大少奶's Delicatessen

2019年8月16日星期五

小確幸

近日總覺得需要一點甜

無論自己或整比人食都係要一點甜

一點甜未必可以幫到d乜但至少可以有一刻開心

秋天了，雖然秋天炎炎但唔好食咁多凍品於是寫個熱甜品

Dutch baby荷蘭鬆餅好容易整，鮮奶、蛋、低筋麵粉就攪掂

配上自己喜歡生果或加楓糖漿都好好味

生活唔容易，所以唔好再令自己有重擔，整個容易做又好味甜品開心下啦啦啦

亂世中的小確幸

焗爐預熱200度

鮮奶 100ml

蛋 1隻

低筋麵粉 50g

糖 2茶匙

牛油少許

士多啤梨蘋果橙生果類便可以隨意

做法：

將蛋同奶、糖撈混，然後篩入麵粉

輕手撈勻無粉粉或過篩一次

焗盤或小鑊加上牛油，倒入蛋漿

放入焗爐焗 15-20分鐘，焗到似呢張相咁澎湃就出爐

放上生果、糖霜等等就食得，好食

我加香蕉同開心果，香蕉可以灑一層糖上面再用火槍燒成焦糖呢

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2019年8月13日星期二

秋了

立秋了…但依然好熱

亦因為熱令人忽略了立秋

立秋雖熱但係身體其實跟節氣慢慢改變

我已經感覺喉嚨乾，同埋立秋要潤肺，肺燥容易咳、皮膚又開始乾、氣管毛病等等

所以立秋開始就要滋潤下

近來心火盛更加需要滋潤，又因為天氣仍然好熱自己煲下滋潤飲品好過買凍飲

心情麻麻所以早d入正題吧！呢個係雪梨乾麥冬百合無花果水

用雪梨乾可以潤肺、化痰、止渴，雪梨乾潤而唔會寒適合唔寒得既我

麥冬能養陰生津、潤肺清心加埋滋潤無花果、同百合、南北杏煲埋就得

如果想甜d可以加少少冰糖，一家大小都合飲

在艱難時刻實在要滋養身心靈

雪梨乾 8-10片

無花果乾 6個

我喜歡用半乾帶點濕潤既無花果

麥冬 1兩

乾百合 2湯匙

南北杏 1小撮

冰糖或蜜糖少許

做法：

雪梨乾浸水5分鐘

百合浸10分鐘

麥冬浸10分鐘

南北杏都浸10分鐘

所有材料放入煲加2000ml水大火煲滾再轉慢火煲45-60分鐘

最後加冰糖，如用蜜糖就飲之前放涼先加

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2019年8月9日星期五

不得之了

今日要長長的話短短的說

日式南蠻炸雞

呢個係包包話好食到不得之了個之了既菜式

其實暑假反而少煮午餐，今次整一個包包喜歡食物

雖然佢係話炸雞但只要油蓋過平底鑊底或者用氣炸鍋都做到

煎好個雞加一層南蠻醬汁再配一個蛋黃沙律汁

事實係好好味的，哼

雞扒 1件

鹽少許

胡椒少許

雞蛋 1隻

麵粉適量

蛋黃醬材料：

烚蛋 1隻

洋蔥 1/4個

芥末籽醬 1茶匙(可 skip)

糖漿 1茶匙

南蠻醬汁：

生抽 2湯匙

醋 2湯匙

糖 2湯匙

做法：

將雞扒切件加鹽及胡椒略醃

先做南蠻醬汁，將所有材料用小火煮熱至糖溶備用(不需要滾)

蛋黃醬：所有材料撈勻備用

雞扒先沾上蛋再沾上麵粉，油倒入鑊半煎炸至金黃色

將雞肉沾上南蠻醬汁，便可以上碟，最後倒上蛋黃醬便完成

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2019年8月7日星期三

意思

懷念是什麼意思呢？一樣事物或人已經消失或者與你有一段距離令你去懷念

現今我最懷念的是什麼？是香港從前的美好

或許比較幸運在八、九十年代成長，那時歌舞昇平治安亦不差

總是會憧憬著成年後生活從來也不需要擔心前途，住屋也不用愁因為當時的樓價合理

只要肯努力年輕人買樓並不是美夢

還有當時的物價、食物都不是那樣誇張，隨便便可以買的美味麵包又用料足

住在炮台山有很多上海小館、春秧街有很多流動小販檔用最少的金錢買得美味零食

銅鑼灣是我最喜歡去的地方，每星期老爸都帶我到銅鑼灣吃吃喝喝再上大丸、松板屋看文具

有時又會到坐船到尖沙咀去海運大廈、又有時老爸駕車帶我到到沙田游玩

當時除了出街我最喜歡愛無線電視，有不同卡通片看快快樂樂就一天

懷念…真的懷念，當面對面目全非的香港，除了懷念還有勇氣去許願嗎？

是！一直討厭破壞寧靜美好環境的人和事

但原來低處未算低

這篇懷念除了心裡的說話，還有我美好童年回憶的椰絲奶油麵包

用心力去弄麵包是最好的逃避現實方法吧

今次用黑糖麵包去配奶油很美味

食譜：8-10個

高筋麵粉 225g

低筋麵粉 25g

黑糖 50g (我用沖繩黑糖)

鹽 3g

水 160g

酵母 4g

牛油 12g(室溫)

另備椰絲 2湯匙、牛油溶液少許

奶油餡：

牛油 100g

糖霜 3湯匙

做法：

用麵包機搓：按機指示放入材料，在第一次發酵完成後取出

用手搓：

黑糖、鹽加埋水攪勻

高粉加酵母，然後加入黑糖水，攪勻開始搓，搓3分鐘開始撻，撻到光滑後加牛油再搓，再撻大約200下

搓到有薄膜，鋪上擰乾濕布第一次發酵，約45分鐘至1個鐘，麵糰發大兩倍

機搓或手搓同樣都要做以下步驟

麵糰排氣，平均切割份量，大約6~8份，滾圓蓋上擰乾濕布靜置15分鐘

整造型進行最後發酵大約30~45分鐘，麵糰發大兩倍

做長身麵包可以壓平再卷

焗爐先預熱180度再焗10~15分鐘(視符火力而定)

焗好後放涼

中間剪開面層搽上牛油溶液，再沾上椰絲

剪到咁深便可以

奶油餡做法

將牛油放到軟身加入糖霜打至淡白色便可以，放入唧袋唧入椰絲包中

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2019年7月30日星期二

前世。今生

燒鴨之前世。今生 (味菜火鴨絲配香脆煎米粉)

前世被一家人收養做晚餐但食唔晒放了入冷宮即係雪櫃

今世被好心女主人從冷宮救出，加埋味菜等等做了一個菜式

再以金黃色香脆煎米粉襯托

第一次食煎米粉係晌TST間優意食堂，當時覺得非常好食

自己整都整過兩次，今次第三次

個topping可以自己任意去做，不過今次係我想整個topping先然後想到去配煎米粉

味菜、火鴨絲、銀芽、甘筍炒埋一碟就鋪上面，包包超級喜歡食

食譜：

燒鴨 1/4至1/2隻

味菜 1個

甘筍 1/2條

銀芽適量

乾蔥 3粒

蒜頭 2粒

米粉 3個

汁料：

生抽 2湯匙

水 1碗

鹽少許

糖 1茶匙

生粉 1茶匙

麻油少許

做法：

將燒鴨剪成絲或粒粒

預備好料頭

甘筍可以切幼條再蒸一蒸

味菜切條，浸水10分鐘後再瀝乾

銀芽瀝乾水

爆香料頭

再放味菜、甘筍、鴨絲兜勻，倒入汁料煮滾再轉小火

試一試味，覺得ok後最後先放銀芽兜勻，個汁杰身便可以熄火備用

米粉先浸軟身散開瀝乾水

用平底鑊加油，油只需要蓋過鑊面便可以

全程用大火去煎，用大火煎米粉即使吸了油都會釋出

煎到一邊金黃色後輕輕盛起等油回鑊，再將米粉轉另一邊煎

煎好後再輕輕盛起等油回鑊米粉會變乾身

油幾乎只少了少少

煎到金黃色，將汁料淋上米粉上便done

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2019年7月25日星期四

Magic

韭菜粟米蝦肉水晶脆餃

睇個名係威係勢咁，事實呃到人之嘛
水晶餃又會脆？呢樣我無呃你，唔好以為得花生先會脆
佢個皮質感似蝦餃但個底脆的
個重點係：佢好容易整
你以為要做果個帶點煙un外皮一定要自己搓？
NO啦！佢係越南春卷皮做架！

越南春卷皮炸就係香脆春卷、凍食個外皮都帶點煙un，原來蒸都得

而我先蒸再加水去焗煮一陣就個底好脆外面柔軟及煙un

估都估唔到呢

話說我年頭去九州時買到本日本食譜書，裡面有個類似食譜
再早幾日晌ig又見到一個外國人咁整，於是我就用自己喜歡用料去做

除了外皮值得講之外，裡面韭菜餡都值得一提
每次我用韭菜的話會先用鹽醃一醃d韭菜
不但令韭菜可以軟身仲可以令韭菜無咁大陣草青味同埋醃完後同其他材料整唔會有一種違和感呢

個底好脆

食譜：

蝦膠一碗

韭菜 2小棵

粟米 2湯匙

越南春卷皮 8-10片

鹽少許

做法：

蝦膠，如果要自己做可以睇片 https://youtu.be/XU6LJNW2DNg
如果街買的話放入保鮮袋撻二十下，等佢會更加有彈性

韭菜切粒用1茶匙鹽去同韭菜撈勻靜置5分鐘
之後輕輕沖一沖水，再榨乾水份

粟米如果買新鮮就起粒再蒸15分鐘備用
用現成罐裝的就可以直接用

將韭菜、粟米放埋入蝦膠中撈勻