2020年7月16日 星期四

不散

三層肉鬆手撕包

是咁的…想整肉鬆麵包但唔想肉鬆外露因為焗完會令肉鬆更加乾

但又唔想整好個麵包先沾肉鬆上面,感覺佢一咬肉鬆就會⋯⋯誰都會散 怎知一拍便會散🎶🎵

諗來諗去用手撕包做法夾住肉鬆晌裡面咪得囉!得咗

不過包包唔鍾意食呢種肉鬆包,佢一直唔喜歡食麵包

我就逐款逐款試睇佢會鍾意邊樣,結果佢同佢daddy一樣鍾意菠蘿包、鮮奶球等等

如果包sir鍾意食麵包我就煩少好多啦啦啦



強逼症覺得咁樣好整齊,哼



食譜:

高筋粉     250g
奶     80ml
水     80ml
鹽     3g
糖     25g
蛋黃   一隻
酵母   3g
牛油 20g

做法:

手搓:
將奶、水、鹽、糖、蛋黃攪勻,加麵粉,加酵母,如用酵母
搓3~5分鐘,開始撻到光滑,加入室溫牛油
然後再撻至起薄膜,再發酵至兩倍大
唔識可以睇片學 https://youtu.be/vU-4XxDA_i0

發酵完後跟以下步驟

機搓:
放晒材料入機搓好,發完第一轉酵拎出來同樣跟以下步驟


麵糰排氣搓圓


將佢卷成長型靜置10分鐘


盡量用手將麵糰按平成長方型

可以用麵棍去轆,但我覺得手麵包會保持鬆軟


切成4條,剩下既放埋一邊先


每一條都放上肉鬆


疊起,將佢切成一件件,2隻手指位闊便可以



然後放入模排好,模唔一定中空,最好搽少許牛油溶液方便脫模

再將剩下麵糰切件鋪上面

第二次發酵 40度 35分鐘頭或室溫 45分鐘或者2倍大便可以



發酵完準備焗


焗之前可以加少放沙律醬

焗爐預熱180度,焗 15至18分鐘(視符火力而定)

焗好後灑少許海苔粉更香



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2020年7月15日 星期三

上樹


包包係靈感來源,佢每一日都點佢呀媽(即係我)

昨日午餐同我講:我想食粉絲啊

我:Sir,咁你要有汁Or乾身?

包包:無所謂,最好加d肉

我:well~ 知道喇,Sir

晌雪櫃拎d牛肉碎就整到,基本上無難度

仲有分辣同唔辣添!

#又係瘋狂寫食譜時候
#唔使驚我有幾多寫幾多
#同喜同悲同煮飯_哼


食譜:

粉絲    2札

碎牛肉或豬肉    1/2至1碗

洋蔥   半個(切絲)

蒜頭   2粒(切片)

乾蔥頭   2粒(切片)

汁料:

豆辦醬   3茶匙

生抽   1/2湯匙

糖   1茶匙

酒   少許

水   100ml

做法:

牛肉先加糖撈勻,再加少許生抽撈勻,加少許生粉撈勻,最後加少少麻油

撈勻後醃15分鐘

我用呢隻泰國粉絲,泰國材料鋪有售


粉絲浸軟


熱鑊熱油加牛肉兜幾兜至半熟


爆香料頭


牛肉回鑊,兜勻,加入豆辦醬、生抽、糖、酒、及水

如果唔食辣就唔好加豆辦醬,加多少少生抽調味


煮滾後再加入粉絲煮到乾身便完成


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2020年7月14日 星期二

變臉

呢個係日式牛仔骨,本身無打算寫因為相片唔夠靚

但由昨晚開始又覺得唔好理,有容易做食譜嘅食譜都搬寫

相信大家又再要為煮而煩惱

我有個習慣每次諗唔到煮乜或者無時間買材料的話就去買牛仔骨

就咁加醃一醃去煎就攪掂

有時超市買牛仔骨會偏肥、又幼無乜肉食咁

但今次晌凍肉公司買到大件肉又厚身就可以炆

炆又唔鍾意中式醬汁,於是諗到用sukiyaki做法,只用幾種調味料就做到

出來效果好好,我加埋甘筍同薯仔粒,包包又鍾意、大少爺又可以帶飯

大家一齊 #stayhome 努力!有你有我有情有天有地唔使怕,哼


食譜:

牛仔骨    6條

甘筍   1條

薯仔   1個

大蔥   1條

洋蔥    1個

蒜頭   1粒

醬油   80ml
(可用生抽)

味醂  60ml

清酒   50ml

冰糖   1小粒

水  適量(略為蓋過面就可以)

做法:

牛仔骨先加糖撈勻,再加醬油撈勻醃10分鐘


煎香牛仔骨唔需要全熟的


用煎牛仔骨隻鑊爆香大蔥、洋蔥、蒜頭

再放入薯仔及甘筍兜勻



牛仔骨回鑊再加醬油、味醂、清酒兜勻,再加冰糖

再加水煮滾轉細火炆45分-60分鐘便完成


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2020年7月13日 星期一

負責

話說又開始stay home自煮生活,真係煮到反白眼

今次我醒買定意粉上次連意都買唔到,買到5號仔意粉好想煮卡邦尼意粉

原因係真正 carbonara係唔使用忌廉,而我之前寫食譜用了忌廉

所以為負上責任我又再煮再寫,而且佢咁容易煮得到都應該寫下

話晒stay home自煮真係揀d易煮食物唔使自己咁勞累

到底呢d生活幾時完


買唔到煙腩粒就用煙肉

今次試呢隻減鹽,都唔錯特價好似 30幾蚊咋@一田


我用5號仔意粉,好耐無買過

我煮意粉方法,如果真係要烚定意粉係先加鹽及水煲滾

放意粉再煲滾後蓋上蓋熄火浸煮 8分鐘(5號仔意粉),如果扁麵就9-10分

而唔係不停開住個火去煮佢的,呢個做法先可以 AL dente


卡邦尼汁係唔需要用忌廉(正宗做法)

用2隻雞蛋,加入少許鹽及胡椒

再加芝士粉 大約20-30g,可以用原件巴馬臣芝士刨碎

但我用芝士粉就方便d


攪勻備用


爆香煙肉


加入意粉煮到熱 


熄火加入蛋汁快手兜勻

最好係個pan離開爐頭,咁就唔會過熱將蛋汁煮成蛋

用蛋自己可以買有機雞蛋或較安全食用既蛋

大家自己多d去超市選擇,或者上網睇下"安全蛋"



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2020年7月10日 星期五


早幾日好想食炸醬麵,想就去做吧

呢個麵寫過幾次,次次都無乜人理我

不過影開相又再寫

同埋近來又爆疫免得過唔好出街食

既然係咁就寫番個食譜,寫得幾多得幾多啦啦啦

呢個係港式茶餐廳炸醬麵


食譜:

鹼水麵        1個

菜                   隨喜好

鹼水麵煮好瀝乾水備用。

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瘦肉    一塊約手掌般大,切絲

新鮮冬菇   3隻

蒜頭   2粒

醬汁:

豆辦醬        2湯匙

茄汁           2湯匙

紅醋           1湯匙

糖               2湯匙

水               80ml

另備:粟粉水

做法:

將豬肉切絲先加糖撈勻,再加少許鹽、生粉撈勻備用





將豆辦醬、茄汁、糖、醋、水撈勻





先燒熱鑊加油,落豬肉絲及蒜頭,但唔好兜佢,轉細火等佢微微轉色先兜佢,只要剛轉色便可以


加入冬菇絲


倒入醬汁


加水煮滾後試味,正常應該夠味,唔夠先加少少鹽

再加生粉水煮杰身

煮好個麵汁炸醬上去就可以


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2020年7月8日 星期三

粟一燒...個friend

屋企有幾條百無了賴粟米,又唔想就咁蒸、煲、烚就算

咁不如整個"味燒粟米"吧

佢係粟一燒個friend,鹹鹹脆脆,"抗植"包都食幾件

帶飯仲可以當係一味菜式,劈開又容易食

一舉好似幾得咁,抗植包係植物指標,佢都肯食就證明非一般好食







粟米   2條

醬油   1湯匙

味醂   1湯匙

片粟粉  2湯匙(可以用生粉)

七味粉   少許

海苔粉   少許

做法:

將粟米蒸 20分鐘再打直劈開


將粟米放入保鮮袋,加入醬油及味醂搖勻,醃30分鐘


加入片粟粉或生粉撈勻



少少油放入平底鑊煎香,煎好後灑上七味粉及海苔粉


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2020年7月7日 星期二

囂張

昨日包包午餐食菠菜三文魚脆飯團

只係撈埋啲飯、三文魚、BB菠菜、飯素再加小小醬汁煎脆佢

已經令包包愛媽媽愛到不能自拔

兩三下手勢菜都食埋,哼

#囂張有理
#本身撈埋似HelloKitty飯
#鯨吞天下嘅包包食咗3個



食譜   5個

三文魚   1件

BB菠菜  隨意

白飯   2碗

飯素   少許

紫菜  5片

醬汁:

醬油   2茶匙

味醂   1茶匙

糖   1茶匙

水  2茶匙

做法:

先將三文魚搽鹽然後蒸 10分鐘,再去皮備用


BB菠菜先灼一灼再浸凍水

然後榨乾水份再切碎備用


醬汁材料撈勻備用


白飯加入飯素撈勻

飯素晌日式超市有售,林林總總自己選擇自己喜好吧


加入三文魚及菠菜撈勻


放入飯團模中壓實


飯團前前後後左左右右上上下下都搽上醬汁,然後平底鑊加少許油煎飯團



前前後後左左右右上上下下都煎至金黃色便 done,食時用紫菜包住佢



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