越菜週

今星期都會post 越南菜，點解呢？純粹係我鍾意食就拉埋大家落水去睇

先來係牛油雞翼同香茅豬肉檬

呢兩樣都係我喜歡越菜之一，尤其夏天真係熱到無胃口時就走去食檬

自己整其實好容易整個汁就得，我鍾意醃香茅豬肉去伴食

至於牛油雞翼就無街外咁凶狠因為街外係炸自己係煎

所以雞翼個表面係唔會咁鬆發但都有微脆，而且我煎都保留原有外貌係黃色靚靚仔仔咁囉

個味道係一樣街外味，又有牛油香又有蒜香因為我發現了奧祕，哼

先來牛油雞翼，自家做真係好難下下去炸所以呢個係煎版本

只要控製得好佢可以微脆又唔會煎到太深色

食譜：

雞翼   8-12隻

魚露           適量

牛油      15g

蒜頭     2粒切碎

乾蔥    1粒

鹽   1/8茶匙

另備生粉

雞翼醃法非常簡單，只需要用：魚露

不需要落太多調味令到雞翼味道複雜化就失去原有特色

雞翼我只買無激素雞翼，通常都比較細隻，大家用普通雞翼會大隻d靚d開心d

魚露撈勻每一隻雞翼便可以，醃大約1小時

每一隻雞都充份上到生粉

煎至金黃色盛起備用

油溫好重要，燒熱油放雞翼隨即轉中火

兩邊煎熟後就轉大火等油份逼出至乾身，手要快將雞翼夾起

夾起所有雞翼先可以熄火

蒜頭切碎、乾蔥切薄身就可以

平底鑊燒熱熄火，放牛油蒜頭同乾蔥，記得要熄火牛油好容易焦黑

加1/8茶匙鹽兜勻就雞翼回鑊

將雞翼沾滿牛油便可以

牛油一定要夠，如果你怕牛油就唔好整，整就要整到足

另一款凍檬

整佢好容易最重要個汁

我無詳細影但睇完都會識

材料：

檬粉        1包

甘荀        一條  刨或切絲

青瓜          一條  刨或切絲

唐生菜          一棵

花生     適量

炸乾蔥碎    適量

(泰國鋪有售)

豬肉     $20

香茅    1條(切碎)

乾蔥         1粒(切片)

魚露     2茶匙

老抽      少許

鹽    半茶匙

糖    1茶匙

生粉      1茶匙

做法：

將香茅拍扁切碎或粒

豬肉先加糖撈勻再加香茅及乾蔥

加入魚露及老抽撈勻，最後加生粉去醃佢大約1小時

之後將佢炒熟就可以加上檬粉拌食

檬粉用乾身較好，因為買已經出水既返來再煮再過冷河實在會太軟身

泰國材料舖有售

買回來先浸15分鐘水，再煲滾水放檬粉去煮軟過冷河

最後用飲用水浸一浸就可以瀝乾水份去食

放上香茅豬肉、甘荀絲、青瓜生菜絲、花生碎及炸乾蔥碎

淋上檬汁

檬粉汁又名碌冧

魚露   3湯匙

糖 3湯匙

青檸 1個榨汁

水 3湯匙

醋 2湯匙

蒜蓉   2茶匙

辣椒3小隻切碎

以上撈勻放入雪櫃一晚！

*呢個份量整到得約一飯碗既汁，糖份係比較多，注意~自己認為OK先去整

青檸用生粉去摔可以洗走農藥及臘質，任何生果都適用

個汁最好放一晚先入味

先睹為快及生活雜粹粹
 Pls Follow My IG
https://www.instagram.com/taisiu9_aubrey


/ 大少奶's Delicatessen

宣傳你的專頁