蒸糕bell第一回：紅豆椰汁年糕

剛過完個聖誕又到新年，感覺好忙亂咁

趕緊新年食譜比大家，每年第一底糕都做呢個年

眨下眼做呢款都四年

第一年紅豆年糕、第之後椰汁紅豆年糕、紅豆椰汁年糕、紅豆椰汁年糕

到今年紅豆椰汁紅豆椰汁紅豆年糕

每年都有d分別，每年都有d改進

今年呢底糕用全糯米粉做，質感較以前下軟糯煙un

椰汁層往年用冰糖，今年skip直接用糖去做(我用raw sugar盡量唔好用白砂糖)

有點美中不足係個邊唔夠平滑因為我要影相用錫紙盤，所以有點凹凸

下午切開煎一煎再影先

煎香了，質感真係好好，呢底糕掂呀

要煎至金黃先好食所以咁影唔太靚

紅豆椰汁年糕食譜：斤半裝

罐裝蜜紅豆蓉     400g  

暖水      250g-300g

糖         2茶匙

糯米粉    300g

油    1湯匙

紅豆蓉加水再加糖攪勻

紅豆我用呢款，你去日式超市都買到，總之罐頭紅豆個分別就唔太大

但你用中式紅豆蓉水份少就要再調份量

糯米粉、糖攪勻，將紅豆水加入粉類中撈勻

唔好一次過落太多，如果照加完食譜份量仍感覺未夠可以再加水

今次我用三象牌糯米粉就要加成300ml水

*留意返每隻糯米粉吸水情況都唔同，所以真係要慢慢試

粉漿以下質地已經可以，最後加油撈勻

椰汁層：

糖   75g

椰漿   130ml

水     120ml-150ml

糯米粉    150g

油        半湯匙

水加糖撈勻，做成糖水加入椰漿撈勻

糯米粉加入椰漿水攪勻攪勻，最後加油撈勻

*水要慢慢加，如果太杰可以慢慢加水

同紅豆層一樣，水同粉加到呢個質感便可以，唔好太稀又唔好太杰

糕盤搽油，先放紅豆層蒸 大火10分鐘、再加椰汁層蒸10分鐘，如此類推

最後一層時，可以加粒紅棗上面及蓋上錫紙

蒸好後放涼再入雪櫃雪至定形就可以切件煎香後食

唔好問我整到幾多底，係要睇自己個盤既容量

最簡單方法：如果你個盤裝到600ml水份，即係一斤裝份量

900ml水就係斤半裝份量，如此類推，我唔會知你個盤幾大可以做幾多底

*今次我用既糕盤係斤半裝，做到一底

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