紅中

 中式牛柳

包包上星期又晌學校惹病咗，想煮d令佢開胃食物

就想到同京都骨個表哥"中式牛柳"

無用牛柳做，用牛板腱扒去整都好好食

唯一係我手痕切得細件咗

牛板腱扒或肉眼扒    適量

洋蔥         半個

蒜頭         1粒

汁料：

茄醬   3湯匙

生抽   1茶匙

糖     2茶匙

水     1茶匙匙

做法：

1.牛扒切件，再順序用1茶匙糖撈勻、加少許生抽撈勻、加少許生粉撈勻醃15分鐘

2.汁料撈勻勻用

3.熱鑊熱油放入牛肉，唔好炒佢，先煎香一邊再返另一邊

然後加入洋蔥、蒜頭兜勻，最後倒入醬汁快手兜勻就上碟

京驚

京蔥醬燒豚肉

話說包包同我相向好鍾意食豬肉

咁我都要諗多d豬肉菜式

呢個醬京蔥燒豬肉好好味

佢有d似港式炸醬麵那種小小咸、小小酸、小小辣咁，十分耐人尋味

我用西班肉片，其實只需要用火鍋豬肉片已經可以

連埋醃味 30分鐘攪掂，哼

食譜：

火鍋豬肉片  300g

京蔥        半條(切段)

蒜頭         1粒

醬汁：

番茄醬       2湯匙

豆瓣醬       2茶匙

生抽         2茶匙

糖           1茶匙

米酒         2茶匙

*將醬汁材料撈勻備用

做法：

1.火鍋豬肉片加少少糖撈勻，再加少少生抽撈勻、加少少生粉撈勻備用

2.熱鑊熱油放入豬肉片但唔好兜佢，等佢煎香一邊再反另一邊

3.放入京蔥及蒜頭炒勻

4.倒入醬汁快手兜勻上碟

 

開爐

 蛋黃醬焗三文魚

過年實在太瘋狂開始感覺要食得清淡d

晚餐都比較簡單同"易整"

呢個三文魚只需要用蛋黃醬、豉油、糖槳或糖做醬汁去醃

食之前放入焗爐焗就攪掂

個醬汁唔單止焗魚好味，連焗粟米仔都好好食

食譜：

三文魚   4件

蛋黃醬   2湯匙

醬油或豉油  2茶匙

糖漿     1茶匙(可以用糖代替)

鹽       少許

做法：

1.三文魚索乾水，用少許鹽搽上魚身，放上焗盤或碟上

2.蛋黃醬、醬油或豉油、糖漿撈勻，將漿汁倒上魚身醃30分鐘以上

3.焗爐預熱220度，放入三文魚焗20分鐘或表面金黃色

*可以放粟米仔同焗，好好食的

收爐

芋蝦

又到一年一度炸芋蝦

無錯！堅持點都要嘅賀年食物

係我童年回憶

當然街外有得賣，好多時"可以買的話 不會 cook"

但呢個我一定要整，自從外婆離開後應該係家族裡面唯一一個會自己炸芋蝦嘅孫女

哼

每年炸芋蝦，包包都會經常晌廚房外徘徊去睇下會唔會感動到媽咪私人醒無得頂咁比佢食一個炸起芋蝦

相信芋蝦都會係包包童年回憶之一

食譜：

芋頭   半個

糯米粉    1湯匙

鹽    1/2茶匙

五香粉   2茶匙

糖    1茶匙

紹酒   1茶匙

心機    成擔

做法：

1.將芋頭做成芋頭絲，唔好太幼又唔好太粗

我係用刨刨絲出來剛剛好，無刨就要切薄片再切幼絲

*個刨 hktv mall買，係KAI牌子

2.所有調味料撈勻放入碗，炸之前將芋絲及調味料撈勻

3.放晌呢種打邊爐勺度整造型，將兩個勺一上一下合埋再搖幾搖就會比較圓身

4.熱鍋熱油，用中大火去炸，當佢炸到成型叩一叩佢就會跌出炸埋另一邊

炸好後放上吸油紙吸油，放涼後放入密實袋或樽可以保存10日

 

蒸糕bell round 3

 蒸糕bell第三回⋯⋯桂花馬蹄糕

睇開我食譜都知道我每年一定整馬蹄糕

但今年有點唔同係轉用片糖

本身都15/16睇下轉唔轉，但一蒸好就聞到好香糖味

我就知佢比用冰糖整更加好

呢個馬蹄糕食譜沿用多年，而且整親比朋友都讚好味

佢可以當剌身咁凍食又或者傳統方法煎香佢先食

零失敗同埋易整咁囉！哼~

可惜無時間日頭影相，否則仲靚

馬蹄糕：1斤裝份量

食譜：

桂花    2茶匙(烘焙店有售)

馬蹄肉  8粒

馬蹄粉 110克

片糖 160g (最好扑碎晒佢會易煮溶)

水 600ml

油   1茶匙

做法：

1.馬蹄去皮切粒粒備用

2.乾桂花加片糖加300ml水煮熱熄火令片糖溶化及將桂花浸至出味，將馬蹄粒放入桂花糖水中

3.300ml一半水開馬蹄粉備用、加油再攪勻

4.將馬蹄粉水倒入桂花馬蹄糖水中，用中火邊煮邊攪勻

5.當煮熱開始杰時熄火，最理想杰度係咁

6.糕盤搽油，再倒入馬蹄糕，再蒸30分鐘便完成，放涼後入雪櫃

食之時可以煎香佢先食

蒸糕 bell round 2

 紅豆椰汁五層年糕

由紅豆年糕->椰汁紅豆椰汁年糕->紅豆椰汁紅豆年糕->紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

又試過紫薯椰汁年糕、南瓜又試過

最後又回到紅豆椰汁年糕，原因係靚、同好味

最重要易整又易成功咁囉！

注意！呢款係年糕同普通年糕一樣係要煎，除非你鍾意食年糕剌身

哼~

紅豆椰汁年糕食譜：斤半裝

紅豆層：

罐裝蜜紅豆蓉     400g  

暖水      250g-300g

糖         2茶匙

糯米粉    300g

油  半湯匙

做法：

1.紅豆蓉加水再加糖攪勻

2.將紅豆水加入糯米粉類中撈勻，再加油撈勻

3.水唔好一次過落太多，如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水

今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同，所以真係要慢慢試

椰汁層：

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙

做法：

1.水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

2.糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻，同紅豆層一樣質感便可以

糕盤搽油，先放紅豆層蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面

蒸糕bell round 1

 蒸糕bell 2025第一回 蘿蔔糕

農曆年同聖誕太近，搞到好似好忙咁

所以決定提早去寫糕食譜比大家，加上包包成日都催我整蘿蔔糕比佢

希望今星期可以寫兩款糕、家常做節食譜

下星期就整炸物食譜

近年覺得寫咁多年真係寫到皮膚都無彈性，但諗到蘿蔔糕就點都要寫落去

其中一本書寫過：我要每年蒸糕bell你相諗起我

蘿蔔糕係咁多年來最多人成功同鍾意食譜，跟住做基本上都會成功

可以睇片

蘿蔔糕

材料：

粘米粉          300g 

粟粉/生粉       2湯匙 

鹽             半湯匙 ~1湯匙

麻油           少許 

胡椒粉         少許 

臘腸 、蝦米、瑤柱   隨意

白蘿蔔         3斤(做法係分成兩份，一半刨絲，一半切幼條，呢種質感較好)

水            12安士(可以用浸瑤柱水、刨蘿蔔出既水去代替水份)

做法與步驟

1. 白蘿蔔分開一半、去皮後一半切條、一半刨絲，呢個質感係我用了多年

 

   將蝦米、瑤柱浸軟、臘腸切粒加少許蔥白炒香加半茶匙酒及豉油秒香備用

2. 將粘米粉、粟粉加12安士水開成糊狀，加少許麻油、胡椒粉、鹽

3. 白蘿蔔絲後煮5分鐘，，再加入炒香的蝦米及臘腸 兜勻，將已混合粉漿加入稍煮至重身

4. 糕盤(塗上油)，後蒸約50分鐘即成。 

*浸蝦米、瑤柱既水及刨蘿蔔時既蘿蔔水留起，代替步驟(2)既水份

*步驟(3)蘿蔔絲加粉漿時，煮到重身，感覺就快拎唔起隻鑊剷既感覺就OK

*倒入糕盤時要分幾次，每次倒入時要輕輕壓實，完成品就唔會鬆散

*呢度做到3斤糕，做幾多底係視乎自己買個盤幾大，我唔會知你個盤有幾大做到幾多底，但如果你買個盤1斤裝既，咪三底囉！

2nd 2025

金莎(咸蛋脆米蝦球)

 開始都放下d過年食譜，呢粒"金莎"好好味

咸蛋包裹住蝦球

外層加日本脆米粒，令到個蝦球唔同層次感覺

 其實唔加脆米粒都係非常好味

個蝦球本身自己打蝦膠再炸

但大家用氣炸鍋甚至灼熟佢再瀝乾水先做外層咸蛋外層

重點係新年可以整

再加個賀年菜式名：金光閃閃碌碌賀新春哈哈球.....etc

食譜：

 

蝦肉   454g

 

鹽     1/4茶匙

 

生粉    1茶匙

 

另外額外鹽及生粉洗蝦

 

外層：

 

咸蛋黃   2隻先蒸熟再壓爛備用

 

蒜頭   1粒(剁碎)

 

蔥粒   少許

 

牛油   15g

 

鹽      1/4茶匙

 

日本脆米粒  適量 (City's super有售)

 做法： 

1.蝦肉融雪後加入生粉摔勻，蝦肉感覺有d潺後就沖洗乾淨索乾水 

2,將蝦肉用刀拍扁，再剁碎蝦肉 

3.蝦肉放入盤，加入鹽、生粉、順一方向攪勻

4.將蝦肉撻大約30下至起膠有彈性，放雪櫃大約30分鐘

5.將蝦肉分成蝦球，再沾上生粉，炸至金黃色

*可以氣炸又或者烚熟，用呢兩個方法的話兩者都唔需要沾上生粉

6.爆香蒜蓉及蔥粒，轉小火加入咸蛋黃及1/4茶匙鹽再兜勻，加入牛油令咸蛋黃微微起泡

7.放入蝦球快手兜勻，直至蝦球均勻沾上咸蛋黃

8.最後灑上脆米(唔用都得)