2021年3月2日 星期二

非廣告

簡易飯煲版窩蛋牛肉飯
只要你有個電飯煲就整到,隻蛋仲要剛剛好
一煲過方便又好味
當然人生timing好重要,時間好牛肉好隻蛋都會好
#此不是電飯煲廣告
#但有飯煲想我寫的話歡迎聯絡

識唱一齊唱:世上只有飯煲好 有飯煲的孩子像個寶~~~



食譜:

新鮮牛肉    $50

米及水適量(要自己調較,我唔知你一家幾口每人食幾多的)

洋蔥 粒  隨意

蛋   一隻

醃料:

糖   1茶匙

生抽   適量(夠撈勻便可以)

片栗粉或生粉  2茶匙

麻  油少許

做法:

牛肉先加糖撈勻、再加生抽撈勻、加片栗粉或生粉撈勻、最後加少少麻油,跟著加洋蔥粒撈勻醃15分鐘

千祈唔好落鹽除非你喜歡牛肉口味香口膠!!!

洗米後好似平時煮飯咁水量都一樣,我唔知你同個飯煲熟唔熟

我個飯煲正常30分鐘,我就晌倒數尾15分鐘加牛肉

或者如下圖情況加牛肉


牛肉圍一個圈,蓋回飯煲蓋煮10分鐘


加蛋後再蓋上煲蓋煮餘下5分鐘,跳掣後就靜置2分鐘便完成

可以額外加豉油及蔥粒


 

2021年3月1日 星期一

扮米果

 日式雞柳(扮米果)

呢個係整比包包做午餐,佢特別鍾意食日本脆米果零食


整呢個造型佢見到都開心


我鍾意盡能力令佢開心,當佢長大後發現人生並唔係無風無浪但至少有個開心童年吧


呢個雞好易整係煎唔係炸的,自己整完見到都開心


今日心情麻麻地!遲d再傾


Ps個雞其實唔算係脆但有種酥酥的感覺,全憑我用片栗粉(太白粉),我真係覺得片栗粉超好用

無論用來煎食物、醃食物、打獻都係最好用

講過17862次片栗粉同粟粉唔同,效果都好唔同!

片栗粉超市有售,thank you for your co-operation, pls stand behind the yellow line~


大雞柳   兩塊

壽司紫菜  適量

醃料:

醬油或生抽  1湯匙

鹽  1/2茶匙

糖  1茶匙

沙律醬   少許(可skip)

片栗粉   適量

另備:七味粉

做法:

將雞柳肉切片,唔好太薄(如圖)


將雞肉同醃料撈勻醃1小時,今次有用沙律醬醃但其實無乜作用

所以大家可以唔使落都得


壽司紫菜剪定合適長闊,其實可以好隨意的


將紫菜卷住雞肉

再沾上片栗粉或生粉,平底鑊加油燒熱將雞肉煎至金黃色,喜歡有點辣可以煎完後加七味粉

再配沙律醬食



2021年2月24日 星期三

抗荒茂

初十三之燻蹄

上星期整比表姨的小食

大家有興趣溫故知新呢個燻蹄做法嗎?

我做漏了一個小步驟令到佢既肉唔太夠味,你知道我做漏乜?

其實有時做得唔夠好係正常的,我係人唔係神嘛~

#今日過了11am後應該全民都嬲嬲地

#荒茂的睇餸食飯報告就算吧啦


新鮮豬手   一隻

5粒八角、兩片香葉、一片桂皮、、粗鹽  3湯匙、紹酒 2湯匙

薑、蔥

另外…配燻蹄既醋汁
白醋2湯匙、加糖半湯匙、加蒜蓉、辣椒,然後加1湯匙滾水令糖溶化便可以

做法:


香料唔好加太多,因為加太多會有跌打味,咁就真係似跌打豬蹄



先煲滾水,水份量蓋過豬手,然後放薑、蔥、紹酒出水,大約煮20~30分鐘



然後再開一煲水,水份量要蓋過豬手,然後落香料、薑、蔥、酒,鹽煲滾,落豬手

水滾後熄火浸8小時或以上

*


8小時後再翻滾跟住放涼後起骨

浸完後好容易起骨的,只需要沿骨位用刀仔界開





起骨後用保鮮紙包將豬手卷起,扎到最實最後封上錫紙

我就用壽司竹蓆去借力再用橡根扎實








隻豬手有d地方會好厚肉,可以將肉切出來,再鋪平晌豬手中先卷就會整齊同容易卷




 

2021年2月18日 星期四

初七啟市

是日初七人日,終於啟市喇

我都懶了好多日,除了吃喝玩樂就係休息,因為過年無晚市我都係夜晚要繼續煮

好!先晌人日祝大家生日快樂、萬壽無疆、身體健康、百毒不侵

生日點可以唔送隻雞比大家

呢個係古法鹽焗雞,佢真係要用啲鹽包住嚟焗

但係雖然佢唔係脆皮但呢個做法保持佢juicy而且容易掌握

我用更加方便嘅方法就係用焗爐焗

容易掌握時間又方便,仲焗埋火雞腎


食譜:

雞   1隻

鹽焗雞粉  適量

(因為過年藥材店無開,大家可以去藥材店買沙薑粉再加鹽,份量大約2茶匙沙薑粉配2湯匙鹽,總之夠搽勻隻雞便可以)

另備:

粗鹽   3.5包

八角   3粒

香葉  2片(bay leaves)

做法:

早一晚將雞搽滿鹽焗雞粉醃過夜

有時間的話就將雞風乾6小時,無時間可以skip

同埋記住天氣乾燥先好風乾隻雞,天氣潮濕就不見議

有d人會將隻雞唔封就咁放雪櫃等佢抽乾水,但我覺得接受唔到放隻唔封好生雞晌雪櫃



用牛油紙包好隻雞,唔好包太厚一層就最好,再用煮食棉麻繩綑好

棉麻繩晌$12店有售



粗鹽加入香料炒至微黃色,用大火不停炒其實都唔使好耐

呢個時間先將焗爐預熱 220度


炒至轉色就將大半份量盛起備用,但記住個煲底仍然要有層鹽



將雞放上去,我有放埋兩個火雞腎,將火雞腎用鹽焗雞粉搽勻醃過夜,整之前包起佢

再放埋入個煲度一齊焗就得




將預先盛起既鹽倒返入去完全封住隻雞


放入焗爐焗30分鐘,熄火後唔好開焗爐門由得佢晌裡面靜置30分鐘


拆開佢,你睇下佢幾多肉汁,將肉汁留起

再淋上雞度食好好味的



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2021年2月8日 星期一

鼠年最後一個食譜

蒜香黃金金沙骨

鼠年最後一個食譜喇!呢個特別係想寫比大家過年食

佢係鹹蛋黃包住金沙骨,超好食!因為個肉醃得好更好味

而且金金黃黃好意頭!同埋好頭好尾鼠年最尾個食譜一定要色香味俱全的,哼~

構思呢個食譜時都會預料難影相所以晌日頭做可以影得靚d

但擾亂了包包上堂,佢不停邊上堂不停話:好香啊!咩嚟 呀

一放學就沖埋嚟問:而家係咪食飯喇~




食譜:

豬肋骨      一條(切件)

醃料:

糖    2茶匙

醬油或生抽   1茶匙

鹽   少許

蒜頭   2粒(磨蓉)

另備…片栗粉或生粉

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鹹蛋黃     4隻

牛油    15g

蒜頭   2粒(剁碎)

乾蔥   2粒(切片)

蔥粒   少許(切粒)

鹽   1/4茶匙

辣椒   隨意

做法:

最好早一晚將豬肋骨切件,豬肋骨超市有售



順序將醃料同豬肋骨撈勻,一定要放糖先

最好醃一晚,否則早上醃晚上煮都可以


唔需要出水唔需要出水唔需要出水,每次寫食譜都會有人問無寫既步驟

無寫就代表唔使做啦啦啦

加入片栗粉或生粉將肋骨煎熟


煮之前預備好料頭


鹹蛋黃先蒸熟,壓爛備用



燒熱隻pan落牛油,如果手唔夠快就燒熱隻pan加牛油熄火,牛油好易焦的

牛油溶化後加入乾蔥片、蒜粒、蔥粒炒香再加鹹蛋黃再加1/4茶匙鹽


將蛋黃煮至少少起泡

有些人做會將佢煮到起晒泡但我覺得起晒泡好涸喉

所以我通常佢起少少泡就ok


將豬肋骨回鑊兜勻便完成



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2021年2月5日 星期五

蒸糕bell最終回...桂花馬蹄糕

每年過年我都會送糕點比朋友,除了蘿蔔糕係得到一致讚賞外
馬蹄糕都係一致讚好
通常送糕我都會一底蘿蔔糖加一底馬蹄糕,感覺有鹹有甜先夠完美
整馬蹄糕唔難但又好多人話會失敗

而我呢個食譜就未試過失敗

反而想提大家買馬蹄粉前先去  Google 做research點樣買馬蹄粉

我係用黃色包裝"泮塘牌馬蹄粉",但有d人又話有假做出來唔成型所以大家去做research留意包裝吧

呢個馬蹄糕食譜甜度剛好質感又剛好的,哼~







我只係用最普通呢隻牌子,超市有售!




蹄糕:1斤裝份量

食譜:
桂花    2茶匙(烘焙店有售)

馬蹄肉  8粒

馬蹄粉 110克

冰糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)

水 600ml

油   1茶匙

做法:

馬蹄去皮切粒粒

水分成2份,一半水份開馬蹄粉備用、加油再攪勻




乾桂花加冰糖加300ml水煮熱熄火等冰糖溶化及將桂花浸至出味

將馬蹄粒放入桂花糖水中



將馬蹄粉水倒入桂花馬蹄糖水中,用中火邊煮邊攪勻


煮到下圖程度便可以,


糕盤搽油,再倒入馬蹄糕

再蒸30分鐘便完成,放涼後入雪櫃

食之前切件煎香









 

2021年2月3日 星期三

水蛇春

瑤柱上湯帶子蝦仁燴玉子豆腐蒸蛋

水蛇春咁長嘅餸名個原因係真係有咁多材料

唔好以為好難整用玉子豆腐嚟蒸水蛋再配個帶子或者蝦嘅獻汁林上去

都幾有睇頭㗎又好送飯

上面可以改做龍蝦又或者好似我咁用帶子過年食飯都係一個唔錯嘅菜式,哼

可以做素版用銀耳雲耳百合露筍炒埋加個獻汁



食譜:

玉子豆腐   3條

雞蛋   3隻

凍滾水   230ml

餡料:

帶子、蝦 隨意

瑤柱   2粒(先浸軟留水備用)

水   300ml

生抽    1.5湯匙

糖   1茶匙

鹽    適量(要視符自己需要鹹度去加/減)

生粉水    少許

麻油     少許

做法:

將玉子豆腐切件排好


雞蛋加水打勻過篩後再倒入碟中,蓋上錫紙或微波爐保鮮紙


凍水開始蒸,水滾後計 12分鐘熄火後唔好開蓋焗3-5分鐘


餡料:

蝦同帶子用少少鹽撈一撈,炒香蝦後加入瑤柱水及瑤柱煮滾

加入生抽調色調味


加入帶子再煮滾後加少許麻油,最後加生粉水埋獻

淋上玉子豆腐蒸蛋上便完成