武功高強之富貴雞

第一次整富貴雞係2011年，多年來都想拍片去教大家整

呢個版本係用麵粉搓皮唔係用泥

但仍然做到煨嘅效果

我將整富貴雞武功傳給你，接招吧

材料：
雞   一隻(大細視符你地幾多個人食)

瑤柱     3粒 (浸軟)

蓮子     1/4碗 (略浸)

蝦米     1湯匙 (浸軟)

冬菇     3隻浸軟一開二 (可選擇新鮮或乾冬菇)

豬肉     200g 切片然後用豉油、糖、酒、生粉、麻油醃好備用



醃雞料：

老抽   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

粗鹽   半湯匙至一湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

薑汁    半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

酒   半湯匙(如足夠搽勻隻雞就可以)

麻油少許


包雞材料:

荷葉 兩塊

麵粉   454g

水   200ml (如果太乾可以遂少加dd、太濕就加番d麵粉)

酒    1湯匙

鹽     半湯匙

做法：

1.雞洗浄再搽上雞醃料醃一晚備用

2.瘦肉爆香，加入冬菇、蝦米 、蓮子及瑤柱(瑤柱可以炒也可以唔炒)同妙，可以贊少少酒提升香味，炒至香後熄火上碟備用

3.當 (2)餡料略為放涼，將佢塞入雞腔中，有咁滿塞咁滿直至隻雞鑊利回吐再塞唔入為止，用牙簽封口

4.將荷葉遂塊包住隻雞

5.兩塊荷葉包晒為止再封一層錫紙

6.將麵粉、加鹽、加酒，水遂少加入，然後搓，如果覺得太濕就加麵粉、大乾可以加少少水麵粉用普通麵粉便可以


搓到唔黏手，轆開、轆到可以包住隻雞

要完完全全包好，無任何洞洞

底層再墊錫紙，放入焗爐焗2.5小時