Round 3

母親節晚餐之甜：意式蛋白檸檬批

其實呢個係我預計之外，我煮少一個pasta卻晌屋企集齊材料整甜品

的確佢係隨時屋企就有材料整到

點解要強調意式蛋白呢？其實意式蛋白Meringue唔係就咁打起個蛋白就去用

而係要用一個煮到110-120度糖水去打成做出來蛋白質感綿實

同埋經過撞入熱糖水可以有"稍為"消毒效果

佢雖然用大量好大量糖去打成，但配檸檬撻既酸味係剛好

個蛋白仲可以用來焗糖，焗成脆糖好好食又無色素

大家一學無妨吧！當然整得就要有火槍去燒蛋白，燒完好似燒棉花糖咁呢

今年母親節又係自己落手落腳去煮，正所謂 難得一身好本令 ，廚房始終逃不過 哼

今次個批底我用消化餅碎做，唔使開焗爐

牛油   50g

消化餅碎  200g

牛油溶化後加入餅碎

撈勻

如果覺得餅碎唔能夠黏實就再加牛油

壓入餅模中，放入雪櫃雪一陣

檸檬餡

檸檬汁     100g

糖      50g

雞蛋   120g

檸檬皮   半個

魚膠片   2g

牛油  50g

做法：

檸檬榨汁汁

刨皮入檸檬汁中

檸檬汁加糖攪勻

加雞蛋加牛油，隔水煮熱 

邊煮邊攪，攪到開始杰身加入浸軟魚膠片

煮成檸檬 custard放涼備用

Italian meringue

蛋白    100g

糖   30g

水  60g

糖   200g

先將蛋白加30g粒打至6成發泡狀態

將200g糖加水用中火煮熱，我用raw sugar所以深色

煮到110至120度，我係用探熱器量溫度

大家無專用探熱器可以目測，見到佢如下圖起小泡就差不多

再煮就會變焦

將糖水慢慢撞入蛋白中，要邊碰邊打(所以我影唔到相)

再繼續打至至完全企身

打到咁就完成，完成後除了企身仲會有光澤感

將檸檬curtard倒入批中

蛋白霜唧入批面上

用火槍燒至蛋白焦色，放入雪櫃雪2小時後就食得

餘下蛋白霜唧上牛油紙，放入焗爐100度焗1.5-2小時，成為脆糖(好好味)

食剩放入密實袋再加食物防潮小包可以存放幾日

有youtube、IG內有不同東西

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