虎尾

虎年最後一個食譜...芋蝦

包包每年最期待呢個炸芋蝦，即使我有100個理由唔整

但只要佢喜歡，呢個理由都足夠我幾忙都乖乖去整比佢

無法忘記細個晌呀公屋企食到婆婆炸嘅芋蝦

所以我要將芋蝦晌自己屋企流傳下去

年初三應該要炸多轉用作拜年賀禮

不過只要有人喜歡，我都樂此不疲

正如每年都會寫多次食譜，等大家都有得睇

即使只係睇唔會做，我都會年年如此

哼

食譜：

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    成擔

之前拍過片，可以重溫

做法：

1.將芋頭做成芋頭絲，唔好太幼又唔好太粗，刨芋頭要帶手套

我係用刨刨絲出來剛剛好，無刨就要切薄片再切幼絲

2.所有調味料撈勻放入碗，炸之前將芋絲及調味料、最後加糯米粉撈勻

3.放晌打邊爐勺度整造型，將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身

4.熱鍋熱油炸，當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

 

Look 碌

 煎堆Look碌

呢個係超級容易做，只要肯炸就可以

不過我幾年先會做一次，今次包包好鍾意食

睇下過年前仲有無時間吧

 

見到佢圓姑碌咁係開心，不過我鍾意無餡

鍾意有餡自己加又得

係好食的

自己整至少唔會油淋淋又起碼用新鮮油嘛

哼

 

食譜：12-15個 

糯米粉 150g

糖 60g

油 15ml

泡打粉 1茶匙 

暖水 100ml至120ml

白芝麻 1碗

 

做法：

1.將糯米粉、糖、油、泡打粉、放入盤

2. 慢慢加入暖水，邊落水邊攪勻，先落100ml，唔夠再落餘下20ml

 

3. 用手搓成糰再搓成球狀，沾少少水，再沾上芝麻

 

4. 熱鍋熱油放入芝麻球，用中小火慢慢炸，炸到浮起再用筷子將煎堆輕輕壓，令到煎堆充滿空氣及令糯米粉糰完全熟

 

5. 炸至金黃色便完成

💡如喜歡裏面有豆沙餡、或奶黃餡、將餡搓圓再將糯米皮包住就可以

蒸糕bell之半手切蘿蔔糕

每年一定要寫蘿蔔糕個原因就係唔使大家要自己晌我blog摷食譜

只要大家仲會睇，我一定會新寫一次

而呢個食譜最多人feed back係覺得好

我自己都覺得好好食

樂此不疲地每年寫比大家

直到消失天與地~

哼

蘿蔔糕

材料：

粘米粉    300g 

生粉     2湯匙 

鹽         半湯匙 ~1湯匙

麻油    少許 

胡椒粉   少許 

臘腸  、 蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔   3斤 =1815g (我做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水    12安士

做法與步驟

1. 白蘿蔔分開一半、去皮後一半切條、一半刨絲，呢個質感係我用了多年

將蝦米浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香

2. 將粘米粉、生粉加12安士水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、鹽

3. 白蘿蔔絲後煮5分鐘再加入炒香的蝦米及臘腸 ，然後將已混合粉漿加入稍煮至重身，

4. 糕盤(塗上油)，分三次放入蘿蔔糕每一層都要壓實，然後蒸約50分鐘即成。 

*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起，代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時，煮到重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散

*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！

 

蒸糕bell之五層紅糖椰汁年糖

 喜歡傳統年糕定係椰汁年糕？Why not both？

做咗好多年紅豆椰汁年糕、椰汁紅豆年糕、又做過紫薯椰汁年糕

今年回歸基本就係傳統紅糖年糕 crossover 椰汁年糕

我鍾意做呢類5層年糕原因係…睇落去好似好勁咁

而且無咁單調囉

今次做法比較簡單但效果又唔錯，憑甩模時舉感覺好軟糯呢

食譜：一斤裝一底

紅色層：

紅片糖   200g

水     350ml

糯米粉  300g

油      1/2湯匙

做法：

1.片糖用350ml水煮溶，放涼至暖就倒入糯米粉中攪勻，最後加入油攪勻

2.過篩一次備用，呢個杰度最理想

椰汁層：

椰漿   120ml

糖     75g

熱水     100ml

糯米粉  150g

油      1/2湯匙

做法：

1.熱水加糖令糖溶化，將加入椰漿

2.將(1)倒入糯米粉中攪勻，再加入油攪勻過篩一次備用

蒸法：

(A)模具搽油，先倒入紅糖年糕漿入模蒸15分鐘至凝固

(B)再倒入椰汁年糕漿蒸15分鐘，再重複(A)步驟

直至蒸好5層成型

*糯米粉我用李祥和，唔同品牌粉有唔同吸水力，所以每次倒入水份都唔好一次過倒晒

分3次去倒入水份會較好，見到夠就要停

*糯米粉用暖水去開出來成品會較好質感，但水唔能夠好熱，否則會結埋一舊

月光呀

 咸蛋黃釀叉燒

呢個用來招呼朋友夠靚，而且唔難整

我用豬柳做比較瘦但質感仍然係軟，當然又可以用梅頭肉吧

用豬柳就方便界開中間放入咸蛋黃咁囉

做得成功幾有滿足感的

同埋咸蛋黃咁整後變得唔咸啊

哼~

材料：

咸蛋黃  4-5個

梅頭肉或豬柳一件 大約450g

*我知道會有人喜歡就咁用叉燒醬，咁你都可以照自己用叉燒醬方法做

而我就會用自己做開叉燒方法去調較味道

  叉燒醬料：

　乾蔥      6粒切片

　薑汁      1/4湯匙

　酒         半湯匙

　磨豉醬  2湯匙

　海鮮醬  1湯匙

　生抽      1湯匙

  老抽  2茶匙

　糖         1湯匙

　鹽         1/4茶匙

另外…預備

　麥芽糖 適量

做法：

1.所有醬料撈勻

2.豬柳揀一邊(肉比較齊整既一邊會較好)中間剪開一個洞

3.用肉較剪慢慢由中間煎至中間空心

4.塞入咸蛋黃

5.如果塊肉中間煎穿少少，可以用牙簽修補，當塊肉焗至熟就會埋口的

將豬肉成塊放上醃料中撈勻醃5-6小時

6.醃好後可以放上焗架，焗爐200度焗15分鐘，然後掃上麥芽糖再焗5分鐘，反轉另一面再掃麥芽糖，通常每邊掃2-3次便可以

7.焗好後靜置10分鐘切件

懶餐

唔使30分鐘日式薯仔煮牛肉

有時我會諗大家仲要唔要呢類20、30分鐘貨仔菜式

反正我都煮了就影下相囉

呢個包包好鍾意，於是又可以列入帶飯菜式

食譜：

火鍋牛肉片   1/2磅

薯仔          1個

甘筍          1/2條

洋蔥          1/2個

醬汁：

醬油或生抽    1/2湯匙

鹽             少許

味醂          1湯匙

糖               1茶匙

水            1碗

做法：

1.牛肉一開二切半，先加1茶匙糖撈勻、再加少許醬油或生抽撈勻、最後加少少生粉醃5-10分鐘

2.薯仔切粒、甘筍切件、洋蔥切條

3.先爆香牛肉炒至半熟盛起備用，呢個時候會有好多油晌鑊，倒走d油

*記得個鑊同油一定要夠熱

4.再先炒洋蔥、甘筍，薯仔粒，如果有時間可以先焗好薯仔，否則直接下鑊也可

5.加入醬汁煮滾，蓋上鍋蓋焗煮3-5分鐘，牛肉回鑊煮到汁再滾起便完成

 

2023

 2023第一post...日式年糕紅豆春卷

既然2022將所有苦吃掉

新一年第一個post絕對絕對要一個夠甜夠香口食物去旺一旺佢

春卷係炸物夠熱鬧(正確係熱氣)

夠甜用紅豆蓉甜蜜到世界的盡頭

配埋日本年糕夠開心

總之，2023年希望大家都開心甜蜜同熱鬧吧

哼~

食譜：

春卷皮 6片（可按自己需要預份量）

紅豆蓉 適量

日本年糕 3件

生粉水 少許

做法：

1.春卷皮略為解凍備用、日本年糕一開二切成長條狀

2. 將紅豆蓉放上春卷皮，再加上日本年糕然後卷起

3. 用生粉水將春卷皮封口

4. 炸至金黃色便完成

紅豆蓉我用呢隻，以供參考