2021年11月18日 星期四

包包食包包

雙重芝士包

包包係一個唔食麵包嘅細路

一個唔食包嘅包包係特別令我頭痛

因為什麼茶點、早餐、小食等都唔可以"隊"個包比佢就算

好彩係…我終於有兩款麵包令佢食,一款牛油小法包、一款就係呢個

呢個包裡面用高溶點芝士,再加面層巴馬臣芝士

臭包一食就食兩個呢!

包包終於食包、包包食包包食飽

#而且個麵包底我係跟日本麵包食譜做出來係又軟熟又香

#包包終於食包包
#媽媽終於勝利





食譜:6-8個


高筋粉     250g

奶     80ml

水     80ml

鹽     3g

糖     25g

蛋黃   一隻

酵母   3g

牛油 20g



另備:巴馬臣芝士及高溶點芝士各隨意

鮮奶   少許

做法:

首先講下高溶點芝士,烘焙店有售

佢係焗完可以保持一粒粒的

機搓:

麵包機
搓完發酵第一次後拎出,排氣後搓圓後靜置10分鐘鬆馳
*機搓可以加高溶點芝士到個果仁格,再按部機指示調較,總之發酵完第一次就取出


手搓
可參考方法(睇段片)   https://youtu.be/vU-4XxDA_i0

鹽與糖放盤底,加入高粉,然後加入酵母,最後加3/4既奶,搓勻

搓到3分鐘後再撻,每次撻到光滑就再加奶、再撻、再加奶、再撻再加奶,因呢個食譜奶比例多,如一次過加入會搓至天光,加入高溶點芝士再搓至芝士粒均勻晌麵糰中

撻到約160~200次後加入牛油,再搓3分鐘,再撻至有薄膜,進行發酵至兩倍大(大約40-60分鐘視符氣溫)

無論手搓或機搓,第一次發酵後都一樣做以下步驟

將麵糰分成8份再卷成長型靜置鬆馳8分鐘



搓成長條到,再打直切三條,再做成"鬢辮"型
*其實唔一定要咁整,你可以做長型成圓型就方便d


麵包面搽一層鮮奶再灑上巴馬臣芝士碎

第二次發酵45-60分鐘(兩倍大)

預熱焗爐180度,第二次發酵完後焗15-20分鐘(或金黃色)便可以






 

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