摷雪櫃的情人餐

情人節可以無花但唔可以無牛扒

今年我要求唔好再送花留返d錢買物資好過(但我見人收花又後悔喎，哈)

晚餐又點都會煮既，昨晚都係煎牛柳、炒露筍加個海鮮炊飯

反而好想寫個海鮮飯，其實牛柳、海鮮都係晌冰格拎出來

因為免得過都唔落街嘛

初初諗海鮮點整好？意粉？又唔太想煮意粉想煮飯

於是就諗焗海鮮飯？又係白汁？又係果D？

不如整個新嘗試又容易既"白酒牛油海鮮炊飯"吧

正常炊飯係將所有材料都放入飯煲煮但海鮮呢就唔可以煮太耐所以我用了一個組合方法做成

出來個飯好好食，包包不停添食呢

食譜：

米      2嘜

(你得兩個人而大家也不是飯桶的話可以用1嘜)

海鮮    隨意

(我用帶子、鮮魷同蝦)

雞湯   照平日量米水份量

蒜頭   3粒(切片)

牛油   10g

白酒  2湯匙

做法：

蝦有腸去腸、鮮魷洗淨抹乾水灑上少少鹽等候法落

帶子洗淨抹乾水灑少許鹽，帶子臨煎之前灑少許生粉

牛油放平底鑊加蒜片

再煎好海鮮，唔使完全熟半熟已經可以

煎完海鮮隻pan唔好洗，開火再贊白酒入鑊

倒入雞湯同米(當然米要事先洗過啦)加少許鹽靜置5分鐘

等米吸一吸味就倒入飯煲

好似平日咁煮飯

飯煮好後放入一個pan內，放上海鮮開中火煮熱蓋上蓋焗煮3分鐘便完成

呢個做法係等海鮮熟晒，同埋比多少少鮮味d飯而且我影相會靚d否則你邊會入來睇

*如果想全程用飯煲呢就可以晌飯臨煮熟前幾鐘放海鮮入飯面再等佢煮埋餘下幾分鐘也可以

最後可以灑上蔥粒或香草，呢個飯好好食

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包包食包包

過著半自給自足生活時都可以從當中找樂趣

包包係唔鍾意食麵包既細路，或者佢呀媽我改壞佢個名，有邊個鍾意食自己呢？

但晌呢d時勢佢呀媽我又手痕想整麵包，咁佢都要面對現實去食

幸好佢呀媽即係我見佢退一步肯食我整既麵包，就整佢喜歡既叉燒餡吧

叉燒餐包就係咁產生了

哼

爆餡

食譜：


叉燒餡：

叉燒$25，洋蔥半個切粒

蠔油 1茶匙

糖     1茶匙

生粉1茶匙加2茶匙水攪勻

做法：

叉燒切粒，同洋蔥粒爆香，加入蠔油、糖炒，最後加生粉水快手兜勻至有少許黏熄火

(炒到有少少黏係因為咬開時叉燒唔會散晒)


包包：

高筋粉     250g

奶     80ml

水     80ml

鹽     3g

糖     25g

蛋黃   一隻

酵母   3g

牛油 20g

做法：

用機搓：就係放晒所有材料入麵包機搓再第一次發酵

用手搓：

將奶、水、鹽、糖、蛋黃攪勻，加麵粉，加酵母，如用酵母
搓3~5分鐘，開始撻到光滑，加入室溫牛油
然後再撻至起薄膜
第一次發酵45~60分鐘，排氣(排氣後我會蓋上擰乾濕布放雪櫃2個鐘，會更鬆軟)

第一次發酵完，無論手搓或機搓都做以下步驟


發酵完成將麵糰分成等份，搓圓，駁口向下，蓋上濕布靜置10分鐘，將麵糰反轉，唔需要再蓋上濕布，靜置5分鐘

放入喜歡餡料，整造型，可以搽上蛋漿最後發酵45分鐘

180度焗12~15分鐘，做蜜汁叉燒包的話，包剛出爐便噴上蜜糖水！

紅茶館

是咁的，除了搵口罩、消毒用口品等等外

食材都係我搵之一

雞亦就一定有，我買定幾盒無激素雞素以備不時之需

雞亦真係變化萬千，今次整伯爵茶雞亦

即係有茶香豉油雞亦，不過你的茶包如何，香味定必如何

無論點都寫下啦啦啦

食譜：

雞亦   1磅(大約12隻)

伯爵茶茶包   2個

生抽   70ml

(每隻生抽鹹味都不同，可以隨自己口口味加減)

老抽  少許

鹽   1茶匙

水   400ml

冰糖     70g

八角    2粒

酒    2湯匙

薑、蔥加水煲滾，將雞亦略為出水

生抽、老抽、鹽、水、冰糖放入煲中，加入八角煮滾

加入茶包，再加酒煮至冰糖溶，試一試味(味道偏少少鹹就可以)

我係用兩個的，但影時未放晒落去

放入雞亦滾5分鐘蓋上蓋熄火，焗20分鐘便可以

*可以自行加蛋

*雞亦唔好開火一直煮，焗浸係會滑身又會熟的

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金黃

小朋友停課最慘，又唔可以出街又唔知做乜好

所以我定時帶包包出去放電

除此以外盡量自己煮比佢食因為無得出街食飯

包包由細到大都唔多食植物個人又咀刁，慢慢大大下就食多d

近日我會好嚴厲咁同佢講：你唔食我就拎走！！！

佢就會就範地食，所以我主攻蔬菜同肉類混搭

希望佢改觀之餘可以重回正常飲食正軌

而且最重要係要比佢知道佢係鬥唔過佢呀媽，哼

今日午餐"芝士焗南瓜忌廉雞扒飯"

大家要注意身體，外出真係如臨大敵一般咁，我地一定要健健康康捱過呢場疫症

再對付"林鄭"呢個發瘟

做法：

雞扒       2件

南瓜      約300g

洋蔥       1/4個

煙肉      1片(可skip)

淡忌廉    100g

水        150ml

麵粉      1湯匙

飯     兩碗

芝士隨意

做法：

雞扒用鹽及胡椒略醃靜置30分鐘，輕輕煎至微微金黃色，但不用煎熟

南瓜先蒸20分鐘至軟身，再打成蓉

爆香洋蔥及煙肉加入麵粉小火兜勻

再加入南瓜蓉煮至混合再加淡忌廉混合，然後加水煮滾至慢慢杰身

用一個焗盤放上飯、放雞件上面，加淋上南瓜汁，喜歡的話可以放上芝士，入預熱了220度的焗爐焗10-15分鐘

補償

新年氣氛已經盪然無存，每一日都為物資去mon住個電話

老實講我已經有足夠口罩等等，仍然訂得到就訂因為我教會好多人都有需要

連2KG既米都買定幾包，萬一有朋友無米又唔知超市已經無米賣的話，我都可以讓一包比佢頂住先

成日都同朋友講：你無得食唔使怕，你有我！

所以我乜都買定d晌屋企

香港人自己幫自己有能力可以幫埋人，但唔好依賴政府會幫你

除了睇物資當然仲要照顧包包，小朋友無得返學無得出街我見到佢都悶

唯一自己煮好d比佢食啦

佢好鍾意食露比餐廳個 mac n cheese，無得出街我自己整

昨日偷偷地同朋友出去買食材買到好好食嘅蝦，再煮個mac n cheese包包食得好開心

林鄭如丁蟹，大家不要做方進新更加唔好係呀玲，哼

老老實實呢款蝦好好食

食譜：

大蝦    4-5隻

牛油   少許

蒜頭  1粒(剁碎)

鹽  少許

mac n cheese材料：

通粉   100g

鮮奶   200ml

淡忌廉  50ml

車打芝士   100g

(最好用芝士碎)

芝士粉   少許

做法：

通粉先烚好過冷河備用

蝦去殼去腸切幾段，牛油放熱鑊熄火等牛油融化

牛油融化後加入蝦開中火煎，再加入鹽及蒜蓉兜勻

蝦熟後上碟備用

鮮奶及淡忌廉煮熱加入芝士，將芝士煮蓉

放入預先烚好通粉，再煮到收汁便可以上碟

再將蝦鋪上通粉上便完成 

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年初五啟市了

首先祝各位：身體健康、萬事如意

這個不一樣既新年，香港人左撲右撲為買口罩及潔手液

過新年快樂氣氛被恐慌掩蓋，全因為經歷過2003年Sars後萬事都十分小心

Anyway大家都要小心唔好週圍去

既然唔好週圍去就印全屋企煮飯吧

昨日初四我開爐了，因為朋友上我家拜年吃飯

街市又未開、超市好多材料被搶購一空，只能夠邊買邊諗煮乜

其中呢個都幾想寫：花雕醬油乾爆蝦粉絲煲

我好鍾意食乾身粉絲，呢個易煮好味之餘，用一個方法粉絲乾身得來用鑄鐵鑊煮都唔黏底的

又吸晒蝦味，所以我揀呢個寫呢

食譜：

鮮蝦    半斤

粉絲    2札 (浸軟)

三色椒   每樣半個/1個(切粒)

洋蔥   半個

乾蔥   5粒(切片)

醬汁：

生抽    2湯匙

花雕   1湯匙

糖   2茶匙

水   1杯

鹽   少許

做法：

蝦先洗淨抹乾水去腸去蝦眼位置及剪腳

煮之前灑上生粉撈勻

熱鑊爆香蝦，只需要半熟再贊酒盛起(個鑊唔好洗)

原鑊爆香洋蔥、乾蔥及三色椒粒

生入醬汁所有材料煮滾

放入粉絲煮滾後，蝦回鑊蓋上蓋焗煮3分鐘

先盛起蝦，再兜勻粉絲至完全收汁便完成，蝦鋪回粉絲之上

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Pretty crazy

翡翠金腿菊花豆腐羹
豬年最後一個食譜喇！我要預備過年各項事又唔可以太勞累要慢慢做
呢個食譜之後可能會post下過年前準備嘅嘢
如果我話過年整菠菜豆腐羹你可能會發出噓聲
但如果整到咁既樣你又可能感覺威威
過年過節已經好繁忙，可以做一、兩款簡單d既食物可能減輕自己負擔
所以學定一、兩樣呃到人嘅食物傍身好重要，哼

#不要低頭光環會掉下來
#豆腐也可以變女神
#豆腐其實好堅強

菊花豆腐其實整過但當時個湯底我覺得太簡單
新年做要多點色彩於是配金腿菠菜豆腐羹
湯底容易做而且配起個菊花豆腐會靚d
而個菊花豆腐其實唔難但要手快同埋唔好怯
豆腐可以好堅強的

菠菜羹

菠菜    1/4斤

清雞湯     500ml

水         250ml

金華火腿   5片

生粉水     適量

做法：

將金腿用熱水浸一浸去油

煲一煲滾水放菠菜入煲，然後灼一灼就浸冰水(呢個做法防止菠菜會變黃)

菠菜打成菜蓉

清雞湯加水加火腿滾起，再轉小火滾45分鐘，試一試味唔夠味先加鹽

加入生粉水做成微微杰(你可以按自己喜歡杰度)

最後加入菠菜滾一滾便完成備用

硬豆腐一件，我今次用盒裝豆腐

豆腐先蒸5分鐘令其出水，而且豆腐唔會再煮只會淋上雞湯，所以先蒸一蒸好d

用一對筷子放晌豆腐上方(如圖)，當刀切到筷子個位置時就停(咁個豆腐底部就唔會斷開)

盡量切薄

當切到最後就要小心豆腐會傾斜，呢個時候要用多一對筷子頂實另一邊，再用兩個碗頂實

呢個狀態hold幾分鐘

將豆腐轉方向(我會轉個枮板方向，盡量唔好郁件豆腐)

做成小格仔

如果你要放手時，就記得盡快用筷子頂住另一邊，等佢唔好塌下

將菠菜羹倒入湯碟中

輕輕用大菜刀剷起豆腐底部，慢慢放入湯碟中再灑上金腿碎

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武功高強之富貴雞

第一次整富貴雞係2011年，多年來都想拍片去教大家整

呢個版本係用麵粉搓皮唔係用泥

但仍然做到煨嘅效果

我將整富貴雞武功傳給你，接招吧

材料：
雞   一隻(大細視符你地幾多個人食)

瑤柱     3粒 (浸軟)

蓮子     1/4碗 (略浸)

蝦米     1湯匙 (浸軟)

冬菇     3隻浸軟一開二 (可選擇新鮮或乾冬菇)

豬肉     200g 切片然後用豉油、糖、酒、生粉、麻油醃好備用



醃雞料：

老抽   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

粗鹽   半湯匙至一湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

薑汁    半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

酒   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

麻油少許


包雞材料:

荷葉 兩塊

麵粉   454g

水   200ml (如果太乾可以遂少加dd、太濕就加番d麵粉)

酒    1湯匙

鹽     半湯匙

做法：

1.雞洗浄再搽上雞醃料醃一晚備用

2.瘦肉爆香，加入冬菇、蝦米 、蓮子及瑤柱(瑤柱可以炒也可以唔炒)同妙，可以贊少少酒提升香味，炒至香後熄火上碟備用

3.當 (2)餡料略為放涼，將佢塞入雞腔中，有咁滿塞咁滿直至隻雞鑊利回吐再塞唔入為止，用牙簽封口

4.將荷葉遂塊包住隻雞

5.兩塊荷葉包晒為止再封一層錫紙

6.將麵粉、加鹽、加酒，水遂少加入，然後搓，如果覺得太濕就加麵粉、大乾可以加少少水麵粉用普通麵粉便可以


搓到唔黏手，轆開、轆到可以包住隻雞

要完完全全包好，無任何洞洞

底層再墊錫紙，放入焗爐焗2.5小時