Have 燻

又係時候做過年菜式，乜乜物物糕點

我就由凍盤開始吧

做冬前整過凍鮑魚、呢十年八載都寫唔少凍盤

但每次過年都想寫燻蹄

或者晌我心目中燻蹄呢樣食物係最無想過自己做到又咁容易做

正所謂：馬有失手 人有燻蹄

過年前再寫多次唔係好過份丫！來緊係豬年扮唔到豬食唔到老虎就食返你隻蹄吧，哼

食譜：

新鮮豬手   一隻

5粒八角、兩片香葉、一片桂皮、、粗鹽  3湯匙、紹酒 2湯匙

薑、蔥

另外…配燻蹄既醋汁

白醋2湯匙、加糖半湯匙、加蒜蓉、辣椒，然後加1湯匙滾水令糖溶化便可以

做法：

先煲滾水，水份量蓋過豬手，然後放薑、蔥、紹酒出水，大約煮20~30分鐘

*據去買豬手的人講，肉檔叔叔太好人不停燒走d豬毛所以黑晒

香料唔好加太多，因為加太多會有跌打味，咁就真係似跌打豬蹄

然後再開一煲水，水份量要蓋過豬手，然後落香料、薑、蔥、酒，鹽煲滾，落豬手

煮滾後熄火，然後靜置佢8個鐘或過夜，期間唔好攪佢，翻滾後熄火

跟住放涼後起骨

浸完後好容易起骨的，只需要沿骨位用刀仔界開

起骨後用保鮮紙包將豬手卷起，扎到最實最後封上錫紙

我就用壽司竹蓆去借力再用橡根扎實

放雪櫃一晚就可以切件喇

大少奶's Delicatessen

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