蠔一蠔

瘋狂生蠔金菇粉絲煲

呢段時間奔波勞碌加上包經理漫長暑假(只係3星期😆)

我終於見到岸(me time)

面對就快可以自由奔放片刻的日子

我忍唔住要爆喇~😂 就係整自己獨享生蠔煲

佢好易做，最大快感來自那個自製蒜辣醬汁

粉絲、金菇、生蠔滾幾滾加那個蒜辣醬汁，咪就係不得之了個之了囉

哼~

#唔食蠔用帶子或鮮蝦都得

#呢個菜式中秋節食都得

食譜：

生蠔 8-10隻(洗淨)，我用廣島蠔

粉絲    1扎(先浸軟)

金菇   1扎

鹽  1茶匙

醬汁：

蒜頭   3粒

辣椒  1隻

蔥粒   少許

生抽  1茶匙

鹽  1/4茶匙

糖  1茶匙

熟油  少許

做法：

將蒜頭剁碎、辣椒切碎，加蔥糖

放入生抽、鹽、糖撈勻，再燒熱少許油淋上面做成醬汁備用

600ml水放入小煲，滾起後放入粉絲及金菇

面層放生蠔，開火滾起後倒入醬汁便完成

*由於我係用剌身級生蠔所以煮到剛熟就可以，大家唔放心可以煮耐d

 

我錯了

焦糖洋蔥豬扒

當諗唔到煮乜時就還原基本菜式

不過點都有少少唔同

就係將洋蔥炒到釋出糖份有點焦焦感覺係最好食的

而多年無整過嘅洋蔥豬扒好好食

所以菜式同愛情一樣

有時激情捉喺手裡面 會化為灰燼 

反而藏喺心底可以歷久常新

#咩呀我平時聽新歌㗎

#我最新係聽姜濤風雨不改㗎

#ANYWAY好歌係聽一世

*Sorry，今日本身無打算寫個食譜，無影相

食譜：

豬扒   4件

洋蔥  1個(切條)

蒜頭   2粒

豬扒醃料醃料：

糖  2茶匙

鹽  1茶匙

雞蛋   1隻

生粉  適量

汁料：

 茄醬ketchup    3湯匙

水   60ml

鹽  1/4茶匙

糖  2茶匙

生抽   1茶匙

生粉  1茶匙

做法：

1.豬扒剁鬆，加入糖撈勻、鹽、雞蛋撈勻、最後加生粉撈勻醃30分鐘然後煎熟

2.平底pan加油，放入洋蔥炒至轉金黃色，加入蒜頭

3.將醬汁撈勻倒入洋蔥上，再煮滾就可以淋上豬扒

 

備戰中秋

玫瑰露醬炒鮮鮑魚滑雞

就快中秋節，咁唔訂盆菜想自己煮嘅朋友仔，我當然會識做寫幾個食譜啦

(實情係來緊會有d客戶post所以自己識做寫定食譜比大家，唔准噓我)

今晚煮呢個菜式好好味，材料簡單而且唔計洗鮑魚同醃雞30分鐘就done

個醬汁材料只有老抽、糖同酒，但做出來好好食

而且我仲發明一個爆炒雞入味但又令雞肉滑方法，哼

食譜：

新鮮鮑魚  6-8隻

雞    1隻

青椒   1個

洋蔥   1個

薑、蔥  少許

辣椒   隨意

醬汁材料：

老抽   3湯匙

糖       2湯匙

玫瑰露或中式酒    1湯匙

做法：

1.醃雞，將雞件加1茶匙鹽、1茶匙糖、生抽 2茶匙、生粉，將雞撈勻醃30分鐘

2.洗鮑魚

首先洗一洗鮑魚然後煲一煲水放啲鮑魚入滾水度煮30秒至到45秒(最多1分鐘)，即時要撈起然後就好容易離殼又唔會硬身

新鮮鮑魚的話你夾硬用刀𠝹開會令鮑魚收縮就會令鮑魚肉質變硬

用呢個方法保持鮑魚肉質柔軟又美觀，當鮑魚離殻之後就去走內臓擦洗乾淨掉走鮑魚嘴

刷洗後用刀界格仔備用

熱鑊熱油放雞入鑊

將再邊煎到金黃色

加入洋蔥

將醬汁材料撈勻倒一半落鑊兜勻，炒至汁料開始出煙就蓋上鑊蓋熄火焗5分鐘

*呢個方法唔會食醬汁燒焦又可以令雞入味同熟同保持滑身

加入青椒、辣椒及鮑魚，餘下汁料炒至汁料再出煙就可以熄火上碟

 

焗住

焗葡國雞

突然好想食於是就整，好多時大家都會去買現成汁整

但自己整無論材料同做法都簡易

最重要係仍然好味

識整個汁配蔬菜、豬扒、甚至乜乜物物都得，哼~

雖然無葡國香腸但都好食呢

食譜：

雞   一隻

可以用雞扒代替

洋蔥   1個 (切件)

薯仔   1個(切件)

甘筍  1條(切件)

蒜頭   2粒

黃薑粉   2湯匙(雜貨鋪有售)

中筋麵粉   1.5湯匙

椰漿    100ml

清雞湯或水  1杯

鹽  適量

糖   2茶匙

做法：

將雞或雞扒(切件)用1茶匙鹽撈勻，煎之前就沾上生粉撈勻，煎至金黃色

加入洋蔥爆香，放入蒜頭 

加入黃薑粉兜勻，再加麵粉兜勻後放入薯仔同甘筍

加入雞湯或水，再加鹽及糖調味，再收細火炆35-45分鐘，最後加入椰漿

試味唔夠咸就加鹽

開返大火煮到汁杰身就上碟放入焗爐220度焗15分鐘

*唔焗都得架！

 

邪唔邪

戚風蛋糕個friend....原味雞蛋雪紡蛋糕<--你會話：咪即係一樣

又唔係喎！

呢個蛋糕做法唔同，唔需要用泡打粉、質感更綿密

做法就多一個step整老麵

唔需要用奶

唔需要用中空模

應該係唔同

 

最能夠測試同戚風蛋糕係咪一樣最好方法，睇下整呢個會唔會打得成風

大家睇多年朋友都知，我整嘅戚風蛋糕-邪風

有乜驅使我又焗蛋糕呢？係愛呀哈利

因為包包唔係樣樣蛋糕都食，佢一定要食原味無cream等等

佢試食後同我講：ok啦！

我：有乜唔滿意呀？

包包：個蛋糕太過鬆軟，我鍾意實淨d

我：你都係返火星啦啦啦

即使打風都唔使怕，我們風雨不改的

#讓愛化做祝福學會等待

#風雨不改

#像日出風雨不改

食譜：6吋

焗爐預熱 170度

A.

蛋黃 x 3  

水  10ml

雲呢拿籽或雲呢拿油 1滴

B.

糖           20g

水           15g

油            25g

*今次液體用g係方便用電子磅去量度

C.

 (以下材料全部過篩一次備用)

低筋麵粉  25g

鷹粟粉    15g

鹽          1g

D

蛋白    3個

糖   30g

做法：

將材料A攪勻

B材料放入小煲煲熱，只需要熱唔需要滾

加入C材料，快手攪勻

做成老麵

分3次將老麵加入蛋黃中攪勻備用

材料D 打至企身備用

將蛋白與蛋黃糊混合倒入蛋糕模中

焗爐170度先焗 10分鐘，再用刀界十字

再放入焗爐繼續焗25-30分鐘

出爐後倒扣放涼，再脫模

 

腐呼

煮豆腐

當唔想食太多肉、或者好忙或者諗唔到加乜餸

就會煮呢個豆腐

事緣有一次都唔知煮乜就打開雪櫃打開雪櫃

咁見到豆腐同乜乜物物就試下煮呢個

點知包包好鍾意食，就係咁佢久唔久就會出現於晚飯中

重點：15分鐘就攪掂 so easy~哼

食譜：

豆腐   2件(切粒)

蛋白   1隻

清雞湯   500ml

甘筍、菇等   隨意(你喜歡其他例如粟米等都可以)

蟹柳   4條

 (用來點綴無咁耐)

水   半杯

生粉水   少量

做法：

將清雞湯加半杯水煮滾，加入豆腐及其他蔬菜材料

滾起後加蟹柳，再加鹽調味

加入生粉水調較自己想要杰度，最後加蛋白攪勻

要個蛋花滑一定要加完生粉水先加蛋白

食時灑上蔥花就更好，仲有少少胡椒粉

 

又扮嘢

無頭大菇扮帶子 (醬燒杏鮑菇)

呢個真係無得頂，最無得頂係"抗植包"竟然肯食仲讚好食

做呀媽既當然覺倍感安慰

但重點係呢個菇煎香再加我自己調製(即係亂咁嚟)醬汁真係好好味

#即係咁_亂咁嚟都要有功力先得_哼

食譜：

大杏鮑菇     4個

蒜頭   2粒(剁碎)

辣椒   1隻

乾蔥  3粒(切片)

蔥粒   隨意

醬汁：

豆辦醬   2茶匙(可用蠔油代替)

生抽   2茶匙

糖  1茶匙

酒 1茶匙

做法：

買一包大杏鮑菇

預備料頭

將佢切走個頂頭部份(唔好掉，可以用來炒菜或肉)

將個莖切段，大約3CM咁上下

再晌表面切細格仔，唔使切咁深

再邊都如是

煎PAN落油，灑少許鹽晌菇面再煎至金黃色

煎完一邊再一邊，另一邊都加少少鹽，你會發覺佢出水

唔使理佢

煎好將菇放PAN邊由佢自己烘住

中間放乾蔥、蒜頭、辣椒、蔥粒，兜勻

較細火加入豆辦醬、生抽、糖，再將菇同醬料兜勻就可以上碟

 

留一天與你喘息

香蔥煎肉餅

包經理開始暑假，我又點會放過佢

出足幾日街今晚先開始煮晚飯

呢個香蔥煎肉餅超級量整兼好食

佢又香又juicy

雖然包經理仲未有得返全日班要帶飯，但呢個真係列入帶飯菜式list

哼~

#留一天與你喘息

食譜： 12個

碎豬肉   400g

蛋黃   1個

蔥   4-5條(切粒)

蒜頭   1粒(剁碎)

鹽   1/2茶匙

生抽  1茶匙

糖   1/2茶匙

生粉  2茶匙

麻油  少許

做法：

將豬肉加入蛋黃、蔥粒、蒜蓉、鹽、生抽、糖、生粉撈勻

最後加入麻油撈勻

豬肉順一方向攪一陣，就用手撻佢2-30下

撻成呢個狀態已經可以，包好放入雪櫃醃佢1小時或以上

做成一個個球狀

熱鑊熱油放入肉丸，用中火煎至一邊成形就反另一邊

用鑊剷將佢壓平做成餅形，再煎至熟及金黃色

 

多莉

肉醬多莉亞

以前返教會完崇拜或者一群細路聚會的話都會有機會去薩莉亞

有樣食物我係完全唔知係乜，正確來講食完都唔太知自己食過乜

就係多莉亞

但又比我晌IG見到日本人整呢個多莉亞

終於明佢係用白汁煮個飯再加肉醬芝士

咁我又忍唔到手整，不過個肉醬係用現成日本意粉醬方便好多

哼

#細路恩物

食譜：

洋蔥   1/2個切碎

麵粉  1湯匙

淡忌廉    80ml

清雞湯 或水100ml-150ml

鹽   少許

芝士隨意

意粉醬一包

飯   適量

做法：

意粉醬我係用日式呢種，唔一定要同款，你可以自己選擇

唔同品牌都大同小異

用少少牛油炒洋蔥

加入麵粉再炒勻

加入淡忌廉及雞湯/水，煮到微杰身加鹽

加入飯撈勻

餐廳牌個白汁係多d，你可以自己調節

淋上意粉醬，再加上芝士

焗爐 200度焗10-15分鐘便完成