2019年3月25日 星期一

越菜週


今星期都會post 越南菜,點解呢?純粹係我鍾意食就拉埋大家落水去睇

先來係牛油雞翼同香茅豬肉檬

呢兩樣都係我喜歡越菜之一,尤其夏天真係熱到無胃口時就走去食檬

自己整其實好容易整個汁就得,我鍾意醃香茅豬肉去伴食

至於牛油雞翼就無街外咁凶狠因為街外係炸自己係煎

所以雞翼個表面係唔會咁鬆發但都有微脆,而且我煎都保留原有外貌係黃色靚靚仔仔咁囉

個味道係一樣街外味,又有牛油香又有蒜香因為我發現了奧祕,哼

先來牛油雞翼,自家做真係好難下下去炸所以呢個係煎版本

只要控製得好佢可以微脆又唔會煎到太深色


食譜:

雞翼   8-12隻

魚露           適量

牛油      15g

蒜頭     2粒切碎

乾蔥    1粒

鹽   1/8茶匙

另備生粉

雞翼醃法非常簡單,只需要用:魚露

不需要落太多調味令到雞翼味道複雜化就失去原有特色

雞翼我只買無激素雞翼,通常都比較細隻,大家用普通雞翼會大隻d靚d開心d

魚露撈勻每一隻雞翼便可以,醃大約1小時


每一隻雞都充份上到生粉


煎至金黃色盛起備用

油溫好重要,燒熱油放雞翼隨即轉中火

兩邊煎熟後就轉大火等油份逼出至乾身,手要快將雞翼夾起

夾起所有雞翼先可以熄火


蒜頭切碎、乾蔥切薄身就可以


平底鑊燒熱熄火,放牛油蒜頭同乾蔥,記得要熄火牛油好容易焦黑

加1/8茶匙鹽兜勻就雞翼回鑊


將雞翼沾滿牛油便可以

牛油一定要夠,如果你怕牛油就唔好整,整就要整到足


另一款凍檬


整佢好容易最重要個汁

我無詳細影但睇完都會識

材料:

檬粉        1包

甘荀        一條  刨或切絲

青瓜          一條  刨或切絲

唐生菜          一棵

花生     適量

炸乾蔥碎    適量
(泰國鋪有售)

豬肉     $20

香茅    1條(切碎)

乾蔥         1粒(切片)

魚露     2茶匙

老抽      少許

鹽    半茶匙

糖    1茶匙

生粉      1茶匙

做法:

將香茅拍扁切碎或粒

豬肉先加糖撈勻再加香茅及乾蔥


加入魚露及老抽撈勻,最後加生粉去醃佢大約1小時

之後將佢炒熟就可以加上檬粉拌食


檬粉用乾身較好,因為買已經出水既返來再煮再過冷河實在會太軟身

泰國材料舖有售

買回來先浸15分鐘水,再煲滾水放檬粉去煮軟過冷河

最後用飲用水浸一浸就可以瀝乾水份去食

放上香茅豬肉、甘荀絲、青瓜生菜絲、花生碎及炸乾蔥碎

淋上檬汁


檬粉汁又名碌冧

魚露   3湯匙

糖 3湯匙

青檸 1個榨汁

水 3湯匙

醋 2湯匙

蒜蓉   2茶匙

辣椒3小隻切碎

以上撈勻放入雪櫃一晚!

*呢個份量整到得約一飯碗既汁,糖份係比較多,注意~自己認為OK先去整

青檸用生粉去摔可以洗走農藥及臘質,任何生果都適用


個汁最好放一晚先入味









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2019年3月22日 星期五

IQ題

近年煮親都係為家人同為出食譜,為自己一個人的午餐買少見少

實在無法子,要煮午餐比包包、要煮晚餐得閒又要做下食譜

將自己放埋一邊係理所當然

一日行超市見到包松葉蟹腳就觸發自己神經

IQ題:假如大少爺唔食得蟹、包包唔喜歡食蟹,咁大少奶買包蟹做什麼呢?

答案:大少奶一定係發花癲啦啦啦

錯:大少奶只係煮午餐比自己食

老實講手痕買包蟹腳但點整午餐都係一個謎,無奶油就咁食當贏

突然諗到不如整個日式滑蛋加蟹肉啦!

咁再不如日式清酒滑蛋煮松葉蟹糙米飯

如果大家整最好用新鮮肉蟹,我諗落都覺得自己太年輕?!?!太沖動

用新鮮肉蟹會平d又鮮味d

但呢個飯真係好好食,個飯底用蟹殼淆出來湯汁去煮個蛋又滑加鮮味同香

星期六日整都不錯,哼



食譜:

松葉蟹腳    1pack

雞蛋    2隻

雞湯   250ml

鹽   少許

清酒   1/2湯匙

片粟粉    1/2湯匙
(可用生粉、粟粉)

糙米或白米    隨意
(食幾多煮幾多)


先將松葉蟹腳拆肉


一包蟹腳得一碗仔


用雞湯+半碗水烚蟹殼,可以煮滾後熄火等佢浸至暖


隔走蟹殼留起湯汁


用蟹湯汁去煮飯,平日份量便可以 



用蟹湯煮完d飯又香又鮮味


剩下湯加入蟹肉煮5分鐘


留起少許放飯面,令到碗飯係威係勢咁款


加清酒,再用片粟粉/生粉或粟粉加水,倒入湯中煮至微微杰身


將雞蛋打勻倒入蟹湯中,再蓋上蓋用慢火煮2分鐘

熄火再焗2分鐘便完成可以淋上飯面喇



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2019年3月19日 星期二

改頭換面

為了包包健康著想,返香港後個幾星期都幾乎每餐都自己煮

煮到我都感到好累...........

旅行食街外食物7日每餐都好豐足,唔想佢因為咁而唔喜歡食屋企飯所以要更加努力

佢好乖返到屋企食返屋企菜式都食得好開心

有一日屋企無乜材料見雪櫃有三文魚就試下另一方法去整

三文魚晌我懶時係最幫到手,可以加少少鹽煎香又一餐

但包包唔厭我都怕,所以做一個新方法

正所謂:晌你仲愛我時 要你更加愛我...............哼

味噌沙律煎焗三文魚

又來到春眠不覺曉的日子,沙律醬用來燒

加上味噌做成特別味道醬汁,包包話好好食呢(果然係我個仔都愛沙律醬)


實有人問味噌買邊隻?去Sogo地庫、Aeon可以慢慢揀有白味噌又有赤味噌又有係鹽等等等等

要煮食係先要同材料溝通摸索的






食譜:

三文魚    3件

醬汁:

沙律醬          3湯匙

味噌     1茶匙

味醂     2茶匙

做法:焗爐預熱200度

將沙律醬加味噌子味醂撈勻





灑少少少少鹽落三文魚,再煎至半熟


焗盤放上牛油紙或不黏布,再放上三文魚


將醬汁淋上魚面,放入焗爐200度焗8-10分鐘,你見到個表面焗到靚仔其實都代表得



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2019年3月16日 星期六

老翻KFC

旅行完成個星期我都未回魂但又手痕

今日包包上完英文班就回家整蜜糖 scone

近日城中名人鄧達智先生話 KFC 蜜糖scone係最好味於是勾起我條筋去整

唔難整新鮮出爐最好味

星期六本身打算出張相就算,但有人問我要食譜又忍唔住寫了

這麼多年來最開心大家支持呢


食譜改編自:Two Bites  

份量:4個

牛油   40g

低筋麵粉   160g

泡打粉     1.5茶匙

鹽         1/4茶匙

糖         25g

蜜糖       20ml

鮮奶       80ml

另備蜜糖搽面

做法:焗爐預熱180度

1.牛油切粒粒然後放入冰20格分鐘變成冰牛油


2.低粉+泡打粉+鹽過篩

3.將牛油放入盤中,再加入 (2)粉類



4.用鋼片刀或手指輕力將牛油同麵粉搓勻,要快手唔好令牛油溶化

搓到咁,你無眼花係張相 out focus(sorry囉)




5.加入糖及蜜糖撈勻



6.加鮮奶輕力攪,焗爐加牛油紙墊底,用湯匙"畢"麵糰到焗盤



7. 180度焗20分鐘,當成型時就可以再搽蜜糖上鬆餅面焗至"靚仔"

(通常搽完蜜糖焗多5分鐘咁上下就會金黃色)



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2019年3月15日 星期五

藕然

是咁的,其實日日有煮飯因旅行食得太多街外食物

但個人就係心散,叫喚唔到自己返回現實世界

加上天氣好潮濕令我好頭痛所以無出食譜咁囉

晌日本買了一本好好食譜書裡面菜式實在吸引,所以咖逐一試整

呢個蓮藕煮雞中翼係其中一款,佢唔係一般中國人炆雞翼咁都係蠔油呀、乜醬物醬

而係用醋、醬油、味醂去煮,時間唔使長但又好入味咁

蓮藕煎過係好好食,雞翼剪開一半去炆又係好容易夠味呢


食譜:

蓮藕     1截
(即是一碌)

雞中翼    1磅

醬汁:

醬油/生抽     2湯匙

糖    1湯匙

白醋   1.5湯匙

味醂    2湯匙

水    半碗

做法:

將蓮藕切成長條再浸水20分鐘備用


雞翼溶雪沖洗再索乾水,晌中間剪開一半

再用少少鹽撈勻,煎之前加上生粉或片粟粉




蓮藕煎之前加少許生粉,我就用片粟粉的,將蓮藕煎香


醬汁所有材料撈勻


將雞翼同蓮藕回鑊,加入醬汁兜勻至收汁便完成

加了味醂所以有光澤並不是油



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