近年我迷上辣味，但唔係那種什麼都要加辣
或者將碗魚蛋粉狂加辣油那種辣，係要有層次有香味
例如麻辣，那種麻香辣味，或者印度咖哩、青咖哩有層次的辣
仲有就係剁椒魚頭那種辣味，
一直都想整剁椒醬但又的唔起心肝，終於忍唔住爆發去整原因係…我跟本唔食魚頭
但自己整剁椒醬的話就可以蒸雞蒸魚蒸寫字樓
咁就令我去整，那個剁椒醬材料簡單但要發酵最少三日，呢三日就好似十月懷胎一樣的心情
辣椒 250g
蒜頭 5粒
鹽 1湯匙
糖 1茶匙
米酒 2茶匙
做法：
將辣椒洗淨索乾水，要完全乾
將辣椒切粒然後剁
其實可以用攪拌機但做出來香味會爭d而且會大量出水
所以就要剁
蒜頭切碎
剁好後加蒜頭、鹽、糖、酒撈勻
放入一個玻璃樽內，蓋一塊牛油紙扭實個樽蓋放晌室溫地方發酵三日
發酵完成後就可以放入雪櫃，而發酵好辣椒香味同生辣椒不同的
*佢成個阿拉伯猶長咁樣，所以我叫佢阿里爸爸
如果蒸魚就放上魚上蒸，蒸好後加少少豉油非常好味
如果蒸雞，雞要略醃再放一pat剁椒醬落去蒸便完成
大少奶's Delicatessen
宣傳你的專頁
沒有留言:
張貼留言
歡迎大家留言，但會先檢閱先會顯示，謝謝
此舉避免無聊九唔搭八人滋擾