翻版太平館

今星期出埋呢篇食譜就停工幾日，因為大少爺生日少不了吃喝玩樂

慶祝佢生日節目會玩足幾日，所以今最期都努力做好晒d工作先呢

由於家住深山，而且每一日除了湊包包外

仲要應付email、寫下廣告，然後個客得閒要你改下嘢

相片又嘰嘰gut gut重影下咁，再煮埋晚餐又再寫blog食譜跟本我就係無時間

無時間出街但又好想食某食物，我會諗下自己整唔整到

近來想食 煙燻倉魚，係太平館個煙倉魚配沙律

昨日下午就試整，我就諗佢應該似燻雞做法

好似偵探咁深入淺出，個腦去重組案情，最後就落手做

先浸滷水汁再去燻，燻雞就7分鐘，魚應該短d就燻佢5分鐘

結果又比我撞中，大少爺話好味！我都覺得唔錯但爭少少鹹味

5分鐘好似太保守，下次試6分鐘

Anyway....哼~

食譜：

倉魚   1-2條

滷水汁材料：

老抽    30ml

水    20ml

糖   3茶匙

酒   1湯匙

八角   4粒

鹽   1/4茶匙

煙燻材料：

錫紙    2張

米    1/4嘜

糖    3湯匙

紅茶葉   1湯匙

做法：

倉魚洗淨後就切件，大約切到3-4件

將所有滷水汁材料倒入小煲煮熱(不需要滾)

放涼後擺魚入滷汁浸醃3-4小時 

用隻碟放上牛油紙，然後放上魚蒸5分鐘

*唔需要熟，只係用本調較時間，蒸至半熟就唔需要燻太耐

將魚放上架風乾，其實越乾越好，我就只得一小時咁上下

將錫紙放入鑊上，然後將米、紅茶葉、糖放上錫紙撈勻

蓋上蓋開大火直至有煙出

放上魚，再蓋上蓋用中小火燻5分鐘就可以呢

魚如果燻太耐會老而且煙燻味會over，所以我只燻5分鐘

如果鍾意濃燻味，就可以燻7分鐘

*我會用不鏽鋼鑊去做煙燻

大少奶's Delicatessen

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