打孖上

Fissler二合一菜式 紅燒肉配肉丸釀蘿蔔(原名：玉蒲團)

即係咁又差不多過新年，今年應該又係要繼續煮

又想快、又想過年菜式特別d、但又唔想大份量

先生重口味、太太愛清淡

咁呢兩個菜式實適合啦啦啦

當然無高速煲都做到，只係上時間不同

紅燒肉其實都幾好意頭，雖然個肉丸釀蘿蔔原想叫佢：玉蒲團，但好有d咸濕破壞了清淡的原則

所以個名就用個普通少少名字吧

今次用Fissler高速煲，重點係：一次過做兩款菜式

雖然共惹一煲但又唔會串流味道

又快手，哼

紅燒肉

連皮五花肉 1斤

蒜頭   2粒(切片)

蔥段   2棵

乾蔥頭  2粒(切片)

八角    1粒

生抽   3湯匙

老抽   2茶匙

酒     2湯匙

冰糖   2小粒

水     1碗

做法：

先將豬肉洗淨切件抹乾水再煎至金黃色

期間豬肉會出好多油，就將油撈起

加入蒜片、蔥、乾蔥、八角兜勻，加入生抽、老抽、冰糖再加酒兜勻

最後加水

放上蒸架備用

肉丸釀蘿蔔(原名：玉蒲團)

肉丸釀蘿蔔

豬肉碎   250g

白蘿蔔    1條  大約1斤

甘筍     半條(切粒)

冬菇      2粒(切粒)

做法：

豬肉碎加1小匙水，加糖1茶匙、生抽 2茶匙、生粉撈勻

加入甘筍粒、冬菇粒撈勻，最後加少少麻油撈勻

白蘿蔔切段，中間用匙刮一個洞(但唔好刮穿)，灑上生粉再將肉做成肉球放上蘿蔔面

放入Fissler蒸盤再放入高速煲蓋上蓋調較2號速，煮到呈綠線煮10分鐘，減壓排氣

先拎起蘿蔔肉丸，紅燒肉開火兜一兜加少許生粉水埋芡便可以上碟

碟

*如果用明火煮紅燒肉就煮45分鐘至1小時

*肉丸蘿蔔蘿蔔就需要30分鐘

*將紅燒肉醬汁淋上蔔蔔一樣好味

 

Let's糕 之蘿蔔糕

蒸糕bell當中呢個蘿蔔糕食譜都寫成十年，每一年都有人反影跟住做係好成功仲好好味

當然呢個都係我過年送禮首選啦啦啦

原來打算下星期先出食譜，但又想大家可以星期六、日有時間整

所謂早寫早享受，咁就大家一齊 Let's 糕

仲有片睇，雖然段片早幾年拍但都好清楚的

呢個半手切蘿蔔糕無得輸，哼~

*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！

蘿蔔糕

材料：

粘米粉       300g 

生粉或粟粉   2湯匙 

鹽           半湯匙

麻油         少許 

胡椒粉       少許 

臘腸          1-2條

瑤柱          2粒

蝦米          半小碗

白蘿蔔        3斤

水            12安士

蔥白粒    少許

做法：

蘿蔔分兩份，一份切幼條

一半刨絲

瑤柱、蝦米浸軟、臘腸切粒、

我會用瑤柱水同蘿蔔水代替水份，如果唔夠就加水

粘米粉、生粉或粟粉、鹽、胡椒粉、麻油放晒入盤加入12oz水份攪勻備用

將餡料炒香再加少少生抽同酒

用白鑊將蘿蔔用中小火煮幾分鐘至軟身，再將臘味回鑊

加入粉漿快手兜勻再用中慢火邊煮邊兜

直至你覺得漿同蘿蔔好重，重到開始拎唔起就可以熄火入糕模(糕模先搽油)

分三次放，每一次都壓實先放上第二層…等等

最後可以放上臘味做裝飾

蒸45分鐘便完成，放涼後才可以甩模

 

Let's 糕

 又到蒸糕bell時間

唔知係咪近來被世事煩擾，好似對過年唔太起勁咁

不過人總需要勇敢生存，我還是重新許願.........去蒸糕

而且都要寫食譜比大家，等大家一齊慾望蒸糕蒸糕蒸糕，舒服晒~

每年第一款糕都寫年糕，原因係宣示主權

因為呢款年糕係我自己多年前diy出來

上年無用紅豆用紫薯，但我還是愛紅豆，所以紅豆椰汁五層年糕又出現喇

不要怕，只要信！

要整唔難照跟就得，哼~

紅豆椰汁年糕食譜：斤半裝

罐裝蜜紅豆蓉    300g

暖水      250g-300g

糖         2茶匙

糯米粉    300g

油    2茶匙

紅豆蓉加水再加糖攪勻

紅豆我用呢款，你去日式超市都買到，總之罐頭紅豆個分別就唔太大

但你用中式紅豆蓉水份少就要再調份量

糯米粉、糖攪勻，將紅豆水加入粉類中撈勻

如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水，水唔好一次過加太多每50ml咁加上去

粉漿以下質地已經可以，最後加油撈勻

今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同，所以真係要慢慢試

椰汁層：

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        1茶匙匙

水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻

*水要慢慢加，如果太杰可以慢慢加水

糕盤搽油，先放紅豆層蒸 大火10分鐘

再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

要知道整到幾多底係要睇自己個盤既容量

最簡單方法：如果你個盤裝到600ml水份，即係一斤裝份量

900ml水就係斤半裝份量，如此類推，我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

*今次我用既糕盤係斤半裝，做到一底

大大

台灣夜市大大雞扒

我一定係癲咗，除非唔係

玩到無乜好玩自己整呢塊雞扒，佢其實唔係用好多油唔難整

我屋企有個癲佬去親台灣食到好飽但夜晚見到都一定買來食

其實佢仲係用雞柳做，一塊雞柳如何變成豪大大咁大塊呢？

為了無咁罪惡感用日式薯仔沙律去伴碟但其實分分鐘仲肥過塊雞扒

Anyway,我開心就得！哼

食譜：

大塊雞柳   2件

醃料：

蒜頭    1粒(磨蓉)

生抽    2湯匙

糖       2茶匙

五香粉  1茶匙

酒         1茶匙

雞蛋    1隻

另備  番薯粉及鹽

做法：

將蒜蓉、生抽、糖、酒、五香粉倒晒入盤撈勻

用刀將大雞柳中間位斜切但唔好切斷，另一邊都係咁做

兩邊切好後如下圖

用麵棍將雞扒剁鬆就會更大塊，將雞扒放入調味料中撈勻醃2小時

雞蛋打勻

將雞扒先沾上蛋漿再沾上番薯粉

熱鑊熱油，油唔需要太多，如下圖油蓋過鑊底便可以

用中大火半煎炸到金黃色再轉大火逼出油份

整好後按個人口味灑上鹽

噓~~

揚洲炒飯

話說原來我一直無寫過炒飯，而炒飯係近幾年我先整得好

一次誤打誤撞比我整到茶記楊洲炒飯味道而包包又好鍾意食

所以我都成日整，但寫食譜十幾年寫炒飯好似太小兒科，到最後都係寫

近來疫情無晚市，放工又累炒飯都係好選擇

炒飯係唔係一定用冷飯，其實唔一定，只要將剛煮好白飯放涼炒出來就唔會糊

我成日都會買定盒叉燒放冰格，煮之前拎出來回溫就炒得

而蝦用冰鮮蝦，會略醃去炒就好味！最重要方便

食譜：

冷飯或白飯   1.5碗(或按自己所需飯量)

菜心莖    幾條切粒

蛋    2隻

叉燒     幾款切粒

冰蝦  8隻 一開幾粒

(如畢大家用細size就唔使切隨喜好落)

火腿    1片

鹽   1/2至1茶匙

蔥    隨意

做法：

先將蝦解凍用鹽、生粉摔一摔再沖洗抹乾水，然後就加1/4鹽、生粉撈勻，最後加麻油撈勻備用

咁其他材料都切粒，蛋加1/4鹽打勻

先將蝦粒兜至半熟

再燒熱鑊及油，倒入蛋漿

當佢略成型就熄火

放上白飯，等飯黏到蛋漿會香d

之後可以開火，再加半茶匙鹽兜勻

將飯撥埋一邊就晌另一邊倒入材料炒熱

最後加蔥粒兜勻，炒至飯粒會跳係最有鑊氣，否則完全炒熱就可以

 

Yes

黑椒豬扒配茄汁炒意粉

是咁的，我同大家一樣每日都煩煮咩！

加上越係要留晌屋企食就越想食街外食物

我諗了一個下午朝思慕想心情起伏七上八落好想食黑椒豬扒+燴意粉

當然我唔會比自己心如鹿撞太久啦啦啦！今晚就煮

本身想1月開始做過年食譜比大家，但家下又好似未係時候

於是咪得閒影下，大家有興趣時咪寫囉

黑椒汁自己整定放入盒仔放冰格(可放2個月)，想食時翻熱就有個食

配乜乜物物、加牛肉炒烏冬、炒意粉又得

自己整唔會死海咁鹹囉，哼

黑椒汁食譜：

黑胡椒   2茶匙

清雞湯    400ml

水   100ml

洋蔥   半個

牛油   少許

生抽   2茶匙

老抽   1茶匙

鹽   1/4茶匙

糖   1茶匙

中筋麵粉   2湯匙

做法：

將黑胡椒磨碎

牛油起鑊，加入洋蔥炒至微黃色，再加入麵粉

將佢炒勻後，分幾次加雞湯及水

加入生抽、老抽、鹽、糖煮滾，試味唔夠鹹就加鹽，煮到杰身便完成

茄汁炒意粉

已經烚過意粉 加入鑊用中小火煮熱

再加上茄汁，份量我通常好隨意

再加1/4鹽及1茶匙糖、1湯匙水用中火邊兜邊煮熱就完成喇

因為我好似講錯呢個係燴意粉，又怕大家對燴意粉好高期望

所以就搵返牛肉燴意粉比大家睇，等大家多個選擇：http://iamtaisiu9.blogspot.com/2021/07/blog-post_28.html