2022年1月24日 星期一

打孖上

Fissler二合一菜式 紅燒肉配肉丸釀蘿蔔(原名:玉蒲團)

即係咁又差不多過新年,今年應該又係要繼續煮
又想快、又想過年菜式特別d、但又唔想大份量
先生重口味、太太愛清淡
咁呢兩個菜式實適合啦啦啦
當然無高速煲都做到,只係上時間不同

紅燒肉其實都幾好意頭,雖然個肉丸釀蘿蔔原想叫佢:玉蒲團,但好有d咸濕破壞了清淡的原則
所以個名就用個普通少少名字吧

今次用Fissler高速煲,重點係:一次過做兩款菜式
雖然共惹一煲但又唔會串流味道
又快手,哼






紅燒肉

連皮五花肉 1斤

蒜頭   2粒(切片)

蔥段   2棵

乾蔥頭  2粒(切片)

八角    1粒

生抽   3湯匙

老抽   2茶匙

酒     2湯匙

冰糖   2小粒

水     1碗

做法:

先將豬肉洗淨切件抹乾水再煎至金黃色


期間豬肉會出好多油,就將油撈起


加入蒜片、蔥、乾蔥、八角兜勻,加入生抽、老抽、冰糖再加酒兜勻


最後加水


放上蒸架備用


肉丸釀蘿蔔(原名:玉蒲團)


肉丸釀蘿蔔


豬肉碎   250g


白蘿蔔    1條  大約1斤


甘筍     半條(切粒)


冬菇      2粒(切粒)


做法:


豬肉碎加1小匙水,加糖1茶匙、生抽 2茶匙、生粉撈勻

加入甘筍粒、冬菇粒撈勻,最後加少少麻油撈勻


白蘿蔔切段,中間用匙刮一個洞(但唔好刮穿),灑上生粉再將肉做成肉球放上蘿蔔面

放入Fissler蒸盤再放入高速煲蓋上蓋調較2號速,煮到呈綠線煮10分鐘,減壓排氣

先拎起蘿蔔肉丸,紅燒肉開火兜一兜加少許生粉水埋芡便可以上碟

*如果用明火煮紅燒肉就煮45分鐘至1小時

*肉丸蘿蔔蘿蔔就需要30分鐘

*將紅燒肉醬汁淋上蔔蔔一樣好味



 

2022年1月21日 星期五

Let's糕 之蘿蔔糕

蒸糕bell當中呢個蘿蔔糕食譜都寫成十年,每一年都有人反影跟住做係好成功仲好好味
當然呢個都係我過年送禮首選啦啦啦
原來打算下星期先出食譜,但又想大家可以星期六、日有時間整

所謂早寫早享受,咁就大家一齊 Let's 糕

仲有片睇,雖然段片早幾年拍但都好清楚的

呢個半手切蘿蔔糕無得輸,哼~

*呢度做到3斤糕,做幾多底係視乎自己買個盤幾大,我唔會知你個盤有幾大做到幾多底,但如果你買個盤1斤裝既,咪三底囉!






蘿蔔糕

材料:

粘米粉       300g 

生粉或粟粉   2湯匙 

鹽           半湯匙

麻油         少許 

胡椒粉       少許 

臘腸          1-2條

瑤柱          2粒

蝦米          半小碗

白蘿蔔        3斤

水            12安士

蔥白粒    少許

做法:

蘿蔔分兩份,一份切幼條



一半刨絲


瑤柱、蝦米浸軟、臘腸切粒、


我會用瑤柱水同蘿蔔水代替水份,如果唔夠就加水


粘米粉、生粉或粟粉、鹽、胡椒粉、麻油放晒入盤加入12oz水份攪勻備用


將餡料炒香再加少少生抽同酒


用白鑊將蘿蔔用中小火煮幾分鐘至軟身,再將臘味回鑊

加入粉漿快手兜勻再用中慢火邊煮邊兜



直至你覺得漿同蘿蔔好重,重到開始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)



分三次放,每一次都壓實先放上第二層…等等
最後可以放上臘味做裝飾


蒸45分鐘便完成,放涼後才可以甩模






 

2022年1月20日 星期四

Let's 糕

 又到蒸糕bell時間


唔知係咪近來被世事煩擾,好似對過年唔太起勁咁

不過人總需要勇敢生存,我還是重新許願.........去蒸糕

而且都要寫食譜比大家,等大家一齊慾望蒸糕蒸糕蒸糕,舒服晒~


每年第一款糕都寫年糕,原因係宣示主權

因為呢款年糕係我自己多年前diy出來

上年無用紅豆用紫薯,但我還是愛紅豆,所以紅豆椰汁五層年糕又出現喇


不要怕,只要信!

要整唔難照跟就得,哼~





紅豆椰汁年糕食譜:斤半裝


罐裝蜜紅豆蓉    300g

暖水      250g-300g

糖         2茶匙

糯米粉    300g

油    2茶匙


紅豆蓉加水再加糖攪勻


紅豆我用呢款,你去日式超市都買到,總之罐頭紅豆個分別就唔太大

但你用中式紅豆蓉水份少就要再調份量


糯米粉、糖攪勻,將紅豆水加入粉類中撈勻

如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水,水唔好一次過加太多每50ml咁加上去

粉漿以下質地已經可以,最後加油撈勻

今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同,所以真係要慢慢試


椰汁層:


糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        1茶匙匙


水加糖撈勻,做成糖水加入椰漿撈勻

糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻,最後加油撈勻

*水要慢慢加,如果太杰可以慢慢加水



糕盤搽油,先放紅豆層蒸 大火10分鐘

再加椰汁層蒸10分鐘,如此類推


最後一層時,可以加粒紅棗上面

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食


要知道整到幾多底係要睇自己個盤既容量

最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量

900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

*今次我用既糕盤係斤半裝,做到一底


2022年1月16日 星期日

大大

台灣夜市大大雞扒

我一定係癲咗,除非唔係

玩到無乜好玩自己整呢塊雞扒,佢其實唔係用好多油唔難整

我屋企有個癲佬去親台灣食到好飽但夜晚見到都一定買來食

其實佢仲係用雞柳做,一塊雞柳如何變成豪大大咁大塊呢?

為了無咁罪惡感用日式薯仔沙律去伴碟但其實分分鐘仲肥過塊雞扒

Anyway,我開心就得!哼



食譜:


大塊雞柳   2件


醃料:


蒜頭    1粒(磨蓉)


生抽    2湯匙


糖       2茶匙


五香粉  1茶匙


酒         1茶匙


雞蛋    1隻


另備  番薯粉及鹽


做法:


將蒜蓉、生抽、糖、酒、五香粉倒晒入盤撈勻


用刀將大雞柳中間位斜切但唔好切斷,另一邊都係咁做


兩邊切好後如下圖

用麵棍將雞扒剁鬆就會更大塊,將雞扒放入調味料中撈勻醃2小時

雞蛋打勻


將雞扒先沾上蛋漿再沾上番薯粉

熱鑊熱油,油唔需要太多,如下圖油蓋過鑊底便可以

用中大火半煎炸到金黃色再轉大火逼出油份

整好後按個人口味灑上鹽

2022年1月14日 星期五

噓~~


揚洲炒飯

話說原來我一直無寫過炒飯,而炒飯係近幾年我先整得好

一次誤打誤撞比我整到茶記楊洲炒飯味道而包包又好鍾意食

所以我都成日整,但寫食譜十幾年寫炒飯好似太小兒科,到最後都係寫

近來疫情無晚市,放工又累炒飯都係好選擇

炒飯係唔係一定用冷飯,其實唔一定,只要將剛煮好白飯放涼炒出來就唔會糊

我成日都會買定盒叉燒放冰格,煮之前拎出來回溫就炒得

而蝦用冰鮮蝦,會略醃去炒就好味!最重要方便


食譜:

冷飯或白飯   1.5碗(或按自己所需飯量)

菜心莖    幾條切粒

蛋    2隻

叉燒     幾款切粒

冰蝦  8隻 一開幾粒
(如畢大家用細size就唔使切隨喜好落)

火腿    1片

鹽   1/2至1茶匙

蔥    隨意

做法:

先將蝦解凍用鹽、生粉摔一摔再沖洗抹乾水,然後就加1/4鹽、生粉撈勻,最後加麻油撈勻備用

咁其他材料都切粒,蛋加1/4鹽打勻



先將蝦粒兜至半熟


再燒熱鑊及油,倒入蛋漿

當佢略成型就熄火


放上白飯,等飯黏到蛋漿會香d

之後可以開火,再加半茶匙鹽兜勻


將飯撥埋一邊就晌另一邊倒入材料炒熱


最後加蔥粒兜勻,炒至飯粒會跳係最有鑊氣,否則完全炒熱就可以


 

2022年1月12日 星期三

Yes

黑椒豬扒配茄汁炒意粉

是咁的,我同大家一樣每日都煩煮咩!
加上越係要留晌屋企食就越想食街外食物
我諗了一個下午朝思慕想心情起伏七上八落好想食黑椒豬扒+燴意粉
當然我唔會比自己心如鹿撞太久啦啦啦!今晚就煮
本身想1月開始做過年食譜比大家,但家下又好似未係時候
於是咪得閒影下,大家有興趣時咪寫囉

黑椒汁自己整定放入盒仔放冰格(可放2個月),想食時翻熱就有個食
配乜乜物物、加牛肉炒烏冬、炒意粉又得
自己整唔會死海咁鹹囉,哼


黑椒汁食譜:

黑胡椒   2茶匙

清雞湯    400ml

水   100ml

洋蔥   半個

牛油   少許

生抽   2茶匙

老抽   1茶匙

鹽   1/4茶匙

糖   1茶匙

中筋麵粉   2湯匙

做法:

將黑胡椒磨碎


牛油起鑊,加入洋蔥炒至微黃色,再加入麵粉


將佢炒勻後,分幾次加雞湯及水


加入生抽、老抽、鹽、糖煮滾,試味唔夠鹹就加鹽,煮到杰身便完成


茄汁炒意粉

已經烚過意粉 加入鑊用中小火煮熱

再加上茄汁,份量我通常好隨意

再加1/4鹽及1茶匙糖、1湯匙水用中火邊兜邊煮熱就完成喇

因為我好似講錯呢個係燴意粉,又怕大家對燴意粉好高期望

所以就搵返牛肉燴意粉比大家睇,等大家多個選擇:http://iamtaisiu9.blogspot.com/2021/07/blog-post_28.html