牛肉兜勻直至醬汁收乾,如果加辣就晌呢個時候加入韓式辣醬兜勻

*我有煎定塊蛋皮切碎放上面呢








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2016年6月16日 星期四

心亂如麻


其實好多人喜歡食麻辣既食物,我唔算太狂熱但又唔抗拒

真正麻辣係麻而不辣,而且有麻香味

麻香係花椒所發出,所以買到靚花椒做麻辣食物基本上無難度的

我喜歡呢個麻辣雞翼,幾麻幾辣自己控制

又易整,雖然晌FB無乜人理我,但我照寫,哼




雞翼   12隻

花椒   1茶匙(磨碎)

辣椒粉  隨意(我用一茶匙,唔知你需要什麼辣度呢)

生抽    2茶匙

老抽    半茶匙

糖       2茶匙

鹽       1茶匙

五香粉   1茶匙

紹酒     1茶匙

栗粉     1茶匙


將雞翼抹乾然後撈晒d調味醃最少兩個鐘,最好醃過夜

花椒我自己攪碎既,街賣花椒粉好流唔香的,自己磨最好


然後煎熟就done喇




2016年6月14日 星期二

奶仔酸辣米線

話說我晌深山久不久會想食譚仔

事緣我住舊屋時食過幾次,但住深山後就懶得去食

時不時諗:到底個酸辣湯點整?

我有諗過係咪酸菜,但應該唔係,酸菜點都會帶少少草腥味

咁個酸來自白醋嗎?今日即管試

得出結論:無論譚仔祕方係乜,我呢個簡易方法做到有9成似

我完全好認真咁加埋最喜歡腐竹、用麻油薑汁酒醃既豬潤同鮮牛肉

呢個真係可以頂住癮,我本身整過土匪雞翼,下次譚仔宴,哼

食譜:

清雞湯   250g(呢個一定要用)

白醋   2湯匙

辣椒   2隻

水   300ml

鹽    1/4茶匙至1/2茶匙(自行試味)

做法:

米線過冷河備用,預備你喜歡材料

如果用腐皮就先浸軟

煮湯底:

清雞湯同水煲滾,加兩湯匙醋及辣椒煮滾,加鹽試味
(想酸加醋、想辣再加辣椒、想鹹當然加鹽啦)

放入自己選擇既配料及腐竹,再滾起後就入米線煮至理想軟度就完成

信我!佢有90個%似,初初加醋及辣椒時我以為唔似,加鹽後就似更多

落埋配料借味就開始一樣咁滯






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2016年6月12日 星期日

大蓉

我終於成功整雲吞麵,好成功好開心

包包人生第一碗雲吞麵係媽咪親手整既

大少爺食了10粒

雖然只有98分,有2分因為無肥肉少少美中不足

但我自己整當然唔想加肥吧

湯底用了雞湯+大地魚,當放雲吞後加埋幾乎做得出街外湯底

雖然我好想放假,但忍唔住寫,加上呢輪廣告多,都希望大家都開心就寫先



食譜:

蝦    1斤

梅頭肉   $10-$15(視乎你喜愛蝦定豬肉)

大地魚   1塊

鹽、生粉、麻油、胡椒粉

分開幾個步驟

蝦…蝦要整得爽有方法的,先去殼及去腸


作將蝦用生粉及鹽撈勻再摔


摔到表面有潺就可以沖水



完完全全索乾水


加半茶匙鹽、2茶匙生粉、胡椒粉及麻油撈勻,放回雪櫃雪2小時


大地魚洗淨,索乾水半煎炸到金黃色


去骨剪碎用用攪拌機打成粉備用



豬肉,正宗既點心或雲吞並非用肉碎做,係將肉切到好細粒再攪至起膠

但我用快方法,將肉切細粒,用手提攪拌棒打幾下再攪就會慳功夫d

攪到起膠


將蝦粒加入豬肉中,加 1湯匙大地魚粉、鹽 1茶匙、胡椒粉、生粉 1茶匙及麻油(落多d)

再攪勻後放雪櫃半小時以上


我喜歡蝦多過肉,所以用咁上下份量包起

用清雞湯(今次用盒裝)+大地魚粉滾起加雲吞再放麵就煮好就done~







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2016年6月10日 星期五

想當年之…戰勝濕疹

相信無人願意同"敏感"做朋友
"敏感"何處不相逢?
亦有好多人都會想問:點解我會同敏感遇上?

幸好!我個人除了"對人"敏感外,都無乜敏感既症狀
大少爺呢…個鼻有d敏感,皮膚平日好地地,潮濕天氣都久唔久會敏感既
所以我大肚時都會覺得BB就算有敏感都唔會好利害吧
加上我都無濕疹,咁應該安心....喇呱

到包包出世時,佢一直皮膚都好好雞蛋咁滑又彈手(媽媽好自豪)
直到4、5個月終於出現我接受唔到既"濕疹"
位置晌兩隻脾仔同頸仲越來越大幅
我呢種完美主義者當然係想發癲啦

於是就將坊間所有對付濕疹既cream、沐浴露買回家
每一款初初幾次有用,之後就又再翻發
每次見到紅紅既濕疹,身為媽咪既我就像天快塌下來既感受
最後當然問醫生意見,醫生就話:你試下幫佢轉奶粉,轉能恩吧!能恩可以防敏既
我見當時都六個幾月大就順便轉雀巢超級能恩2號啦
試了一日三餐後,開始退紅
我同大少爺都好開心,然後就心想:係咪架!
於是身痕既我又試一餐比包包飲回舊奶粉,點知…又紅過
那次我終於知道包包原來一直飲錯奶粉

再去做research先知…原來BB腸道健康會直接影響BB皮膚
奶粉中既蛋白有機會剌激BB腸而引起敏感
當時轉了能恩 1星期後頸上紅印幾乎退晒,從那時起我亦轉了用清水幫包包沖涼
好快就完全好番亦無翻發過

所以我極力去推介雀巢超級能恩
亦好明白能恩係含切割致敏原既pHF水解蛋白配方
更加親身體驗過奶粉對BB皮膚既影響

大家可以去下列網址玩遊戲有機會贏取豐富獎品呢
https://goo.gl/HUu5fK

感恩濕疹無再翻發皮膚都幾好呢

魔鬼身栽

之前整過蜜汁生蠔,可惜…我用了韓國蠔

個賣相又唔靚,隻蠔又縮水,So sad~~~~~

不過…卻不斷被問食譜,我又唔想將咁肉酸既野放上blog

終於…我再重做,今次用廣島蠔,脹卜卜

廣島蠔唔止身栽好,肉質同味道都唔錯

再配上不是冰島的冰菜,今次重做有100分,連進步空間都唔使



廣島蠔…將佢沖水,再用廚房紙完完全全索乾水


灑上生粉,呢個步驟好重要

熱鑊熱油放入生蠔令佢煎封,煎封後就唔會出水的


蜜糖醬汁:

蜜糖   1湯匙(可以用燒烤蜜糖)

生抽   2茶匙

薑汁    半湯匙

水   2湯匙

生粉   1茶匙 


將汁料煮滾(有蜜糖要用細火)

煎過既蠔回鑊至收汁(要手快)便可以了






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2016年6月6日 星期一

包哥焗豬扒飯

我喜歡食大家樂焗豬扒飯,過去做過、寫過好多次焗豬食譜

但個汁都爭少少,又唔明爭乜

今日好認真去整焗豬比包包食,其實每一餐都認真

尤其假期我通常唔煮,比包包出街跟大人食

之後就要乖乖食屋企飯

又深明個仔喜歡濃味食物,我都唔會逼佢食無味食物
(朱古力、糖果、零食係禁品)

想佢食多d開心d煮得好d

估唔到今次個醬汁做到90%相似,原因過往我一直只用茄膏去整,但原來加少少茄汁(ketchup),整體個味就不同了

同埋豬扒只需要用鹽、蛋白及生粉去醃,做出來豬扒較軟熟,又唔會過多醃料令個飯有其他味撈埋

當然…包包媽咪唔係流的,晌醬汁入面加入紅蘿蔔粒及洋蔥粒,佢唔覺唔覺就食埋

哼~



食譜:2人份量(我將個份量寫大佢,因為我相信通常一煮就一家大細都食)

豬扒   2-3件 (醃料:鹽少許、蛋白半隻、生粉半湯匙,順序撈勻佢)

飯   2碗

雞蛋  2隻

番茄  2個

洋蔥  半個

芝士   隨意

醬汁:

茄膏   2湯匙

茄汁   1湯匙

鹽   少許

糖    1湯匙

水    大半碗

麵粉   1.5湯匙

做法:

剩下蛋液用來炒飯,熱鑊熱油倒入蛋液,加入飯快手炒勻,可以加少少鹽

豬扒醃好後,沾上蛋液去煎,煎到半熟或微金黃色便可以


番茄、紅蘿蔔、洋蔥粒爆香,可以另加一粒蒜頭

然後分兩次加入麵粉兜勻佢,加入茄膏兜勻分兩次慢慢加入水煮滾


加入茄汁、鹽及糖,試味後煮至開始杰身便可以熄火

汁上豬扒及飯上,灑上芝士用200度焗爐焗10分或以上及芝士溶後呈金黃色


漏了影豬扒既相,我煎完後剪好晒成粒粒方便個仔食,最後佢只食淨番茄皮呢



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2016年6月1日 星期三

防敏感BB包

好多BB 10個月開始會食少少麵包
甚至會好喜歡食麵包
麵包係BB副食品好重要既其中一樣
不過…街外麵包為了令其保持鬆軟就會落好多添加劑
普通一片方包裡面都已經含有大量添加成份
所以麵包都係自己整既好,當然好多家長都有麵包機
從前我係自己用手搓麵包既,但自從有了包大人都買了麵包機方便自己製造麵包

整麵包其中一個成份係牛奶或奶粉,因為奶會令麵包質地柔軟
但1歲前既BB用牛奶等等怕會敏感
所以當時我係用包包食開既能恩奶粉去做
能恩係pHF水解蛋白配方,咁就唔擔心佢會對麵包中既牛奶蛋白成份敏感

另外…麵粉最好都係用有機既


 食譜:4個
高筋麵粉    125g
水     100ml
能恩奶粉  2茶匙
糖    5g
鹽    1g
乾酵母    3g
牛油 5g(放室溫)

做法:
*如果用麵包機,可以在搓粉及第一次發酵後取出再直接做 step 4及以下步驟

1)鹽與糖放盤底,加入高粉及奶粉,然後加入酵母,最後分2次加水搓勻

2)搓3分鐘後將麵糰撻數十次至不黏手再加入牛油,再撻至有薄膜

3)第一次發酵30度以下60分鐘,排氣、搓圓

4)搓成一個圓球後分割相等份量,每份再搓圓,靜置15分鐘

5)整造型後35度發酵45分鐘,再入爐180度焗至金黃色

用180度焗15-20分鐘或呈金黃色便完成
PS: 如果擔心BB對牛奶等等有無敏感唔敢試住,可以花小小時間去呢度幫BB test左先: https://goo.gl/wUdMrx

#資料由雀巢營養天地提供 #能恩麵包 #

下圖:第一次發酵後整造型


第二次發酵完成


用紫菜做眼及鼻




多啦A夢

我呢個星期好忙,忙到未有新食譜出到

但我又不甘個blog寂寞,可惜我實在分唔到身

來緊仲要包幾十隻粽,有時間都休息一下

咁就睇下有乜食譜可以翻用,原來大少爺個生日蛋糕未出過食譜

呢個係簡易版banoffee,裡面係焦糖醬加香蕉,個面加cream

好好食既一個蛋糕,但其實佢好容易整得到喎

唔識焗蛋糕既山頂朋友都可以做多啦A夢變個蛋糕出來


先煮焦糖醬 (早一晚整)

糖                  150g

水                 40g

牛油             30g

淡忌廉          150g

做法:

1.糖入小煲中



2.加水,開始用中火煮


3.開始起泡泡就要留心睇喇


4.邊煮邊攪,開始轉色就要小心,唔好煮過火,呢個時就可以離火,即係移離爐頭,否則餘溫會繼續令糖漿溫度提升

得些好意需回手,大家唔好煮太耐,見佢轉金黃色好離火,否則會苦的



5.離火後加入牛油,此時會狂起泡泡,大家要小心d,牛油溶晒後就加淡忌廉

6.再攪勻就變成醬,當個醬仲熱時會比較稀,但凍後就成醬,放入樽後放雪櫃可保存一個月


乾底

牛油溶液  60g

消化餅    150g

將餅乾整碎,加入牛油溶液撈勻,放可以壓入模 


香蕉大約2隻切片,撈入焦糖醬可以防止變色

最後再倒d焦糖醬上面

最後用100g淡忌廉打起,唧上面便完成呢,呢個蛋糕好容易又好味

做生日蛋糕不是夢啊






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