肉AB

肉絲炒麵

包包偶然食過肉絲炒麵後愛上

佢呀媽我當然唔會放過任何親手整比佢機會

加上近年出面好多食物都今非昔比

有時候真係自已先可以還原本身味道

不過，美中不足就係唔知點解無論我落幾多生粉水

個獻汁都係唔夠杰

唔緊要啦！反正d汁無咁杰d麵更索汁

個麵炸又得、氣炸都得

食譜：

瘦肉   半斤至一斤

銀芽   適量

韭黃   適量

生麵    3個至4個(你去麵檔話要整港式炒麵，佢就會知邊種)

獻汁：

清雞湯   半碗

鹽       1/2茶匙

生粉水   3湯匙

肉絲獻汁做法：

1.豬肉切絲，加入1茶匙鹽、少許糖及胡椒粉、再加生粉撈勻，最後小小麻油撈勻備用

2.銀芽沖洗下瀝乾水，再用白鑊烘乾水份備用

3.熱鑊熱油落肉絲炒至半熟盛起

4.爆香韭黃及銀芽，再加入清雞湯、鹽煮滾，放肉絲及鹽調味，最後加入生粉水煮到杰身

脆麵做法：

1.將生麵倒入滾水用筷子將麵整鬆，再瀝乾水

2.熱鑊熱油放入麵用中火將麵煎至金黃色及脆身，再轉大火將油逼出後可以上碟，再淋上獻汁

*唔需要好多油，麵可以半煎炸

如果用氣炸鍋同樣將麵先沖滾水用筷子將麵整鬆再瀝水，最後麵噴少許油放入氣炸鍋炸

 

有無韭菜

 簡易蝦鍋貼

包包終於Second in埋中學

今星期考埋兩科呈分試就可以鬆一口氣

當然能夠自行順利入到心儀中學就整個小學階段都圓滿

當包包塵埃落定入到中學的話

好想分享下升中呢個艱巨又悲又喜過山車一樣歷程

完成埋個試，應該可以重回寫食譜

今日都係整下容易食物簡易蝦鍋貼

呢個真係易整仲可以包好放冰格第二日想食或者帶飯時蒸返或煎

一家都鍾意食韭菜所以用韭菜去整

再加自己剁蝦膠

呢個滿分！哼~

#可以唔用韭菜用椰菜粟米都會好食

冰鮮蝦   450g

韭菜     1札(或用其他菜蔬)

甘筍     半條切粒

水餃皮   12片

做法：

1.蝦肉溶雪後沖洗，然後加一湯匙生粉及一茶匙鹽撈勻再摔，摔到起孱就可以沖洗乾淨

完全索乾水

2.將蝦肉拍扁再剁，跟住就放1/2茶匙鹽、2茶匙生粉、少少胡椒粉順一方向撈勻

少少起膠後就撻佢20-30下至到有彈性

3.放入雪櫃靜置30分鐘

4.韭菜切粒用1/2茶匙鹽撈勻，靜置10分鐘再沖一沖洗榨乾水份備用

5.將韭菜粒、甘筍粒放入蝦肉中順一方向撈勻

6.平鋪餃子皮中間放上蝦肉，再將兩邊餃子皮封起(看圖)

 

7.可以蒸15-20分鐘或者煎

8.煎的話熱鑊熱油放上鍋貼，煎至底部金黃色就倒入1/4碗水，蓋上鍋蓋蒸焗3-5分鐘

9.打開鑊蓋繼續煎到水份收乾便完成

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蒸糕Bell之 斑蘭椰子五層年糕

蒸糕Bell之 斑蘭椰子五層年糕

由紅豆年糕->椰汁紅豆椰汁年糕->紅豆椰汁紅豆年糕->紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

又試過紫薯椰汁年糕、南瓜又試過

今年終於又有新口味斑蘭椰子五層年糕

你睇到嘅綠色係純天然綠色，係我用斑蘭葉榨汁去做

要斑蘭個味出就要加熱水去blend

份量今次好精準所以斑蘭無比椰子搶味

就係成功囉！哼~

🔍留意返！

除非你喜歡"年糕剌身"，否則年糕係切片煎好先食

斑蘭層食譜：

斑蘭葉  8條

熱水     200ml

鮮奶     100ml

糯米粉   300g

糖       100g

油       半湯匙

做法：

1.斑蘭葉剪碎，加入熱水用攪拌單打成蓉

2.用篩隔走斑蘭葉碎，斑蘭汁留起備用

3.鮮奶加入斑蘭汁攪勻

4.糯米粉加糖放入大碗中，加入(3)之斑蘭汁攪勻再過篩兩次，最後加入油攪勻備用

椰汁層食譜：

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙

做法：

1.水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

2.糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻

*水要慢慢加，如果太杰可以慢慢加水

*同斑蘭層一樣杰度便可以

蒸步驟：

糕盤搽油，先放斑蘭蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

*可以用量杯量度每層大約150ml至180ml比較平均，蒸出來效果最靚

 

2026蒸糕bell第一回...蘿蔔糕

 今年蒸糕bell開始，預早做一次確保質量

每一年食自己蘿蔔糕都被自己感動到，真係好好味

呢個食譜亦都係咁多年來最多成功feed back

先寫食譜比大家，下星期努力整比親朋戚友~

我相信食到我糕朋友都會滿意的

可以睇呢個千年片段

蘿蔔糕

材料：

粘米粉          300g 

粟粉/生粉       2湯匙 

鹽             半湯匙 ~1湯匙

麻油           少許 

胡椒粉         少許 

臘腸 、蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔         3斤(做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水                 12安士(可以用浸瑤柱水、刨蘿蔔出既水去代替水份)

做法與步驟

1. 白蘿蔔分開一半、去皮後一半切條、一半刨絲，呢個質感係我用了多年 

   將蝦米、瑤柱浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香備用

2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、鹽

3. 白蘿蔔絲後煮5分鐘，，再加入炒香的蝦米及臘腸 兜勻，將已混合粉漿加入稍煮至重身

4. 糕盤(塗上油)，後蒸約50分鐘即成。 

*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起，代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時，煮到重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散

*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！

蠔情

 潮洲煎蠔烙

早幾日煮完上海菜，今日就整潮洲菜

突然挑起條筋想食就去整

用雞蛋都整到但我堅持去買鴨蛋

留意返係鴨蛋！唔係鹹蛋更加唔係鹹鴨蛋

然後買半斤蠔再加木薯粉就攪掂

食到自己想食嘅 好感動！哼~

食譜：

蠔仔    半斤

洗蠔用生粉、粟粉   適量

鴨蛋    2隻

*偉大雜貨店有售，無就全部用雞蛋

雞蛋   1隻

芫茜   1小棵(切碎)

魚露   1茶匙

鹽  1/4茶匙

木薯粉  3湯匙

做法：

1.先洗蠔仔，過一過清水

落生粉或覆粉將佢輕輕摔，如有蠔殼碎揀出再沖洗

煲滾一小煲水，大滾後就熄火放入蠔仔

再隔走d水，呢個方法令蠔仔消了毒，又半生熟

咁再煎時就唔會過熟

2.鴨蛋加雞蛋打勻，加入芫茜碎、魚露、鹽及木薯粉

打勻過篩一次就加入蠔仔

3.熱鑊熱油，半煎炸效果最好，所以油要落多d

倒入蠔仔蛋漿

再邊金黃色就可以上碟，配魚露及豆辦醬就好好味

2026

2026第一post..紅豆西米焗布甸

終於出第一個post，一直都想出個甜post

天氣凍又暖又甜人都會開心d

亦都希望大家新一年都係開心仔

早前因為表妹返香港我同佢去一間老字號酒家食晚飯

居然連出名西米焗布甸都差過以前好多

於是我決定整返自己喜歡味道

做西米焗布甸正常要用吉士粉，但通常買一包吉士粉用一次就擺到天荒地老

所以可以用鮮奶+雲呢拿油去做出來味道都一樣好

仲有我用泰國西米去整，西米有彈性好食得多

哼

其實佢好容易整架咋

食譜：

西米     50g

鮮奶     300ml

牛油     10g

雲呢拿油 2滴

糖       50g

鷹粟粉   30g(或用吉士粉)

蛋黃     2隻

紅豆蓉   隨意(可以用蓮蓉、奶皇餡)

做法：

1.先煲滾水放入西米煮5分鐘再蓋上煲蓋熄火焗至水涼，西米會變全透明

如果中間有白點可以再開火煮3-5分鐘再重複熄火浸焗

再西米浸一浸凍水，再瀝乾水備用

浸過凍水西米會比較有彈性

個人覺得泰國材料店西米係好食同埋彈好多，又無咁易煮爛

2.鮮奶、雲呢拿油、糖、牛油、粟粉曳吉士粉倒入煲再攪勻無粉粒再開中火煮滾

3.邊煮邊攪至開始杰身倒入西米再煮至杰身熄火

4.分兩次倒入蛋黃快手搞勻，倒完蛋黃有機會個漿無咁杰，可以再開中火煮一分鐘(記得邊煮邊順時針方向攪拌)

5.將西米漿倒一半入焗盤加入餡料，再倒入另一半西米漿

6.焗爐預熱200度，焗20分鐘或表面焦黃便完成

 

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 紅酒燉牛面頰

決定呢幾日要努力去做聖誕食譜

每年都會趁聖誕開個小party，上年就用幾日整油封鴨腿 duck confit

今年就只用2小時去整紅酒燉牛面頰beef cheek

2小時仲要只係用焗爐焗或者明火煮

鍾意用焗爐焗燉會較濃香，做出來牛面頰完全膠原蛋白發揮到極至

個汁配薯蓉及法包真心好味

佢材料唔多、做法好簡單得好得體

哼！

今日呢個習作滿分，相信聖誕朋友都鍾意特別係個臭包

臭包如果知佢呀媽晌佢返學時獨食呢個習作做午餐，一定呱呱叫

牛面頰

洋蔥  1個

紅酒 50ml

茄膏   半罐

冰糖    2小粒

月桂葉  2片(bay leaf)

蒜頭    5粒

鹽     2茶匙

水      適量

做法：

1.用個可以入焗爐既鍋將牛面肉先煎香兩邊備用

2.爆香洋蔥及蒜頭，加入茄膏、牛面肉回鑊兜勻，加入月桂葉、少少黑胡椒然後加入紅酒兜勻

後可以加水

(水份量蓋過牛肉面便可以)

3.放入冰糖及鹽，煮滾後蓋上鍋蓋或錫紙整鍋放入焗爐180度焗1.5小時便完成