磯煮八爪魚
話說我朋友整呢個八爪魚好吸引,我就跟整,又比我買到一隻抵食夾大件原隻急凍八爪魚
隻八爪魚夠煮三次咁多
老實講你叫我買新鮮八爪魚就唔太想,新鮮個質感我唔係幾接受到去掂
八爪魚好多人個反應係:會好un好硬等等等等等等等
八爪魚係要慢煮好小火咁去煮
今次個食譜我特登用兩個煮法,1.高速煲 2.明火
高速煲當然又快又容易煮,但我唔想個食譜只顧高速煲用家
咁對我其他讀者唔太公平,所以我就用另一個小煲明火煮
咁有興趣就可以一齊做,哼
佢好入味個汁可以用來整烏冬,包包勁喜歡
食譜:
原隻八爪魚1隻或八爪魚腳
(我唔建議整一隻因為整完只得幾件,一整最好整三隻腳)
昆布 3片
醬油 100ml
(唔想額外買醬油就用生抽代替)
水 1000ml
冰糖 1小粒
清酒 30ml
味醂 50ml
做法:
昆布浸軟發大
八爪魚,我呢隻好大隻個身都好厚肉
呢度都只係1/3隻
將醬油、水、昆布、冰糖、味醂、清酒倒晒入煲煲滾
最好試一試味,因為每款醬油都唔同味,覺得夠味就可以
高速煲做法:調較2號速,綠線後煮8分鐘熄火,無錯!只需要8分鐘
然後就減壓排氣
高速煲有興趣可以睇睇:https://bit.ly/3s7IHhG
用高速煲好快但係個汁就無咁濃縮,所以個汁調較上自己最好試一試
用明火
我將汁滾後熄火將八爪魚放落小煲,調較最慢火
要最慢火力蓋上蓋煮50分鐘-1小時,其間唔好轉大火直至煮完為止
用明火個汁會好濃縮,而用來煮烏冬就要加水喇
可以將八爪魚連汁放雪櫃就做成冷盤
如有蒸爐可以較70度慢煮90分鐘
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