蒸糕Bell之 斑蘭椰子五層年糕

蒸糕Bell之 斑蘭椰子五層年糕

由紅豆年糕->椰汁紅豆椰汁年糕->紅豆椰汁紅豆年糕->紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

又試過紫薯椰汁年糕、南瓜又試過

今年終於又有新口味斑蘭椰子五層年糕

你睇到嘅綠色係純天然綠色，係我用斑蘭葉榨汁去做

要斑蘭個味出就要加熱水去blend

份量今次好精準所以斑蘭無比椰子搶味

就係成功囉！哼~

🔍留意返！

除非你喜歡"年糕剌身"，否則年糕係切片煎好先食

斑蘭層食譜：

斑蘭葉  8條

熱水     200ml

鮮奶     100ml

糯米粉   300g

糖       100g

油       半湯匙

做法：

1.斑蘭葉剪碎，加入熱水用攪拌單打成蓉

2.用篩隔走斑蘭葉碎，斑蘭汁留起備用

3.鮮奶加入斑蘭汁攪勻

4.糯米粉加糖放入大碗中，加入(3)之斑蘭汁攪勻再過篩兩次，最後加入油攪勻備用

椰汁層食譜：

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙

做法：

1.水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

2.糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻

*水要慢慢加，如果太杰可以慢慢加水

*同斑蘭層一樣杰度便可以

蒸步驟：

糕盤搽油，先放斑蘭蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

*可以用量杯量度每層大約150ml至180ml比較平均，蒸出來效果最靚

 

2026蒸糕bell第一回...蘿蔔糕

 今年蒸糕bell開始，預早做一次確保質量

每一年食自己蘿蔔糕都被自己感動到，真係好好味

呢個食譜亦都係咁多年來最多成功feed back

先寫食譜比大家，下星期努力整比親朋戚友~

我相信食到我糕朋友都會滿意的

可以睇呢個千年片段

蘿蔔糕

材料：

粘米粉          300g 

粟粉/生粉       2湯匙 

鹽             半湯匙 ~1湯匙

麻油           少許 

胡椒粉         少許 

臘腸 、蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔         3斤(做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水                 12安士(可以用浸瑤柱水、刨蘿蔔出既水去代替水份)

做法與步驟

1. 白蘿蔔分開一半、去皮後一半切條、一半刨絲，呢個質感係我用了多年 

   將蝦米、瑤柱浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香備用

2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、鹽

3. 白蘿蔔絲後煮5分鐘，，再加入炒香的蝦米及臘腸 兜勻，將已混合粉漿加入稍煮至重身

4. 糕盤(塗上油)，後蒸約50分鐘即成。 

*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起，代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時，煮到重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散

*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！

蠔情

 潮洲煎蠔烙

早幾日煮完上海菜，今日就整潮洲菜

突然挑起條筋想食就去整

用雞蛋都整到但我堅持去買鴨蛋

留意返係鴨蛋！唔係鹹蛋更加唔係鹹鴨蛋

然後買半斤蠔再加木薯粉就攪掂

食到自己想食嘅 好感動！哼~

食譜：

蠔仔    半斤

洗蠔用生粉、粟粉   適量

鴨蛋    2隻

*偉大雜貨店有售，無就全部用雞蛋

雞蛋   1隻

芫茜   1小棵(切碎)

魚露   1茶匙

鹽  1/4茶匙

木薯粉  3湯匙

做法：

1.先洗蠔仔，過一過清水

落生粉或覆粉將佢輕輕摔，如有蠔殼碎揀出再沖洗

煲滾一小煲水，大滾後就熄火放入蠔仔

再隔走d水，呢個方法令蠔仔消了毒，又半生熟

咁再煎時就唔會過熟

2.鴨蛋加雞蛋打勻，加入芫茜碎、魚露、鹽及木薯粉

打勻過篩一次就加入蠔仔

3.熱鑊熱油，半煎炸效果最好，所以油要落多d

倒入蠔仔蛋漿

再邊金黃色就可以上碟，配魚露及豆辦醬就好好味

2026

2026第一post..紅豆西米焗布甸

終於出第一個post，一直都想出個甜post

天氣凍又暖又甜人都會開心d

亦都希望大家新一年都係開心仔

早前因為表妹返香港我同佢去一間老字號酒家食晚飯

居然連出名西米焗布甸都差過以前好多

於是我決定整返自己喜歡味道

做西米焗布甸正常要用吉士粉，但通常買一包吉士粉用一次就擺到天荒地老

所以可以用鮮奶+雲呢拿油去做出來味道都一樣好

仲有我用泰國西米去整，西米有彈性好食得多

哼

其實佢好容易整架咋

食譜：

西米     50g

鮮奶     300ml

牛油     10g

雲呢拿油 2滴

糖       50g

鷹粟粉   30g(或用吉士粉)

蛋黃     2隻

紅豆蓉   隨意(可以用蓮蓉、奶皇餡)

做法：

1.先煲滾水放入西米煮5分鐘再蓋上煲蓋熄火焗至水涼，西米會變全透明

如果中間有白點可以再開火煮3-5分鐘再重複熄火浸焗

再西米浸一浸凍水，再瀝乾水備用

浸過凍水西米會比較有彈性

個人覺得泰國材料店西米係好食同埋彈好多，又無咁易煮爛

2.鮮奶、雲呢拿油、糖、牛油、粟粉曳吉士粉倒入煲再攪勻無粉粒再開中火煮滾

3.邊煮邊攪至開始杰身倒入西米再煮至杰身熄火

4.分兩次倒入蛋黃快手搞勻，倒完蛋黃有機會個漿無咁杰，可以再開中火煮一分鐘(記得邊煮邊順時針方向攪拌)

5.將西米漿倒一半入焗盤加入餡料，再倒入另一半西米漿

6.焗爐預熱200度，焗20分鐘或表面焦黃便完成

 

face

 紅酒燉牛面頰

決定呢幾日要努力去做聖誕食譜

每年都會趁聖誕開個小party，上年就用幾日整油封鴨腿 duck confit

今年就只用2小時去整紅酒燉牛面頰beef cheek

2小時仲要只係用焗爐焗或者明火煮

鍾意用焗爐焗燉會較濃香，做出來牛面頰完全膠原蛋白發揮到極至

個汁配薯蓉及法包真心好味

佢材料唔多、做法好簡單得好得體

哼！

今日呢個習作滿分，相信聖誕朋友都鍾意特別係個臭包

臭包如果知佢呀媽晌佢返學時獨食呢個習作做午餐，一定呱呱叫

牛面頰

洋蔥  1個

紅酒 50ml

茄膏   半罐

冰糖    2小粒

月桂葉  2片(bay leaf)

蒜頭    5粒

鹽     2茶匙

水      適量

做法：

1.用個可以入焗爐既鍋將牛面肉先煎香兩邊備用

2.爆香洋蔥及蒜頭，加入茄膏、牛面肉回鑊兜勻，加入月桂葉、少少黑胡椒然後加入紅酒兜勻

後可以加水

(水份量蓋過牛肉面便可以)

3.放入冰糖及鹽，煮滾後蓋上鍋蓋或錫紙整鍋放入焗爐180度焗1.5小時便完成

重新出發

楓糖疏乎厘蛋糕

近年對甜需求唔多只會整真係自己想食嘅

想起呢個蛋糕，做法簡單唔需要用油

食之時可以隨喜好加牛油同楓糖漿或糖漿一齊食

又暖又甜味道帶來幸福感呢

食譜：6吋

蛋黃   2隻

糖漿   10ml

低粉   35g

鮮奶  30ml

蛋白   2隻

砂糖   30g

另備：糖漿(額外份量)及牛油

做法：焗爐預熱180度

1.將蛋黃加糖漿撈勻，再加鮮奶撈勻

2.篩入低粉拌勻備用

3.蛋白加 30g砂糖打至企身

4.將蛋白加入麵糊輕手拌勻

5.蛋糕模加牛油紙或搽少許油

將麵糊倒入蛋糕模，輕力將糕模叩幾下，令麵糊叩出空氣

6.放入焗爐先焗 10分鐘至表面凝結，用刀界十字

再放回焗爐焗多大約10分表面金黃色，你會見佢升得好靚就會好開心

配牛油及糖漿拌食

 

嘟

壽喜燒牛肉炊飯

可以Hea的話 不會Cook

但現實我就唔hea得

包包進入呈分二評估而重點係佢有2星期放半日

即係話有兩星期都要煮埋佢午餐，有時真係要簡單d

呢個壽喜燒牛肉飯

個牛肉先用sukiyaki做法去煮然後就放晒入飯煲同米一齊煲

煲完出來就係有味飯

加隻蛋同蔥粒真係又快又好味仲要方便咁囉

哼~

食譜：

牛肉片  半磅

洋蔥     1/4個切絲

調味：以下全部攪勻

醬油或生抽   3茶匙

味醂  2茶匙

糖   2茶匙

清酒或米酒  1茶匙 (可skip)

米   按所需之份量

做法：

1.熱鑊熱油(油份量偏少)，將牛肉片放入鑊炒至半熟再加入洋蔥同炒

2.將調味料倒入牛肉中至滾起熄火

3.洗好米放飯煲，然後將牛肉炒出來汁量一量，最好係同平時煮飯所用水量相若，唔夠的話加少少水

4.重點：按飯煲掣！煮好後唔好開蓋焗多幾分鐘便完成