快正

日式照燒雞扒(20分鐘版)

上個食譜要成3個鐘，今次就20分鐘攪掂

一年容易又暑假

亦都係包經理最嘰嘰gut gut日子

身為人肉電飯煲，每日都要為佢諗煮乜

又易煮得好又要煮得快又要好味呢個照燒雞扒就剛剛好

個醬汁改良過當然有進步

煮個過程都只係20分鐘就得，哼~

 

食譜：

雞扒  1或2塊

大蔥   1/2條

調味：

醬油或生抽   2茶匙

茄醬   1湯匙

糖       2茶匙

糖漿  2茶匙

水     1湯匙

食譜：

1.雞扒灑少少鹽醃，可以預先醃過夜，亦可以整之前10醃分鐘

2.所有調味料撈勻備用

3.將雞扒煎至微金黃色

4.大蔥可以一齊煎香，雞扒8成熟已經可以盛起備用

5.煎pan將多餘嘅油倒走，倒入醬汁小火煮熱放入雞扒回鑊

中慢火煎至收汁便完成

糖漿可以用呢個，或者可以用燒烤蜜糖

亦都可以用普通糖代替

宴

錦繡荷葉雞

呢個雞好好食，近年請朋友回家食飯都會整呢個

亦係富貴雞簡易版

佢最好食係裡面餡同充滿荷葉香味雞肉

雞肉會變得鬆化

不過，如果無高速煲係要蒸3小時

所以我都無再寫比大家，之前晌IG分享過大家都話想要食譜

趁昨晚再整時就影埋少少步驟分享比大家

昨晚二表妹一家由加拿大返香港，整呢隻雞比佢一家食

大家都好鍾意

肉餡用冬菇、蝦米同紅蓮子，祕袂係要調一調味炒一炒餡料釀入雞患就有一個化學作用

特別好食咁囉

哼

錦鏽荷葉雞

雞     1隻

醃料：

粗鹽    1茶匙

老抽   1湯匙

酒   1/2湯匙

餡料：

冬菇    3隻(浸軟切絲)

蝦米      半碗(浸軟)

紅蓮子   1/4碗湯匙(先浸過夜，再連水蒸20分鐘，隔走水份備用)

荷葉   2塊

做法：

1早一晚將雞搽勻醃料，所有材料預備好

2.爆香餡料加少少生抽同半茶匙糖及少少酒兜勻放涼備用

3將炒過餡料放入雞腔內再用牙簽封實

5.荷葉洗淨將雞包起，由於蒸時荷葉會出水，所以用錫紙封底備用

*用高速煲就45分鐘至1小時便完成

*如用明火就可以大火蒸2.5至3小時

台味

 台式排骨酥

休息幾日，包包又考完晒試就點都食下香口食物

呢個"台式排骨酥"都只係用豬扒去做

成日都用豬扒，叫做多個口味

天氣熱整呢個配拍青瓜同溏心蛋就一餐了

食譜：

有骨豬扒   4件

蒜頭    2粒

生抽   3湯匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

酒    2茶匙

番薯粉   適量

做法：

1.剪一剪豬扒筋位(白色邊)，扒略略剁鬆

2.生抽、糖、酒、蒜頭磨成蓉、五香粉，全部撈勻醃豬扒過夜

3.預備番薯粉(街市雜貨店有售)

做台式排骨酥或鹽酥雞都係用番薯粉，豬扒沾上番薯粉

4.油及鑊一定要夠熱，油份量唔一定要蓋過豬扒

5.半煎炸方法已經可以，豬扒金黃色就完成

好duck

冬瓜鴨腿湯飯

自從知道有生鴨髀賣之後

除咗 duck confit之外最想整就係呢個湯飯

一直等呀等等到夏天熱到無胃口之時，就即時啟動整呢個湯飯

除咗整鴨髀時要煎一煎，基本上就放晒入煲去煮

連包經理都鍾意，仲同我講：有時食得熱氣嘢多，食呢個幾好啊！

當然呢個都係包老豆最喜歡"馬蘭奴"(麻甩佬)菜式之一咁囉

哼

食譜：

鴨腿  3-4隻

*可按所需要份量加減

*Hktv mall有售，有唔同源地同價錢

鴨腿醃料：五香粉、鹽、老抽 各一茶匙

冬瓜   1斤

鮮冬菇  5-6隻

(可以用乾冬菇)

瘦肉    1件

瑤柱    2-3粒 (浸軟)

陳皮    1片

做法：

1.鴨腿先洗淨抹乾水，再加入鹽、五香粉及老抽將鴨腸搽勻醃過夜

 

2.冬瓜切件、鮮冬菇洗淨、陳皮浸軟備用

3.瘦肉切粒，放入煲加凍水，出水十分鐘

4.鴨腿中火煎至金啡色，再用熱水沖一沖走油份

5.冬瓜、冬菇、瑤柱、瘦肉、陳皮放入煲加水2500ml滾起後加入鴨腿

6.用小火煲2至2.5小時，加鹽調味就done

Mac哥

Mac & cheese

包包終於考完個呈分試

升上五年級後的確小朋友同家長都比之前有壓力

我對佢面試好有信心但都要成績見得人先可以

幸好，佢好乖好肯溫習

今日一考完就比佢放飛自我

而午餐就整Mac & cheese，佢平時去餐廳都好鍾意食

以前整過但做食譜嘅有一個宗旨就係：今天的我打倒昨日的我！

每一次都試下新做法同嘗試

咁就每次都有進步咁囉！哼~

裡面混入鮮蝦肉，蝦鮮味有畫龍點睛之妙呀…悟空

食譜：2人份量

通心粉   180g(大約，可以自己預份量，通心粉先烚熟備用)

鮮奶     400ml

麵粉      2湯匙   

車打芝士 100g (我用80g車打芝士及20g巴馬臣芝士)

鹽       1/4茶匙

麵包糠    適量

另備：

鮮蝦肉   10隻

做法：

1.新鮮蝦去殼去腸蝦，沖洗一下索乾水，加少許鹽及胡椒撈勻再煎熟備用

*我會煎好後剪成蝦粒，咁每一啖通粉都食到蝦肉

2.將鮮奶加入麵粉攪勻，再放入鑊用中火煮熱，當鮮奶煮到微微杰身就可以熄火

3.加入車打芝士攪勻，再開中小火煮至芝士融化，加鹽調味

加入蝦粒兜勻

4.倒入通粉兜勻放入焗盤，然後再灑上麵包糠

5.220度焗爐焗20分鐘

*我覺得只用車打芝士太單調，可以用20至30%巴馬臣芝士混合會有層次d

 

新世界

 八爪魚沙律

呢輪無出現因為包包要打大佬(呈分試)

佢一考試我就失去自己世界

加上佢開始返半日，我又要顧佢午餐、下午茶、晚餐

同埋佢一晌屋企我就周身唔得閒，由朝比佢"咪"到晚

今日終於有d時間整個沙律比自己

大家都知我係沙律醬狂人，但近來反而想食比較清新沙律

呢個用超市賣熟八爪魚粒，青瓜同番茄再自製沙律汁

八爪魚粒雖然已經熟但都要處理一下食佢更彈牙

青瓜要漬一漬令佢同其他材料配合

再加上番茄配合橄欖油、鹽等調味

真係好好味

食譜：

八爪魚粒   1包(1/2磅咁上下)

溫室青瓜   1條

番茄       1個

調味料：

橄欖油     1/2湯匙

鹽         1/2茶匙

檸檬汁     1/2茶匙

做法：

1.八爪魚粒溶雪後放入小煲加水一齊煮，水滾後即刻熄火，再將八爪魚粒放冰水

*可以八瓜魚粒有彈性之餘，唔會變硬

2.青瓜切粒或角切，放1/4茶匙鹽撈勻靜置10分鐘，用凍滾水沖洗索乾水備用

*青瓜會無咁硬同埋會帶有少少咸味，容易配合其他調味料

3.番茄切件，加入青瓜粒及八爪魚粒，再加所有調味料混合便完成

唔介意可以加多少少橄欖油可以令番茄更好好味

老翻

 翻版(華卸結)豆乳雞湯

話說包包有一次試過豆乳湯後愛上

而佢呀媽即係我完全覺得…我點會整唔到

咪就係囉！

就係咁我又成功自己整到，連雞肉丸都自己整埋

哼

食譜：

雞扒   1件

雞肉調味：

鹽  1茶匙

雞蛋  半隻

生粉  1湯匙

豆乳湯：

日本無糖豆乳或無糖豆漿   500ml

清雞湯   500ml

本菇     適量

紅蘿蔔   1/2條(切片)

鮮腐竹   6-8件

(可以用乾腐竹浸軟)

鹽       適量

做法：

1.雞扒去皮、切細粒加入雞蛋、鹽，放入攪拌機攪碎

2.加生粉再順一方向攪勻，然後撻幾十下令雞肉有彈性，然後放入雪櫃雪半小時

3.將雞肉做成球，先煮熟備用

4.清雞湯放入紅蘿蔔滾起，放入本菇、腐竹

5.加入豆乳滾起後放入雞肉丸，再加鹽調味，最後翻滾後就完成

Aeon有售，記得買無糖的

西貢味

 花甲粉絲

話說好多人鍾意食呢個鮮蜆煮粉絲

見IG好多人介紹唔知邊度有得食

我唔使知邊度因為我會自己煮

將蜆換成花甲更鮮味

包大人話有西貢味，佢話鮮味好似晌西貢感覺

食譜：

花甲  1斤

粉絲  1-2扎(浸軟)

金菇  1扎

乾蔥  3粒(切片)

蒜頭  3粒(切碎)

調味：

生抽   2茶匙

豆辦醬  2茶匙

糖      1茶匙

鹽      少許

米酒    1/2湯匙

水      1碗

做法：

1.花甲放入盆中，再用半湯匙鹽、及少許麻油倒入盆中令花甲吐沙30-1小時

然後沖洗花甲後備用

2.先爆香蒜頭及乾蔥、再放入金菇兜勻

3.放入豆辦醬、生抽、糖、鹽兜勻，再加水滾起後放粉絲(可以試下味，唔夠味可以加少少生抽)

4.放入花甲，再放米酒，蓋上鑊蓋3分鐘等花甲開口

5.當花甲開口後可以上碟