2024年2月25日 星期日

十下

10分鐘 芝麻醬汁豬肉菜鍋

呢個菜式我影唔到出佢美態
但以十分鐘可以做到一個有菜有肉味道好菜式,我仍然想分享
佢用椰菜墊底加豬肉火鍋片
再調較一個醬汁
跟住開火煮8分鐘再加醬汁煮2分鐘就done

佢賣相唔靚但我原諒佢,哼


食譜:

火鍋豬肉片  300g

椰菜        半個

醬汁:

醬油或生抽   2湯匙

味醂         2湯匙

白醋         2湯匙

糖           1湯匙

麻油         少許

芝麻         少許

另備:

水      1湯匙

鹽      少許

做法:

1.將椰菜切件放鍋底


2.將火鍋肉片鋪上椰菜面,灑少許鹽於肉片上,再加一湯匙水蓋上鍋蓋開中火煮7分鐘

3.將醬汁撈勻,淋上醬汁慢火煮多3分鐘便完成












 

2024年2月23日 星期五

開齋

素菜腐皮卷

一直想整腐皮卷,朋友上我屋企就可以一煎就得

結果就係病左,跟住無整到
終於整好
呢個係無肉版本,不過又唔算係全素
因為有用蠔油

當然我本身唔係素食者屋企都唔會有素蠔油呢

好鍾意食腐皮卷,連包包明知係有菇都話好食

佢真係好好食,哼




食譜:大約12件

腐皮    2塊

甘筍   1條(切絲)

鮮冬菇    10隻(切片)
(大家可以用乾貨)

乾木耳絲   半碗

芫茜       少許

調味:

蠔油    適量
麻油    少許





做法:

1. 木耳絲浸水,最好換三次水去味再瀝乾水

2.將所有材料炒勻,材料開始軟身後加蠔油
蠔油多少視符你口味,初落少少試味先
最後加上少放麻油兜勻


*千其唔好落鹽,否則材料會出水,用蠔油有味又夠乾身



3.腐皮用濕布抹一抹,剪成平均份6塊,再放上餡料卷好



包好後就煎得喇!食時醃醋或 o急汁就 perfect池


 

2024年2月6日 星期二

芋愛

 炸芋蝦


整芋蝦咁多年,年年都有人話見到芋蝦就想起外婆、甚至媽媽

越來越少人會自己整

而我就堅持每年都要整,整到天荒地老為止


近日見到街外價$150/8個

我用$25買芋頭炸到廿幾個

當然心機的確唔少,但如果唔學好易失傳啊


要珍惜炸芋蝦嘅人,亦都要珍惜寫芋蝦食譜嘅人啦啦啦



食譜:


芋頭   半個


糯米粉    1湯匙


鹽        1/2茶匙


五香粉    2茶匙


紹酒      1茶匙


心機      成擔


之前拍過片,可以重溫



1.將芋頭做成芋頭絲,唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好,無刨就要切薄片再切幼絲



2.所有調味料撈勻放入碗,炸之前將芋絲及調味料撈勻



3.放晌呢種打邊爐勺度整造型,將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身


4.熱鍋熱油,用中大火去炸,當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

炸好後放上吸油紙吸油,放涼後放入密實袋或樽可以保存10日



2024年2月1日 星期四

五花腩


椰汁桂花糕 (剌身版)

呢件五花腩咁款既糕係凍糕唔使煎,當佢剌身就咁食

每年過年都一大堆糕,年糕通常會做食譜或送朋友

但自己屋企甜糕就會選擇做凍糕,比較清爽又香又甜

而呢款凍糕更加係我首選咁囉!



椰汁層食譜:

椰漿  200

鮮奶  100

冰糖  85-100g

水    100ml

魚膠片/粉  20g

做法:

1.先將魚膠片浸冰水浸軟,如果用魚膠粉請按包裝指示

2.冰糖加水煮溶,趁熱加入魚膠片或粉

3.最後加入鮮奶及椰漿攪勻過篩一次備用




桂花層食譜:

乾桂花   1.5湯匙(烘焙店有售)

冰糖     70g

水       250ml

魚膠片或粉  12.5g

做法:

1.先將魚膠片浸冰水浸軟,如果用魚膠粉請按包裝指示



2.乾桂花放入煲加250ml水,水滾後加入冰糖煮溶

3.趁熱加入魚膠片或粉攪勻放涼備用



最後:

先放120ml椰汁層雪30分鐘再加120ml桂花層雪30分鐘,重複至做夠5層

做夠5層後雪4小時以上便食得



知實有人問邊隻椰漿,我用呢個



 

2024年1月28日 星期日

蒸糕 Bell 之蘿蔔糕

一年容易蘿蔔糕,貶下眼又係寫定蘿蔔糕食譜比大家嘅時候

每年我都會諗出年仲有無人睇我寫食譜

如果無就唔會再寫,如果有就繼續寫

幸好,都仲有人睇所以我都要盡快出呢個食譜方便大家自己整

呢個食譜係最多人跟完話好的,所以同一個食譜寫足十幾年

每年都寫定唔使大家去搵咁囉

亦都多謝大家多年信任

All we are 整蘿蔔糕...

時鐘滴答 秒針走過

時光匆匆 我即使挫敗過

請信任我

真心的"蘿蔔糕"最後會結果




 材料: 1斤半裝 2底


白蘿蔔      3斤 


粘米粉     300g 


生粉       2湯匙 


鹽         半湯匙 ~1湯匙


麻油       少許 


胡椒粉     少許 


臘腸 2條   (切粒)


蝦米 2湯匙 (浸軟)


瑤柱 2-3粒 (放入碗仔,加入100ml水蒸1小時)


蔥白粒     少許


水         12安士(*用蒸完瑤柱既水及蘿蔔刨出來既水去代替)


米酒       1茶匙


生抽       少許


糖         1/2茶匙



做法與步驟


1.將白蘿蔔刨皮,一半切幼條、一半刨絲備用








2. 將粘米粉、生粉加12安士*水開成糊狀,加少許麻油、胡椒粉、鹽備用

3.先炒香臘腸、蝦米、瑤柱、蔥白粒加酒及豉油、糖炒香備用


4.白鑊放入蘿蔔條及蘿蔔絲用中小火煮大約5分鐘再加入炒香的蝦米及臘腸兜勻

5.然後將已混合粉漿(步驟2)加入稍煮至重身,感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

6.糕盤(塗上油)分次將煮好蘿蔔粉漿倒入糕盤中,每次倒入時要輕輕壓實,完成品就唔會鬆散

7.大火45分鐘便完成,完全放涼後入雪櫃,食之時切件煎香

*.記得留住瑤柱水及刨蘿蔔既水,精華來的

2024年1月24日 星期三

快雞

腐乳乾蔥無水雞鍋

30分鐘貨仔,個汁又好送飯

雞唔使醃之餘但又入味雞肉又滑

跟住又咁又咁乜乜物物


 食譜:


鮮雞   半隻或一隻


乾蔥   5粒 (切片)


蒜頭   3粒 (切片)


薑粒   少許


蔥段   幾條


米酒    1/2湯匙


醬汁:


乾蔥   3粒(切片)


腐乳   2粒


生抽   1.5湯匙


老抽   1/2茶匙


糖     2茶匙


熱油   1湯匙


做法:

1.先做定醬汁,乾蔥片放入碗,燒熱油再淋上乾蔥上,再加入生抽、老抽、腐乳及糖撈勻備用





2.少許油爆香乾蔥粒、薑粒、蒜片、蔥




3.鋪上雞件,蓋上鍋蓋用中小火煮5分鐘


4.均勻倒入醬汁,醬汁煮熱後贊酒,再蓋上鍋蓋熄火焗10分鐘便完成


2024年1月17日 星期三

蒸糕bell Round 1

南瓜椰汁5層年糕

這些年來我寫過…紅豆椰汁5層年糕、椰汁紅豆5層年糕、紫薯椰汁5層年糕

到上年無乜人理我既薑汁椰汁5層年糕

今年就整南瓜椰汁5層年糕

每年唔同款因為年糕可以有好多變化唔使年年都寫埋同一樣味道

加上整出來好有滿足感,所以我係時候諗下出年整乜

哼!



至於早幾年唔同口味年糕將會晌IG再度上映,敬請留意
個Blog大家就讀可以晌我blog頁面右手邊既搜尋器搵番

#年糕係要煎香去食_除非你喜歡食年糕剌身



食譜:
南瓜    250g

糖        100g

水(A)     200ml

糯米粉    300g

油        1湯匙

水(B)     100ml

做法:






2.糖加水(A)煮熱,將糖煮溶做成糖水



3.糖水加南瓜打成漿過篩一次,再加入100ml水(B)






4.分次加入糯米粉攪勻



5.最後加油攪勻再過篩一次備用

*如果個粉漿太杰的話,可以加20-50ml水



椰汁層:

糖    75 g

椰漿   100ml

水     150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙


1.水加糖撈勻,做成糖水加入椰漿撈勻


2.糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻,最後加油撈勻



3.過篩一次備用

*如果個粉漿太杰的話,可以加20-50ml水


糕盤搽油,先放南瓜粉漿大火蒸10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘,如此類推

最後一層時,可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食





 

至於整到幾多底,係要睇自己個盤既容量

最簡單方法:如果你個盤裝到600ml水份,即係一斤裝份量

900ml水就係斤半裝份量,如此類推,我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

*今次我用既糕盤係斤半裝,做到一底