2018年10月8日 星期一

水蛇春的食譜

呢幾日開始回復狀態心裡面有好多嘢想嘗試

早幾年我朋友有個絕密"台式胡椒餅"食譜,我整過食過但可惜食譜主人唔願意公開

為表尊重我就無再整

中秋時買過豬油整荷花酥,用得少少剩下好多都唔知做乜

咁不如試下另一食譜去整啦

整胡椒餅其實都唔難但寫出來就難,不過越難越愛你我就寫比你



食譜:6個

中筋麵粉    185g

酵母            2g

糖                17g

鹽               1茶匙

水               100ml

油心:

中筋麵粉    40g

豬油/固體菜油    30g

餡料:

碎豬肉           400g

生抽               1茶匙

鹽                  1/2茶匙

胡椒碎          半湯匙至1湯匙(其實越夠多越好,但要視符自己喜愛辣度)

生粉            2茶匙

油               少許

另備蔥粒及白芝麻

做法:

先做油心,將豬油加中筋粉搓成糰,再分成6等份


搓好後放入冰格雪凍


跟住醃豬肉,將生抽、鹽、胡椒、生粉、油加入

再撈勻佢起膠就放入雪櫃備用


外皮

將中筋粉加鹽放入盤

然後酵母、糖及水撈勻


將酵母水倒入麵粉中,再攪勻

然後用手搓至不黏手及光滑

*每隻麵粉吸水力都唔同,分幾次慢慢倒酵母入去,夠搓就唔好再落


光滑後就用保鮮紙包好,再靜置20分鐘



外皮分成6等份,每一份都加一份油心

將外皮包住油心再封口成圓形


用手掌按平已入油心麵糰,用麵棍碌成長型

再向上捲起


捲成圓柱狀後............


再用麵棍轆平,再向上捲

重複三次


重複三次之後就將麵糰打直企起

再用掌心壓平


再轆大佢


行去焗爐度預熱焗爐 200度

呢個時候就將大量蔥花放入肉中搞勻

其實真正做法係包餡時包入蔥花,而我七手八腳點顧到咕多

所以加入肉中攪勻便是了


包入肉餡再封口,封佢個口,並不是封自己個口,ok?


包好後,灑少少水上面,再沾上芝麻,用200度焗30分鐘便完






大少奶's Delicatessen

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