零毛孔

零毛孔、光滑、緊緻、晶瑩剔透、吹彈得破.......焦糖燉蛋

寫食譜多年，當然會有些食譜係重複去做

但重複做版本一定係進步版

呢個焦糖燉蛋佢最進步之處係…更加綿滑

食譜奶、cream同糖份都調較過，唯一係我總覺得焦糖部份用白砂糖最好

而我又仍然用raw sugar煮時要比較耐

今次我用焗爐慢焗，而蒸最方便但要留意時間否則會有泡泡

焗就是幼滑零泡泡，我呢個都仲係有dd泡泡呢

呢個係蒸，氣孔較大但其實一樣滑，只係賣相無咕靚

食譜：

蛋黃   2隻

雞蛋    1隻

淡忌廉    100ml

鮮奶    200ml

糖    60g

雲呢拿條    半條 或用雲呢拿油 1滴

焦糖：

砂糖    100g

水   50ml

做法：

糖加水用中火煮溶

邊煮邊攪，煮到起泡後就要留意顏色

當一轉金黃色就要熄火備用

將焦糖倒入杯中放涼，放涼後佢會凝結

鮮奶加糖煮熱，唔使煮滾只需要熱到糖溶便可以離火

加入淡忌廉，再加雞蛋攪勻

最後加蛋黃輕力攪勻，過篩兩次

慢慢倒入杯中蓋上錫紙

用蒸爐 100座蒸12-15分鐘再靜置5分鐘

用焗爐 150度火、座水焗 35-45分鐘(視符火力而定)，如果仍未凝固就再焗多佢10分鐘熄爐靜置佢5分鐘

用明火蒸，蒸12-15分鐘再靜置 5分鐘鑊唔可以蓋全蓋要留少少空間

放涼後入雪櫃至少2小時便可以享用