2025年7月9日 星期三

快正

日式照燒雞扒(20分鐘版)

上個食譜要成3個鐘,今次就20分鐘攪掂

一年容易又暑假

亦都係包經理最嘰嘰gut gut日子

身為人肉電飯煲,每日都要為佢諗煮乜

又易煮得好又要煮得快又要好味呢個照燒雞扒就剛剛好

個醬汁改良過當然有進步

煮個過程都只係20分鐘就得,哼~

 


食譜:

雞扒  1或2塊

大蔥   1/2條

調味:

醬油或生抽   2茶匙

茄醬   1湯匙

糖       2茶匙

糖漿  2茶匙

水     1湯匙

食譜:

1.雞扒灑少少鹽醃,可以預先醃過夜,亦可以整之前10醃分鐘

2.所有調味料撈勻備用


3.將雞扒煎至微金黃色


4.大蔥可以一齊煎香,雞扒8成熟已經可以盛起備用



5.煎pan將多餘嘅油倒走,倒入醬汁小火煮熱放入雞扒回鑊

中慢火煎至收汁便完成



糖漿可以用呢個,或者可以用燒烤蜜糖

亦都可以用普通糖代替






2025年7月7日 星期一

錦繡荷葉雞


呢個雞好好食,近年請朋友回家食飯都會整呢個
亦係富貴雞簡易版
佢最好食係裡面餡同充滿荷葉香味雞肉
雞肉會變得鬆化
不過,如果無高速煲係要蒸3小時
所以我都無再寫比大家,之前晌IG分享過大家都話想要食譜
趁昨晚再整時就影埋少少步驟分享比大家

昨晚二表妹一家由加拿大返香港,整呢隻雞比佢一家食
大家都好鍾意
肉餡用冬菇、蝦米同紅蓮子,祕袂係要調一調味炒一炒餡料釀入雞患就有一個化學作用
特別好食咁囉



錦鏽荷葉雞

雞     1隻

醃料:

粗鹽    1茶匙

老抽   1湯匙

酒   1/2湯匙

餡料:


冬菇    3隻(浸軟切絲)

蝦米      半碗(浸軟)

紅蓮子   1/4碗湯匙(先浸過夜,再連水蒸20分鐘,隔走水份備用)

荷葉   2塊

做法:


1早一晚將雞搽勻醃料,所有材料預備好

2.爆香餡料加少少生抽同半茶匙糖及少少酒兜勻放涼備用

3將炒過餡料放入雞腔內再用牙簽封實

5.荷葉洗淨將雞包起,由於蒸時荷葉會出水,所以用錫紙封底備用

*用高速煲就45分鐘至1小時便完成

*如用明火就可以大火蒸2.5至3小時


2025年6月24日 星期二

台味

 台式排骨酥

休息幾日,包包又考完晒試就點都食下香口食物

呢個"台式排骨酥"都只係用豬扒去做

成日都用豬扒,叫做多個口味

天氣熱整呢個配拍青瓜同溏心蛋就一餐了



食譜:


有骨豬扒   4件


蒜頭    2粒


生抽   3湯匙


五香粉   2茶匙


糖    1茶匙


酒    2茶匙


番薯粉   適量


做法:


1.剪一剪豬扒筋位(白色邊),扒略略剁鬆


2.生抽、糖、酒、蒜頭磨成蓉、五香粉全部撈勻醃豬扒過夜

3.預備番薯粉(街市雜貨店有售)

做台式排骨酥或鹽酥雞都係用番薯粉,豬扒沾上番薯粉

4.油及鑊一定要夠熱,油份量唔一定要蓋過豬扒

5.半煎炸方法已經可以,豬扒金黃色就完成


2025年6月17日 星期二

好duck

冬瓜鴨腿湯飯

自從知道有生鴨髀賣之後
除咗 duck confit之外最想整就係呢個湯飯
一直等呀等等到夏天熱到無胃口之時,就即時啟動整呢個湯飯
除咗整鴨髀時要煎一煎,基本上就放晒入煲去煮
連包經理都鍾意,仲同我講:有時食得熱氣嘢多,食呢個幾好啊!
當然呢個都係包老豆最喜歡"馬蘭奴"(麻甩佬)菜式之一咁囉



食譜:

鴨腿  3-4隻
*可按所需要份量加減
*Hktv mall有售,有唔同源地同價錢

鴨腿醃料:五香粉、鹽、老抽 各一茶匙

冬瓜   1斤

鮮冬菇  5-6隻
(可以用乾冬菇)

瘦肉    1件

瑤柱    2-3粒 (浸軟)

陳皮    1片

做法:

1.鴨腿先洗淨抹乾水,再加入鹽、五香粉及老抽將鴨腸搽勻醃過夜


 



2.冬瓜切件、鮮冬菇洗淨、陳皮浸軟備用

3.瘦肉切粒,放入煲加凍水,出水十分鐘


4.鴨腿中火煎至金啡色,再用熱水沖一沖走油份




5.冬瓜、冬菇、瑤柱、瘦肉、陳皮放入煲加水2500ml滾起後加入鴨腿

6.用小火煲2至2.5小時,加鹽調味就done










2025年6月11日 星期三

Mac哥

Mac & cheese

包包終於考完個呈分試
升上五年級後的確小朋友同家長都比之前有壓力
我對佢面試好有信心但都要成績見得人先可以
幸好,佢好乖好肯溫習
今日一考完就比佢放飛自我
而午餐就整Mac & cheese,佢平時去餐廳都好鍾意食
以前整過但做食譜嘅有一個宗旨就係:今天的我打倒昨日的我!
每一次都試下新做法同嘗試
咁就每次都有進步咁囉!哼~
裡面混入鮮蝦肉,蝦鮮味有畫龍點睛之妙呀…悟空



食譜:2人份量

通心粉   180g(大約,可以自己預份量,通心粉先烚熟備用)

鮮奶     400ml

麵粉      2湯匙   

車打芝士 100g (我用80g車打芝士及20g巴馬臣芝士)

鹽       1/4茶匙

麵包糠    適量

另備:

鮮蝦肉   10隻


做法:

1.新鮮蝦去殼去腸蝦,沖洗一下索乾水,加少許鹽及胡椒撈勻再煎熟備用
*我會煎好後剪成蝦粒,咁每一啖通粉都食到蝦肉




2.將鮮奶加入麵粉攪勻,再放入鑊用中火煮熱,當鮮奶煮到微微杰身就可以熄火




3.加入車打芝士攪勻,再開中小火煮至芝士融化,加鹽調味






加入蝦粒兜勻

4.倒入通粉兜勻放入焗盤,然後再灑上麵包糠


5.220度焗爐焗20分鐘


*我覺得只用車打芝士太單調,可以用20至30%巴馬臣芝士混合會有層次d









 

2025年6月5日 星期四

新世界

 八爪魚沙律


呢輪無出現因為包包要打大佬(呈分試)

佢一考試我就失去自己世界

加上佢開始返半日,我又要顧佢午餐、下午茶、晚餐


同埋佢一晌屋企我就周身唔得閒,由朝比佢"咪"到晚

今日終於有d時間整個沙律比自己

大家都知我係沙律醬狂人,但近來反而想食比較清新沙律


呢個用超市賣熟八爪魚粒,青瓜同番茄再自製沙律汁

八爪魚粒雖然已經熟但都要處理一下食佢更彈牙

青瓜要漬一漬令佢同其他材料配合

再加上番茄配合橄欖油、鹽等調味

真係好好味



食譜:


八爪魚粒   1包(1/2磅咁上下)


溫室青瓜   1條


番茄       1個


調味料:


橄欖油     1/2湯匙


鹽         1/2茶匙


檸檬汁     1/2茶匙


做法:


1.八爪魚粒溶雪後放入小煲加水一齊煮,水滾後即刻熄火,再將八爪魚粒放冰水

*可以八瓜魚粒有彈性之餘,唔會變硬






2.青瓜切粒或角切,放1/4茶匙鹽撈勻靜置10分鐘,用凍滾水沖洗索乾水備用

*青瓜會無咁硬同埋會帶有少少咸味,容易配合其他調味料


3.番茄切件,加入青瓜粒及八爪魚粒,再加所有調味料混合便完成

唔介意可以加多少少橄欖油可以令番茄更好好味



2025年5月28日 星期三

老翻

 翻版(華卸結)豆乳雞湯

話說包包有一次試過豆乳湯後愛上

而佢呀媽即係我完全覺得…我點會整唔到

咪就係囉!

就係咁我又成功自己整到,連雞肉丸都自己整埋




食譜:


雞扒   1件


雞肉調味:


鹽  1茶匙


雞蛋  半隻


生粉  1湯匙


豆乳湯:


日本無糖豆乳或無糖豆漿   500ml


清雞湯   500ml


本菇     適量


紅蘿蔔   1/2條(切片)


鮮腐竹   6-8件

(可以用乾腐竹浸軟)


鹽       適量


做法:


1.雞扒去皮、切細粒加入雞蛋、鹽,放入攪拌機攪碎

2.加生粉再順一方向攪勻,然後撻幾十下令雞肉有彈性,然後放入雪櫃雪半小時

3.將雞肉做成球,先煮熟備用

4.清雞湯放入紅蘿蔔滾起,放入本菇、腐竹

5.加入豆乳滾起後放入雞肉丸,再加鹽調味,最後翻滾後就完成


Aeon有售,記得買無糖的
















2025年5月22日 星期四

西貢味

 花甲粉絲

話說好多人鍾意食呢個鮮蜆煮粉絲

見IG好多人介紹唔知邊度有得食

我唔使知邊度因為我會自己煮

將蜆換成花甲更鮮味

包大人話有西貢味,佢話鮮味好似晌西貢感覺



食譜:


花甲  1斤


粉絲  1-2扎(浸軟)


金菇  1扎


乾蔥  3粒(切片)


蒜頭  3粒(切碎)


調味:


生抽   2茶匙


豆辦醬  2茶匙


糖      1茶匙


鹽      少許


米酒    1/2湯匙


水      1碗


做法:


1.花甲放入盆中,再用半湯匙鹽、及少許麻油倒入盆中令花甲吐沙30-1小時

然後沖洗花甲後備用




2.先爆香蒜頭及乾蔥、再放入金菇兜勻

3.放入豆辦醬、生抽、糖、鹽兜勻,再加水滾起後放粉絲(可以試下味,唔夠味可以加少少生抽)

4.放入花甲,再放米酒,蓋上鑊蓋3分鐘等花甲開口

5.當花甲開口後可以上碟