2024年6月20日 星期四

蝦佬

牛油檸檬蒜蓉蝦

個仔一日到黑都問住:早餐食乜?午餐食乜?下午茶食乜,晚餐食乜?

而身為家中行走"電飯煲"唔耐煩時就會答:好餓咩你?

答完又轉身去預備下一餐

呢個"牛油檸檬蒜蓉蝦"配法包係包哥下午茶

個汁點法包好味到不得了

下次朋友去我家而又決定煮西式的話,呢個一定會出現囉!哼



 

食譜:

蝦肉   300-400g

牛油   20g

蒜頭   3粒(剁碎)

檸檬   1/4個
檸檬榨出汁,再刨檸檬皮備用

清雞湯 80ml

番茜 parsley   1棵(切碎)

鹽     少許

烘脆法包   隨意




做法:
1.蝦肉可以用鮮蝦又可以用冰蝦,我用冰蝦就將佢融雪沖洗抹乾水再用少少鹽同黑胡椒撈勻

2.先煎香蝦肉盛起備用,個pan唔好洗繼續做以下步驟



3.熄火用餘溫將牛油融化,加入蒜蓉及檸檬皮、檸檬汁再用中火兜勻


4.加入清雞湯煮煮


5.蝦肉回鑊再加少許鹽調味,最後加入番茜碎便可以上碟






 

2024年6月17日 星期一

攪滑

 日式滑蛋煮金菇 ,(10分鐘加餸)

有時晚餐有肉有菜都總感覺爭緊d咁

又唔想碟碟都係肉、又唔想再加多碟菜

呢個時候呢個"日式滑蛋煮金菇"幫到你

材料簡單又好送飯又平喎

煮嗰個又方便又有滿足感咁囉



食譜:


金菇   1包

雞蛋   2隻


汁料:

醬油或生抽  1湯匙

味醂        半湯匙

糖          1/2茶匙


另備:生粉水

做法:

1.將金菇沖洗再切走菇尾,再切段

2.雞蛋先打發



3.少許油炒金菇至軟身,加入汁料煮滾再加入生粉水煮至杰身











4.熄火倒入蛋漿再攪勻便完成

灑上蔥花更好味


2024年6月13日 星期四

酥蝦

酥蝦.....香蔥粟米脆蝦粿

呢個蝦粿比普通蝦餅更好味,佢包咗米紙
蝦肉彈牙、外層有酥脆,成個酥蝦咁
大人小朋友都會喜歡

大家都知道我係非當鍾意食蝦膠
自己剁蝦膠真係容易又好味
如果用韭菜會更加好味但可惜包經理唔會食
所以就只用粟米同蔥

除了煎,可以噴少少油放入氣炸鍋都得

奀咕咕


食譜:

冰蝦肉  300g
*做蝦膠、蝦餅用冰鮮蝦去做,因為冰過蝦肉較有彈性

粟米    半條(切粒蒸熟或可以用罐頭粟米粒)
蔥      2條切粒
越南米紙   5片
另備鹽、生粉適量(洗蝦用)

調味:
鹽     1/4茶匙
胡椒粉 少許
生粉   1/2湯匙
麻油   少許

做法:
1.冰蝦肉解凍後加入生粉及鹽摔至起孱,再沖水沖淨再索乾水




2.用豬扒槌或刀背將蝦拍扁,然後用刀剁爛



3.蝦肉放入盤中,加入鹽、生粉順一方向撈勻,再用手撻蝦肉20-30次,再放入雪櫃雪30分鐘





4.加入粟粉粒同蔥粒撈勻,再加少少麻油撈勻



5.米紙剪開一半,沾水放入蝦肉,米紙軟身時將蝦肉包住做成圓餅型



6.熱鑊熱油用中火煎至金黃色便完成,包好後最好放上牛油紙防黏


6.熱鑊熱油用中火煎至金黃色便完成

沾汁:
生抽 2茶匙、白醋1茶匙、糖 2茶匙、麻油撈勻,可以加入辣椒及芝麻撈勻便可












 

2024年6月11日 星期二

滋滋

包哥6月開始全部日子都變成返半日或者放假....

佢就好開心悠悠閒

我就連半日 Me time都無埋,仲要中午入柴房煮午餐

呢d時候快、靚、正、又滿足到佢奄尖口胃午餐就最好

呢個 "芝士脆雞"就符合要求

材料簡單但容易整

我就落多少少油去煎,大家鍾意氣炸又得

雖然唔係新發明,但用得到就係好食譜咁囉

哼~




食譜:

雞柳      4件或用大雞胸也可以

蒜頭     1粒(磨蓉)

鹽、胡椒  適量

麵包糠   50g

芝士粉  50g

雞蛋      1隻(打勻)

中筋麵粉     2湯匙

食譜:

1.雞柳用豬扒槌或用刀背剁鬆佢
灑上鹽、胡椒及將一粒蒜頭磨成蓉,將蒜頭蓉及汁搽上雞肉上醃30分鐘


2.預備麵包糠及芝士粉,將佢撈勻(芝士粉係普通綠色樽裝那隻)



3.沾上麵粉-->沾上蛋漿-->沾上有芝士粉麵包糠,用中慢火煎成金黃色




要熱鑊熱油放雞肉,但轉中慢火煎否則好易焦

*我油份量落多了,其實油只需要落到蓋過鑊底都已經得


 

2024年6月6日 星期四

掂過碌蔗

花荔枝果凍粽

每次一講到"粽" 無論鹹甜都會感覺較油膩

咁"桂花荔枝果凍粽"又點睇先?

完全係沙漠中綠洲一樣,帶來fresh的感覺囉!哼

喜歡的請留言 "掂過碌蔗"



 



食譜:


乾桂花  1/2湯匙(烘焙店有售)


冰糖   80-100g


水      600g


魚膠片/粉  30g


曲奇包裝袋    4個(烘焙店有售)


荔枝肉    10粒

*荔枝可以去原粒又可以將果肉切粒,我自己喜歡原粒多d,但切粒就啖啖荔枝


做法:

1.用冰水浸軟魚膠片備用


2.桂花加水及冰糖煮滾,加入魚膠片


3. 魚膠片及糖溶化後放涼

4.荔枝肉放入袋仔仔,再將膠仔封口用膠紙貼實,用釘書機就比較方便

放入雪櫃雪2小時以上

*桂花煮完後可以先撈起一部份,否則過多桂花影響口感















2024年6月4日 星期二

又粽

五香咸肉粽


每年都粽,否則包包會埋怨無媽咪粽食
我呀姨就會鬧我做乜唔包幾隻比個仔
所以每年都包粽,而且我真係好鍾意包粽
今年少少地包27隻


包包知道我包粽,就晨早流流拍醒我同我講:我隻粽要多d肉、唔要蛋黃同栗子

咁我個仔有幾隻私家粽,裡面得糯米、綠豆、豬肉同鴨肉

好!每年都要早少少包然後share食譜比大家

唔重複寫但share舊有影片同文字版,我真係好鼓勵大家包粽
自己包好食d架

影片三角形版本:
影片簡易版本:

文字版本




 

2024年5月30日 星期四

滷大

滷牛肉

我當然記得應承過大家會寫滷牛肉
而且我都記得要整滷牛肉比一個陪住我過春夏秋冬嘅好朋友
特登今日做,晌聽日特別日子送比佢咁囉

滷牛肉做得好就係全程都唔好落鹽
材料好簡單
我亦都唔會用太多香料,因為怕似鐵打酒味(純粹我個人偏見)



食譜:

牛腱   2條(我用急凍)
薑     4片
蔥     2小札
米酒   30ml


八角   2粒
五香粉 2茶匙
生抽   100ml
老抽   30ml
米酒   15ml
冰糖   120g
水     700ml

做法:

1.牛腱解凍後放入鑊,放入1小扎蔥及2片薑,再加30ml米酒煲滾水轉小火煮20分鐘





2.牛腱出水後會縮埋一舊,每條切開一半

3.用煲爆香八角、蔥、薑放入牛腱煎一煎香,再加入生抽、老抽、米酒、冰糖、五香粉兜一兜


4.加入700ml水煮滾,滾後轉小火煮1.5小時至2小時後熄火蓋上煲蓋焗15分鐘
*如用高速煲就25分鐘


5.放涼後可以切件





 

2024年5月26日 星期日

救星

鹽漬三文魚忌廉意粉(一鍋到底)

又到繁忙兒童考試時間

今年好多學校考試完之後已經直接只需要返半日學

咁樣會令到一眾家長更加繁忙

我又要中午已經入柴房煮午餐

呢個意粉就好適合繁忙人士,因為佢一鍋到底方便簡單

由於我冇煙三文魚係手,所以我事先用鹽醃咗三文魚柳去做,加上煮嘅時間拿捏得好
所以啲三文魚都好好食

適合繁忙的你



食譜:

三文魚柳  1件
煙肉      2片(切片)
洋蔥      半個(切粒)
蘆筍      適量
意粉      按個人所需份量

淡忌廉    150ml
清雞湯或水 600ml
鹽         適量

做法:
1.三文魚柳去皮,用1茶匙鹽搽勻醃30-60分鐘

2.先爆香煙肉洋蔥,加入淡忌廉用中火煮滾


3.加入清雞湯/水煮滾加入意粉

再煮到翻滾後蓋上蓋熄火焗10分鐘(中途攪拌1、2次等佢均勻d)



4.再開小火加入三文魚粒及蘆筍,再輕輕攪拌試味再加鹽

*試下意粉夠唔夠你理想中軟度,唔夠可以再蓋上蓋焗多一陣