2019年1月16日 星期三

Have 燻

又係時候做過年菜式,乜乜物物糕點

我就由凍盤開始吧

做冬前整過凍鮑魚、呢十年八載都寫唔少凍盤

但每次過年都想寫燻蹄

或者晌我心目中燻蹄呢樣食物係最無想過自己做到又咁容易做

正所謂:馬有失手 人有燻蹄

過年前再寫多次唔係好過份丫!來緊係豬年扮唔到豬食唔到老虎就食返你隻蹄吧,哼


食譜:


新鮮豬手   一隻

5粒八角、兩片香葉、一片桂皮、、粗鹽  3湯匙、紹酒 2湯匙

薑、蔥

另外…配燻蹄既醋汁
白醋2湯匙、加糖半湯匙、加蒜蓉、辣椒,然後加1湯匙滾水令糖溶化便可以

做法:

先煲滾水,水份量蓋過豬手,然後放薑、蔥、紹酒出水,大約煮20~30分鐘

*據去買豬手的人講,肉檔叔叔太好人不停燒走d豬毛所以黑晒





香料唔好加太多,因為加太多會有跌打味,咁就真係似跌打豬蹄




然後再開一煲水,水份量要蓋過豬手,然後落香料、薑、蔥、酒,鹽煲滾,落豬手


煮滾後熄火,然後靜置佢8個鐘或過夜,期間唔好攪佢,翻滾後熄火

跟住放涼後起骨

浸完後好容易起骨的,只需要沿骨位用刀仔界開



起骨後用保鮮紙包將豬手卷起,扎到最實最後封上錫紙

我就用壽司竹蓆去借力再用橡根扎實


放雪櫃一晚就可以切件喇









大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁

沒有留言:

張貼留言

歡迎大家留言,但會先檢閱先會顯示,謝謝
此舉避免無聊九唔搭八人滋擾