2020年7月10日 星期五


早幾日好想食炸醬麵,想就去做吧

呢個麵寫過幾次,次次都無乜人理我

不過影開相又再寫

同埋近來又爆疫免得過唔好出街食

既然係咁就寫番個食譜,寫得幾多得幾多啦啦啦

呢個係港式茶餐廳炸醬麵


食譜:

鹼水麵        1個

菜                   隨喜好

鹼水麵煮好瀝乾水備用。

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瘦肉    一塊約手掌般大,切絲

新鮮冬菇   3隻

蒜頭   2粒

醬汁:

豆辦醬        2湯匙

茄汁           2湯匙

紅醋           1湯匙

糖               2湯匙

水               80ml

另備:粟粉水

做法:

將豬肉切絲先加糖撈勻,再加少許鹽、生粉撈勻備用





將豆辦醬、茄汁、糖、醋、水撈勻





先燒熱鑊加油,落豬肉絲及蒜頭,但唔好兜佢,轉細火等佢微微轉色先兜佢,只要剛轉色便可以


加入冬菇絲


倒入醬汁


加水煮滾後試味,正常應該夠味,唔夠先加少少鹽

再加生粉水煮杰身

煮好個麵汁炸醬上去就可以


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2020年7月8日 星期三

粟一燒...個friend

屋企有幾條百無了賴粟米,又唔想就咁蒸、煲、烚就算

咁不如整個"味燒粟米"吧

佢係粟一燒個friend,鹹鹹脆脆,"抗植"包都食幾件

帶飯仲可以當係一味菜式,劈開又容易食

一舉好似幾得咁,抗植包係植物指標,佢都肯食就證明非一般好食







粟米   2條

醬油   1湯匙

味醂   1湯匙

片粟粉  2湯匙(可以用生粉)

七味粉   少許

海苔粉   少許

做法:

將粟米蒸 20分鐘再打直劈開


將粟米放入保鮮袋,加入醬油及味醂搖勻,醃30分鐘


加入片粟粉或生粉撈勻



少少油放入平底鑊煎香,煎好後灑上七味粉及海苔粉


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2020年7月7日 星期二

囂張

昨日包包午餐食菠菜三文魚脆飯團

只係撈埋啲飯、三文魚、BB菠菜、飯素再加小小醬汁煎脆佢

已經令包包愛媽媽愛到不能自拔

兩三下手勢菜都食埋,哼

#囂張有理
#本身撈埋似HelloKitty飯
#鯨吞天下嘅包包食咗3個



食譜   5個

三文魚   1件

BB菠菜  隨意

白飯   2碗

飯素   少許

紫菜  5片

醬汁:

醬油   2茶匙

味醂   1茶匙

糖   1茶匙

水  2茶匙

做法:

先將三文魚搽鹽然後蒸 10分鐘,再去皮備用


BB菠菜先灼一灼再浸凍水

然後榨乾水份再切碎備用


醬汁材料撈勻備用


白飯加入飯素撈勻

飯素晌日式超市有售,林林總總自己選擇自己喜好吧


加入三文魚及菠菜撈勻


放入飯團模中壓實


飯團前前後後左左右右上上下下都搽上醬汁,然後平底鑊加少許油煎飯團



前前後後左左右右上上下下都煎至金黃色便 done,食時用紫菜包住佢



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2020年7月6日 星期一

時光

呢個先係"錦鹵雲吞"

之前個炸雲吞大家都鍾意,但有d朋友會將佢同錦鹵雲吞混淆

其實呢個先係錦鹵雲吞,但雲吞依然係"少少餡 多多脆"同埋真係用雲呑皮去做

個汁就會有其他材料

為大家既回憶去做

#時光一去永不回_雲吞總是回味
#從前所有回憶都是美好
#我真係好鍾意香港




食譜:

雲吞皮    18片

蝦膠    半碗

汁料:

叉燒、鮮魷、蝦     隨意

洋蔥   半個

青椒   1個

蒜頭   1粒

茄汁  3湯匙

白醋  1.5湯匙

糖   2湯匙

水  150ML

另備:生粉水

做法:

將洋蔥同青椒切件

叉燒我只用少少、鮮魷買唔到新鮮、蝦都係雪藏貨式

多少大家可以按喜好自己預


爆香洋蔥、青椒同蒜頭


放晒所有料入內兜勻

茄汁、白醋、糖、水撈勻倒入鑊煮滾

最後加少放生粉水煮至微杰身


雲吞做法:

雲吞皮中間加少少蝦膠再對摺成三角型




放入熱油炸,油唔使太多,因為雲吞皮較扇身

炸至金黃色便DONE



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2020年7月4日 星期六

凍鴛鴦

Broken jelly 無限變身之凍鴛鴦版
實則係 伯爵茶果凍加咖啡奶凍
凍鴛鴦係港式特產之一
我真係好鍾意香港
所以我要鑽研多啲港式菜式

如果太多咖啡味伯爵茶味就冇掟企
太多伯爵茶味 咖啡味又唔爭氣

但係大家要取捨到底想咖啡味重d or 伯爵茶味重d呢
我呢個係茶味重d

一個食譜無限變種
食譜唔係人寫我又寫_係要自己去研究多啲變化先有前途, 哼



食譜:

伯爵茶包   2個

糖              50g

水             450ml

魚膠片/粉  20g

咖啡味:

即溶咖啡    2湯匙(想咖啡味重d可以用3湯匙)

糖                60-80g

水               500g

鮮奶           150

魚膠片/粉        30g

做法:

魚膠片用凍水浸軟



茶包放小煲,加入糖及水煲滾後浸10分鐘出味,趁熱加入魚膠片倒入盒

放涼後放雪櫃 2小時



凝固後切粒粒備用



咖啡層:

魚膠片浸冰水浸軟

咖啡粉加入熱水及糖攪至溶化,趁熱加入魚膠水攪勻


加奶做成咖啡,奶易可以自己調較


放涼後倒入伯爵茶果凍粒內雪至凝固就可以切件



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2020年7月2日 星期四

逃生門

將自己沉澱兩日又再從新出發,既成事實都要食飯

唯有自己諗出路,哼~

其實我收埋好幾個食譜,今日想出呢個炸雲吞先

呢個係酒樓點心會有,但又唔係錦滷雲吞又唔係港式雲吞

呢個係用春卷皮做內有蝦膠做餡再配酸甜汁,個汁我加多了生粉杰得滯

咁多年我做生粉獻都掌握得唔準確呢

話時話我要寫多d港式食譜比大家,大家找到逃生門就記得我所寫過既食譜

要開港式食店記得請我去做呀!當然我都在找逃生門呢,大家都明

我真係好鍾意香港!



春卷皮     隨意
(即係你整幾多隻就用幾多片)

蝦膠    1碗

麵粉水   1碗
(1湯匙麵粉加2湯匙水)

酸甜汁做法:

茄汁   1湯匙

白醋   1湯匙

糖   2湯匙

水   2湯匙

生粉   少許

酸甜汁做法:將醬汁所有材料撈勻放入小煲小火加熱至滾或微杰生便可以

做法:

春卷皮略為解凍撕開一片片,加少許蝦膠

蝦膠唔係重點所以唔使落太多


卷起



春卷頭、尾用沾少許麵粉水,再頭尾貼實,做成下圖模樣


用氣炸鍋做唔到,要食就要炸

油溫要夠熱炸至金黃色就即撈起,油夠熱炸出來就會唔油膩

我從來炸食物都乾乾爽爽的


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2020年6月26日 星期五

再度重遇你

好耐冇整及寫過焗全雞
以前我都會用少少花巧嘅方法去醃隻雞然後焗
近來我鍾意呢個食法
就係最簡單用牛油、鹽同埋胡椒
然後喺側邊焗個蒜頭拌食
最重要個底墊菜蔬令隻雞唔會乾
而焗蒜頭令蒜頭糖分釋,面頭焦脆裡面軟糯又甜

隻雞真係好容易整,而且我唔鍾意落好多香草

好多人以為整西式嘅食譜就一定要落好多好多香草,但係我覺得香草如果過多其實係有跌打酒味

係焗嘅途中將蔬菜釋出嘅水份林返上隻雞,隻雞自然唔會乾而且個底墊咗蔬菜焗嘅時候會有濕氣令到隻雞比較Juicy


焗好蒜頭外脆肉軟,用來配雞肉食或搽麵包都超正




雞一隻(無論新鮮或冰鮮雞也可)

鹽   適量 (只需要搽勻隻雞便可以)

黑胡椒  少許

牛油     15g

蒜頭     2個

紅蘿蔔   1條

洋蔥     1大個

薯仔     2個



做法:

雞剪開一半壓平,最好剪走背脊條骨(我後補相片教大家)

搽上鹽、胡椒醃半日或過夜

蔬菜切件後鋪上焗盤,然後放隻雞上面,蒜頭切個個頂原個放晌盤邊,可以灑少許鹽及橄欖油


牛油切細粒鋪上雞面不同位置


焗爐預熱200度先封錫紙焗30分鐘,再打開錫紙焗20-30分鐘

每10分鐘就淋盤底菜汁上面,我就用一枝專for淋汁既 pump去pump汁上去



焗到隻雞上色滿意就可以出爐,自己睇顏色每個爐火力不同


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2020年6月21日 星期日

上星期整無水海鮮鍋

今星期整義式水煮魚同樣鮮味

其實呢個係一個抵食又容易煮嘅菜式,如果鍾意海鮮先甜味嘅就必定一試

材料得幾樣基本上真係冇乜難度

而我一如以往煮嘅魚係冇頭㗎

今日父親節要陪大少爺去街,所以寫住咁多先啦

#acquapazza
#CrazyInWater



食譜:

鱸魚     1條

蜆   半斤

parsley   1條

洋蔥    半個

小番茄   8粒 或 番茄   1個

蒜頭    2粒(切片)

白酒   350ml

鹽     少許

檸檬 汁     少許

做法:

魚用洗淨抹乾水,用鹽醃  30分鐘


魚煎香,我會晌隔離煎埋洋蔥、蒜片


魚煎香後加入番茄及蜆

然後倒入白酒及少許檸檬汁,蓋上蓋焗煮 8分鐘便完成

試味加少許鹽調味


蜆,用放入盤加水、少許粗鹽及油浸佢就會吐沙


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