越菜週 2.0

今日繼續越菜週，最開心莫過於整越南春卷

我自細都鍾意食越南菜特別係春卷，佢個春卷皮真係有無窮魅力

可惜係現今香港越菜水準下降，正確係食店水準下降

到底以前美食天堂之稱嘅香港去咗邊？真心嬲的

所以我要食好食春卷都唯有靠自己，越南炸春卷個皮都幾難控製可能我唔係專業包春卷

用啤酒去軟化春卷皮先去炸令到個皮起泡泡會更加鬆脆好味

另一款同餡不同皮係越南蒸粉包，又係非常好味

可惜個外皮我係用越南買既粉去做

香港唔知有無得賣如果無可以考慮用綠豆水晶粉皮去做

先來越南炸春卷

食譜：

越南春卷皮    6-8片

啤酒    半罐

木耳絲   20g

甘荀   半條

沙葛   半個

檬粉或已浸軟粉絲    少許

豬肉碎  3湯匙

調味：

魚露    適量

糖     少許

做法：

甘荀刨絲、沙葛切粒、木耳絲浸軟

加入豬肉同檬粉碎，如果用粉絲先浸軟後剪碎便可以

加入魚露及少少糖撈勻醃15分鐘

將所有餡料炒熟，加多少少魚露便可以備用

先炒熟餡料就方便炸春卷時唔需要炸太耐，又唔需要怕餡唔熟

預備啤酒餡料及春卷皮後就預備包

春卷皮掃上啤酒令塊皮軟身

將餡料放上春卷皮之上，再包起

包好後備用

越美麗的東西我越不敢碰....................

炸春卷真係好開心，你見到佢表面起泡泡嗎？起泡泡特別鬆脆

家陣d越南餐廳有本事個皮都係又油又un的

全程用大火就唔會吸油，一金黃色就可以上碟

配生菜及檬汁食

呢個粉包大少爺最喜歡，但個粉皮(唔淮亂諗)個粉係我晌越南買

用水開成粉漿再蒸再去包的

我唔知香港有無呢隻粉賣，但可以去Aeon買綠豆水晶粉皮攤開去包

又或者買腸粉蒸幾分鐘再攤開去包

如有朋友去越南的話就可以托人帶包粉比你，到時黃石碼頭等不見不散，哈

就係呢隻，我前年去郵輪去越南時，晌當地超市買到

之後我朋友去越南我托佢買再買

佢做出來個質感係好軟滑帶點彈性，真係肌膚一樣

開個粉漿就蒸幾分鐘

蒸好就包得喇！好希望大家能夠搵到包粉

因為自己整粉包又係好好食的 

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/ 大少奶's Delicatessen

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