2021年10月15日 星期五

韓懶

韓懶.........韓式豬腩肉

話說上一次個獅子山8號時無得出街我睇韓劇睇到好想食韓菜,攪到我全晚都籮籮孿

今次圓規我就懶醒自己醃定幾條豬腩肉慎防自己突然又勾起條筋

結果…今次我又無咁想食

於是晌昨晚去完街後…就整個懶飯

個豬腩肉好好食用蘋果去醃個肉特別鬆,仲可以氣炸、可以焗

加隻煎蛋、一堆泡菜、紫菜碎等等就做成"韓懶"飯


食譜:

五花肉    3-5條

蘋果   1/2個

洋蔥   1/4個

蒜頭   2粒

醬油或生抽   1.5湯匙

糖漿   1湯匙

糖   1茶匙

麻油   少許

做法:

蘋果、蒜頭、洋蔥刨成蓉,蘋果可連皮或不連,自己決定


將醬油或生抽、糖、糖漿加入果蓉中撈勻



放入豬腩肉撈勻,最後才放少許麻油再撈勻

最好醃過夜先夠入味


可以煎、或用220度焗爐焗10-15分鐘(自己留意轉色)、或氣炸鍋

然後切件就可以,可以配煎蛋、泡菜、韓國紫菜碎做成一碗"韓懶"飯











 

2021年10月11日 星期一

預風

罐頭貨仔之…吞拿魚拿坡里意粉
又打風,打風食罐頭係常識吧!但係兩個風咁近又午餐肉又好罪惡
但又想方便、又想簡單、但又唔想打風食得淒淒慘慘、慘慘戚戚的話,呢個意粉幫到你
佢個做法好簡單、但係又好味
正宗係用香腸做材料
我真係唔想個仔又食香腸仔又想寫下打風菜式於是就用罐頭吞拿魚咁囉

今次個風好似好勁,我買定材料打邊爐,哼~


食譜:

吞拿魚   1罐

煙肉      2片

洋蔥      半個(切絲)

青椒      1個(切絲)

蒜頭      1粒

意粉      150g (先過冷河)

茄醬ketchup    3湯匙ketchup

糖         1茶匙

水         1湯匙

牛油     小小

巴馬臣芝士   隨意

做法:

用吞拿魚的話就隔走油/水份備用


爆香煙肉、青椒、洋蔥、蒜頭


意粉回鑊,加牛油兜勻

最後加入茄醬、糖及一湯匙水兜勻就上碟灑上芝士


 

2021年10月7日 星期四

My Apple pie

脆香雞薯餅

小朋友鍾意香口食物好正常

媽媽唔比食咁多又係好正常

寧願自己整香口食物比包包,好過佢出去食萬年油炸物

呢個又香又脆裡面係用雞柳加薯仔粒整,再半煎炸出來又香又脆

包包問:炸食物的係咪好難呀?
我:我連你都生得出就無野難到我
你是My Apple pie

Always on your side
Always by your side
不管命裡 風吹日曬
我都來陪伴這 可愛

#要食譜話我知
#呢個將來帶飯都必備
#如果無乜事我返去煲劇喇



食譜:

大件雞柳肉    1件

醃雞肉料:1茶匙鹽、少許黑胡椒、1至2茶匙沙律醬

薯仔     1個(手掌咁大個)

片栗粉或生粉   4湯匙

鹽    1茶匙、黑胡椒少許

做法:

將雞柳肉用刀拍一拍扁佢,再切成小小四方粒

加入1茶匙鹽、少許黑胡椒、1至2茶匙沙律醬撈勻
*點解會加沙律醬?日本人會用沙律醬調味,佢配薯仔係出奇地夾的


薯仔切成小四方粒粒,蒸20分鐘


薯仔粒、鹽、胡椒加埋雞肉撈勻


撈勻後加入片栗粉或生粉,撈勻


油其實唔算太多,只需要蓋過隻鑊面,將雞肉餅做成圓形壓扁用中火煎至全黃色

上碟前轉大火逼出油份就又乾又脆喇


我整了蜜糖介辣醬

一湯匙黃色英式介辣+一湯匙沙律醬+半湯匙蜜糖撈勻便完成!哼~

 

2021年10月5日 星期二

還原

 芽菜鬆

包包外婆有兩味菜式做得好好,一味係豉油雞,無論色澤味道雞質感都係我無辦法做得出

另外一味好普通但我卻好鍾意就係芽菜鬆,呢味我可以還原得到

其實我無跟佢學過任何烹飪技巧甚至常識,以前我跟本就係一個廚房白痴(我舅母真係咁形容我架😂)

咁我點去還原呢個菜式?有一次我見到我媽炒芽菜鬆時拎住枝蠔油

而我知道芽菜要先用白鑊炒至乾身、咁豬肉碎當然要醃下啦

加少少酒可以癖草青味,就係咁1+1=2 道理我就還原到呢個菜式喇

包包亦都好鍾意呢個送飯菜式

甚至史無前例食人生最多植物(大豆芽)

唯一我無做得比我媽好就係大豆芽剁得唔夠碎咁囉

#我唔想挑戰豉油雞

#將最好個油雞版本藏晌心裡


食譜:

大豆芽    半斤至1斤

豬肉碎    1碗(用糖、生抽、生粉撈勻醃15分鐘或以上)

乾蔥粒    3粒 (切片)

蒜頭        1粒

蠔油        半湯匙

酒           2茶匙


做法:

大豆芽剁碎,然後用白鑊烘乾水份


爆香乾蔥粒及蒜頭,加入肉碎炒熟,大豆芽回鑊兜勻

贊酒炒勻,最後加入蠔油兜勻便完成





2021年9月28日 星期二

止痕

桂花陳皮燉雪梨

昨日同包包去完海灘玩,曬完太陽後今日皮膚勁痕

近來又有少少咳,所以就燉個雪梨比自己

加了桂花同陳皮香好多而且陳皮有止咳功效嘛

燉完個梨都咁白淨因為有一個技巧的,哼~

IQ題:雪梨嘅皮先最有功效,咁小明如何將個梨去皮但係又可以連皮燉呢?😂


#玩完一日成身散晒


食譜:

雪梨     一個

陳皮   1小片

乾桂花  1/4茶匙

冰糖  15g

水  150ml

做法:

雪梨去芯,因為我要影相效果靚所以就去皮,否則連皮燉最好

雪梨通常燉完都會變黑,要保留雪白就浸冰水,浸5-10分鐘


陳皮浸軟刮囊切細粒,由於我去皮,所以要將d皮放晌個碗底去燉

再加入桂花及冰糖


加入150ml水蓋上蓋或用錫紙、微波保鮮紙包好,隔水蒸燉45分鐘便完成




 

2021年9月18日 星期六

秋前

布丁燒
上層係芝士蛋糕、中層係雞蛋布丁、底層係焦糖
然後…
底層係芝士蛋糕、中層係雞蛋布丁、面層係焦糖
我有個癲既朋友,佢日日send布丁燒相片比我,然後日日叫我去買
到有一日我真係行去買時賣晒,把幾火咪自己整囉!好叻咩

整第一次時唔太成功,焦糖太焦、燉蛋又多泡,芝士蛋糕層又麻麻
加上我上次唔係用專用膠杯感覺難甩得靚
今日買到膠杯就忍唔住重做
而且用返自己焦糖燉蛋食譜改良就完全感功啦啦啦

寫完中秋節前都唔出食譜啦
因為我要休息吓過節


食譜:6杯

焦糖:

砂糖    100g

水   50ml

燉蛋層:

全黃   2隻

雞蛋    1隻

淡忌廉    100ml

暖鮮奶     200ml

糖    60g

雲呢拿條    半條 或用雲呢拿油 1滴

芝士蛋糕層:

忌廉芝士   120g

蛋黃   2隻

低筋麵粉   20g

鮮奶    100ml

淡忌廉  25ml全蛋

植物油   2茶匙(花生油不可)

*蛋白   2隻

糖   40g


做法:焗爐預熱140度

糖加水用中火煮溶,煮至微微金黃色就要注意


煮到呢個顏色就要離火,因為煲熱力已經足夠令佢變成焦糖

否則就會焦黑


煮好後就倒入杯仔中,份量只需要蓋過杯底便可以




燉蛋部份做法:

蛋黃、全蛋加糖攪勻,加入淡忌廉、雲呢拿籽或雲呢拿油

最後加入暖奶輕手攪勻過篩一次就可以倒入杯


大約倒入6分滿便可以


芝士蛋糕層:

忌廉芝士室溫放軟,加入蛋黃、鮮奶、淡忌廉、植物油撈勻


篩入低粉,輕手拌勻


做成芝士糊


蛋白加糖打至企身,用fold in方法同芝士糊混合

然後就輕輕倒落杯(燉蛋漿之上)

放入焗爐140度焗35-45分鐘,燉蛋凝固、面層蛋糕金黃色便熄爐

熄爐後兩分鐘先取出放涼,之後可以放雪櫃


中途見到蛋糕面裂開的話可以打開焗爐門等佢回縮後再繼續焗

呢種杯仔烘焙店有售,或上網search布丁燒膠杯邊間近自己又有得賣吧



 

2021年9月16日 星期四

小菜一碟

乾煸四季豆(牛肉版本)

豆類我只喜歡食四季豆,乾煸四季豆好好食又易煮
但唔知點解"乾煸"個過程其實好容易做
街外食就直頭將豆去炸
好多人自己做就用氣炸或焗爐焗佢
我就喜歡原始做法,用小小油去慢煎佢五分鐘都好方便丫
#開焗爐或鍋預熱都唔止5分鐘啦
#發明呢道菜式的應該沒有氣炸鍋或焗爐
#小菜一碟

"小菜一碟"呢四個字對我來講係好有意思
話說有一日我遲了接包包校車,我落到大堂佢已經落車企晌度等我
我第一時間同佢講:對唔住!我遲咗
包包安慰我:唔緊要!小菜一碟啦...........
那刻我覺得包包真係大個仔同識體諒我
不過…到晚上臨睡前每日檢討時,佢話:我肯定你又掛住睇mirror唔記得接我啦......
正臭包


食譜:

四季豆   2札

牛肉碎   1碗
(可以用豬肉,份量隨自己喜歡)

蝦米   半碗

蒜頭   3粒剁碎

辣椒   1隻

蔥白   少許

調味汁料:

生抽   半湯匙、糖  1茶匙、酒、1茶匙

做法:

1.預備好材料

2四季豆要去個尖尖同埋撕走兩邊纖維

3.牛肉碎先用糖1茶匙撈勻,再加少少生抽撈勻、再加片栗粉或生粉撈勻備用


鑊燒熱加少少油,放入四季豆煎

中小火煎好一邊到另一邊,大約5=6分鐘

*我今次落得太多,所以煎個唔均勻


爆香牛肉、加入蝦米、蒜蓉、蔥白、辣椒兜勻


四季豆回鑊兜勻,加入調味汁料炒勻便完成


 

2021年9月13日 星期一

育成

 海參炆鴨掌

一年容易又中秋,通常做節前總係會摷下屋企有乜整下

手痕就發下海參咁

炆鴨掌唔難但要入味又好易甩皮甩骨

我今次煮起d汁,將鴨掌同海參放入去浸過夜

第二日再煮滾佢埋獻,入味又完整

唔好理我係咪正宗煮法,煮得到又靚靚地就當成功啦啦啦

#我表姨同姨丈食完話質感剛好_哼~

#捉到米奇就係好既HelloKitty啦



食譜:

炸鴨掌  12隻

海參  6條

薑蔥   適量

蠔油   2湯匙

生抽  3湯匙

糖   1湯匙

清雞湯    2杯

老抽   20ml

酒   2茶匙







做法:

先用煲一煲水加薑蔥、加酒煮滾,放入鴨掌飛水

爆香薑蔥,倒入所有汁料煮滾試一試味,唔夠鹹可以加生抽,太鹹可以加少少水

總之試到你合適口味就放入鴨掌及海參煮滾就熄火,浸佢過夜或8小時

食之前再開火煮滾,加入生粉水煮到汁杰身,咁就會夠入味又唔會爛腳指喇(我指鴨腳,唔係你)




2021年9月9日 星期四

唔一定有標題

蔥油浸滑雞


一堆粗心大意的薑蔥碰到一隻濕滑的雞

大家有無留意到我呢段時間都寫d可以做節、又容易又不失禮菜式?例如⋯⋯炒鮑魚、紅酒煮蝦、咕嚕肉等
仲有呢個得幾個step但係雞又滑、蔥油又香的菜式
你睇下佢滑過蛋撻(除非唔係)
哼~
有興趣話我知,我家陣要休息下先(起身無耐就去休息😂)

#我剪雞嘅技術真係冇得彈🤣

雞      1隻

薑、蔥     適量

酒      2茶匙

醬汁:

乾蔥    6粒

蔥白    3條

薑    2片(切絲)

另備:冰水

豉油    2湯匙

糖    1茶匙

水   2湯匙

做法:

雞用鹽搽勻,然後就醃6小時或以上(我通常醃過夜,鹽份量只需要搽勻就可以)

煲滾滾水,放額外份量薑、蔥,2茶匙酒放隻雞入內,水要蓋過雞

大火再煮滾6分鐘,蓋上蓋熄火浸35分鐘


即時放雞浸冰水,浸3分鐘就可以切件



醬汁:

將乾蔥、薑、蔥白混合




放入鑊爆香,再加上豉油、水、糖煮滾就可以淋上雞上