備戰中秋

玫瑰露醬炒鮮鮑魚滑雞

就快中秋節，咁唔訂盆菜想自己煮嘅朋友仔，我當然會識做寫幾個食譜啦

(實情係來緊會有d客戶post所以自己識做寫定食譜比大家，唔准噓我)

今晚煮呢個菜式好好味，材料簡單而且唔計洗鮑魚同醃雞30分鐘就done

個醬汁材料只有老抽、糖同酒，但做出來好好食

而且我仲發明一個爆炒雞入味但又令雞肉滑方法，哼

食譜：

新鮮鮑魚  6-8隻

雞    1隻

青椒   1個

洋蔥   1個

薑、蔥  少許

辣椒   隨意

醬汁材料：

老抽   3湯匙

糖       2湯匙

玫瑰露或中式酒    1湯匙

做法：

1.醃雞，將雞件加1茶匙鹽、1茶匙糖、生抽 2茶匙、生粉，將雞撈勻醃30分鐘

2.洗鮑魚

首先洗一洗鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身

新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬

用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴

刷洗後用刀界格仔備用

熱鑊熱油放雞入鑊

將再邊煎到金黃色

加入洋蔥

將醬汁材料撈勻倒一半落鑊兜勻，炒至汁料開始出煙就蓋上鑊蓋熄火焗5分鐘

*呢個方法唔會食醬汁燒焦又可以令雞入味同熟同保持滑身

加入青椒、辣椒及鮑魚，餘下汁料炒至汁料再出煙就可以熄火上碟