蒸糕bell round 3

 蒸糕bell第三回⋯⋯桂花馬蹄糕

睇開我食譜都知道我每年一定整馬蹄糕

但今年有點唔同係轉用片糖

本身都15/16睇下轉唔轉，但一蒸好就聞到好香糖味

我就知佢比用冰糖整更加好

呢個馬蹄糕食譜沿用多年，而且整親比朋友都讚好味

佢可以當剌身咁凍食又或者傳統方法煎香佢先食

零失敗同埋易整咁囉！哼~

可惜無時間日頭影相，否則仲靚

馬蹄糕：1斤裝份量

食譜：

桂花    2茶匙(烘焙店有售)

馬蹄肉  8粒

馬蹄粉 110克

片糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)

水 600ml

油   1茶匙

做法：

1.馬蹄去皮切粒粒備用

2.乾桂花加片糖加300ml水煮熱熄火令片糖溶化及將桂花浸至出味，將馬蹄粒放入桂花糖水中

3.300ml一半水開馬蹄粉備用、加油再攪勻

4.將馬蹄粉水倒入桂花馬蹄糖水中，用中火邊煮邊攪勻

5.當煮熱開始杰時熄火，最理想杰度係咁

6.糕盤搽油，再倒入馬蹄糕，再蒸30分鐘便完成，放涼後入雪櫃

食之時可以煎香佢先食

蒸糕 bell round 2

 紅豆椰汁五層年糕

由紅豆年糕->椰汁紅豆椰汁年糕->紅豆椰汁紅豆年糕->紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

又試過紫薯椰汁年糕、南瓜又試過

最後又回到紅豆椰汁年糕，原因係靚、同好味

最重要易整又易成功咁囉！

注意！呢款係年糕同普通年糕一樣係要煎，除非你鍾意食年糕剌身

哼~

紅豆椰汁年糕食譜：斤半裝

紅豆層：

罐裝蜜紅豆蓉     400g  

暖水      250g-300g

糖         2茶匙

糯米粉    300g

油  半湯匙

做法：

1.紅豆蓉加水再加糖攪勻

2.將紅豆水加入糯米粉類中撈勻，再加油撈勻

3.水唔好一次過落太多，如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水

今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同，所以真係要慢慢試

椰汁層：

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙

做法：

1.水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

2.糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻，同紅豆層一樣質感便可以

糕盤搽油，先放紅豆層蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面

蒸糕bell round 1

 蒸糕bell 2025第一回 蘿蔔糕

農曆年同聖誕太近，搞到好似好忙咁

所以決定提早去寫糕食譜比大家，加上包包成日都催我整蘿蔔糕比佢

希望今星期可以寫兩款糕、家常做節食譜

下星期就整炸物食譜

近年覺得寫咁多年真係寫到皮膚都無彈性，但諗到蘿蔔糕就點都要寫落去

其中一本書寫過：我要每年蒸糕bell你相諗起我

蘿蔔糕係咁多年來最多人成功同鍾意食譜，跟住做基本上都會成功

可以睇片

蘿蔔糕

材料：

粘米粉          300g 

粟粉/生粉       2湯匙 

鹽             半湯匙 ~1湯匙

麻油           少許 

胡椒粉         少許 

臘腸 、蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔         3斤(做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水            12安士(可以用浸瑤柱水、刨蘿蔔出既水去代替水份)

做法與步驟

1. 白蘿蔔分開一半、去皮後一半切條、一半刨絲，呢個質感係我用了多年

 

   將蝦米、瑤柱浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香備用

2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、鹽

3. 白蘿蔔絲後煮5分鐘，，再加入炒香的蝦米及臘腸 兜勻，將已混合粉漿加入稍煮至重身

4. 糕盤(塗上油)，後蒸約50分鐘即成。 

*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起，代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時，煮到重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散

*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！

2nd 2025

金莎(咸蛋脆米蝦球)

 開始都放下d過年食譜，呢粒"金莎"好好味

咸蛋包裹住蝦球

外層加日本脆米粒，令到個蝦球唔同層次感覺

 其實唔加脆米粒都係非常好味

個蝦球本身自己打蝦膠再炸

但大家用氣炸鍋甚至灼熟佢再瀝乾水先做外層咸蛋外層

重點係新年可以整

再加個賀年菜式名：金光閃閃碌碌賀新春哈哈球.....etc

食譜：

 

蝦肉   454g

 

鹽     1/4茶匙

 

生粉    1茶匙

 

另外額外鹽及生粉洗蝦

 

外層：

 

咸蛋黃   2隻先蒸熟再壓爛備用

 

蒜頭   1粒(剁碎)

 

蔥粒   少許

 

牛油   15g

 

鹽      1/4茶匙

 

日本脆米粒  適量 (City's super有售)

 做法： 

1.蝦肉融雪後加入生粉摔勻，蝦肉感覺有d潺後就沖洗乾淨索乾水 

2,將蝦肉用刀拍扁，再剁碎蝦肉 

3.蝦肉放入盤，加入鹽、生粉、順一方向攪勻

4.將蝦肉撻大約30下至起膠有彈性，放雪櫃大約30分鐘

5.將蝦肉分成蝦球，再沾上生粉，炸至金黃色

*可以氣炸又或者烚熟，用呢兩個方法的話兩者都唔需要沾上生粉

6.爆香蒜蓉及蔥粒，轉小火加入咸蛋黃及1/4茶匙鹽再兜勻，加入牛油令咸蛋黃微微起泡

7.放入蝦球快手兜勻，直至蝦球均勻沾上咸蛋黃

8.最後灑上脆米(唔用都得)

 

1st 2025

紅豆鮮奶滋粑

我回來了，呢個假期每日都吃喝玩樂

終於回歸寫食譜比大家

2025年第一個食譜係又香脆又軟糯又甜紅豆鮮奶粑

希望大家今年都閃閃發光又甜

佢好容易做，材料得4樣，可以用作代替年糕招呼朋友

攪勻煎就得

所以誠意推介，新一年開始比個Like鼓勵下好喎

食譜：

糯米粉   150g

鮮奶     190ml至210ml

糖       2湯匙

日本蜜紅豆  半罐

做法：

1.糯米粉+糖+鮮奶攪勻，如果190ml唔做出來太杰可以加到200ml或210ml

2.粉漿杰身得來又可以流動就可以

3.熱鑊熱油倒入一半粉漿，中火煎至一面成形，均勻加上紅豆

 

4.再晌要層倒入另外半份粉漿，反轉面煎另一邊至金黃色便完成

*因為我個pan較大，我用蛋糕模固定！大家唔一定要放蛋糕模的

年度習作

 『一年一度幼稚園習作』15分鐘朱古力脆脆聖誕樹

又係學校聖誕聯歡會，每人帶一個自家小食

今年繼續朱古力樹

但發現無晒可可米賣，品牌好似將可可米轉為熊仔脆片

於是乎改用美祿可可球

包包話好食過上年嘅

同埋做裝飾時要將面層切走變成平面先容易裝飾

做rice krispies treats只需要10-15分鐘，裝飾反而比較耐

但係好受小朋友歡迎

明天繼續努力！

食譜：

棉花糖  75g

可可米或美祿可可球  160g

牛油    20g

食用裝飾隨意

做法：

1.牛油用小火煮至溶化，加入棉花糖再煮溶

*棉花糖可以剪細糖方便d

*如果唔夠手快或怕煮焦，可以座水令牛油及棉花糖溶化，時間會多幾分鐘

2.倒入可可米或可可球撈勻

3.放入圓形 mousse ring或者蛋糕模、或者用碟都得，壓平放涼

4.切開8件，用朱古力筆裝飾再灑上食用裝飾便完成

5.樹枝可以用百力枝，我唔記得買用牙簽再加少少裝飾也可

*由於今次用可可球比較難裝飾，所以我有將面層切走令表面平滑d但容易上裝飾