癲峰之作

近來無乜得出街，尤其星期六、日

埋頭晌屋企拍食譜片同整食譜

今日癲到玩片皮鴨，其實係我一個朋友成日叫我整

比佢講到好想整但又苦無頭緒，上網睇到一個近似食譜再改良一下

做出真係街外味道，當然晌屋企只用個焗爐實會爭D

但你唔好理，真係做到脆皮

包包第時分享晌屋企食乜…佢會話：我媽咪會整duck confit同片皮鴨

即時型晒！哼~

其實又唔係話好難，今次整半隻，下次整一隻

你睇！個包鴨皮係春卷皮，蒸熱佢就係個皮喇

個醬我用海鮮醬

包包話同出街食一樣

食譜：

鴨     半隻

醃料：

生抽    50ml

五香粉   2茶匙

酒       1湯匙

鹽   1/4茶匙

糖  1茶匙

八角   2粒

桂枝  半條

乾蔥   3粒(切片)

蒜頭   1粒

薑    數片

另備：上皮水

白醋   40ml

麥芽糖   1湯匙

水  80ml

做法：

將所有醃料材料撈勻備用

煲一鑊滾水，拎起隻鴨腿將隻鴨倒吊

然後淋滾水上鴨皮上，要均勻咁淋

淋好後就等放涼 (我最後唔要鴨翼，d鴨毛好黑人憎)

將隻鴨放入醃料中搽勻

放入密實袋中醃過夜

第二日…

風乾隻鴨，但我又唔知搵乜地方去吊起佢

最後用個重身玻璃樽頂住，等隻鴨可以企晌身風乾

先風乾最少三個鐘

預備上皮水

將上皮水搽上鴨上再風乾，重複三次

我每小時搽上一次，搽夠三次後去焗

焗爐預熱 180度 焗40分鐘

再轉200度焗  10-15分鐘(如果有熱風功能，呢個時候用熱風焗)

用個架放鴨去焗

完成了，雖然有d唔均勻但味道同質感都好ok架

放涼少少就起皮，側邊有d位燒唔到

起皮後可以再將其他未上色部份再放入焗爐焗多10分鐘

#片皮鴨 #stayhome #recipe #handmade

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